Риба в клярі: покрокові рецепти і правила приготування тіста

Будь-яка господиня щодня задається одним і тим же питанням – що приготувати сьогодні? Хочеться щоб було смачно, ситно і, в той же час швидко в приготуванні. Якщо Ви давненько не влаштовували своїм улюбленим рибний день, то приготуйте для них смачну рибку в клярі. Від цього частування не відмовиться навіть самий вибагливий гурман.

Як відомо, цей продукт дуже важливий і необхідний для організму. Він містить величезну кількість мінералів, вітамінів і амінокислот. Всі ці складові підтримують нормальну роботу життєдіяльності людини і зміцнюють імунну систему. Загалом, він просто незамінний, і повинен бути присутнім в будь-якому вигляді на столі в кожній родині.

Рецептів приготування страви величезна кількість. Сучасні господині раз по раз вигадають щось новеньке. Коли дивишся на деякі способи приготування, елементарно течуть слинки. А до складу інших просто неможливо повірити – читаєш рецепт і не розумієш, як можуть ці продукти взагалі поєднуватися. І кожен з них по своєму смачний і унікальний.

І ми вже готували рибку багатьма смачними способами. Для бажаючих залишаю посилання, де Ви знайдете безліч смачних рецептів.

А сьогодні я буду ділитися з Вами секретами приготування клярі, а також ми розглянемо кілька цікавих варіантів з його застосуванням. І я сподіваюся, що вони Вам сподобаються.

Рецепт ідеального клярі для будь-якої риби

Щоб зробити смачний, пишний, в загальному ідеальний кляр, потрібно дотримуватися кількох правил. Розглянемо їх на класичному варіанті з застосуванням борошна і яєць.

Однак незважаючи на класичність, буде і кілька маленьких секретів, що дозволяють зробити «шубку» саме ідеальною. Вона буде відмінно тримати форму, не сповзе і не «розпливеться», а також збереже соковитість продукту на довгий час. Спробуйте!

Нам знадобиться:

  • холодна вода – близько 50-70 мл
  • яйця сирі – 2 штуки
  • борошно – 3-4 столові ложки
  • рослинне масло – 1-1,5 ч.ложка
  • сіль – щіпка
  • перець чорний мелений за смаком

приготування:

1. Яйця розділити на жовтки і білки, все в окремі миски. У посуд з жовтками додати сіль, воду і рослинне масло. Ретельно перемішати.

Використовувати міксер для цього не обов’язково. А ось віночок тут не завадить. Він допоможе розбити всі грудочки і швидше зробить масу однорідною.

Всі основні компоненти, а саме: яйця, рослинне масло і вода повинні бути холодними – це одне з найважливіших правил.

2. Тепер підсипати муку і перемішати. Тісто не повинно вийти густим, навпаки воно повинно бути по консистенції, як рідкувата сметана.

На цьому етапі разом з сипучим продуктом можна додати будь-які відповідні спеції. Їх вибір залежить від того, яку рибу Ви використовуєте.

Так, наприклад, річкові мешканці мають не дуже виражений смак, і тому для них краще підбирати запашні, з яскравим ароматом трави і прянощі. Відмінно підійдуть мускатний горіх, чебрець, розмарин, коріандр, базилік, меліса, чебрець.

Не забудьте про перці, зайвим він точно не буде.

А якщо основний продукт має сильний річковий запах, то його можна усунути двома краплями лимонного соку.

Морські мешканці мають більш насичений і яскравий смак, тому і спеції для них можна застосувати помірні. Інакше можна втратити тонкий смак основного продукту. Всі перці будуть як не можна до речі, помірна кількість чебрецю, меліси, імбиру, мускатного горіха також вітається.

А ось від сильно насичених в запахові плані кардамону, коріандру і кмину краще відмовитися.

3. У нас залишилася миска з білками. Додати в неї дрібку солі і збити міксером. Ось тут-то він буде якраз до речі, так як нам знадобиться густа і міцна піна. Обов’язково домагайтеся такого її стану. Рідка перша частина і густа друга в суміші дадуть потрібну консистенцію.

