Рецепти на зиму. Заправка для борщу з буряком без оцту.

   Заправка для борщу на зиму – гарна підмога для господинь. Особливо, якщо у вас є свій город, то на ньому, як правило, не всі овочі кондиційні. Щось вийшло маленьке, щось Кривеньке, десь зіпсоване. І ось всю цю некондицию можна переробити в заправку.

  Заправку для борщу роблять з капустою і без. Багато хто не кладуть капусту, щоб не морочитися, тому що вона є в магазинах круглий рік. Я теж раніше робила без капусти. Але тепер мій чоловік взимку часто залишається один, тому що я їду до дітей, і йому зручніше відразу все висипати з баночки і швиденько зварити собі наваристий борщик.

   Якщо у вас сім’я невелика, краще брати півлітрові банки. Зазвичай у мене виходить 12-14 півлітрових банок готової заправки на зиму. Спочатку баночки треба добре вимити харчовою содою. потім простерилізувати або на пару, або в мікрохвильовці. Для стерилізації на пару продаються спеціальні пристосування з діркою, які надягають на каструлю. Можна вдягати банки на носик чайника, тільки не електричного, а звичайного, який кип’ятять на газі. Таким чином обробляти банки коштує 5-7 хв. У мікрохвильовці баночки повинні перебувати 3 хв. при потужності 800. Якщо цей спосіб вас трохи напружує, налийте в банки трохи води. Після стерилізації тару ретельно висушуємо. Кришки обов’язково кип’ятимо у воді приблизно 5 хв. Так, з банками розібралися, переходимо до приготування.

   Заправку для борщу краще готувати в тазу, так її легше буде перемішувати. Але не беріть емальований таз, в ньому овочі можуть пригоріти!

Заправка для борщу на зиму.

Нам буде потрібно:

  • 1 кг. цибулі ріпчастої;
  • 1 кг. моркви;
  • 1 кг. буряка;
  • 1 кг. пастернаку (білого кореня);
  • 1 кг. болгарського перцю;
  • не менше 3-х кг помідорів;
  • Проте 2-2,5 кг нашаткованої капусти;
  • голівка часнику;
  • пучок кропу;
  • сіль і цукор за смаком;
  • стакан олії.

У вас відразу може виникнути кілька запитань, спробую їх передбачити.

   Навіщо потрібен пастернак? – З ним борщ варила моя прабабуся. Крім того, що він дуже корисний, так він ще і надає стравам, в які його додають, вишуканий аромат. Втім, якщо ви не готові до цього, можете не використовувати білий корінь в даному рецепті.

   Сіль і цукор за смаком – це скільки? – У нас в родині, знову ж від прабабусі, борщ варять злегка солодкуватий. Тому я зазвичай в цю заправку для борщу кладу ст. ложок 5 з гіркою солі і ложок 7-8 цукру. Коли все закипить – пробую, щоб рідина була гостро-солодка. Якщо ви любите кислий борщ, то цукру кладіть ложки 3-4 і весь час пробуйте на смак, поки не досягнете потрібного результату.

    Чому в списку продуктів немає петрушки і лаврового листа? – Петрушка може “бомбанути” банки, адже ми робимо заправку без оцту. А лавровий лист при консервації виробляє канцерогени, як недавно з’ясувалося. Тому, навіть коли ви робите якісь страви з ним (з термічною обробкою), після приготування лаврушку необхідно виймати.

     Отже, поїхали! Якщо у вас є кухонний комбайн, все можна порізати в ньому. Якщо немає, то цибулю і болгарський перець ріжемо кубиками, Капусту шаткуємо як зазвичай для борщу. Трьом на крупній тертці моркву і пастернак (він досить погано треться, доведеться попітніти). Помідори теж ріжемо дрібно. Можна, можливо, звичайно, попередньо зняти з них шкірку, обдавши окропом. Але я цього не роблю, і так роботи багато. Часник пропускаємо через прес або дрібно ріжемо, як і кріп.

     Складаємо в таз спочатку помідори, потім все інше, крім часнику і кропу. Додаємо олію. Ставимо на середній вогонь. Коли помідори дадуть достатньо рідини, заправку можна перешкодити і додати сіль з цукром. Вогонь робимо найслабшим і накриваємо кришкою. Після закипання стежте, щоб овочі не стали занадто м’якими! За 10-15 хв. до готовності додаємо часник і кріп. Не забуваємо спробувати на смак! Відразу, не знімаючи з повільного вогню, укладаємо в банки. Овочі краще брати шумівкою і добре утрамбовувати в банках. Потім рідину долити в тару. Банки закатати і укутати на ніч. Час приготування не пишу, але приблизно десь близько години.

 Смачного!

 Будьте здорові і красиві!

Ссылка на основную публикацию