Пишні оладки на кефірі

Ваші оладки не хочуть підніматися, розтікаються по сковороді, виходять плоскими і сирими всередині? Щоб приготувати ідеальні оладки, потрібно не тільки правильно з’єднати всі інгредієнти, але і знати деякі інші тонкощі.

Тонкощі приготування смачних пишних оладок

Найпишніші оладки виходять на кефірі або на дріжджах. В останньому випадку технологія приготування мало чим відрізняється від пиріжків. Замішується звичайне дріжджове тісто, яке підходить два рази, після чого можна приступати до випічки. Більш простий і швидкий, але не менш смачний варіант – оладки на кефірі та соді. Вони завжди виходять дуже ніжними і високими, зовсім не віддають содою, а головне, готуються всього лише за 20 хвилин.

Приготуємо за всіма правилами оладки на кефірі пишні? – покроковий рецепт з фото і подробиці мого досвіду не залишать оладки шансу не вийти смачними і пишними.

Оптимальна жирність кефіру повинна становити від 2,5 до 3,2%. Молочний жир зробить оладки м’якими і повітряними, утримає всередині вологу, за рахунок чого коржі з тіста залишаться м’якими і на другий день після приготування. Можна трохи підвищити жирність, просто додавши 1-2 ложки сметани в кефір, а потім гарненько все перемішати.

Не беріть знежирений кефір! Причому, він повинен бути кімнатної температури. Використовуйте і харчову соду, і розпушувач в рівних кількостях – буде, як не дивно, пишніше.

Ні в якому разі не беріть знежирений кефір, на його основі оладки будуть плоскими, дуже погано пропекутся і залишаться сирими всередині. Ще один важливий момент – температура кефіру. Його не можна вливати в тісто відразу з холодильника, потрібно вийняти пачку заздалегідь і дати їй нагрітися до кімнатної температури. У теплі кисломолочні бактерії будуть більш активними, вони швидше увійдуть в реакцію з содою, погасять її і почнуть піднімати борошно.

Чи не збивайте оладки блендером або міксером. Тісто досить швидко перемішати віночком.

Домогтися потрібної консистенції тесту дуже легко – для цього досить дотримуватися пропорції і розмішувати тісто звичайним ручним віночком. Не варто використовувати міксер або блендер. При збиванні тісто для оладок стане більш рідким і буде розтікатися по дну сковороди, в результаті чого вони вийдуть не такими пишними, як хотілося б. Тому досить просто все швидко перемішувати віночком і відразу ж приступити до випікання.

Тефлоновий і млинців посуд не підійде. Використовуйте сковороду з товстим дном.

Для приготування смачних оладок дуже важливо правильно підібрати сковороду. Чи не підійде для млинців або тефлоновий посуд. У них дуже тонкі дно і стінки, тому коржі будуть швидко підгоряти зовні, але не пропекутся як слід усередині. Оптимальна сковорода – чавунна або з товстим дном. За рахунок нагріву в такий сковорідці оладки будуть повільно і дуже рівномірно готуватися зсередини, тісто відмінно підніметься і вийде пишним.

складові

  • 2,5% кефір 200 мл
  • куряче яйце 1 шт.
  • харчова сода 0,5 ч. л.
  • розпушувач 0,5 ч. л.
  • цукор 1,5 ст. л.
  • сіль 1 трісок.
  • пшеничне борошно 180-200 г
  • рослинне масло для смаження

Як приготувати пишні оладки на кефірі

  1. Беремо глибоку миску, вливаємо в неї кефір і вбиваємо яйце. Важливо, щоб він був кімнатної температури, тоді сода моментально відреагує з кислим середовищем. Якщо ж кефір буде холодний, щойно вийнятий з холодильника, реакція відбудеться набагато пізніше.
  2. Перемішуємо яйця з кефіром за допомогою віночка і додаємо до них 0,5 ч. Л. соди і 0,5 ч. л. розпушувача. Гасити соду не потрібно, вона самостійно погаситься в кислому середовищі. Розпушувач ми додаємо, так як він діє трохи інакше, ніж сода, і допоможе піднятися тесту при підвищенні температури, тобто при смаженні оладок. Буквально через пару хвилин на поверхні тесту з’являться дрібні бульбашки повітря.
  3. Всипаємо сіль і цукор. Занадто багато цукру класти не потрібно, достатньо 1,5-2 ст. л., інакше оладки будуть підгоряти.
  4. Борошно просіваємо через сито, щоб наситити її киснем. Поступово всипаємо її в рідку масу і перемішуємо вінчиком. Збивати не потрібно, інакше тісто вийде більш в’язким і буде розтікатися по сковороді.
  5. В результаті вийде тісто без єдиного грудочки, булькаючої і однорідне! За консистенцією воно повинно бути, як густа сметана.
  6. При необхідності можна підсипати ще трохи борошна, але дуже густим тісто робити не варто, інакше оладки будуть сильно сохнути і стануть несмачними на другий день після приготування.
  7. Сковороду з товстим дном ставимо розігріватися на слабкий вогонь і наливаємо зовсім небагато масла – досить 1 ст. л. (Можна розмазати пензликом по всьому дну). На вершковому маслі смажити не можна, інакше оладки буду горіти! Викладаємо тісто на сковороду з товстим дном, формуючи традиційну круглу форму оладок за допомогою ложки або ополоника.
  8. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки повітря, це буде свідчити про те, що оладок пропікся. Перевертаємо його на іншу сторону і смажимо ще хвилину – на середньому вогні, без кришки.

Пишні оладки подаємо зі сметаною, соусом, медом або з фруктами. Вони відмінно пропікаються всередині, виходять високими і залишаються смачними на другий день після приготування.

Ссылка на основную публикацию