Рибні пироги – 6 простих і швидких рецептів

Як зазвичай ви готуєте рибу? Напевно, смажите на пательні просто так, в хрусткій паніровці, в клярі або з цибулею. Може-бути тушкуйте в сметані або вершковому соусі.

У свята швидше за все ще запікаєте її в духовці цілком. А кому-то доводиться їсти її тільки пропареної в мультиварці або пароварці.

Але ж можна спекти чудові пахучі пироги з філе річкового або морського мешканця! Начинка вийде дуже соковитою завдяки тому, що тісто утримує циркулює під час готування вологість всередині себе і не дозволяє вмісту підсохнути.

У підсумку ви зможете насолодитися не смаженої і не вареної, а добре протушкувати з овочами, або без них смачною рибкою, корисною для організму.

Вид тесту і різновид такого роду продукту можна скомбінувати за власним смаком. Для більшого смакового і ароматичного насолоди дуже рекомендую спробувати асорті з червоної і білої риби.

Також ви можете додати свої улюблені спеції, але навіть в поєднанні зі звичайним цибулею, сіллю і меленим чорним перцем наповнювач вашого пирога вийде просто приголомшливим!

Пиріг зі свіжої риби – покроковий рецепт з дріжджового тіста

Рибні пироги будуть смачні, навіть якщо ви запечатані в дріжджове тісто просто підсолене сире філе. Однак куди цікавіше і смачніше комбінована начинка. Наприклад, з рису, яєць і риби – вибрати можете на свій розсуд, але краще пожирніше.

Підійде і горбуша, і скумбрія.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 700 гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Рибне безкісткове філе – 650 гр.
  • Масло вершкове – 200 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Яйце – 4 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Соняшникова олія – ??2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Приправа для риби – 1 ст. л.
  • Дріжджі сухі – 2 ч. Л.
  • Сіль – 1 ч. Л. + 1 ч. Л.
  • Кріп – 1 пучок.

приготування:

1. Підігріти молоко до кімнатної температури і з’єднати з розтопленим вершковим маслом. Додати сіль (1 ч. Л.) З цукром і всипати сухі дріжджі.

Добре перемішати і, порціями підсипаючи борошно, замісити тісто. Вимісити його руками, щоб воно добре відлипала від долоньок. Покласти в чистий поліетиленовий пакет або в закривається кришкою чашу і залишити на пару годин в холодильнику.

Вершкове масло можна замінити хорошим маргарином для випічки.

2. А поки можна підготувати трехслойную начинку. Першим добре промити рис, щоб проточна вода знову стала прозорою. У каструлю влити 1 літр чистої води і відварити в ній промитий рис до напів-готовності.

У готовому вигляді зернятка повинні бути зовні трохи м’якими, а всередині ще твердоватим.

Злити рідину і промити, щоб рисинки були розсипчастими, інакше вийде злиплу кашка замість красивого шару. Пізніше в пирозі крупинки добре наситяться соком і не будуть висипатися.

3. В іншій каструльці відварити яйця до готовності. Варити 7-9 хвилин після закипання, потім перекласти їх в холодну воду і дати охолонути. Очистити від шкаралупи і покришити невеликими кубиками.

4. Цибулини середніх розмірів покришити чверть кільцями і пасерувати на олії до напівпрозорого стану. Кріп порубати на дрібні шматочки і поки відкласти в сторону.

5. Рибне філе нарізати невеликими шматочками (брусками, кубиками або пластинками). У чашці з’єднати приправу з сіллю і цією сумішшю присмачити нарізку.

6. Витягнути готове тісто з холодильника. Обмять його і розділити на два грудочки (один повинен бути трохи більше). Розкачати з них пласти товщиною трохи менше половини сантиметра.

7. На деко покласти пекарські папір і злегка промазати її маслом. Зверху розмістити той розкатаний пласт, який побільше розміром. Краї зробити трохи внахлест на краю посуду, щоб було зручніше формувати об’ємні шари начинки.

Першим викласти рис і розрівняти його. Потім половину порції лушпиння піджарки і посипати її рубаним кропом (можна і зелений пір’яний цибулю при бажанні).

Наступний шар зробити з яєчних кубиків. Укрити залишками пасеровані цибулі. Завершити начинку шматочками риби.

