Рецепт горохового супу з копченим салом

Класичний рецепт горохового супу передбачає використання копчених свинячих реберець. Безперечно, такий суп вийде найсмачнішим, ароматним, насиченим. Якщо ж з якоїсь причини роздобути копчені ребра не вийшло, альтернативою може стати копчене сало. В результаті вийде не менш смачна страва, яке обов’язково сподобається вашим близьким, а сам рецепт приготування не сильно і зміниться. Йдеться про ароматний і наваристий гороховий суп з салом.

складові

  • Копчене сало – 100 гр.
  • Ребра свинячі – 400-600 гр.
  • Картопля (великий) – 350 гр.
  • Морква (велика) – 70 г.
  • Цибуля ріпчаста (великий) – 50 гр.
  • Горох – 200-250 гр.
  • Вода 3 л.
  • Сіль і чорний перець – за смаком
  • Зелень (петрушка, кріп)
  • Сметана або вершки (за бажанням) – 1 ст. ложка

приготування

  1. Свинячі ребра розрізати на шматочки, добре вимити і покласти в каструлю.
  2. Залити ребра холодною водою і довести до кипіння. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і варити ребра до готовності.
  3. Горох потрібно гарненько вимити, залити водою і залишити на 3 години для набухання.
  4. Почистити картоплю, цибулю і моркву.
  5. Картоплю нарізати невеликими шматочками.
  6. Моркву і цибулю нарізати кубиками якомога дрібніше.
  7. Копчене сало нарізати дрібними кубиками або тоненькою соломкою.
  8. Коли ребра готові, в каструлю можна додати набряклий горох (він повинен бути м’яким).
  9. Варити горох потрібно до тих пір, поки він повністю не розвариться. Приблизно 1 годину.
  10. Потім додаємо в бульйон з ребрами і горохом нарізану картоплю і продовжуємо варити ще протягом 20 хвилин.
  11. Добре розігріваємо сковороду і висипаємо на неї нарізане кубиками або соломкою копчене сало.
  12. Робимо маленький вогонь і топимо сало.
  13. Додаємо спочатку цибулю, а потім моркву і обсмажуємо все до придбання золотистого кольору. Можна покласти ложечку сметани.
  14. Сало з овочами додаємо в каструлю з супом.
  15. Тепер солимо і перчимо суп по своєму смаку.
  16. Знімаємо пробу. Якщо суп готовий, можна додати дрібно нарізану зелень і вимкнути.

Поради

  • Подавати гороховий суп з салом копченим, приготований з даного рецептом найкраще з скибочкою свіжого білого хліба або з сухариками. Сухарики приготувати самостійно зовсім не складно. Для цього потрібно білий хліб або батон нарізати великими кубиками або довгеньких смужками і підсушити в духовці, поки вони не придбають золотистий колір. На це буде потрібно всього кілька хвилин.
  • Замість сирих свинячих ребер, з яких буде варитися бульйон, можна взяти абсолютно будь-яке м’ясо. Звичайно, краще якщо це буде свинина, так суп вийде більш наваристим і ароматним.
  • Для приготування супу з описової рецептом, можна взяти і консервований горошок. Час приготування супу тоді трохи скоротитися, тому що консервований горошок розварюється швидше. А ось смак від цього зовсім не постраждає.
  • Пінку при варінні м’яса потрібно знімати весь час, тоді бульйон вийти чистим і прозорим.
  • Перед тим, як мити горох, його потрібно перебрати, щоб видалити все сміття.
  • Промивати горох потрібно дуже ретельно. Бажано робити це під проточною водою, тоді приготовану страву не викликатиме здуття.
  • Якщо немає часу на замочування гороху і хочеться прискорити процес приготування, можна скористатися таким методом: перебраний і промитий горох залити окропом. Тоді горох розбухне набагато швидше (приблизно 30 хвилин), як раз за той час, поки зваряться ребра.
  • Якщо приготування горохового супу планується на наступний день, можна замочити горох з вечора.

Для приготування горохового супу з салом, краще щоб шматочки сала були з великими м’ясними прожилками, це зробить суп набагато наваристий і ароматні.

  • Сало після обсмажування до золотистої скоринки можна прибрати зі сковорідки, залишивши тільки витоплений жир і вже на ньому смажити цибулю і моркву, тоді сало не буде сильно висушеним.
  • Моркву і цибулю не обов’язково нарізати кубиками. Їх можна нарізати будь-яким способом: соломкою, півкільцями. Як варіант, натерти на тертці будь-якого розміру, але краще найдрібнішої.
  • У зимовий час можна використовувати сушену або заморожену зелень, а влітку – тільки свіжу.
  • Для посилення і більш пікантного смаку, можна покласти в суп запашний перець і лавровий лист. Можна також додати і інші спеції і приправи, покладаючись на свій смак, хоча рецепт цього і не передбачає.
  • Замість копченого сала прекрасно підійде і бекон. Вийде не менш смачно.
  • Для обсмажування цибулі та моркви рослинне масло не знадобиться. Обсмажування виробляти на жирі, який залишиться після обсмажування сала, або ж разом з ним.
  • Після того, як суп буде зварений, потрібно дати йому постояти півгодинки, тоді він буде більш насиченим і ароматним.
  • Дуже доречна до горохового супу, приготовленого з вищезазначеного рецептом, буде гірчиця. Її потрібно покласти в невелику піалу і подати разом з супом і сухариками.
  • Щоб після з’їдання смачного горохового супу, приготовленого за наведеним вище або будь-якого іншого рецепту, не виникало здуття живота, в тарілку з супом можна додати трішки дрібно нарізаного кропу. Неприємних відчуттів в животі не буде. Тоді зелень в кінці приготування супу можна не класти, а просто кожному додавати безпосередньо в тарілку перед їжею.
  • Після вживання в їжу горохового супу, приготовленого будь-яким способом, ні в якому разі не можна запивати його холодною водою.
  • Якщо у Вас холецистит або порушений кровообіг, від вживання страв з гороху доведеться відмовитися.
  • Якщо готувати гороховий суп з копченим салом в мультиварці, як зараз вважають за краще робити багато господинь через постойной брак часу, то краще використовувати режим «Гасіння». Копчене сало, морква і овочі потрібно попередньо обсмажити на режимі «Випічка» і викласти їх з чаші. Суп, приготовлений в мультиварці за своїми смаковими якостями нічим не поступається приготовленому на плиті. А часу на його приготування потрібно всього нічого.
  • Гороховий суп з копченим салом, приготований на вогнищі, плюс до всього свого аромату придбає ще й аромат багаття, що додасть смаку.
Ссылка на основную публикацию