4. Білки невеликими частинами додати в борошняну суміш, ретельно поєднуючи їх воєдино.

В кінцевому підсумку у вас повинна вийти пишна тягуча маса з вигляду нагадує густу сметану, але більш повітряну. Як тільки вона буде відповідати опису, її потрібно поставити в холодильник на 1 годину.

5. Після чого можна приступати до смаження. Смажити в такому клярі можна морепродукти і будь-яку рибу, курку і свинину, кільця цибулі і будь-які інші овочі.

Основні правила приготування тіста

З усього вищесказаного зробимо висновки і підведемо підсумки. Для отримання відмінної «шубки» для підготовлених інгредієнтів потрібно дотримуватися таких правил:

  • Продукти повинні бути холодними, тому до початку готування краще не виймати їх з холодильника;
  • Білки потрібно збивати окремо від жовтків, до утворення пишної маси. Саме вони і додадуть легкість клярі.

Якщо у вас мало часу на підготовку, то не страшно, якщо ви перемішаєте яйця без поділу і не до утворення піни. Тісто в будь-якому випадку буде виконувати свої функції, тільки не в повній мірі.

  • Перед використанням готову суміш обов’язково потрібно охолодити.
  • Масу краще готувати за пару годин до запланованої смаження, щоб вона встигла настоятися в холодильнику. Холод допоможе міцніше з’єднатися інгредієнтів, що зробить масу більш еластичною. Вона буде краще обволікати шматочки і, відповідно, будь-який продукт вийде більш соковитим.
  • У масу можна і потрібно додавати улюблені спеції і прянощі, а також перець.
  • Також для риби і морепродуктів відмінним варіантом буде додати трохи білого вина. А для м’яса можна додати горілку, коньяк, або червоне вино.

Отже, ми розглянули основний рецепт клярі, який підійде практично для будь-якого продукту, який можна в ньому обсмажити. Всі правила і тонкощі, які ви прочитали вище допоможуть вам досягти ідеального результату.

А далі ми розглянемо і інші способи його приготування.

Відео про те, як приготувати минтай в найсмачніше клярі

Щоб все навчилися готувати ідеальний кляр, і щоб вже не залишалося ніяких питань, ми вирішили зняти на цю тему відео. У ньому крок за кроком все розповідається і показується. І після перегляду Ви легко зможете приготувати таке ж блюдо.

Нагадаю, що таке тісто можна готувати не тільки для минтая. По-перше, в ньому можна запікати будь-яку іншу рибу, а також можна смажити на ньому овочі, курку і свинину.

А ще на цій же основі можна готувати тісто з використанням пива. І такий варіант буде далі в статті.

Друзі, як бачите, все досить просто. І повинна також сказати, що ще й швидко. Я не чекала 30 хвилин часу, і витримала тісто в холодильнику всього 10 хвилин. Зйомка мене квапила.

І Ви бачите, який вийшов результат. «Шубка» у минтая вийшла щільна, товстенька, рівна з усіх країв. Вона не впала, чи не сповзла, залишилася такою ж пишною і повітряної, як і при випіканні.

А смак какой !!! Просто пальчики оближеш!

Як приготувати минтай, або іншу рибу в клярі на майонезі

Минтай – дуже смачний і корисний в своїй категорії продукт. Полюбився він нам ще й тому, що не має дрібних кісток. Посмаживши його, можна легко звільнити філе від кістки. Крім того, він вважається одним з бюджетних видів продукції, що дає йому ще одна перевага.

Готується минтай швидко, а наявність скоринки з тіста зберігає всі соки всередині. Тому таке блюдо виходить дуже соковитим і смачним. У мене на блозі є спеціальна стаття, де ми розглядали цікавий рецепт його приготування.

Тушку попередньо почистити, видалити плавники і хвіст. Витягнути нутрощі і почистити зсередини. Промити й нарізати на шматочки. Потім розрізати впоперек, по хребту, ділячи шматок наполовину. Прибрати кістки.

