Рецепт слойки покроково – слойки з ківі з листкового тіста

  • Час приготування:50 хв
  • Кількість порцій:8
  • Тип страви:слойки
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Сьогодні представляю вам рецепт слойки покроково, яким поділилася моя добра знайома. Таня продовжує навчання у кулінарній школі і пропонуємо нам сьогодні змінити життя. Хіба можна змінити життя після прочитання рецепта французьких слоек з ківі? Можна, я в цьому переконалася.

  1. Урок кулінарної школи. Готуємо солодкі слойки з ківі
  2. складові
  3. Слойка з ківі з кремом. рецепт
  4. Відео-рецепт приготування солодких слоек

В цей раз не буду довго представляти вам рецепт, так як багато хто з вас готували солодкі слойки. Чи були вони такими смачними як ці? Спробуйте приготувати і порівняти!

Також хочу нагадати, що листкове тісто швидкого приготування можна замісити за 15 хвилин. Можете прочитати як це зробити.

Урок кулінарної школи. Готуємо солодкі слойки з ківі

Обережно. Як чесна людина, я повинна вас попередити, що прочитання рецепта, що настане потім, швидше за все, помітно змінить ваше життя. Ну, добре, що не уклад життя, але світовідчуття – точно змінить.

Як це спрацює: ви прочитаєте текст і подумаєте щось на кшталт: «Хм, як просто. І недорого. І є. А виглядає симпатично. А якщо я замість ківі візьму цю дурну грушу, якій можна цвяхи забивати? Або айву, хто її взагалі придумав? Або ананас, який мені приволік шанувальник на Новий рік, хоч би навчився спочатку ананаси вибирати ». Ну, загалом, ви зрозуміли: рецепт вимагає кислих, твердих фруктів; ідеально підходить все недозрілі. І він – вкрай простий.

Потім ви, швидше за все, цю булочку приготуєте. І схомячіть ще гарячою з дека – дві. А потім ще дві на сніданок, тому що це – ідеальний сніданок.

А потім одного разу ви будете десь в кафе, кулінарії, супермаркеті, пекарні, і купіть там таку ось слойку (з фруктами, мигдалем або просто з кремом), і в вісімдесяти відсотках випадків вона буде непотрібне: клёклая, маргаринова, гумова, несмачна або жирна або ще якась не така. І ви подумаєте: «Я ж знаю, як це просто! Мої ось ці ось руки це робили ж без проблем з першого разу! Як вони сміють підсовувати мені цей безбожний сурогат ?! »

І все. Ваше життя більше не буде колишньою.

Рецепт зі Школи їжі Зіміна. Оригінально в ньому замість ківі використовують ревінь, кислий і щільний продукт, але в грудні я ревеню не знайшла, так що замінила його недостиглі твердим ківі.

складові

Щоб приготувати слойки з ківі з листкового тіста, необхідні такі інгредієнти:

  • ківі тверді недозрілі – 3 шт. (Може бути будь-який фрукт, але він повинен бути щільним і кислуватим, як ревінь; а якщо він не такий, а цілком собі дозрілий, то всю історію з сиропом треба просто пропустити)
  • цукор – 100 г
  • ваніль -? стручка
  • апельсин -? шт.
  • листкове тісто – 500 г (1 упаковка)

Інгредієнти для крему:

  • яйця – 2 шт.
  • молоко – 150 мл
  • цукор – 1,5 ст.л.
  • ваніль -? стручка
  • сіль – 1 невелика щіпка
  • борошно – 15 г (близько 2 ст.л.)
  • вершкове масло – 15 г

