Рецепт приготування хінкалі з покроковими фото

Хінкалі – це знаменита грузинська страва з м’ясом, яке добре відомо в азербайджанської та вірменської кухні. Їх приготування є справжнім мистецтвом, адже недостатньо просто покласти начинку на кружечок з пшеничного тіста і заліпити краї. Приготування цієї страви в домашніх умовах слід виконувати згідно з усіма правилами. На зовнішній вигляд хінкалі виглядає як невеликий щільний мішечок зі складками, яких повинно бути не менше 20 штук. Особливі майстрині можуть робити навіть 36 складок.

зміст:

  1. Хінкалі по-грузинськи
  2. Хінкалі по-домашньому
  3. соковиті хінкалі

Загальні правила і секрети приготування

Круте тісто з борошна і води потрібно розкачати кружечками, при цьому діаметр кожного повинен вийти 10 см, а товщина – 2 мм. Щоб зробити такі коржі можна скористатися блюдцем або граненим склянкою. Для начинки використовують дрібно нарубані м’ясо.

Важливо: м’ясо повинно бути саме порубане ножем, а не пропущене через комбайн або м’ясорубку.

У фарш можна додати ріпчасту цибулю, часник, перець, сіль і подрібнену свіжу зелень. Потім начинку потрібно викласти на кружечки тесту і надати виробу грушоподібної форми. Перед тим як повністю закривати мішечок, потрібно налити всередину трохи бульйону, в якому і полягає оригінальність цієї страви. Після цього тісто можна защепляем, в результаті чого на кінці вийде кінчик, який одні господині відривають, а інші – залишають. Адже багато хто воліє є хінкалі, тримаючи його саме за цей хвостик.

Корисні поради

Кілька порад з приготування:

  • Перед тим, як витягувати домашні хінкалі з каструлі, коли вони зваряться, потрібно налити туди трохи крижаної води. Завдяки цьому вдасться збити температуру, щоб хінкалі були не надто гарячими при подачі на стіл.

Потім вироби дістають за допомогою шумівки, поливають топленим маргарином, посипають перцем і ставлять на стіл.

  • При варінні вироби не варто перемішувати – так можна пошкодити їх підставу. Щоб нічого не прилипло до дна, тару потрібно регулярно струшувати.
  • Важливо дотримуватися покроковий рецепт, так як саме від нього залежить результат приготування страви.
  • Для того щоб повністю насолодитися даними стравою, його потрібно їсти тільки руками, адже якщо проткнути хінкалі виделкою або ножем, весь сік з неї витече. Кожен мішечок беруть пальцями і акуратно надкушує, щоб сік з нього потрапив не в тарілку, а в рот. Так як хінкалі з м’ясом виходять досить великими і ситними, порція на одну людину складається з 3-4 штук.
  • Прекрасним варіантом приготування цієї страви в домашніх умовах стануть вегетаріанські хінкалі, де в якості начинки можна використовувати сир, пюре або заморожені гриби. Головне, не потрібно боятися експериментувати, так як основне значення в цій страві грає цибулю, якого потрібно додавати в фарш в великих кількостях.

готуємо продукти

При приготуванні тіста необхідні ті ж продукти, що і для пельменів – борошно, яйце і вода. Борошно перед замісом слід просіяти через сито і тільки потім замісити тісто. Вимішувати його потрібно довго і ретельно, щоб виріб вийшов щільним, еластичним і не розвалилося при варінні, в результаті чого з нього витече весь бульйон.

Половина жителів Грузії вважають за краще робити м’ясну начинку з великою кількістю зелені – кінзою, м’ятою і ін., Тоді як інші – приправляють м’ясо тільки перцем і сіллю. Щоб фарш вийшов більш соковитим, в нього необхідно влити склянку води.

Хінкалі по-грузинськи

Це найпоширеніший рецепт приготування хінкалі з м’ясом. Хоча справжні вироби прийнято розгортати по одній коржі, але деякі розгортають відразу один тонкий, після чого лише вирізують кружки.

Необхідні компоненти для приготування тіста:

  • курине яйце,
  • 3 склянки з гіркою борошна,
  • трохи масла,
  • вода – 1,5 склянки,
  • сіль.

Щоб приготувати начинку потрібно:

  • півкіло яловичини і баранини без кістки;
  • зелень;
  • оль;
  • невелика цибулина.

приготування

  1. Всі компоненти для приготування тіста змішуємо в посуді і перемішуємо. Важливо: борошно обов’язково варто просіяти. Ми залишаємо масу на 15-20 хвилин, щоб тісто трохи відлежатися. У цей час можна приготувати м’ясну начинку. 
  2. Розморожене м’ясо, цибулю і кинзу дрібно ріжемо, солимо. 
  3. За бажанням додаємо подрібнений коріандр. 
  4. Якщо начинка вийде суха, в неї можна додати воду, яку важливо вливати невеликими порціями і відразу ж розмішувати. 
  5. Після цього можна приступати до ліплення та готуванні хінкалі, які після спливання варяться не більше 15 хвилин.

Хінкалі по-домашньому

Хінкалі, зроблені по-домашньому, нагадують собою суп з м’ясом, поданий відразу в горщиках. Для приготування цієї страви в домашніх умовах спочатку потрібно замісити тісто з півкілограма борошна, солі і склянки холодної води.

Для начинки потрібно 300 г баранини, філе свинини або яловичини (краще всього скористатися всіма трьома видами), середня цибулина, зелень, невеликий сухарик, сіль, спеції і кружка м’ясного бульйону.

  1. Цибулину, хліб і м’ясо крупно рубаємо, додаємо до них подрібнену зелень, бульйон (воду). Солимо і ретельно все перемішуємо. 
  2. Борошно просіваємо в миску, додаємо до неї інші компоненти і замішуємо тісто. 
  3. Даємо суміші 20 хвилин відпочити, а потім розгортаємо в тонкий пласт. 
  4. Подавати готові хінкалі по-домашньому слід з гострим перцем.

соковиті хінкалі

Хоча хінкалі, приготовані за таким рецептом, виходять соковиті, однак вершки, додані в фарш, додадуть йому додатковий смак і соковитість.

Компоненти для замісу тіста:

  • півлітра води;
  • трохи борошна для приготування еластичної маси;
  • сіль.

приготування

  1. Для начинки необхідно взяти кілограм фаршу, що складається з баранини і свинини. Також будуть потрібні 200-250 мл вершків, цибулина, сіль, приправи і мускатний горіх (щіпка).
  2. Спочатку потрібно посолити борошно, додати до неї воду і гарненько замісити тісто, яке в результаті повинно вийти м’яким, ніжним і м’яким. Залишити тісто відлежатися на 1 годину – після цього його можна буде розгортати. 
  3. Щоб приготувати начинку, потрібно порубати м’ясо, додати до нього дрібно подрібнену цибулю, посипати все мускатним горіхом, сіллю і перцем, додати вершки. 
  4. Ретельно перемішати масу. Після цього можна приступати до ліплення хінкалі. 
  5. Приготовану порцію можна відразу ж кидати в кипляче воду і варити після закипання 7-10 хвилин. 

Подавати з чорним перцем.

Ссылка на основную публикацию