Різотто з креветками

Назва італійського блюда різоттто буквально перекладається як «рісік». Блюдо користується великою популярністю у всьому світі і має безліч варіантів приготування. У різних куточках планети можна спробувати різоттто з грибами або овочами, з куркою або з морепродуктами. Але якою б не була добавка, справжній різотто по-італійськи завжди відрізняє оксамитова структура і легендарна кремова ніжність. При правильному приготуванні бульйон розкриває і просочує пори кожної рисинки, залишаючи її твердої всередині і м’якою зовні. Різотто виходить «зернятко до зернятка», злегка в’язкої консистенції «аль денте».

Секрети смачного різотто взагалі і з креветками – зокрема

Для того щоб різотто вийшов смачним, потрібно строго слідувати декільком правилам рецепта різотто. Якщо помилитися у виборі сорту рису або порушити технологію приготування, вийде не різоттто, а в кращому випадку в’язка рисова каша.

Беріть спеціальні сорти рису з високим вмістом крохмалю: Арбор, Карнаролі і Віалоне.

Для різотто підійде круглозерністий рис, багатий крохмалем, який дозволить домогтися потрібної кремової консистенції. Традиційно для різотто використовується рис Арбор – при варінні він вбирає в себе багато рідини, виходить м’яким зовні і твердим всередині. Замінити його можна сортами Карнаролі і Віалоне. Вони також містять багато крохмалю, але довше, ніж Арбор утримують середину рисового зерна в стані «аль денте».

Чи не промивайте рис!

Для різотто крупу попередньо обсмажують в каструлі з товстим дном або в сковороді. Рис ніколи не промивають, а додають в сухому вигляді. Якщо його промити, то він втратить цінний крохмаль, а це неприпустимо для справжнього різотто!

Слідкуйте, щоб бульйон був гарячим і не покривав рис!

Від смаку і температури бульйону безпосередньо залежить, який у різотто буде смак. Для різотто з креветками ідеально підходить рибний або креветковий бульйон (біск). В останньому випадку ароматний відвар готується з голів і панцирів тільки що очищених креветок, що дозволяє наситити рис дуже яскравим смаком.

Перед додаванням в різотто бульйон за рецептом завжди повинен бути гарячим – для цього його постійно потрібно підігрівати або тримати в теплому місці. Гаряча рідина сприяє вилученню крохмалю з зерна рису. Якщо ж в розігрітий рис додавати холодний бульйон, то крохмаль буде коагульованої (згортатися), перешкоджаючи утворенню правильної кремової консистенції. Доливати наступну порцію бульйону можна тільки тоді, коли вбралася попередня – тільки так вдасться домогтися характерною для різотто в’язкості і кремової консистенції.

складові

  • креветки неочищені 500 г
  • рис Арбор 200 г
  • рослинне масло 3 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • часник 1 зуб.
  • сіль 2 щеп.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • вода 1 л
  • біле сухе вино 200 мл

Як приготувати різотто з креветками

  1. Креветки розморожуємо природним чином при кімнатній температурі або під струменем холодної води. Очищаємо їх від нутрощів. Знімаємо хітиновий панцир, голову і лапки, але не викидаємо, а отставляем в сторону – на їх основі ми приготуємо смачний бульйон.
  2. М’ясо креветок маринуємо в солі і перці (по 2 щіпки).
  3. Для Біска розігріваємо в сотейнику 1 ст. л. рослинного масла. Пассируем на ньому половинку ріпчастої цибулі, нарізаного кубиком, а також зубчик часнику, розплющені плоскою стороною ножа.
  4. Як тільки цибуля стане прозорою, всипаємо до нього лусочки від креветок. Обсмажуємо хвилину, вливаємо 50 мл білого вина і повністю його випаровуємо.
  5. Заливаємо все 1 літром холодної води і Томім на повільному вогні протягом 30 хвилин.
  6. Креветочний відвар проціджують. В результаті у нас вийде бульйон з чудовим ароматом і смаком креветок, який ми будемо підливати до рису під час варіння. Повертаємо біск на плиту, щоб він постійно підігрівався, або просто тримаємо його в теплому місці.
  7. Приступаємо до приготування різотто. Для цього розігріваємо в сковороді або в каструлі з товстим дном 2 ст. л. рослинного масла і страхуємо на ньому ріпчасту цибулю, нарізану кубиком. Часник ми додавати не будемо, так як він був присутній в Біска.
  8. Як тільки цибуля стане м’яким, засипаємо рис Арбор. Обов’язково сухий! Промивати його не потрібно! Рис повинен увібрати в себе масло, після чого вливаємо в нього 150 мл вина. Продовжуємо готувати на сильному вогні до повного випаровування вина.
  9. Поступово, невеликими порціями підливати біск, буквально по 1 ополоник. Дотримуємося правила: вода не повинна повністю покривати поверхню рису. Наступну порцію вливаємо тільки тоді, коли вбереться попередня.
  10. Поступово рис буде просочуватися бульйоном і збільшиться в об’ємі.
  11. Коли рис стане м’яким зовні і дійде до готовності, всипаємо креветки. Перемішуємо і обсмажуємо ще 1 хвилину.

Подаємо різотто з креветками відразу ж після приготування. Зверху кладемо невеликий шматочок вершкового масла, який підкреслить ніжний смак страви. Додатково можна подати скибочку лимона і тертий пармезан.

Ссылка на основную публикацию