Рецепт приготування смальцю

Смалець – натуральний продукт, широко відомий в сільській кухні багатьох країн Європи і колишнього СРСР. По суті, це жир, витоплений з свинячого сала, яке довгий час витримується на повільному вогні. В Угорщині його називають лярд, в Німеччині – шмальц, в Україні – смалець. На всіх мовах слово позначає «топити», «плавити».

Домашній смалець використовується в приготуванні таких національних страв, як гуляш по-угорськи, паприкаш або суп халасле. Як кулінарний жир він додається в тісто для випічки кондитерських і всіляких хлібобулочних виробів. Свинячий смалець відмінно замінює собою рослинне масло для смаження. Його можна подавати і як намазки на хліб, обов’язково з сіллю і часником. А ще витоплений жиром заливають тушковане м’ясо і ковбаси, призначені для консервування, за рахунок чого продукт може зберігатися тривалий час.

Попри всю різноманітність варіантів рецепт приготування смальцю по суті один. Витоплювати можна будь-сало, але в домашніх умовах смалець найчастіше готують з нутряного жиру, який малопридатний для інших цілей, та й набагато дешевше грудинки або підчеревина. Щоб смалець вийшов смачним і без неприємного запаху, нутряний жир потрібно вибирати з особливою ретельністю. Він зазвичай продається у вигляді згорнутих рулонів, по 1-2 кг.

Перед покупкою я обов’язково оглядаю шматок. Він повинен бути білого кольору (якщо жовтуватого відтінку, то жир «старий» або тушка була погано обробити), без вкраплень крові, приємно пахнути. Не варто купувати кишковий або брижових жир – з нього витопити смалець можна, але доведеться попередньо замочувати і обов’язково перебивати неприємний запах часником, цибулею та іншими добавками.

Домашній смалець є в моєму господарстві майже завжди, є і добре перевірений, не раз випробуваний рецепт його приготування.

складові

  • нутряний жир 1 кг
  • сіль 0,5 ч. л. опціонально

Як приготувати домашній смалець (базовий рецепт)

  1. Жир ретельно зачищають ножем від будь-яких забруднень. Ні в якому разі не потрібно промивати його в воді, інакше при витоплюванні смалець буде сильно шипіти і бризкатися.
  2. Верхню «воскову» плівку можна зняти або залишити – на смак готового продукту це ніяк не відіб’ється, зате буде легше нарізати жир на шматочки. За допомогою гострого ножа подрібнюючи нутряний жир як можна дрібніше.
  3. Розміщую шматочки в казанок, в товстостінну сковороду або в сотейник.
  4. Ставлю посуд на тихий вогонь і мучуся 1 годину, час від часу помішуючи лопаткою. Вже через 5 хвилин жир почне топитися.
  5. Поступово шматочки жиру будуть зменшуватися в обсязі. Важливо, щоб вогонь був невеликим, інакше смалець підгоратиме і потемніє.
  6. В результаті тривалого томління на слабкому вогні в казанку залишаться сухі шкварки, плаваючі в рясному кількості прозорого жиру, який і є смалець. Якщо він буде використовуватися для приготування інших страв або у випічці, сіль додавати не потрібно. Якщо ж смалець готується як закуска, солю його на смак і даю прокипіти.
  7. Виймаю шкварки за допомогою шумівки або отбросиваю їх на сито. Гарячий смалець проціджую через марлю і за ножа акуратно переливаю в банку (яку попередньо ретельно мою, обдати окропом або стерилізують).
  8. Остуджують смалець при кімнатній температурі і розміщую в холодильник до повного застигання – рідкий жир перетвориться в масу молочно-білого кольору, по консистенції схожу на м’яке масло.

Зберігаю смалець під капроновою або кришкою, що загвинчується в холодильнику, коморі або в погребі. У прохолодному місці готовий продукт не псується довгі місяці.

Ура! Ну ось і чергова баночка смальцю готова. Я стільки напланувала з ним, що вже заздалегідь смакую. Зустрінемося на кухні!

Ссылка на основную публикацию