Розваристої гороховий суп

Гороховий суп має багато модифікацій. Його можна зварити пісним, зі свинячим м’ясом або яловичиною, з підкопченими ребрами або беконом. Можна зробити так, щоб горошини залишалися цілими. Cамий же смачний суп – коли горох розваристої.

Гороховий суп з копченим ребрами і сухариками

складові

  • вода – 2.5 л .;
  • горох жовтий колотий – 200 гр .;
  • свинячі копчені ребра – 500 гр .;
  • картопля – 150 гр .;
  • морквина – 70 гр .;
  • цибуля (білий ріпчаста) – 50 гр .;
  • батон білий (або багет) – 1 шт .;
  • спеції (лаврове листя, перець, сіль) – за смаком;
  • зелень (петрушка, кріп, кінза) – по 10 гр.

приготування

  1. Гороховий суп починаємо готувати ще з вечора. Заливаємо зерна водою і ставимо в холодному місці на всю ніч, щоб вони набрякли. Така маніпуляція допоможе, щоб горох розварився.
  2. Батон або багет готуємо до приготування сухариків. Повністю зрізаємо корочку і м’якоть нарізаємо на маленькі шматочки.
  3. Духовку розігріваємо до температури 180-200? і на сухе деко викладаємо приготований хліб. Щільно закриваємо дверцята і вимикаємо духовку. Поки вона буде остигати, сухарики повністю готуватися. Якщо у вас є бажання, можете побризкати рафінованим рослинним маслом.
  4. На наступний день починаємо варити суп. Воду наливаємо в каструлю і ставимо кип’ятити.
  5. Реберця розрізаємо між кістками і ділимо на шматочки приблизно по 4-5 см. Довгою. Морква нарізаємо тоненькими кільцями.
  6. У киплячу воду закидаємо реберця, морквину, лавровий лист і пів чайної ложки солі. Варимо бульйон на дуже маленькому вогні приблизно годину-півтора.

Важливо, щоб суп нудився, а не вирував. Варити такий бульйон потрібно за прикладом холодцю.

  1. Горох відкидаємо на друшляк, щоб вода повністю скла. Через обумовлений час закидаємо в бульйон горох.

Слідкуйте за тим, щоб горох не пристав до дна каструлі, інакше в процесі варіння ваш суп підгорить.

  1. Картоплю і цибулю почистити. Нарізаємо очищені бульби великими кубиками, цибулину – дрібними. Закидаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
  2. Після того, як гороховий суп закипів з усіма інгредієнтами, потрібно закрити кришку і варити не менше 2 годин, періодично помішуючи (кожні 10-15 хвилин).

Зверніть увагу, щоб суп кипів дуже повільно, так само як бульйон.

  1. Суп готовий, коли ви не зможете знайти в ньому жодного цілого зерна.
  2. Дрібно шаткуємо зелень і подаємо її в окремій тарілці, як і сухарики. Кожен додасть їх собі в тарілку на власний розсуд.

Гороховий суп потрібно варити довго і є неодмінно гарячим. Не варто готувати його про запас, так як підігрітий він втрачає свій неповторний смак і аромат.

Гороховий крем-суп

складові

  • горох зелений колотий – 200 гр .;
  • морквина (солодка) – 100 гр .;
  • цибуля ріпчаста білий – 50-70 гр .;
  • бекон – 300 гр .;
  • масло вершкове – 100 гр .;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • зелень (цибуля, молодий кріп, петрушка).

