Розсольник з перловкою і солоними огірками – 4 смачних рецепта

Розсольник з перловкою і солоними огірками – 4 смачних рецепта

Розсольник з перловкою і солоними огірками один з улюблених супів в кожній російській родині. Способів готування цього простого блюда не злічити. І у кожної господині свої тонкощі і сімейні секрети варіння. За класичними рецептами розсольники варять з м’ясом і кістками яловичини або свинини.

Не менш популярні варіанти легких розсольник з м’ясом курки, а так само з нирками. Багато і пісних супів взагалі без м’яса. Але сьогодні ми будемо готувати тільки на м’ясних бульйонах. Мариновані або солоні огірки надають цьому супчику особливий, кислуватий присмак. Хто любить покіслее, підливають більше огіркового розсолу в бульйон.

При варінні розсольник, як і солянок, кислих щей або інших кислих супів, мається на увазі дотримання деяких нюансів.

Основний секрет – не класти в каструлю кислі продукти раніше картоплі. Інакше картопля в кислому середовищі задубіє і не буде розваристої і смачна.

Так само і перлову крупу, бажано замочувати задовго до варіння. А по можливості, відваріть її заздалегідь окремо, а потім тільки додайте готову в суп. Вибирайте будь-який рецепт, який для вас більше підходить і готуйте із задоволенням.

Сьогодні в статті:

  1. Розсольник класичний з перловкою
  2. Рецепт з нирками і копченостями
  3. Смачний і швидкий розсольник з куркою 
  4. Приготування розсольнику в мультиварці

Розсольник з перловкою і солоними огірками – класичний рецепт

Деякі радять кидати перлову крупу разом з м’ясом, а хтось її заздалегідь замочує. Я ж її зварила ще вчора. І тепер ще повариться вона в супі додатково. Люблю, щоб продукти в супі все були розваристої. Робіть як зручно. Огірочки мої мариновані, тобто дуже кислі. Додавати їх буду під самий кінець приготування. І розсіл, зрозуміло теж.

Коли будемо солити суп, не забуваємо про те, що огірки і розсіл солоні

Тепер про м’ясо. Взяла я свинячу лопатку і мозкову кісточку від ноги. Шматки м’яса потім обріжу, а з кісток буде славний навар.

Що знадобиться:приготування:

  1. Шматки м’яса ретельно мою і складаю в каструльку. Наливаю воду і ставлю на великий вогонь. Коли починає кипіти, постійно знімаю пінку. 
  2. Підготовляю всі інші продукти. Помила і почистила картоплю, цибулю і моркву. Перловки у мене наварено забагато. Я візьму тільки 150 гр. вже готової, звареної крупи. Іншу приберу в пакет і в морозилку. Замість магазинної томат пасти, я використовую чортівня з помідорів власного приготування. 
  3. Картоплю я кришу таким чином – дві картоплини нарізаю дрібно і тонко, щоб зварилися і надавали супу додаткову густоту, а решту ріжу побільше. Лук і огірки нарізаю довільно, а морквину тоненькою соломкою
  4. У сковорідці для пасерування розігріваю масло і починаю обсмажування овочів з лука. Трохи обсмажився цибулю і викладаю моркву. Пасерую хвилин п’ять і додаю порізані дрібними кубиками огірочки. Можна огірки натерти на тертці, якщо так Вам більше подобається. Все це гаситься поки овочі все не стануть м’якими.
  5. Під кінець додаю в сковорідку томат пасту або чортівня і підливаю половину розсолу. Можна накрити кришкою. Обжарка готова.
  6.  Коли м’ясо добре проварити і починає легко відставати від кісток, я його дістаю і нарізаю на шматочки. Кістки викидаю. Тепер шматочки м’яса, картопля і зварену перлову кашу закладаю в каструлю і чекаю поки скипить. На цьому етапі солю, перчу і кидаю лаврові листочки. З сіллю обережніше, не забуваємо, що суп з розсолом і солоними огірками! Після закипання, зменшуємо вогонь і варю ще 20 хв, щоб добре розварилася картопелька.
  7. Ось тепер можна викласти в суп всю піджарку і долити залишки розсолу. Ще хвилин п’ять повариться і знімаю з вогню. Трохи нехай настоїться і можна кликати всіх за стіл. Зелень додаємо вже в тарілки. Подаю зі сметаною або домашнім майонезом

Рассольнічек вийшов смакота! Ось я яка молодець – не дарма старалась) .

