Рецепти тіста для домашніх пельменів: покрокові і з фото

Пельмені – це справжня палочка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, який припаде до смаку всім без винятку. В даний час існує безліч різних рецептур не тільки начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті починає господині, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні і порадувати свою сім’ю смачним традиційною стравою.

Домашні пельмені можна назвати споконвічно російськими. З’явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури і тесту, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх з покоління в покоління. Поступово, це блюдо настільки сподобалось, що стало традиційним на нашому столі і по праву завоювало статус самого затишного сімейного страви. У багатьох воно асоціюється з Новим роком. Коли напередодні свят вся сім’я збирається за великим столом і, спочатку дружно ліпить, а потім також дружно наминали їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмені люблять все, і діти, і дорослі.

загальні рекомендації

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної і соковитої начинки. Але не можна недооцінювати і роль тесту. Як уже згадувалося вище, існує величезна безліч різних способів його приготування, наприклад: класичне, з яйцями і без; заварне; на молоці, на кефірі і т.д.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поруч досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися і приготувати ідеальне тісто для домашніх пельменів. У цій статті ми детально розповімо про декілька рецептах, але для початку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов’язковими, незалежно від рецептури:

  1. Для того, щоб пельменное тісто було пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібна пшеничне біле борошно вищого гатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно з твердих сортів пшениці – це велика удача. У ній більше клейковини, відповідно її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
  2. Не варто лінуватися і ігнорувати рада просівати борошно перед замісом тесту. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним; Вода повинна бути тепла кип’ячена, це прискорить процес виділення клейковини з борошна і прискорить процес дозрівання тіста;
  3. Деякі досвідчені господині рекомендують не користуватися сіль в тесті, адже варяться домашні пельмені в підсоленій воді. Але якщо ви все ж вирішили, що вона потрібна, то краще додати її в воду. Так сіль більш рівномірно розподілиться по тесту;
  4. Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їх функцію допоможе рослинне масло;
  5. Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не сталося воно повинно бути досить щільним. Щоб домогтися більшої щільності його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замісу б’ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
  6. Коли тісто готове, йому обов’язково потрібно дати відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів …

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепта очевидні. По-перше, він економічний, і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу або овочі). Тісто виходить м’яким, добре розтяжним. І, всупереч побоюванням, не втрачає форму і не розварюється в воді!

З продуктів нам знадобляться тільки:

  • вода – 300 мл;
  • пшеничне борошно – 450 гр;
  • сіль – 1/2 ч.л.
  1. У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип’яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) і заважаємо до повного її розчинення;
    Потім, просіюємо борошно і починаємо поступово з’єднувати її з водою. Коли тісто стане вже досить густим, його можна перемістити на посипану борошном дошку і продовжити місити вручну.
  2. В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії і знову ретельно вимішайте.
  3. Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть в пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.

Класичне пельменне тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників, і навіть для яєчної локшини. А ще, тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Складові:

  • борошно – 0,5 кг;
  • вода -250 мл;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • сіль – 1? 2 ч.л.
  • олія соняшникова – 1 ст.л.
  1. Просіваємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру поглиблення, схоже на кратер вулкана;
  2. Наливаємо в цю ямку підсолену воду і вбиваємо яйце;
  3. Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи борошно по краях «кратера».
  4. У міру загустіння додаємо масло і вимішуємо туге еластичне тісто.
  5. Злегка відбиваємо його об стіл і, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. Через півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-який кисломолочної основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, що не розварюється і має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: • По-перше, всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури; • По-друге, сода і сіль обов’язково додається в рідину, але ніяк не в борошно; • Для рідини більш густої консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може істотно відрізнятися від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

  • кефір – 500 мл;
  • борошно – 3,5 ст .;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • сіль і сода – по 1? 2 ч.л .;
  • олія соняшникова – 1 ст.л.
  1. Кефір змішуємо з сіллю, содою, яйцем і маслом.
  2. Просіваємо борошно, і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої масі, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
  3. При необхідності додати борошна до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м’яким і слухняним.
  4. Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану або густий натуральний йогурт, то кількість борошна теж зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо вам спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тісто для пельменів. Приготоване з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє для вас новий смак такого звичного страви.

Отже, нам знадобляться:

  • вода – 1,5 ст .;
  • пшеничне борошно – 3 ст .;
  • куряче яйце – 1 шт .;
  • сіль – 1? 2 ч.л .;
  • рослинне масло – 1 ст.л.
  1. У закипаючу воду кладемо сіль, масло і тонкою цівкою всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
  2. Знімаємо з вогню, перекладаємо в більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
  3. Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
  4. Вносимо решту борошна і вимішуємо тісто щільне.
  5. Даємо настоятися при кімнатній температурі 20 хв.

Заварне тісто, як і класичне, можна готувати і без яєць. Можна замінити воду на молоко. У цих випадках буде змінюватися тільки кількість борошна, а алгоритм дій залишиться колишнім.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлені лише кілька базових рецептів, з покроковим описом і фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цього неймовірно смачного страви.

Ссылка на основную публикацию