Пишна шарлотка з яблуками на кефірі – смачні рецепти приготування в духовці

Сьогодні ми будемо готувати шарлотку на кефірі. Та не одну, а відразу декілька. Всі вони різні за смаком, хоча всі інгредієнти в кожному з рецептів практично одні і ті ж. Але всі їхні відрізняє те, що вони виходять дуже пишними, ніжними на смак, і як би злегка «вологими» по відчуттю. Такий ефект досягається завдяки чималій кількості яблук.

Коли їси такий пиріг, то часом здається, що в пирозі зовсім немає муки, але зате там багато-багато яблук.

У приготуванні такого пирога немає нічого складного, готується він просто і швидко, втім, як і всі шарлотки. Може тому його так і люблять, що незважаючи на легкість в готуванні, він незмінно виходить повітряним, ніжним, і неймовірно смачним.

Особливістю даного рецепта є ще й те, що не дивлячись на невелику кількість інгредієнтів, пиріг виходить досить пишним і високим. І відбувається це завдяки такому компоненту, як кефір. По минулому рецептом, наша випічка також була досить пишною, але досягалося це іншим способом. Втім, нижче в рецепті ми поговоримо про це більш детально.

Пишна шарлотка на кефірі з яблуками за бабусиним рецептом

І найпершим я хочу поділитися з Вами рецептом, за яким готувала шарлотку моя бабуся. Готувала вона її досить часто, і я пам’ятаю, що для нас ця подія завжди сприймалося, як маленьке свято. Вся сім’я збиралася за невеликим кухонним столом, і ми з задоволенням їли це домашнє частування, запиваючи його гарячим чаєм.

Старші члени родини обговорювали при цьому свої дорослі питання, чи просто жартували. А ми, будучи дітьми, просто насолоджувалися смачним пирогом і приємною сімейною атмосферою. І тому з тих пір для мене шарлотка завжди асоціюється з чимось дуже теплим, рідним і домашнім.

В даному варіанті є один невеликий інгредієнт, який дозволяє зробити улюблені пиріг не тільки пишним, але ще і дуже ніжним. А також ще один секрет, завдяки якому, тісто в десерті практично не відчувається. Коли його їси, складається відчуття, що всередині одні яблука.

Нам знадобиться:

  • борошно – 1,5 склянки (240 гр)
  • кефір – 1 стакакн
  • яблука – 350 – 380 гр (кисло-солодкі)
  • яйце – 2 шт (великі)
  • цукор – 170 – 200 гр
  • сметана – 1 ст. ложка з гіркою
  • масло рослинне – 2 ст. ложки
  • масло вершкове – 5 гр для змазування форми
  • ваніль – на кінчику ножа (або ванільний цукор 25 гр)
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • сіль – щіпка
  • лимон – 0,5 шт

Для всіх інгредієнтів обсяг склянки 250 мл.

приготування:

Найкраще дістати з холодильника всі інгредієнти заздалегідь. Приблизно за 30 хвилин до початку замісу тіста. У такому вигляді вони будуть простіше і краще з’єднуватися між собою.

1. Яйця розбити в миску. Якщо вони великі, то їх буде достатньо взяти в кількості 2 штук. Якщо ж вони першої, або другої категорії, тобто досить дрібні, то візьміть їх 3 штуки.

У дрібних яйцях є свої плюси. Такі несуть курки-новобранці. Вони ще не перегодовані всякою хімією, і тому яйце також не містить зайвих хімічних елементів.

2. Всипати цукор. Я хочу, щоб пиріг у мене вийшов кисло-солодким, і тому додаю лише 170 гр цукрового піску. Якщо додати його в кількості 200 гр, то випічка вийде більше солодкої, ніж кислою. А при додаванні саме такої кількості піску, вона буде як раз кисло-солодким.

Якщо замість ванілі будете використовувати ванільний цукор, то враховуйте його в числі цукру. Тобто, якщо хочете додати піску 170 гр, то кладіть його 145 гр + 25 гр ванільного. Ванілі в ньому всього нічого, а ось солодощі вийде більше, ніж достатньо.