Рецепт розсольнику збірного – з нирками і копченостями

Подивіться як чудово його готує Ірина Біла.

Як бачите, варіанти готування у всіх господинь різні. І відрізняються не тільки методами варіння, а й набором продуктів.

Як і для будь-якого супу найшвидший рецепт, звичайно ж з м’ясом птиці. Курка або індичка цілком підійдуть. А якщо у нас перловка вже приготовлена, то це буде супер швидкісний супчик.

Розсольник з перловкою і солоними огірками – рецепт з м’ясом курки

Будь-яке м’ясо птиці підходить для наваристих розсольник. Годяться і субпродукти, так звані, потрошки.

Курячі шлунки-пупки містять білка більше ніж навіть грудки. З них варять багато дієтичні супи.

Я ж візьму сьогодні половину грудки і один великий стегенце. Цього цілком вистачить, щоб зварити трьох літрову каструлю знатного розсольнику.

Що знадобиться:

Як приготувати:

  1. З курки здирають всю шкіру. Вона дуже жирна і шкідлива. Шматки м’яса промиваю і закладаю в каструлю. Наливаю воду і ставлю на вогонь, нехай закипить.
  2.  А я за цей час готував овочі. Картопля почистила, помила і нарізала довільно. Лук з огірками ріжу дрібними шматочками, а моркву на тертку. Перлова крупа у мене вже відварена до напівготовності. На розігріту сковорідку наливаю масло і висипаю обсмажувати цибулю.
  3. Коли цибуля стала трохи прозорим, туди ж відправляю і морква. Пасерувати можна до засмаженою, а можна і трошки. Хто як любить. В кінці смаження додаю нарізані огірки і чортівня, яку я використовую замість томат пасти. Підливаю в сковорідку половину розсолу і закриваю кришкою. вимикаю вогонь нехай догасили.
  4. Коли в каструлі закипіла вода, знімаю з вогню і зливаю всю воду. А куряче м’ясо заливаю чистою водою і варю близько години.
  5. Коли м’ясо вже готове, засинаю в суп перлову кашу і нарізану картоплю. На цьому етапі солю, перчу і додаю лаврушку і інші спеції. Варю я близько 20 хвилин ще. Час залежить від того, яка у вас картопля. Є картопля, яка вариться довго, а є яка швидко розварюється. Слідкуйте самі.
  6. Готове м’ясо виймаю в тарілку і поки вариться картопля, м’ясо охолоне трошки. Забираю всі кістки і ріжу м’ясо невеликими шматочками. Відправляю шматочки м’яса в каструлю.
  7. Під кінець викладаю всю зажарку з пательні в каструлю і підливаю розсіл.

Ось така смакота вийшла. Заправляю супчик я своїм домашнім майонезом.

Ще простіше готують цей суп в мультиварці. Подивіться дуже докладний відео ролик від каналу Книга ТОП

Розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварці

Все разом закладаєте в чашу мультиварки і через годину – вуаля! Готовий рассольнічек. Ніяких зайвих проблем. Супер швидкісний рецепт для тих, у кого немає часу стояти біля плити.

Багатовікова історія російського супу-розсольнику передбачає ще безліч варіантів пріготoвлeнія цього чудового страви. Але про них ми поговоримо наступного разу.

На сьогодні у мене все. Дякую тим, хто готував сьогодні разом зі мною!

Ссылка на основную публикацию