Рагу зі свинини з картоплею

Прості хитрощі приготування смачного рагу зі свинини з картоплею

Навіть найпростіше блюдо можна перетворити на справжній витвір кулінарного мистецтва! Для того щоб насолодитися смачним рагу зі свинини з картоплею, потрібно знати кілька основних правил приготування цього нескладного страви. Важливий кожен момент: порядок закладки продуктів, ступінь обсмажування і час гасіння. Наприклад, якщо додати в рагу спочатку томатну пасту, а потім картопля, він буде варитися дуже довго і все одно залишиться твердим. Якщо ж спочатку відварити бульби до напівготовності і тільки після цього покласти томат, то картопля збереже свою цілісність, вийде м’якою і моментально дійде до готовності.

Про спеціях, приправах та інших додатках

Смак рагу легко регулювати, додаючи в нього свої улюблені спеції. Але тут важливо не перестаратися, адже занадто велика кількість прянощів може вбити смак м’яса, тому не варто класти багато лаврового листа або часнику. А ось замість томатної пасти цілком можна використовувати перетерті консервовані або свіжі томати, особливо смачним вийде рагу з додаванням черрі, злегка підрум’янених на сковороді гриль або в духовці. Не варто шкодувати зелені – вона додасть рагу особливий аромат і приємну свіжість, оттенив смак і м’яса, і соусу.

складові

  • свиняча м’якоть 500-600 г
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • лавровий лист 1-2 шт.
  • суміш мелених перців 3 щеп.
  • вода 400 мл
  • морква 0,5 шт.
  • картопля 500 г
  • томатна паста 1,5 ст. л.
  • часник 1 зуб.
  • кріп 5 г
  • петрушка 5 г

Як приготувати рагу зі свинини з картоплею

  1. Для приготування рагу підійде свиняча м’якоть з невеликою кількістю жирових прошарків, які зрізати не потрібно – вони дадуть м’яса необхідну соковитість. Прибрати можна тільки жорстку м’язову тканину, якщо вона є. Свинину промиваємо в холодній воді, щоб видалити забруднення і дрібні осколки кістки, які могли налипнути на поверхню м’яса в процесі його рубки. Обов’язково обмакиваем свинину паперовим рушником, яке прибере зайву вологу і забезпечить гарну рум’яної скоринки в процесі обсмажування.
  2. Нарізаємо м’ясо досить крупно – на шматочки розміром 2 на 3 см. Груба нарізка дозволить по максимуму зберегти соковитість при обсмажуванні.
  3. Сковороду розпалюються до червоного, наливаємо в неї рослинне масло і викладаємо м’ясо. Обсмажуємо на сильному вогні без кришки з усіх боків, щоб свинина швидко набула рівномірну рум’яної скоринки, яка «запечатає» всередині кожного шматочка цінний сік – в цілому процес займе 5-7 хвилин. Якщо ви будете готувати більше, ніж 500-600 грам, то викладати в сковороду м’ясо слід порціями, щоб воно відразу ж почало смажитися, а не тушкувалось у власному соку. В процесі обсмажування свинини не солимо! Як тільки відчуєте дражливий аромат смаженого м’яса, сковороду можна знімати з вогню.
  4. М’ясо (без жиру) пересипаємо в сотейник, казанок або в каструлю з товстим дном. Додаємо до нього сіль, суміш мелених перців і лавровий лист, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту – води повинно бути стільки, щоб вона покрила м’ясо. Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо м’ясо під кришкою при слабкому кипінні.
  5. Ріпчасту цибулю нарізаємо середнім кубиком і обсмажуємо на жирі, який залишився після свинини. Сковорода також повинна бути добре розігрітій, щоб цибуля швидко дійшов до золотистого кольору.
  6. Лук повинен залишитися хрустким, але стати золотистим, повністю увібрати в себе смак і аромат свинячого жиру. З’єднуємо його з м’ясом.
  7. Морква очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями і відправляємо в сотейник до інших інгредієнтів, продовжуємо тушкувати.
  8. Готуємо 30-40 хвилин, поки м’ясо стане м’яким. Якщо свинина жорстка, часу на її приготування може піти більше, тому ступінь готовності краще перевіряти виделкою – вона повинна вільно пронизувати шматочки. Очищаємо картоплю, нарізаємо бульби на 6-8 частин і додаємо їх в сотейник. Стандартне співвідношення м’яса і картоплі в рагу становить 1 до 1, але в принципі, кількість овочів можна регулювати на свій розсуд.
  9. Перемішуємо, доливаємо трохи води і залишаємо гаситися під кришкою на повільному вогні до напівготовності – приблизно 10 хвилин.
  10. Додаємо томатну пасту, подрібнену зелень і часник. Акуратно перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин, поки картопля дійде до повної готовності.
  11. Готовому рагу зі свинини з картоплею даємо трохи настоятися і подаємо до столу в гарячому вигляді. Доповнити блюдо можна домашніми соліннями або салатом зі свіжих овочів.

Ссылка на основную публикацию