8. Укрити другий розкатаної коржем. Акуратно защипнути краю нижнього і верхнього шарів тесту. Проткнути зверху пиріг в кількох місцях виделкою, щоб пара не роздув його і він вийшов красивим і рівним. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

9. Витягнути на стіл і накрити чистим вафельним рушником. Якщо не любите хрустку скоринку, то змастити верх і краю соняшниковою олією.

Через третину години можна нарізати на шматки і подавати до столу.

Дуже смачно подавати його в гарячому, або злегка охолодженому стані. Хоча, після того, як він охолоне, він також смачний.

Простий рецепт заливного пирога з консервами з тіста на кефірі і майонезі

Не обов’язково довго вимішувати майбутню хлібну основу і «угваздиваться» в борошні, щоб вийшов смачний пиріг з рибою. Є досить простий і «чистий» варіант готування – холодець тісто!

Не думайте, що рідка суміш залишиться Непропечений або залишиться всередині склизкой. Ви ж випікаєте бісквіти з подібної консистенції і все виходить? Так і з заливним пирогом. Зверху і знизу буде ніжний повітряний м’якуш, що обрамляє смачну начинку.

А якщо в холодильнику немає свіжої рибки, то для наповнювача цілком підійде і консервована.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 300 гр.
  • Кефір, майонез – по 200 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Вода – 1 літр.
  • Сайра консервована – 1-2 банки.
  • Яйце – 3 шт.
  • Зелений пір’яний цибулю – 1 пучок.
  • Розпушувач – 1 ч. Л.
  • Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

приготування:

1. Добре промити рис і відправити його варитися до повної готовності в літрі води.

Як тільки зернятка стануть м’якими, злити рідину і промити під проточною водою, щоб змилися залишки клейстерної борошна і вийшла розсипчаста крупа.

2. Порубить зелені цибульні пір’ячко. Сильно дрібно кришити не треба, щоб зелень залишилася шматочками і не загубилася в готової начинці.

2. Сайру вийняти з банок, прибрати з м’якоті хребет і великі кісточки. Хоча вони настільки пропарені, що цілком їстівні, але все ж створять твердоватие крупинки, які буде не дуже приємно відчувати в ніжному пирозі.

Розім’яти виделкою рибу на невеликі шматочки. З’єднати з рисом і лушпиння нарізкою. Приправити меленим перцем і перемішати.

3. Тепер можна приступити до підготовки сметанообразного тесту.

Спочатку збити сирі яйця з кефіром і майонезом. Потім частинами підсипати просіяне борошно разом з розпушувачем, добре перемішуючи до однорідної консистенції.

4. Можна сміливо приступати до формування пирога. Жароміцний посуд змастити маслом і вилити в неї половину заливного тесту. Трохи розрівняти його ложкою, щоб не було прихованих порожнеч.

5. Розподілити готову рибну начинку з рисом по всій поверхні рідкого тесту, намагаючись сильно не притискати ложкою, щоб шари не змішалися.

6. Що залишилася половиною кефіру суміші «закрити» верх пирога.

Отриману заготівлю відправити в розігрітий до 180 градусів духовку і випікати 34-50 хвилин (в залежності від вашої плити). Досить перевіряти готовність сірником, як кекс. Якщо дерев’яна тріска залишилася сухою і чистою, то можна вимикати нагрів і витягувати форму з вмістом на стіл.

7. Злегка охолодити випічку прямо так, як є, щоб не зім’яти і не сплюснути його. А потім нарізати на порційні шматки.

Даний пиріг можна їсти як самостійно, так і вприкуску з іншими стравами.

Пиріг на швидку руку з консервованою рибою і картоплею

Не менш смачним виходить заливний пиріг, якщо замість рису використовувати тертий свіжий картопля. А якщо ви не дуже любите консервовану рибу, то можете використовувати свіжу. Тільки попередньо її потрібно нарізати на дрібні шматочки і замаринувати в лимонному соці або ж білому вині зі спеціями.

Так вона буде більш ніжною і соковитою. Та й в пирозі така приготується швидше.

Нам знадобиться:

  • Борошно, кефір, майонез – по 250 гр.
  • Консервована риба – 2 банки.
  • Картопля – 3-4 шт.
  • Яйця – 3 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Розпушувач – 1 пакетик.
  • Кріп, петрушка – по? пучка.
  • Соняшникова олія – ??для змащування форми.
  • Сіль, мелений чорний перець – за смаком.

