Рецепти десерту «Тірамісу» з маскарпоне, без нього, з яйцями і без яєць

Італійський десерт тірамісу люблять як в класичному виконанні: печуть савоярді, збивають крем з маскарпоне, так і в варіаціях на тему. Наприклад, є ті, хто не сприймає сирі яйця в десерті. Я спробувала зібрати всі бажання разом і запропонувати вам приготувати тірамісу в домашніх умовах за рецептом на вибір. Все це буде супроводжуватися покроковими фото.

Можливо вам здасться такий виклад рецепта не звичним. Так як в інтернеті шукають різні рецепти кремів для тірамісу, то я вирішила розділити все не по етапах, а по варіаціям. Хтось не сприймає сирі яйця, хтось не може купити маскарпоне і шукає йому заміну, хтось робить десерт з готовим печивом, хтось шукає як його спекти, плюс існуючі різні варіанти подачі, тому я і вирішила розділити рецепт по вашим запитам. Ви зможете вибрати підходящий для себе варіант і зібрати свій тірамісу.

Рецепт савоярді в домашніх умовах: крок за кроком з фото

Савоярді – це подовжене печиво, дуже крихке і невагоме. Можна купити готову в магазині, а можна спекти самому. Нижче ви як раз і побачите його рецепт і випікання в традиційному виконанні в формі жіночих пальчиків і у вигляді маленького круглого печиво для порціонної подачі десерту.

Складові:

  • яєчні жовтки – від 2-х яєць;
  • яєчні білки – від 3-х яєць;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 50гр;
  • борошно – 50гр;
  • цукрова пудра.

Як спекти печиво савоярді:

  1. Поки ми будемо готувати тісто для печива потрібно розігріти духовку до 200 ° С.
  2. Збиваємо жовтки з 25 гр. цукру поки вони не побіліють і не збільшаться в розмірах.
  3. В іншій мисці, обов’язково сухою і чистою, збиваємо білки на помірній швидкості, спочатку додавши в них дрібку солі. Потім швидкість міксера збільшуємо до максимуму, насипаємо цукор, що залишився і продовжуємо працювати до щільних «стійких піків».
  4. Порціями додаємо білки в жовтки, акуратно розмішуючи круговими рухами від низу до верху, намагаючись не впустити білки.
  5. Просіваємо до них борошно. І також акуратно втручаємося в масу.
  6. Вистилаємо деко папером для випічки. Якщо будете пекти класичні довгі савоярді, то візьміть простий олівець і накресліть дві лінії, відступивши від протилежних бортів дека по 10 сантиметрів. Папір переверніть на іншу сторону, щоб олівець не відбився на випічці. Цими лініями ви для себе обмежуєте довжину жіночих пальчиків.
  7. Тісто перекладаємо в кондитерський мішечок і відкидають на деко, закінчуючи перед лініями.
  8. Для круглих савоярді відкидають заготовки формою як безе.
  9. Посипаємо добре цукровою пудрою і залишаємо на 10 хвилин. Пудра потрібна для утворення в духовці хрусткої цукрової скоринки.
  10. Випікається печиво при температурі 200 ° С дуже швидко, всього 5-7 хвилин. Готове його потрібно повністю остудити.

Тепер можна приступити до другої частини марлезонського балету.

Класичний крем для тірамісу з маскарпоне – рецепт

Маскарпоне – це густий досить жирний вершковий сир, який має відносно нейтральний смак, тому добре підходить для приготування кремів. В умовах сьогоднішніх реалій купити його можна, в магазинах присутній цей товар виробництва Росії і Білорусі.

Складові:

  • маскарпоне – 500гр;
  • яйця – 4 шт;
  • цукрова пудра – 120гр.

Як приготувати крем з маскарпоне:

  1. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо міксером спочатку на маленькій швидкості, потім, коли вони перетворяться в піну з великими бульбашками насипаємо 1 ст.л. цукру.
  2. Збільшуємо швидкість і продовжуємо до стійких піків.
  3. Решта цукру додаємо до жовтків, спочатку перетираємо ложкою, а потім змішуємо міксером до побіління і пишності.
  4. У миску з жовтків кладемо маскарпоне, перемішуємо і збиваємо до однорідного стану.
  5. Міксер прибираємо і частинами додаємо в масу білок. Першу порцію, приблизно 1/3 частина, можна вмішати більш інтенсивно, щоб розрідити масу, а решту вже дуже акуратно, щоб не втратити пишність.
  6. І ось він готовий.

Чим замінити маскарпоне? Вершковий сир і вершки: рецепт крему

Маскарпоне, хоча і є зараз у багатьох магазинах, але, відверто, ціна цього продукту трохи «кусається». Тому багато хто воліє пошукати йому заміну. Звичайний вершковий сир в ванночках, без добавок, може стати непоганою заміною. Крім того, якщо ви не хочете зовсім відмовлятися від яєць, але одночасно побоюєтеся сирих, рішення проблеми – збивання на водяній бані.

Складові:

  • вершковий сир – 250гр;
  • яєчні жовтки – 3 шт;
  • вершки від 30% – 250гр;
  • цукор – 60гр.

Як приготувати крем без маскарпоне:

  1. Заздалегідь готуємо пластикову формочку з льодом. Беремо дві каструлі – велику і меншого розміру, таку, щоб її можна було поставити на велику. У велику наливаємо воду і доводимо її до кипіння, в меншу кладемо жовтки і цукор. Встановлюємо каструлю з ними над киплячою водою. Збиваємо міксером приблизно 4-5 хвилин. За цей час ви повинні відчути, що маса почала густіти.
  2. Знімаємо каструльку і ставимо її на лід, продовжуючи працювати місксером. Жовтки охолонуть і побіліють.
  3. Кладемо до них сир, перемішуємо.
  4. Окремо збиваємо вершки до загустіння. До цього моменту не виймаємо їх з холодильника. З’єднуємо обидві маси і отримуємо готовий смачний крем.