Готові шматочки посолити, поперчити і приправити за смаком. Додати подрібнений лавровий лист, перемішати і залишити настоюватися, тим часом можна перейти до приготування клярі.

Для тіста знадобиться:

  • холодна вода – 50 гр
  • майонез – 2-3 столових ложки (можна замінити на сметану)
  • борошно – 3-4 столових ложки
  • сіль, перець, куркума
  • яйце – 2 шт

приготування:

1. У глибоку миску розбити яйця. Додати сіль і перемішати. При бажанні можна всипати і чорний мелений перець.

2. Додати воду, збити виделкою або вінчиком. Потім всипати куркуму, продовжити збивати до отримання однорідної маси без грудочок.

Куркума додасть скоринці насичений апетитний колір. Для цього досить пару пучок цієї спеції.

3. Додати майонез або сметану. З майонезом вийде дещо інший смак, але він не буде істотно відрізнятися від того, що якщо ми додамо сметану.

Всипати борошно. При бажанні можна додати сушені петрушку і кріп. Вони додадуть якийсь аромат м’якоті і підкреслять природний смак продукту.

4. Приготувати філе минтая, порізавши його шматочками потрібного розміру.

5. У фритюрницю або сковороду налити масло і поставити посуд на вогонь. Дати йому можливість гарненько прогрітися до стану легкого димку.

6. Кожен шматочок ретельно вимазати тестом (якщо консистенція дозволяє, можна просто вмочити його за допомогою вилки).

Обсмажити шматки з кожного боку по 3-4 хвилини до досягнення піджареної скоринки.

Блюдо маємо отримати пишним, рум’яним, дуже смачним і соковитим на вигляд. Спробуйте самі. А результатами і враженнями діліться з нами.

Простий спосіб запекти камбалу в тесті

В якості основного інгредієнта ви можете використовувати будь-яку морську, або річкову представницю. Ми розглянемо цей спосіб на прикладі камбали. Виходить вона в такому виконанні просто шикарною.

Для початку, звичайно ж, готуємо тісто. Для цього приготуйте наступні інгредієнти:

  • яйце – 1 шт
  • холодна вода – 30 г
  • 2-3 столових ложки борошна
  • сіль за смаком

Даної кількості продуктів вистачить приблизно на 450 гр філе.

приготування:

1. У миску розбити яйце, додати сіль за смаком. Перемішати віночком до утворення рівномірної жовтої маси. Сюди ж влити холодну воду і знову попрацювати віночком.

2. Наступною в миску відправляється борошно. Після додавання, відповідно, все знову потрібно перемішати. Консистенція повинна вийти як густа або середня сметана (кому як подобається).

Взагалі краще в даному випадку використовувати окомір. Якщо, наприклад, ви переборщили з борошном, і продукт вийшов дуже щільним, то можна додати ще одне яйце або трохи водички.

Так само, за бажанням, можна всипати трохи приправ. Особливо це буде корисно для річкової риби або морепродуктів.

3. Тісто відправити в холодильник на годинку. Якщо час підтискає і немає такої можливості, то можна використовувати і свіжу масу.

4. Цілу тушку потрібно попередньо помити і почистити. Якщо ви купили вже очищений продукт, то це звільнить вас від зайвих клопотів. Наша камбала виявилася з сюрпризом. Всередині була ікра, яка теж піде в справу.

Камбалу порізати на шматочки і викласти на паперовий рушник, щоб зайва волога вбралася і не заважала процесу смаження. Потім натерти їх сіллю і чорним перцем. Так само можна злегка присипати спеціями, або приправами.

Особливо старатися ні до чого, щоб не збити природний тонкий аромат.

5. Сковороду поставити на вогонь, налити рослинного масла в такій кількості, щоб при зануренні в нього шматочки його рівень сягав середини. Розігріти масло до появи легкого димку.

