Пишний хмиз на кефірі

Пишний хмиз на кефірі за часів радянського тотального дефіциту був одним з небагатьох доступних і популярних десертів. Його пекли або, точніше, смажили до сніданку або до чаю. На відміну від хмизу на молоці, який розгортали дуже тонко і робили хрустким, хмиз на кефірі виходить м’яким і пишним. Замість кефіру можна використовувати будь-який аналогічний кисломолочний продукт, наприклад, кисле молоко, кисле молоко, мацоні.

складові

  • кефір 100 мл
  • яйце 1 шт.
  • цукровий пісок 3 ст. л.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • сода 0,5 ч. л.
  • борошно 2,5-3 ст.

Як приготувати пишний хмиз на кефірі

В даному рецепті хмиз виходить пишним завдяки що входять до його складу кефіру і соді. Вони вступають в реакцію, виділяючи вуглекислий газ. При цьому утворюються бульбашки. У готовому тісті їх не видно, але при нагріванні вуглекислий газ знову активізується. Знову з’являються бульбашки утворюють в хмизу порожнечі. В результаті тісто роздувається і піднімається. Хворост на кефірі виходить пишним.

  1. В окремій ємності змішати кефір і соду. Залишити на 1 хвилину до утворення рясної піни.
  2. Тим часом перемішати яйце, цукор і сіль.
  3. Збивати в піну їх не потрібно. Досить віночком або вилкою перемішати їх до однорідності, щоб жовток з’єднався з білком, а цукровий пісок розчинився.
  4. Влити в яєчну суміш спінив кефір і перемішати. Кількість бульбашок зменшиться, але вони не зникнуть повністю.
  5. Поступово ввести просіяне борошно. Її кількість залежить від властивостей конкретного сорту.
  6. Має вийти м’яке, але не липке тісто. Якщо борошна буде дуже багато, то хмиз вийде гумовим і не підніметься. Якщо ж тісто залишиться липким, то з нього не вийде сформувати печиво.
  7. Присипати стіл борошном і розкачати на ньому корж товщиною 5-6 мм. Верхня поверхня тесту і скалка також повинні бути щедро припудрені борошном.
  8. Розрізати корж смужки шириною близько 4 см. Потім розділити їх по косій на ромбики. Довжина кожного шматочка повинна бути приблизно дорівнює 5-6 см.
  9. Зробити в центрі кожного невеликий розріз.
  10. Протягнути один край ромбика через центральний отвір. Розправити хмиз. Обов’язково потрібно струсити надлишки борошна, інакше при смаженні вона почне горіти.
  11. Розігріти в глибокій сковороді або фритюрниці рослинне масло для смаження. Акуратно викласти в нього кілька шматочків тесту. Вони не повинні стикатися. Слід пам’ятати, що при нагріванні хмиз значно збільшується в розмірах.
  12. Його потрібно підрум’янити спочатку з одного боку, а потім з іншого.
  13. Пишний хмиз на кефірі слід викладати на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
  14. Потім його можна посипати цукровою пудрою і подавати.

Ссылка на основную публикацию