Крем для тірамісу без яєць

Для тих, хто категорично не сприймає сирі яйця в десерті, пропоную приготувати ніжний сирний крем без яєць. У рецепті у мене сир, але можна спробувати м’який сирний сир (думаю, навіть краще буде) або рикотту.

Складові:

  • сир – 200гр;
  • вершкове масло – 175гр;
  • цукрова пудра – 90гр;
  • згущене молоко – 75гр.

Процес приготування сирного крему:

  1. Збиваємо масло з цукровою пудрою до пишності.
  2. Додаємо згущене молоко і продовжуємо змішувати.
  3. Якщо у вас звичайний сир, то його потрібно протерти в цю масу через сито. Інакше в готовому кремі будуть відчуватися грудочки сиру.
  4. Збиваємо ще протягом 1 хвилини, щоб добре змішати інгредієнти і готово. Він, звичайно, набагато щільніше ніж побратими зі збитими білками, але в наших цілях підійде.

Тепер, коли ви вибрали для себе відповідний рецепт начинки, можна переходити до складання десерту.

Класичний тірамісу: рецепт з покроковими фото

Почну я все-таки саме з нього. Тут все так, як повинно бути, маскарпоне, савоярді, і кава.

Складові:

  • печиво «савоярді» 28-30шт. – см. Рецепт вище;
  • крем з маскарпоне – см. рецепт вище;
  • мелену каву – 1ч.л. з гіркою;
  • какао – 3ст.л.

Готуємо традиційний тірамісу:

  1. Дамські пальчики для десерту можуть бути як покупні, так і домашнього виготовлення. Як їх спекти я показала трохи вище. Приготування крему теж показано вище. Так що переходимо прямо до збірки.
  2. Але спочатку зваримо каву. Можна скористатися туркою, або ковшиком, або, як я, заварити його в фрнеч-пресі.
  3. Потім виливаємо готову каву в глибоку широку посуд, таку, щоб було зручно занурювати печиво.
  4. Занурюємо його цукровою стороною.
  5. Потім викладаємо на плоске блюдо в один шар в два або більше рядів.
  6. Крем перекладаємо в кондитерський мішечок і видавлюємо на печиво як безе.
  7. Занурюємо в кави другу половину печива, кладемо зверху.
  8. Знову покриваємо кремом.
  9. Посипаємо какао через ситечко. Прибираємо в холодильник як мінімум на 2 години, щоб начинка трохи загусла, а пальчики просочилися.

Порційний десерт тірамісу

Великою популярністю користується порційна подача в склянці або в креманке. У такому випадку при подачі навіть нарізати на порції не потрібно, що до речі, іноді буває не просто – акуратно розділити десерт на порції, дуже вже він ніжний.

Складові:

  • маленькі круглі печива – см. рецепт вище;
  • крем з вершковим сиром і Сівка – см. рецепт вище;
  • мелену каву – 1ч.л .;
  • какао порошок для посипання.

Як подати десерт в креманки:

  1. Точно також як і в класичному варіанті рецепта спечені печиво занурюємо верхівкою з цукром в зварений чорна кава.
  2. На дно кожної креманки кладемо трохи крему, потім 1-2 печива (скільки увійде).
  3. І так повторюємо шари, поки не заповнимо все ємність. Посипаємо поверхню какао і кладемо в центр останню печеньку (її змочувати кави не варто).
  4. Даємо трохи настоятися в холоді і пригощаємо гостей.

Торт «Тірамісу»: рецепт з фото

Цей торт, хоча і носить назву рецепта, від нього відрізняється вже досить сильно. Це саме торт, з бісквітний коржем.

Складові:

  • борошно – 1 склянка;
  • яйця – 6 шт;
  • цукор – 1 склянка;
  • сирний крем – см. рецепт вище;
  • какао – для посипання;
  • шоколад – 50гр;
  • вершкове масло – 1ст.л.

Як приготувати торт «Тірамісу»

  1. Нам знадобиться деко з бортиками. Вистилаємо його пекарської папером, яку промазуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Зайву стряхиваем.
  2. У різні миски поділяємо жовтки і білки.
  3. Жовтки збиваємо з 2/3 склянки цукру до білого кольору і збільшення в розмірах.
  4. Білки збиваємо спочатку до великих бульбашок, потім міксер прискорюємо і поступово всипаючи цукор доводимо до щільної піни.
  5. У миску до жовтків порціями акуратно кладемо білки.
  6. Додаємо просіяне борошно і знову обережно перемішуємо.
  7. Викладаємо на деко, розрівнюємо лопаткою.
  8. Випікаємо бісквіт в нагрітій до 170 ° С духовці протягом 10-12 хвилин або поки корж зверху не зарум’яниться. Відкривати дверцята до готовності бісквіта можна.
  9. Випечений корж знімаємо з дека, якщо папір прилипла, то перевертаємо папером вгору і проходимся вологим пензликом (або кладемо вологе кухонний рушник), чекаємо пару хвилин і знімаємо папір.
  10. Поки корж остигає встигаємо робити крем. Вибирайте будь-який із запропонованих вище трьох його варіантів (у мене тут був сирний).
  11. Остиглий корж розрізаємо на два однакових квадрата. Промащуємо перший корж, потім зверху кладемо другий і викладаємо другу частину крему. Зверху посипаємо какао.
  12. В якості прикраси можна використовувати розтоплений шоколад. Для цього топимо його на водяній бані з додаванням вершкового масла і рідким поливаємо наш торт, малюючи сіточку.

Ну що ж! Тепер, вибір за вами!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию