Ростбіф з яловичини: класичний рецепт в духовці

Класичний англійський ростбіф, готують з цілого охолодженого шматка яловичини. На блюдо йде філе м’яса з ребер, вирізка або оковалок. Щоб м’ясо не втрачало форму, його щільно обв’язують шпагатом, потім поливають рослинним маслом і довго запікають у духовці. Для збереження соків усередині шматка готове м’ясо на 15 хвилин загортають у фольгу.

складові

  • Яловичина (м’якоть) 1,3 кг.
  • Часник 4 зубчики
  • Масло рослинне 1 ст. л.
  • Біле вино 1/2 склянки
  • Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л.
  • Мелений перець і сіль

покроковий рецепт

  1. Шматок яловичини за 2 години до приготування виймаємо з холодильника. Щоб м’ясо рівномірно пропеклося, воно повинно бути кімнатної температури.

  2. Яловичину промиваємо, висушуємо паперовими рушниками і, щоб надати форму, обв’язуємо шпагатом. Часник нарізаємо на тонкі скибочки. По всьому шматку робимо надрізи ножем і вставляємо часник.

  3. Натираємо підготовлену яловичину маслом, посипаємо меленим перцем і сіллю.

  4. Викладаємо шматок яловичини на решітку жирним шаром вгору і відправляємо в розігріту духовку при 190 градусах на 30 хвилин. Жир при запіканні буде танути і просочувати м’ясо всередині. Під грати розміщуємо деко.

  5. Через 30 хвилин зменшуємо температуру до 110 градусів і готуємо ароматний ростбіф 2 години. На готовність м’ясо перевіряємо спеціальним термометром, якщо температура всередині шматка досягла 57-60 градусів, ростбіф готовий. Шматок виймаємо обертаємо фольгою і залишаємо на 15 хвилин.

  6. Класичний ростбіф подають з соусом. Поки м’ясо доходить в фользі, деко з запеченими соками від яловичини виймаємо.

  7. Ставимо його на середній вогонь, вливаємо вино або яловичий бульйон (? Склянки) і перемішуємо лопаткою. У невеликій кількості води розводимо кукурудзяний крохмаль і додаємо на деко. Варимо ароматний соус до ростбифу, поки не загусне. Приправляємо сіллю і меленим перцем.

  8. Готовий ароматний ростбіф нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо. В Англії нарізане м’ясо подають гарячим або холодним, як правило, без гарнірів.

Ростбіф ще готують на відкритому вогні на грилі або в закритому посуді в духовці. Для аромату перед запіканням шматок яловичини іноді змащують діжонськой гірчицею.

Ссылка на основную публикацию