Рецепти смачного солоного сала, яке тане в роті

У традиційних кухнях слов’янських народів солоне сало завжди було і є. Його солять різними способами: холодним, гарячим, з додаванням приправ і спецій, в розсолі і без нього. Напевно, у кожного є свій улюблений рецепт. І сьогодні я розповім про двох вдалих рецептах і покажу як засолити сало, щоб у роті тануло.

Це рецепти експрес засолювання, за якими сало солиться швидко, смачно, але нудно. Засолити ж сало одним з перерахованих нижче способів, ви можете навіть подати його на стіл гостям. Закуска не тільки смачна, але і виглядає ошатно.

Сало рулетом із зеленню і спеціями

Для засолювання найкраще підійде тонке сало з прошарками м’яса. Воно добре згорнеться рулетом і буде зберігати свою форму в готовому вигляді.

складові

  • сало – 500гр;
  • сіль – 200гр;
  • цукор – 1,5ст.л. (30гр);
  • зелень часнику – 1 пучок;
  • кріп і петрушка – по 1 пучку;
  • спеції (суміш перців, паприка, коріандр, базилік, зіра, гострий перець) – 1ст.л .;
  • болгарський перець – 1шт.

Як приготувати сало щоб воно тануло в роті

Давайте трохи поговоримо про сіль, як про важливий інгредієнті рецепта. Сіль для засолювання краще взяти кам’яну. Це великі кристали солі сіруватого кольору. На перший погляд може здатися, що цей вид солі виглядає неапетитно і «не доопрацьований». Однак, на відміну від красивої дрібної кухонної солі, кам’яна більш корисна. Вона натуральна і в ній збережені всі корисні речовини. Так що «білим отрутою» її назвати можна лише вельми умовно. Для засолювання і консервації краще використовувати саме її.

  1. Сало перед засолкою ми промиємо в чистій воді і просушимо паперовими рушниками.
  2. Змішуємо сіль з цукром, кладемо сало в ємність і пересипаємо його цією сумішшю.
  3. Ставимо в холодильник на 1 добу. Під гніт. Так як у нас присутні прошарку м’яса, то в цьому випадку важливо не перетримати. Відомо, що саме сало бере солі стільки, «скільки йому потрібно», а ось м’ясо немає, його легко пересолити. Коли через день дістанете з холодильника, перед тим як готувати далі, спочатку спробуйте на смак. Якщо відчуєте, що пересолити, то покладіть його в воду на 1-2 години. Зайва сіль вийде і можна працювати далі.
  4. Прошарком для рулету будуть зелень і спеції. Промиту зелень: часник, петрушку, кріп подрібнюємо ножем. Кладемо в банку і посипаємо дрібкою солі.
  5. Для суміші спецій я рекомендую взяти сушені паприку, базилік, зіру, зерна коріандру, суміш перців і трохи гострого перцю додатково. Кількість гострого перцю можна регулювати на свій смак. Можна скористатися і готовими сумішами спецій для засолювання сала або ще додати суміш прованських пряних трав.
  6. Шматок сала потрібно розрізати уздовж як книжку. Для цього притисніть його долонею до обробній дошці, ніж з широким лезом тримайте паралельно дошці і надріжте шматок, трохи не доходячи до кінця, а потім розкрийте як сторінки книги. Щоб пласт став трохи тонше і м’якше відбиваємо його молотком. Тоді він краще просочиться прянощами і спеціями, стане ніжним і буде просто танути в роті.
  7. Болгарський перець очищаємо від насіння, зрізаємо товсті перегородки і нарізаємо соломкою. На пласт сала вкладаємо шар зелені і соломку перцю.
  8. Коли немає свіжої зелені для прошарку улета з солоного сала можна взяти сушену паприку.
  9. Звертаємо щільно.
  10. Обвалюють рулет в суміші сухих спецій і трав.
  11. Обмотуємо харчовою плівкою. Щоб сало зберегло таку форму його потрібно прибрати в морозилку як мінімум на півгодини – годину.
  12. Перед подачею на стіл дістаємо сало і нарізаємо гострим ножем на тонкі скибочки.

Смачне, ніжне, що таїть у роті сало готове. На його засолювання ми витратили всього один день. Таку закуску можна навіть поставити на святковий стіл, особливо якщо ви для нього готуєте традиційні російські страви.

Якщо вже ми сьогодні солимо сало з прошарками м’яса, то було б нечесно не розповісти про те, як посолити бекон.

Солоний бекон в домашніх умовах

Йтиметься саме про засолюванні бекону. Так як закоптити сало в домашніх умовах мало у кого є можливість. Потрібна не тільки коптильня, а й уміння їй правильно користуватися.

В ідеалі бекон готується з м’яса з однойменною назвою. А це молода свинка, вгодована особливим чином. Але, це в ідеалі. Що робити якщо в найближчому оточенні таке м’ясо не продається? Для приготування домашнього солоного бекону можна взяти свинячу грудинку. А ось солити пузаніну я б не рекомендувала. Вона жорстка і можна в результаті засмутитися, отримавши сало, яке зовсім не танутиме в роті, а виявиться жорстким.

складові

  • свиняча грудинка – 250гр;
  • сіль – 100гр;
  • часник – 2 зубчики;
  • суміш перців – 1ч.л .;
  • сушені прованські трави – 1ч.л.

Приготування солоного бекону

  1. Грудинку найкраще спочатку заморозити. Це потрібно щоб для засолювання відразу нарізати її тонкими скибочками.
  2. Часник очищаємо, один зубчик нарізаємо тонкими пластинками і викладаємо на дно пластикового контейнера.
  3. У мисочці змішуємо сіль зі спеціями.
  4. Кожен окремий скибочку сала присипаємо цією сумішшю з обох сторін. Укладаємо в контейнер зверху на дольки часнику.
  5. Другий зубчик пропускаємо через прес і розподіляємо по скибочкам сала.
  6. Закриваємо щільно кришку контейнера, спочатку залишаємо сало постояти при кімнатній температурі. Воно дасть сік, сіль в ньому розтане, ще краще змішається зі спеціями і утворює розсіл. Потім прибираємо в холодильник на дві доби.

Готовий засолений бекон виймаємо з контейнера і прибираємо часник. Для сервіровки скручуємо таять у роті скибочки сала рулетиками і подаємо з чорним бородінським хлібцем.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию