Рецепт Трюфель «Карамелізований шоколад з сіллю»

Рецепт Трюфель «Карамелізований шоколад з сіллю»

014 94

Складові:

  • Білий шоколад400 гр.
  • Слівкі60 гр.
  • Глюкоза25 гр.
  • Морська сіль (середнього помелу) 10гр.

Час готування: 40 хвилини
Кількість порцій: 35
кухня: Міжнародна

Що робити:

Розігрійте духовку до 180 С. На деко з силіконовим килимком покладіть шоколад і прогрівайте його по 4 хв., Кожен раз між «заходами силіконової лопаткою розмазуючи його по чистій поверхні силіконового килимка, щоб шоколад залишався рідким. Коли шоколад стане карамельного відтінку (приблизно на 16-й хвилині), дістаньте деко і перекладіть шоколад в миску. Вершки змішайте з глюкозою і доведіть до кипіння. Влийте вершки в розтоплений шоколад. Пробийте занурювальним блендером. Додайте сіль, перемішайте. Залиште для кристалізації на 12 год. Сформуйте круглі трюфелі по 10 г кожен. Для покриття Темперуючі шоколад. Поклавши підготовлену цукерку на вилочку, глазурова цукерку. Залиште до повного застигання шоколаду.

Ссылка на основную публикацию