приготування:

1. У глибоку миску просіяти борошно разом з розпушувачем. Влити кефір, додати майонез і яйця. Добре збити віночком, щоб вийшло однорідне заливне тісто без грудочок.

Відставити хвилин на 10-15 в сторону, щоб розпушувач почав свою дію і вийшла більш повітряна маса.

2. Велику цибулину, або дві середнього розміру, порубати невеликими тонкими скибочками. Консервовану рибку перекласти в тарілку і розім’яти. Потім з’єднати м’якоть з цибулею і перемішати.

3. Очищені бульби картоплі подрібнити за допомогою терки з середніми осередками. Відразу трохи присолити, щоб овоч пустила сік. Злегка віджати, щоб видалити зайву вологу.

Зелень кропу з петрушкою порубати однаковими сантиметровими шматочками.

4. Форму промазати соняшниковою олією і влити в неї частину тесту. Зверху розкласти рибну суміш з ароматним цибулькою. Посипати рубаною зеленню. Все укрити тертою картоплею і поперчити.

Можна шари начинки просто з’єднати всі разом в чашці і потім їх викласти єдиної сумішшю.

5. Залити залишками тіста і поставити в духовку випікатися 40-50 хвилин при 180 градусах.

6. Охолодити до кімнатної температури. Вийняти з форми і нарізати на порції. Подавати можна зі сметаною, кетчупом або просто так.

Мені подобається запивати такий пиріг солодким гарячим чаєм. А хтось любить використовувати для запивання гаряче молоко.

Рибний пиріг з картоплею з листкового тіста

Дуже ніжними виходять рибні пироги з листковим тістом. Воно повітряне, хрустке і просто тане в роті. Готується такий пиріг набагато швидше, а виглядає дуже оригінально.

Особливо, якщо надати йому форму плетеного батона.

Нам знадобиться:

  • Листкове тісто – 1 упаковка.
  • Філе риби, картопля – по 300 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Спеції для риби, сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Оскільки листкове тісто взяли вже готове, то варто відразу ж зайнятися начинкою.

Картоплини нашаткувати тонкими кружальцями. Лук покришити в формі кілець. А рибне філе порізати у вигляді брусків або Двосантиметровий кубиків і посолити.

Риба може бути як червона, так і біла, головне, щоб не було дрібних кісточок, якими можна наколотися під час їжі.

2. Покласти тісто на пергамент, трохи припорошений борошном, і розкачати його в великий прямокутник, товщиною в півсантиметра. Викласти рівним шаром прямо по центральній смузі картопляну нарізку, присолити і поперчити, а поверх неї розкласти кільця цибулі.

3. Розподілити рибу по лушпиння прошарку. Посипати приправою і перцем. Відступити від начинки хоча б по сантиметру і вільні краї тіста розрізати на однакові по ширині стрічки.

Занадто вузькі робити не варто – довго заплітати, а під час запікання вони можуть скукожіться і зовнішній вигляд буде не дуже привабливим.

4. Тепер залишається тільки «заплести» стрічки поверх начинки, щоб надати подобу косички. Обов’язково потрібно трохи защепляем пальцями краю тесту, щоб воно не розтулив, і начинка не випала.

5. Розігріти духовку до 180 градусів і запікати 35-45 хвилин до красивої хрусткої скоринки. Трохи остудити і подавати до столу.

Смачна красива випічка в такому вигляді завжди радує погляд і збуджує апетит! Тому їсть такий пиріг завжди з величезним задоволенням.

Рецепт святкового дріжджового пирога з горбушей

Вам подобаються соняшники? Чарівні великі «блюдця», обрамлені красивими пелюстками.

А що якщо і пирога надати таку оригінальну форму? Салати ж адже так оформляють, так чому б і випічка не прикрасити? Тільки не просто тісто закатати фігурно, а зробити «фаршировані» горбушей бортики і між ними укласти рибну і овочеву начинку.

Щоб надати більше схожості з сердцевінкой справжнього квітки – наповнювач можна «укрити» сирної шапочкою.

Нам знадобиться:

  • Філе горбуші – 0,5 кг.
  • Борошно – 350 гр.
  • Сир «Сулугуні» – 150 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло вершкове – 70 гр.
  • Дріжджі – 4 гр.
  • Маслини без кісточок – 5 шт.
  • Помідор – 2 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Яйце – 1 шт.
  • Свіжий курячий жовток – 1 шт.
  • Цукор – 2 ч. Л.
  • Сіль – 1 ч. Л. + До смаку.
  • Зелень – за смаком.
  • Мелений перець, сіль, приправа для риби – на смак.

приготування:

1. Насамперед треба завести і вимісити тісто, тому що йому необхідно буде пару годин, щоб дійти до потрібної кондиції.

Для цього злегка підігріти молоко і в ньому розчинити дріжджі з цукром. Дати піднятися пінної шапочці протягом хвилин 15. Перелити опару в глибоку чашу. Додати дрібку солі, вершкове масло і яйце.

Перемішати до однорідної рідкої суміші, а потім підсипати частинами просіяне борошно і замісити еластичне тісто. Покласти його в чистий пакет або чашу з кришкою і відправити на 2-3 години в холодильник.

2. Філе розрізати на брусочки завтовшки в два з половиною сантиметри. Підсолити і злегка посипати приправою.

3. Обмять піднялася здобу і скачати кулю. Покласти його на присипаний борошном пергамент і за допомогою качалки перетворити його в коло напів-сантиметрової товщини. Від країв відступити близько 5 сантиметрів і викласти гуртком скибочки горбуші.

4. Акуратно загорнути залишене по краях тісто всередину кола так, щоб повністю приховати під ним рибу. Гарненько прищипнуть, щоб вийшов майже цілісний валик.

5. Через кожні 4 сантиметри цей валик розрізати, щоб було зручно далі формувати красиві бортики пирога.

6. Кожен відрізок обережно повернути проти годинникової стрілки і поставити на зріз. Зверху повинні бути видні шматочки риби. Злегка притиснути ці красиві нарізки один до одного, щоб не було порожніх проміжків між ними.

7. У центр сформованої основи з оригінальними бортиками викласти залишилася рибну нарізку. Можна навіть злегка збризнути її лимонним соком, хоча це і не обов’язково.

8. Помідори і маслини нарізати кружальцями. Болгарський перчик покришити півкільцями. Укласти їх поверх риби в наступному порядку: томати, перець і посипати все подрібненими маслинами.

9. Сир нарізати широкими пластиками і розкласти їх верхнім шаром в рамках бортиків, щоб при плавленні він створив шапочку тільки по центру пирога.

10. Дати заготівлі трохи расстояться, щоб тісто трохи збільшилася в обсязі. Досить третини години. А потім поставити деко з майбутньою випічкою на 40 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Перші хвилин 20 краще тримати його під листом фольги, щоб сир не пригоріла, а потім його прибрати.

11. Готовий пиріг злегка остудити і подавати на красивому блюді, сервірованому зеленню.

Відео про те, як приготувати рибний пиріг з щуки

Як відомо, у щуки злегка сухувате м’ясо, і якщо його просто підсмажити, то воно буде не таким смачним, як якщо приготувати з нього котлетки, або ж пироги.

Випічка з цієї річковий мешканкою виходять дуже смачною, і тому її люблять готує багато. Найкраще робити це з дріжджового тіста. Тим більше, що приготувати його можна досить просто. І в цьому відео ми якраз і розповімо Вам, як це зробити.

Ось так все просто. Звичайно дріжджова випічка вимагає більше вільної часу, ніж наприклад швидкі заливні аналоги. Але ж тут і смак інший виходить.

Тому іноді потрібно витратити часу, щоб смачно нагодувати сім’ю або побалувати гостей домашніми печеними смакотою.

На мій погляд, найсмачніші рибні пироги виходять з судака, сазана, щуки, телапії, горбуші та лосося. Для більшого аромату і насиченості можна комбінувати кілька різновидів водних мешканців. Лук при цьому підійде не тільки свіжий, але і обсмажений на вершковому маслі.

Якщо віддаєте перевагу закриту випічку, то найкраще використовувати дріжджове або листкове тісто. Щоб відкритих же кулінарних шедеврів типу Кіша, все ж краще буде приготувати пісочне.

Приємного апетиту і вдалих рибних пирогів!

Ссылка на основную публикацию