6. З холодильника дістати тісто. Шматочки камбали вмочити в еластичною суміші і обсмажити до рум’яної скоринки з двох сторін. Досить потримати її в маслі 3-4 хвилин з кожного боку.

Якщо шматки товсті, більше 3 сантиметрів товщиною, то після 3 хвилин смаження їх потрібно перевернути, просмажити іншу сторону протягом цього ж часу. Потім перевернути знову, і обсмажити ще по парі хвилин з кожного боку.

Накривати кришкою сковороду не потрібно. Якщо зробити це, то скоринка не буде хрусткою! Щоб масло не бризкало в процесі, можна прикрити сковороду плоским ситом.

7. Готові шматочки витягти шумівкою або спеціальними щипцями і укласти на паперовий рушник для видалення зайвого масла.

Ікру можна також помістити в тісто і обсмажити її в «шубці», і можна обсмажити і просто так. Вона смачна в будь-якому вигляді.

Ми розглянули швидкий, простий, а головне дуже смачний рецепт приготування камбали в тесті. У нього, мабуть, лише один недолік. Скільки б ви не приготували, цього блюда завжди мало. Так що пам’ятайте про це і готуйте побільше!

Філе судака в рідкому тісті на молоці

Судак – одна з найсмачніших в своїй категорії риб. Його ніжне біле філе прекрасно підійде для смаження в шубці. Як і багато інших видів собі подібних, виходить він соковитим, смачним, а його «одяг» пишною і апетитною.

Цей спосіб дуже простий у виконанні, але гарантує чудовий результат.

Нам знадобиться:

  • яйце – 4 шт
  • борошно – 5 – 6 ст. ложок
  • молоко – 100 мл
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • перець чорний мелений – за смаком
  • спеції – за смаком і бажанням
  • філе судака – приблизно 1 кг
  • масло для смаження – 400 – 500 мл

приготування:

1. У миску розбити 4 яйця. Така кількість знадобиться приблизно на 1 кг філе.

Взагалі, кількість інгредієнтів в основному визначається на око. Заміряти їх з точністю до грама немає сенсу, так як сорт і якість продуктів визначає оптимальну кількість.

Тому, в рецепті надані приблизні цифри, яких слід дотримуватися. В іншому довіряйте інтуїції – готова суміш повинна вийти схожою на консистенцію досить густої сметани.

Тим більше, що завжди при необхідності можна додати борошна, або навпаки води, або молока.

2. Перемішати яйця виделкою, або скористатися віночком. Їм буде зручніше домогтися рівномірності суміші. Влити молоко і знову перемішати.

3. Всипати сіль, перець і суміш приправ. Так як судак у нас виловлений в річці, то можна не соромитися і додати в суміші спецій і мускатний горіх, і різні пахучі трави. Є вже і готові набори, тому можна не складати їх самостійно, і просто скористатися магазинним варіантом.

А для того, щоб «шубка» вийшла більш рум’яної, можна всипати трохи меленої солодкої паприки.

4. Настав час для борошна. Всипати її частинами, щоб не насипати лишку. Кожен раз перемішайте віночком і дивіться на стан суміші. Підсипати її тільки при необхідності.

Готову суміш можна ненадовго поставити в холодильник, а можна смажити і відразу. Якщо потримати її в холодильнику хвилин 30 – 40, вона стане більш густий і буде краще триматися.

5. Філе судака перевірити на наявність кісточок і нарізати на шматочки зручного вам розміру. Якщо вони будуть не дуже великі, то часу на жарку знадобиться не дуже багато.

6. Сковороду поставити на вогонь і влити олію для смаження. Його потрібно буде досить багато. Коли ми опустимо в нього шматочки, вони до половини повинні купатися в ньому.

Як тільки почується характерний киплячого маслу звук, шматочки філе вмочити в рідкому тісті і укласти на сковорідку.

7. Смажити з кожної зі сторін до появи піджареної скоринки, близько 3 хвилини. Хоча кількість часу може залежати від товщини шматочків. У будь-якому випадку, на готових шматочках повинна з’явитися красива золотиста «шубка». Це сигнал до того, що страва готова.

8. Готове ласощі викласти зі сковороди на паперовий рушник для того, щоб зайве масло стекло.

Блюдо готове. Подавати можна з будь-яким гарніром – рис, гречка, картопляне пюре. Смачно буде в будь-якому випадку.

Риба в клярі на пиві запечена в духовці

Пиво з рибкою може виглядати по-різному. Хтось при цьому представляє сушену воблу і келих пінного. А той, хто знайомий з цим рецептом представляє таку картину.

Пиво, як інгредієнт клярі, надає йому неповторний аромат, а бульбашки його збагачують тісто легкістю, що робить страву пишним.

Як готувати таку смакоту в сковороді і духовці ми і розглянемо сьогодні. Другий спосіб неодмінно сподобається гурманам, що стежить за своєю фігурою.

Нам знадобиться:

  • яйце – 2 шт
  • борошно – 160 гр
  • світле пиво – 250 гр
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • перець чорний мелений за смаком
  • рослинне масло – 2 ст. ложки
  • спеції – 1 ч. ложка з гіркою
  • панірувальні сухарі – 1 склянка (для запікання в духовці)
  • і, власне, філе. У нашому випадку, філе сибаса – 500 гр. Можна використовувати також пангасіус, тилапию, або будь-яке інше філе

Якщо вирішите смажити його на сковороді, то потрібно буде ще 400 – 500 мл олії.

приготування:

1. Яйця розділити на жовтки і білки. Можна звичайно, і не робити цього, а відразу ж все змішати в одній мисці, але ми легких шляхів не шукаємо, тому зробимо все по-максимуму.

2. Борошно всипати в миску, додати до неї спеції і сіль.

Перемішати суху суміш.

3. Додати 2 жовтки.

І відразу ж вилити в суміш пиво. Щоб «шубка» у нас вийшла світлою, пиво краще також краще брати світле.

Не забудемо налити рослинне масло, простежте, щоб воно було без запаху. Дуже добре використовувати в такому випадку оливкова.

4. Перемішати масу віночком до отримання однорідного стану. І відставити убік.

5. У відкладені білки всипати дрібку солі і збити за допомогою міксера.

Повинна вийти досить щільна маса у вигляді густої піни.

6. Перемістити її в першу суміш і перемішати лопаткою до отримання однорідної субстанції.

Отримане тісто поставити в холодильник, щоб воно трохи охололи. Ідеально, якщо воно постоїть там 1 годину, але якщо немає часу, то дайте йому хоча б 20 хвилин.

7. Шматочки філе, після промивання, обсушити на паперовому рушнику. Зайва рідина в цій справі зовсім ні до чого. Риба вийде соковитою і без неї.

Наріжте його на порційні шматочки і не забудьте ще раз перевірити м’якоть на наявність кісток. При смаженні в маслі їх можна зробити як зовсім маленькими, так і більшими.

Для запікання в духовці краще порізати їх побільше. При будь-якому способі нарізки посоліть і поперчіть кожен шматочок і залиште в такому вигляді полежати, поки наше тісто охолоджується.

8. У сковороду налити масло, його потрібно буде побільше, зігріти, потім умочати кожен шматочок в світлу тягнеться суміш і опускати в гарячу олію.

Обсмажити з двох боків до рум’яного кольору.

Потім викласти підсмажене філе на шар паперових рушників і дати стекти зайвому маслу. І можна подавати до столу.

Для приготування в духовці

Якщо вирішите запекти філе в духовці, то процес буде трохи іншим.

1. По-перше, тісто потрібно буде зробити трохи густіше, тобто додати трохи більше борошна. Воно повинно бути таким, щоб його можна було намазати на шматочки підготовленого філе.

2. Нанести на філе густе тісто, обмазуючи його з усіх боків. Щоб це було зробити простіше, можна скористатися пензликом.

3. Потім кожен обмазаний шматочок обваляти в сухарях і викласти на деко, застелене пергаментним папером.

