Рисовий пудинг в духовці: рецепт з фото крок за кроком

Якщо ви не вмієте готувати англійська рисовий пудинг в духовці, тоді для вас рецепт з фото крок за кроком. Для мене ця історія про те, як перетворити недорогі інгредієнти в щось більше – в гідний жадання десерт. Або про те, як приготувати сніданок, яким не погребують королі, зі звичайних продуктів, просто проявивши до них трохи поваги, просто прислухавшись до них. Такій увазі і повазі до продуктів вчать в кулінарній школі.

  1. складові
  2. Як приготувати рисовий пудинг в домашніх умовах
  3. Рисовий пудинг рецепт від Юлії Висоцької

Хто готував рисову кашу, підніміть руки. А рисову запіканку? Напевно, майже всі. Ну що там, рис зварити в молоці. Ну, додати родзинок. А тепер дивіться, що може рис насправді.

У рису є приголомшлива характерна особливість: великий вміст крохмалю. Крохмаль – це велюр, це ніжний будівельний матеріал, який збирає різні інгредієнти воєдино. Ще рис має нейтральний характером. У нього є свій смак, але він не кричить. Рис із задоволенням вступає в альянси.

Рисовий пудинг може іскритися сотнею різних смаків, але я опишу тут лише один. А інші результати ваших особистих експериментів ви опишіть в коментарях, домовилися?

складові

  • краснодарський рис – 75 г (можна замінити рисом для різотто, але не беріть всякі басматі, довгозерний і коричневі, девзіра, пропарені тим більше не беріть: нам потрібен рис з великим вмістом крохмалю, а це – краснодарський)
  • молоко – 300 мл
  • вершки 20% – 150 мл (можна і 33% і вище – буде тільки десертні)
  • лимон – 1 шт.
  • тростинний цукор – 20 г
  • куркума – 0,5 ч.л.
  • коньяк – 20 г
  • мандарини – 6 шт.
  • цукор – 3 ст.л.
  • коньяк – 1 ч.л.
  • крохмаль – 1 ч.л. (Строго без гірки)

[Recipe-meta float = “none»]

Як приготувати рисовий пудинг в домашніх умовах

  1. Перед тим, як почати, я завжди готую всі інгредієнти, щоб потім спокійно сконцентруватися на процесі.
  2. Спочатку зроблю сироп. Ковшик ставлю на вогонь, кидаю цукор. Коли цукор розчинився, вливаю коньяк. Коньяк повинен випаруватися. Тоді прибираю вогонь до нижче середнього і вливаю вершки. Вершки нижче 33% згортаються від високого вогню.
  3. Вливаю до суміші молоко. Суміш вже перестала несамовито кипіти.
  4. Пузириться потихеньку.
  5. Додаю куркуму. Це барвник.
  6. Додаю цедру 1 лимона.
  7. Додаю рис. Рис не треба (!) Промивати, це видалить крохмаль, який робить цей пудинг кремовим.
  8. Додаю сік 1/4 або навіть 1/3 лимона (це ви вже дивіться самі, як вам подобається).
  9. Далі рис буде варитися на невеликому вогні. Буду його обов’язково періодично помішувати, щоб не пригоріла. У підсумку він повинен перетравитися приблизно на 30% – це вже не розсипчастий рис, а каша.
  10. Коли рис перетравився (тобто, готовий), викладаю його в форми для мафінів. Найзручніше в цьому випадку використовувати силіконові форми.
  11. Запікати пудинг я буду на водяній бані, так що ставлю кип’ятити чайник. У деко я буду наливати окріп, а не холодну воду, щоб пудинг не очікував в розігрітій духовці, поки вода нагріється і почне перетворюватися в пар. Водяна баня, якщо раптом не знаєте, робиться так: на деко ставиться форма і поруч в деко наливається окріп до половини висоти форми. Вся інсталяція вирушає в духовку.
  12. Форму накриваю фольгою (це охороняє ніжний пудинг від прямого вогню) і тримаю на водяній бані (щоб не сох) в розігрітій духовці при 200 градусах близько 20 хвилин.
  13. Як тільки крем навколо рисинок взявся, пудинг готовий. Дістаю, даю трохи охолонути прямо в формі.
  14. Тим часом роблю мандариновий соус. Цукор з коньяком знову ставлю на вогонь.
  15. Мандарини чищу від шкірки, розрізаю навпіл поперек і видаляю кісточки (вони гірчать).
  16. Кидаю в сотейник. Проварюю, постійно заважаючи, на великому вогні близько трьох хвилин, поки вони не пустять сік.
  17. Розбиваю все господарство блендером.
  18. Проціджую через сито, щоб залишити тільки сік і трохи ніжною м’якоті для фактури.
  19. Розводжу крохмаль холодною водою.
  20. Повертаю сік мандаринів в сотейник. Доводжу до кипіння, постійно помішуючи віночком, тонкою цівкою вливаю розведений крохмаль, заважаю ще 1 хвилину, поки соус не загусне. Він готовий.
  21. Перевертаю форму і дістаю звідти трохи охолонувши пудинг.
  22. У цей момент ви розумієте, чому силіконові форми зручніше. Зверніть увагу: жодного яйця, ні грама муки, а як дивно пудинг тримає форму! Це все крохмаль з вершками.
  23. А далі – поливаю соусом і радію. У мене тут ще для гостроти і краси бальзамічний крем, але він, на мій смак, не потрібен. Решта три пудингу ми сіли без нього.

Рисовий пудинг рецепт від Юлії Висоцької

Ссылка на основную публикацию