Слойка з ківі з кремом. рецепт

  1. Інгредієнти готові, щоб більше ніщо мене не відволікало від цього медитативного заняття. У мене тут в два рази більше за все, ніж треба для крему, і з ківі теж перебір, вам же я написала перевірені мною пропорції. А зайвий крем, який у мене утворився, мій коханий чоловік тихенько вилизав з баночки, солодко гурчачи.
  2. Спочатку наведу кислі фрукти в кондицію – настою їх в сиропі. Якщо у вас фрукти стиглі і м’які, не треба ніякого сиропу. Приступайте до крему. А до моїх кам’яним ківі потрібен особливий підхід. У сотейнику змішую цукор, ваніль, сік половини апельсина і воду в обсязі, щоб покрило ківі, і ставлю на швидкий вогонь грітися.
  3. Повинно закипіти.
  4. Поки воно гріється, чищу ківі від шкірки овощечисткой. Якщо ківі дубові, вони ведуть себе в цей момент майже як картопля.
  5. Ріжу очищені ківі на товстенькі слайси, приблизно 0,7 – 1,0 см завтовшки. Те, що потрібно для слойки з ківі.
  6. Як тільки сироп скипів, кидаю туди ківі і знімаю з вогню. Якщо залишити їх кип’ятити, вони размягчатся і втратять форму. Так що залишаю їх в спокої в гарячому сиропі настоюватися.
  7. Тепер крем для солодких слоек. Ставлю на середній вогонь молоко з ваніллю і сіллю.
  8. Поки молоко гріється, жовтки відділяю від білків. Білки тут мені не знадобляться, тому прибираю їх в баночку в холодильник. Завтра вранці буде тонкий білковий омлет, який піде в салат або в бутерброд. Жовтки збиваю міксером з цукром.
  9. Збиваю до побіління.
  10. Молоко трохи підігріла. Чи не кипить. Заварний крем не терпить високих температур. Кипіння бути не повинно. Середній вогонь і терпіння. Слухайте Генделя. Додаю в тепле молоко побілілі жовтки.
  11. І далі починаю віночком заважати. І заважати. І знову заважати на середньому вогні, поки температура не підніметься до, приблизно, 60 градусів, і жовтки не почнуть загущать соус. Якщо не заважати – солодкий омлет. Якщо прискорити високою температурою – солодкий омлет. Так що Гендель.
  12. Поки заважаю, у мене є хвилин 10, а то і 15, щоб додати туди 25 г вершкового масла.
  13. І борошно.
  14. Спочатку все буде нескінченно рідко, але раптом крем стрімко загустіть прямо в ваших руках. Він не повинен тримати форму і стояти колом, а й на рідину він більше не схожий. Консистенція нежирної сметани. Спробуйте, щоб зрозуміти, чи подобається вам смак. Він повинен бути помітно солодше, ніж ви хочете бачити у фіналі, бо покупне листкове тісто буде несолодким, як і більше не дубове ківі. Слойки з ківі з листкового тіста вийдуть шикарними.
  15. Крем варто собі остигає. Тепер треба розігріти духовку до 180 градусів. Справа в тому, що крем і сироп у нас теплі, а листкове тісто не терпить тепла, тому ми зараз стрімко зберемо солодкі слойки слойки з листкового тіста з кремом – і швирнём їх негайно в розігріту духовку випікатися.
  16. Тісто, прямо з пакету, не розплющуючи, розрізаю на 8 частин.
  17. Викладаю на деко на папір. Кожну слойку надрізаю (не до кінця, не наскрізь!) По периметру. Надріз зробить так, що краї будуть підніматися, а серединка з начинкою – немає.
  18. Надрізали все.
  19. Виклала в серединку крем. Можна не бути дріб’язковими, але треба, щоб не розтікався по вінця.
  20. Ківі відкинула з сиропу на друшляк.
  21. Виклала на слойки по шматку.
  22. І – в духовку при 180 на 20 хвилин. Якщо слойки з ківі з листкового тесту не зарум’яняться, то додайте в кінці гриль. Але перед грилем треба сидіти, тому що він робить свою чорну справу за лічені хвилини.
  23. Ну все. Ласкаво просимо в світ розчарованих клієнтів недобросовісних кафе. Не забудьте зберегти смачний рецепт слойки покроково в закладки – він змінить ваш світ на краще.

Відео-рецепт приготування солодких слоек

Ссылка на основную публикацию