4. Духовку розігріти до 190 градусів і запікати до появи красивою рум’яної скоринки, приблизно 20 – 25 хвилин.

Страва готова і вимагає негайної дегустації. Всі, хто колись спробував смакоту, приготовлену таким способом, обов’язково бере її на озброєння і готує знову і знову.

Думаю, що і Вам воно також сподобається!

Горбуша в тесті на основі майонезу – простий покроковий рецепт

Як ми вже зрозуміли, в клярі можна приготувати абсолютно будь-яку морську, або річкову представницю. Навіть таку царську особу, як горбуша. Ми вже запікали її в духовці, а сьогодні розглянемо інший рецепт.

Особливого секрету приготування саме цього продукту немає. Головне, як і в кожному іншому випадку, зарядитися гарним настроєм і творчою метою.

Горбушу, на відміну від будь-якої іншої червоної риби, не можна збризкувати соком лимона, інакше вона поміняє свій колір.

Ця красуня в соковитою «шубці» прикрасить не тільки сімейний обід, а й очолить будь-який святковий стіл. Якщо ви ще не пробували такий спосіб приготування, то обов’язково спробуйте. Він не залишить байдужим жодного любителя смачно поїсти.

Нам знадобиться:

  • яйце – 1 шт
  • борошно – 1,5 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки (можна сметану)
  • сіль – щіпка
  • горбуша – 400 гр

приготування:

1. Готуємо тісто. Яйце розбити в миску, зручну для замісу. Посолити і перемішати, можна для цього скористатися виделкою.

2. Викласти майонез. При бажанні його можна замінити на сметану, або навіть кефір. Якщо хочете, то можете при бажанні додати мелений перець і спеції.

Суміш знову перемішати.

3. Всипати борошно і ще раз добре перемішати, щоб не залишалося грудочок.

Готове тісто можна поставити в холодильник хвилин на 30 – 40.

4. Якщо ви використовуєте для приготування цілу тушку, то її попередньо потрібно почистити, видалити плавники, хвіст, голову, нутрощі і почистити зсередини. Потім промити, нарізати на шматки спочатку уздовж, видаляючи після цього хребетних кістка.

Тепер потрібно відокремити філе від шкіри. Зробити це дуже просто, зазвичай воно добре відходить від підстави за допомогою ножа.

Якщо вам пощастило придбати філе, то клопоти з оброблення обійдуть вас стороною, а ось по кишені така свобода трохи вдарить.

Не забудьте добре промити внутрішню частину горбуші, так як після смаження може залишитися прогірклий смак.

Хребет, що залишився після оброблення тушки, стане відмінним продуктом для варіння юшки. Тому не здумайте позбавлятися від такого багатства.

5. Втім, то що стосується способу оброблення тушки, зараз дається в якості додаткової інформації. А ми сьогодні просто очистимо її від нутрощів, гарненько промиємо й наріжемо стейками товщиною в 0,5 см. Кожен шматочок слід посолити з двох сторін.

6. За допомогою вилки вмочити їх по черзі в кляр і викласти на гарячу сковороду з киплячому маслом.

Смажиться горбуша швидко. Тому досить при середньому вогні дочекатися хрусткої скоринки і перевернути на іншу сторону до появи такого ж кольору.

Друга сторона обжарится ще швидше.

Вкусняшка готова і вимагає негайного поїдання.

Напевно, в кожній сім’ї люблять рибу в клярі.

Вона настільки улюблена і популярна, що її готують і на обід, і на вечерю, і на важливе торжество. Способи приготування при цьому практично одні і ті ж. І буденне блюдо може відрізнятися від святкового лише способом подачі.

Крім того, приготувати цю страву не складає труднощів. Все дуже просто і ясно. Навіть якщо після готування у вас залишилося тісто, ви можете порадувати близьких ще й таким приємним бонусом, як оладки.

Творіть, користуйтеся нашими рецептами, дізнавайтеся щось нове і діліться цим з нами. Ми завжди раді вашим враженням і побажанням!

Ссылка на основную публикацию