приготування

  1. Горох заливаємо водою (2 літри) для набухання на всю ніч. Замочування гороху потрібно, щоб він розварився.
  2. Відкидаємо горох на друшляк. Воду, в якій він був замочений, ні в якому разі не виливаємо. Промиваємо горох під проточною водою і закидаємо назад в ту воду, в якій він був попередньо замочений. Зварити горох потрібно саме в цій воді.
  3. Ставимо каструлю на вогонь і Томім горох не менше 1.5 години, періодично перемішуючи, щоб він не підгорів (вогонь під каструлею робимо на мінімум).
  4. Поки вариться горох, готуємо овочі. Чистимо моркву і цибулю і дрібно шаткуємо. Пассируем на вершковому маслі до повної готовності, періодично помішуючи.
  5. Через встановлений час закидаємо в каструлю з горохом обсмажені моркву і цибулю. Варимо ще хвилин 30-40.
  6. В цей час на вершковому маслі обсмажуємо нарізану дрібними кубиками бекон до золотистого кольору.
  7. Зварений горох з овочами переливаємо в блендер разом з усією рідиною. Ретельно збиваємо і переливаємо назад в каструлю.
  8. Доводимо до кипіння гороховий суп і закидаємо в нього бекон. Після цього варимо ще 10-15 хвилин, заправивши спеціями і сіллю.

На стіл подавати з зеленню. Можна приготувати сухарики, як зазначено в попередньому рецепті.

Пісний суп-пюре з оливками

складові

  • горох – 100 гр .;
  • перець болгарський – 50 гр .;
  • помідор – 50 гр .;
  • цибуля білий ріпчаста – 50 гр .;
  • морква – 50 гр .;
  • оливки (без кісточки) – 100 гр .;
  • сіль, перець, спеції – за смаком;
  • зелень (яка вам подобається).

приготування

  1. Горох на ніч замочуємо в холодній воді.
  2. З ранку беремося за приготування. Горох промиваємо і даємо стекти зайвій воді.
  3. Ставимо на плиту 1 літр води, доводимо до кипіння і закидаємо в неї горох. Варити потрібно не менше півтори години. Вогонь – на мінімум і нехай нудиться.
  4. Тим часом чистимо моркву, цибулю і перець. Дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Помідор обдаємо окропом і відразу ж опускаємо в холодну воду. Очищаємо шкірку, подрібнюємо і відправляємо на сковорідку до інших овочів.
  5. Після закінчення часу закидаємо до готового гороху обсмажені овочі і продовжуємо варити (ще 15-20 хвилин).
  6. Переливаємо все в блендер і подрібнюємо. Відправляємо назад в каструлю і знову млоїмо близько 15 хвилин – не більше. Заважаємо, щоб не пригоріло.
  7. Подавати з нарізаними оливками і дрібно нашаткувати зеленню.
  8. Для того, щоб зварити гороховий суп з розвареним горохом, не потрібно додавати соду, як стверджують деякі «знавці». Просто замочіть горох достатньою кількістю води на 10-12 годин для набухання. Тоді ваш горох розваритися і суп буде наваристим і дуже смачним.
  9. Варити горох потрібно довго, навіть не дивлячись на те, що він був вимочений. Час приготування – не менше півтори години. Тоді ви не знайдете в своєму супі жодної цілої горошини.
  10. З молодого горошку ви не зможете зварити розваристої суп. Зелений молодий горох не має тієї кількості крохмалю, яке є в стиглому. Саме крохмаль дає можливість досягти кашоподібною консистенції. Причому більше крохмалю саме в жовтому колотому горосі.
  11. Гороховий суп буде смачним з простою свининою. Але найсмачнішим він буде з жирної свининою (ребра, ошийок). А бульйон більш наваристий з м’яса на кісточці.
  12. Суп можна варити з мисливськими ковбасками, копченої грудкою або навіть з копченим салом, але обов’язково з м’ясним прошарком.

Поради

Гороховий суп – смачне і ситне блюдо. Воно дуже корисно, адже бобові містять рослинний білок, який добре засвоюється організмом. Час приготування досить велика, але результат того вартий. Не варто варити гороховий суп про запас. Він смачний з пилу, з жару. Виберіть той рецепт, який вам більше до душі і готуйте із задоволенням.

Ссылка на основную публикацию