Рибна солянка з грибами

Солянка, в якомусь роді, – феноменальне блюдо. Феноменальне – тому що дуже часто її готують з обрізків, залишків, незатребуваних шматочків м’яса, риби і копченостей, але в підсумку виходить не утилізація непотрібних продуктів, а абсолютно чудове, дуже своєрідне і навіть святкове блюдо.

Традиційно для солянок беруть кілька видів м’яса або риби, серед яких можуть бути і копчені, солоні або в’ялені. Але це зовсім не означає, що ви не можете приготувати, наприклад, солянку зі свіжої риби одного виду, адже філософія її не в тому, щоб бути багатокомпонентною, а в специфічній, вогненної, кисло-солоній густої рідини, яка огортає м’ясні чи рибні шматочки.

Сьогодні ми приготуємо комбіновану рибну солянку з грибами з хребтів лосося і сушених опеньків.

Якщо придивитися, можна помітити, що рецепт дуже простий – в ньому немає ні каперсів, ні кислої капусти, ні навіть класичного підкислювача – огіркового розсолу. А це означає, що вашим планам її приготувати не завадять такі дрібні обставини, як відсутність в господарстві баночки солоних огірків.

складові

  • вода 1.5 л
  • хребти лосося 500 г
  • сушені опеньки жменю
  • лимон 0.5 шт.
  • оливки зелені і чорні 100 г
  • цибуля ріпчаста 1 шт. (Невеликий)
  • томатний сік 4 ст. л.
  • або томатний соус 1 ст. л.
  • морква 0.5 шт.
  • рослинне масло для смаження
  • сіль
  • перець горошок і мелений
  • лавровий лист
  • свіжа зелень

Як прготовіть рибну солянку з грибами

  1. Сушені гриби замочіть у воді за 2-3 години до початку приготування солянки.
  2. Хребти лосося розріжте на зручні для варіння шматки, промийте, складіть у каструлю і залийте водою.
  3. Варіть рибу на невеликому вогні близько півгодини, поки м’ясо не почне легко зніматися з кістки, а бульйон стане концентрованим і наваристим. Приблизно в середині процесу покладіть в бульйон віджаті від води гриби, перець горошок, сіль і лавровий лист.
  4. З бульйону дістаньте гриби і рибу, а сам бульйон процідіть.
  5. Окремо обсмажте на олії нарізану цибулю і терту моркву. В кінці смаження додайте томатний сік і ще 2-3 хвилини покіпятіть масу в сковорідці.
  6. Оливки дістаньте з маринаду, відріжте кілька часточок лимона, а частину, що залишилася лимона можна вичавити в солянку. Порубати зелень.
  7. Зніміть м’ясо з рибних хребтів і поверніть його в бульйон разом з грибами. Покладіть в солянку овочеву зажарку і поставте її на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння. Додайте оливки і зелень, мелений перець. При необхідності досоліть. Зніміть каструлю з вогню і покладіть в неї нарізаний лимон.

Солянка готова. Подавати її можна в класичному варіанті зі сметаною.

Ссылка на основную публикацию