Риба під маринадом – класичний рецепт

Риба під овочевим маринадом – блюдо чи не культове для радянської кулінарії. У чому причина його популярності? Мабуть, в тому, що тут вдало зійшлися відразу 2 обставини: воно смачне і воно бюджетне.

Традиційна риба під маринадом за класичним рецептом готується з хека, минтая, тріски, блувайтінга і інших сортів, які самі по собі мають прісний смак, малу жирність і при простій обсмажуванні виходять сухуватими.

Щоб блюдо вийшло ароматним, а щільне біле м’ясо добре просочилося і стало соковитим, потрібно правильно обсмажити філе і приготувати маринад необхідної консистенції.

складові

  • рибне філе 500 г
  • борошно 3 ст. л.
  • морква 2 шт.
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • соняшникова олія 4 ст. л.
  • петрушка 0,5 Пуч.
  • вода 1 ст.
  • гвоздика 4 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • цукор 1 ст. л.
  • сіль 0,5 ст. л.
  • чорний мелений перець 2 щеп.
  • томатна паста 1 ст. л.

Як приготувати рибу під маринадом

  1. Рибу размораживаем при кімнатній температурі, чистимо овочі.
  2. Філе промачівают паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, після чого нарізаємо на великі порційні шматочки завбільшки приблизно 3-4 см. Нарезанное філе відправляємо в посуд для маринування, солимо і перчимо, залишаємо на 30 хвилин.
  3. Обвалюють рибу в борошні – насипаємо трохи борошна на пласку тарілку і викладаємо в неї шматочки філе, зверху знову присипаємо борошном. Щоб вийшла гарна золотава скоринка, обвалювати рибу потрібно невеликими порціями і відразу ж смажити.
  4. Відправляємо рибу на прожарювання в сильно розігріте масло. Смажимо до повної готовності, по 3-4 хвилини з кожного боку.
  5. Обсмажені шматочки викладаємо в глибоку форму і даємо рибі повністю охолонути.
  6. Тим часом готуємо маринад. Для початку страхуємо лук, нарізаний кубиком, на рослинному маслі.
  7. До обсмаженої цибулі додаємо моркву, натерту на дрібній тертці, і смажимо її до напівготовності приблизно 5 хвилин.
  8. Додаємо до обсмаженою овочам томатну пасту, сіль і цукор, спеції і вливаємо склянку води, перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо не більше 10 хвилин.
  9. Готовий гарячий маринад викладаємо поверх риби. Бажано, щоб шар маринаду був товстим – в такому випадку риба дуже добре просочиться і буде соковитою.
  10. Після того, як страва охолоне, прибираємо рибу під маринадом в холодильник на 3-6 годин, а краще на ніч.

Подаємо порційно в охолодженому вигляді, прикрасивши зеленню.

На замітку:

  1. Чим дрібніше нарізані овочі для пасерування, тим смачніше вийде готовий маринад.
  2. Не варто занадто пересмажувати інгредієнти для маринаду – заправка потемніє і придбає гіркоту.
  3. При бажанні маринад можна зробити більш гострим, додавши в нього 1 ст. л. 9-процентного оцту, а воду замінити рибним бульйоном.
  4. Замість борошна для обсмажування риби можна використовувати панірувальні сухарі.
Ссылка на основную публикацию