Рецепти з риби. Поради шеф-кухарів. фото

Поради шеф-кухарів для наших читачів. Рецепти з риби. Поради шеф-кухарів

В користь риби, мабуть, вже нікого переконувати не варто. Однак м’ясо і птиця продовжують впевнено тіснити дари річок і морів в меню росіян. Однією з причин такої нелюбові до риби є її трудомістка попередня обробка. А якщо ж для приготування використовувати філе, то на перший план виходить причина номер два – його висока вартість. Ми вирішили допомогти тобі вирішити ці проблеми і зробити так, щоб відношення до риби змінилося, і вона з’являлася в сімейному меню не менш одного-двох разів на тиждень.

Перш за все, підтримаємо твою ідею відмовитися від покупки дорогого філе. Ми попросили наших експертів – професійних шеф-кухарів – навчити наших читачів обробляти рибу самостійно. Дивись, все не так вже й складно! А що залишилися кістки, голову і хвіст ні в якому разі не викидай: з них можна приготувати відмінний бульйон – основу для супу або заливного.

Як правильно і швидко обробити рибу.

Всю обробку риби краще виконувати в тонких латексних рукавичках: тушка НЕ ??буде ковзати, а руки не придбають неприємний запах.

  1. Покласти тушку риби на робочу поверхню і з боку голови зробити за першим плавцем один поперечний надріз. Ніж перемістити в його край і почати зрізати філе.
  2. Зрізати філе так, щоб ніж пройшов над спинним плавніком.Продолжать рух ножем до хвоста. Акуратно відокремити філе, намагаючись, щоб в нього не потрапили кістки.
  3. Перевернути рибу і аналогічним чином обережно відокремити філе з іншого боку. Зрізати край філе з боку черевця, щоб філе вийшло більш акуратним.
  4. Пінцетом видалити всі дрібні кісточки. Потім з філе сяяти шкіру: утримуючи хвостову частину філе, вставити ніж між м’якоттю і шкірою, після чого зняти її у напрямку до голови.

Рецепт.Семга з сиром і травами

На 4 порції:

  • 700 г філе лосося одним шматком,
  • сік лимона,
  • 100 г сиру з блакитному цвіллю,
  • по 30 г кропу і дрібно нарізаного зеленого лука,
  • 2 ст.л оливкової олії,
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування:

Філе посолити і поперчити. Скропити лимонним соком. По всій довжині риби посередині зробити надріз. Сир нарізати дрібними кубиками і перемішати з зеленню. Помістити в надріз. Загорнути у фольгу і запікати 15 хв при 180 °. Потім фольгу розгорнути, рибу скропити олією і запікати 10 хвилин.

Рецепт. Суп з лососем і вершками.

На 4 порції:

  • 1 стебло цибулі-порею,
  • 1-а морква,
  • 3 шт. картоплі,
  • 2-а помідори,
  • 300 г філе лосося,
  • 2 ст.л. рослинного масла,
  • 100 мл вершків (жирність 10%),
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування:

Лук-порей нарізати кільцями, моркву і картоплю – кубиками, помідори – часточками, рибу – скибочками.

У каструлі на олії обсмажити моркву з цибулею і помідорами. Влити 1 л води і довести до кипіння. Посолити. Покласти картоплю і варити 5 хв. Додати рибу і варити 10 мін.Вліть вершки, приправити і варити 5 хв.

Ссылка на основную публикацию