Так що додайте те, що вибрали з урахуванням рекомендацій.

3. Яєчно-цукрову суміш перемішати, а потім збити на невеликій швидкості міксером, або віночком. Головне при цьому масу не перебити, щоб вона не перетворилася за своєю консистенцією в білковий крем.

Потрібне стан то, при якому всі кристали цукру розчиняться, а на поверхні збивати маси з’явиться біла шапочка піни, візуально збільшує обсяг отриманої маси.

4. Влити кефір, і продовжити заміс на невеликій швидкості міксера. Відсоток кисломолочного продукту може бути будь-хто. Але я люблю брати не дуже великий жирності. І в даному випадку використовую його жирністю 1%. До речі, для приготування тіста не обов’язково використовувати найсвіжіший продукт. Буває, що кефір застоявся в холодильнику протягом тижня. Такий навіть краще використовувати. Пиріг виходить більш пишним.

5. А також додати столову ложку сметани. Це перший секрет моєї бабусі. У будь-маннік вона завжди додавала трохи сметани, що дозволяло отримати відмінне розсипчасте тісто.

6. В окрему миску просіяти борошно і соду. Потім всипати її двома-трьома порціями в замішують масу, при цьому кожен раз вмішуючи її в суміш. Додати сіль. Хоч у нас і солодка страва, без неї ніяк!

У нас повинна вийти однорідна суміш без грудочок, схожа за консистенцією на густу сметану.

7. Поставити тісто в сторонку, щоб дати йому можливість трохи відпочити і настоятися. За цей час розійдеться борошно і сода, і на поверхні почнуть з’являтися невеликі пухирці повітря. Це добре, значить тісто живе і добре підніметься. Досить буде йому постояти хвилин 15 – 20.

8. А в цей час можна поки почистити і порізати яблука. І тут ми скористаємося другим маленьким секретів. Використовуйте для випічки розсипчасті кисло-солодкі яблука. Кращими для цього є сорт «Семеренко». Весь секрет полягає в тому, що такі плоди залишаючись цілими всередині десерту, при цьому все-таки злегка «розсипаючись».

Своїми крупинками вони заповнюють борошняну масу, і коли ми будемо їсти готове ласощі, буде створюватися таке відчуття, що тесту практично немає, а весь пиріг складається з одних яблук.

9. Яблука необхідно обов’язково очистити від шкірки, щоб дати крупинках можливість «розсипатися». Розрізати на частини і видалити серцевину. Велике яблуко можна розрізати на 8 частин, а дрібне на 4. Потім порізати невеликими пластинами, розміром приблизно в 3 см, а завтовшки в 0,5 см.

Скропити шматочки соком лимона, видавлюючи його прямо руками з підготовленою половинки. Якщо цього не зробити, то яблучні дольки швидко потемніють, і в готовому пирозі вже проявляться в темному вигляді. А все ж світла начинка буде виглядати більш привабливо і апетитно.

Тому, лимон не ігноруйте, навіть якщо і будете робити викладку яблук в форму і їх заливку досить швидко. До того ж аромат лимона в змішуванні з яблучним запахом – це просто незрівнянне ароматне поєднання!

10. Приготувати форму. Для цього її необхідно змастити вершковим маслом. Воно дасть свою смакову і запаховую нотку, і дозволить після випічки легко витягти пиріг з форми.

11. Тепер пора повернутися до тесту. Для нього у нас припасений ще один інгредієнт – це рослинне масло. Краще, щоб воно було без всяких зайвих запахів, тобто повністю нейтральне.

Ми його припасли наостанок, щоб воно завчасно не «забило» нам тісто. А зараз, коли всі компоненти вже «розпустилися», прийшов час і для нього. Вмішати його слід до зникнення масляних розлучень, тобто знову ж таки до однорідності.

12. У змащену маслом форму вилити частину тесту, не половину, а трохи менше. Так, щоб просто дати невеликий шар на дні.

13. Всипати все нарізані яблука. Буває, що їх просто висипають на дно форми, а потім заливають їх тестом. В цьому випадку, часто яблука виявляються внизу, а тісто зверху. Так і запікається.

А при запропонованому способі, яблука виявляться в середині. Весь пиріг вийде однорідним, з рівною кількістю начинки по всій площі.

14. Вилити залишки тіста. Розрівняти і злегка струсити форму, щоб воно проникло в усі порожнини, які могли утворитися всередині. Дати постояти 5 хвилин, знову ж для того, щоб воно розподілилося так, як треба.

Я спеціально залишила одне яблуко для прикраси. З нього я шкірку не знімала. Прикраса звичайно зовсім нехитре, але для домашнього варіанту цілком згодиться. Тим більше, що навіть найпростіше прикраса це краще, ніж нічого.

15. До цього часу у нас вже повинна бути готова розігріта до 180 градусів духовка. Ставимо пиріг в неї і чекаємо 30 – 35 хвилин.

У мене він випікався 35 хвилин. Так як я додала не дуже багато цукру, то його поверхня не дуже почервоніла, але всередині він пропікся повністю.

Перевірити готовність можна проткнув випічку в серединці шпажкою. Якщо при діставання на ній не залишилося рідкого тесту, значить наша шарлотка повністю готова. А значить пора діставати її з духовки. Але відразу з форми намагатися її дістати не треба. Необхідно дайте їй можливість постояти хвилин 5 – 10. За цей час вона практично сама відстане від стеночек, і дістати її не складе ніяких труднощів.

16. При діставання накрийте форму обробною дошкою, або плоскою тарілкою відповідного розміру. Просто переверніть, а потім знову прикривши, вже іншою тарілкою, переверніть назад.

17. В якості прикраси можна присипати готовий пиріг цукровою пудрою. Але я не стала. На мій погляд, він і без цього вийшов досить красивим.

Можна дати йому можливість охолонути. Але у нас в родині, по-традиції, цього моменту ніхто не чекає, все люблять яблучне ласощі гарячим, що називається з пилу-з жару. Тому я тут же ріжу його на шматочки.

Тісто всередині досить пористе, незважаючи на те, що ще гаряче. Ріжеться добре, не кришиться. Пробуємо.

Шарлотка вийшла як і замовляли – кисло-солодкого, дуже приємною у смакову плані. У ній все збалансовано, нічого не вибивається і не заважає. А їсти її хочеться, просто не зупиняючись. І також, мабуть вже по-традиції, з’їдається вона в один присід.

Точно також за обговоренням сімейних питань і за жартами-примовками. Також, як і багато-багато років тому за столом моєї бабусі. І заради таких моментів хочеться піч смачну випічку все частіше і частіше. Вона створює приємну сімейну атмосферу, бажання спілкуватися і розуміти один одного.

Ось так!

Пишна шарлотка на кефірі без яєць – простий і смачний покроковий рецепт

А за цим рецептом пиріг можна готувати у піст. У ньому він буде у нас без яєць. Вважається, що саме яйця надають випічці пишність. Так от не завжди, і цей простий рецепт є тому доказом.

А ще особливістю цього рецепта є те, що він готується з манкою. Тобто це чи шарлотка, то чи маннік ?! Але як би його не називали – виходить смачно.

Нам знадобиться:

  • борошно – 180 гр
  • манка – 1 стакан
  • кефір – 1,5 склянки
  • сметана – 4 ст. ложки
  • цукор – 1 склянка (можна трохи менше)
  • масло рослинне – 0,5 ст (125 мл)
  • яблука – 450 гр + 2 – 3 шт для прикраси
  • сода – 1 ч. ложка (або розпушувач)
  • крохмаль – 2 ст. ложки
  • сіль – щіпка
  • ванілін – на кінчику ножа
  • кориця – 1 – 2 ч. ложки
  • масло вершкове для змащування форми
  • цукрова пудра для посипання

Обсяг склянки для всіх інгредієнтів повинен бути однаковим. У мене ємність об’ємом 250 мл.

приготування:

Кефір та сметану дістати з з холодильника за 30 хвилин до початку приготування.

1. У миску просіяти борошно, крохмаль, соду і сіль. Так як у нас сьогодні рецепт без яєць, то соди ми додамо трохи більше, ніж зазвичай. А якщо замість неї вирішите скористатися розпушувачем для тесту, то додати його потрібно буде не одну чайну ложку, а півтори.

Просіяти компоненти слід обов’язково. Деякі лінуються це робити, а потім дивуються, чому тісто не піднімається. Також стежте за терміном придатності соди. Буває, що вона стоїть вже років 5, та ще в відкритому вигляді. Такий содою вже можна тільки банки мити перед стерилізацією.

2. Додати в суміш цукор. За рецептом його слід додати склянку, але я додаю менше, приблизно 180 гр. А якщо будете ще додавати замість ваніліну і ванільний цукор, то кількість цукру слід зменшити на яке використовується значення.

Але майте на увазі, при додаванні цукру менше склянки, верх у шарлотки не буде таким рум’яним, як завжди!

3. Додати манку. Отриману суміш перемішати. У нас вийшло, що ми змішали в одній мисці всі сухі компоненти.

4. Додати кефір і сметану, після чого перемішати. Замість сметани можна додати кефір. В цьому випадку вийде, що треба буде додати майже дві склянки.

Подивитися, яким по консистенції вийшло тісто. А воно повинно вийде досить густим. На фото видно яким. У разі, якщо з якоїсь причини, воно вийшло занадто рідким, то можна додати трохи борошна. А якщо навпаки, воно занадто густе, то можна додати трохи кефіру.

5. І так, тісто майже готове, залишилося лише влити олію. Але його ми додамо лише тоді, коли тісто трохи настоїться. Це необхідно для того, щоб манка набухла, а мука стала клейкою. А також, щоб сода встигла вступити у взаємодію з кефіром. А масло всіх цих процесів буде заважати, тому нехай поки чекає своєї черги.

На наполягання тесту нам знадобиться хвилин 15. Якраз стільки часу потрібно для розігріву духовки. Так що ми її включаємо і виставляємо температуру 180 градусів. Саме така температура нам буде потрібна для випічки.

6. А поки підготуємо яблука. В общем-то, готувати їх особливо нічого. Почистити, та порізати. Можна, звичайно їх і не чистити, а запускати прямо з шкіркою. Але ж без неї краще ?! Вони дають сік, і самі насичуються усіма присутніми смаками. До того ж і пиріг виходить, як єдине ціле. Тому, я яблука краще очистити, а потім вже нарізати.

Як і в попередньому рецепті, їх краще скропити соком лимона. Хоча тут можна обійтися і без цього, ми будемо посипати їх корицею. І беріть кисло-солодкі сорти, з ними випічка вийде набагато смачніше.

7. Змастити форму вершковим маслом. Вона дасть пирога приємний післясмак, і не дозволить йому прилипнути до форми. А також злегка присипати її борошном, щоб легше було дістати шарлотку, коли вона спечеться.

Для випічки я вирішила використовувати роз’ємну форму зі спеціальним вставним елементом для приготування кексів. Тобто сьогоднішній пиріг у мене вийде у вигляді яблучного кексу.

8. На даний тісто влити олію і перемішати до зникнення масляних кіл.

9. Під форму краще покласти силіконовий килимок, або папір для випічки. На випадок, якщо тісто витече. Вилити в форму трохи менше половини отриманої маси. Потім всипати все яблука.

Присипати їх корицею. Відразу ж залити тестом. Злегка струсити, щоб воно проникло в усі наявні всередині пазухи і порожнечі.

10. Яблука нарізати довгими часточками, шкірку при цьому знімати не треба. І розташувати їх по колу нашої заготовки.

Має вийти приблизно так. А можете придумати і інше розташування.

11. Духовка вже прогрілася і можна виставляти в неї форму. Випікати до готовності, тобто до стану, коли шарлотка покриється зверху красивою рум’яною скоринкою. Для цього може знадобитися від 30 до 40 хвилин, в залежності від особливостей духовки.

Як бачите, у мене верхівка вийшла не рум’яної, а світлою. Це від того, що цукру я додала менше, ніж зазвичай.

Готовність випічки, як завжди, перевіряється увіткненою шпажкою. Якщо на ній при діставання не залишилося тесту, значить вона повністю готова.

12. Пиріг можна дістати. Дати йому постояти хвилин 5, щоб він відпочив і злегка відокремився від стінок форми. Потім дістати, роз’єднавши замок форми.

13. Викласти на тарілку і посипати невеликою кількістю цукрової пудри.

Як бачите, вийшов він просто супер пишним!

Все, можна подавати до столу з гарячим чаєм, або молоком. Їсти не чекаючи, поки він охолоне! Але якщо зможете втриматися, то дочекайтеся, поки він не стане холодним. У будь-якому випадку і стані пиріг буде на найвищому рівні. Смачний, ароматний, м’який, розсипчастий і пишний!

Найпростіший і смачний рецепт пишного яблучного пирога

А цей рецепт, мабуть, найпростіший з усіх. Готувати по ньому одне задоволення.

Нам знадобиться:

  • борошно – 1,5 склянки
  • кефір – 1 склянка
  • яйце – 4 шт
  • вершкове масло – 50 гр
  • цукор – 1 склянка
  • ванілін на кінчику ножа
  • сіль – щіпка
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • лимон – 0,5 шт

Стакан об’ємом 250 гр.

приготування:

1. У миску розбити яйця і збити їх міксером на невеликій швидкості. Сильно не збивайте. На поверхні повинна з’явитися біла шапка піни, і цього буде цілком достатньо.

2. Додати цукровий пісок і кефір, і продовжити збивати до повного розчинення цукру.

3. Розтопити вершкове масло. Можна просто дістати його заздалегідь з холодильника і залишити на кухні при кімнатній температурі. А можна швиденько розтопити на водяній бані. Робити це в мікрохвильовці не рекомендується.

Додати його в суміш і перемішати.

4. Просіяти борошно і ввести її в суміш в кілька прийомів, постійно при цьому перемішуючи масу.

5. Додати соду і ваніль. Якщо її немає, то можна додати ванільний цукор. У тому випадку додайте цукру на це кількість менше. Інакше пиріг вийде надмірно солодким.

6. Порізати яблука будь-яким способом. Шкірку можна очистити, а можна і залишити, особливо, якщо ріжете яблука дуже тоненько. Краще використовувати кисло солодкий сорт фруктів, шарлотка в цьому випадку вийде більш насиченим у смакову отношении.

7. Підготувати форму. Силіконову форму просто змастити вершковим маслом, а металеву форму краще вистелити пергаментним папером і теж змастити маслом.

8. Налити в форму половину тіста. Потім рівним шаром викласти все порізані яблука, і залити.

9. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35 – 40 хвилин, до готовності. У готового пирога з’явиться гарна рум’яна кірочка. А якщо його проткнути шпажкою в самому товстому місці, то на ній після діставання не повинно залишитися сирого тесту.

10. Пиріг дістати, перекласти на блюдо і подавати, порізавши на шматочки.

Пиріг виходить дуже пишним і смачним. Їсти його одне задоволення!

За цим рецептом його можна готувати і в мікрохвильовці. Він вийде точно таким же, а часом навіть ще пишніше.

За всім сьогоднішнім і попередньому рецептами можна зробити один чудовий висновок. Шарлотку готувати дуже приємно з двох причин. По-перше, зробити це зовсім нескладно. А по-друге, її неможливо не спекти несмачно. Вона смачна завжди, і завжди виходить так, як треба.

Тому, якщо Ви тільки робите перші кроки на своєму кулінарному терені, сміливо беріться за її приготування. І відмінний результат Вам буде забезпечений завжди.

А якщо кроки вже далеко не перші, то з цим пирогом можна експериментувати просто нескінченно. Рецептів і способів для цього просто не злічити. А професіонали можуть придумувати і зовсім свої оригінальні композиції, тим самим даючи нам, нову їжу, і не тільки для роздумів.

Я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти Вам сподобалися, і Вам захотілося приготувати по ним смачну випічку. Беріться сміливо, все рецепти перевірені. І я бажаю Вам в цьому успіху і відмінного настрою.

Ссылка на основную публикацию