салат Чафан

Прийнято вважати, що салат «Чафан» має далекосхідні коріння: про це говорить характер нарізки, подачі, спосіб обсмажування м’яса і маринування овочів, нарешті, ім’я салату ( «чафа», «чіфаніть» (кит.) – «їжа»). Той, хто має уявлення про китайську закусочної, куди навіть наша людина ходить «чіфаніть», розуміє, про що мова. І все ж салат – не китайський ексклюзив, а російський новодел по азіатським мотивами кшталт «корейських» закусок. Кожен може приготувати вдома салат чафан – рецепт з фото крок за кроком, класичний з яловичини або дієтичний з курки – у вашому розпорядженні!

  • Інгредієнти і нарізка
  • приготування Чафана
  • Збірка і подача салату
  • Соуси, заправки для чафана
  • Класичний рецепт салату “Чафан” покроково з фото
  • Чафан з куркою

Особливості приготування салату «Чафан»

«Чафан» – салат-конструктор, кожен гість «збирає» його на тарілці з компонентів, які подобаються. А ще – мальовнича заготовка для мікшування з «відкритою концепцією»: різними соусами, варіантами подачі, збірки, оформлення.

Інгредієнти і нарізка

«Чафан» привабливий ясною і такою, що запам’ятовується кулінарної логікою. М’ясний салат (основний інгредієнт – смажена на сковороді яловичина) доповнено яскравою палітрою свіжих, маринованих і смажених овочів, апетитно викладених на великій тарілці в певному порядку.

Які овочі гарні? Питання похідний. Основний – нарізка, а овочі гарні ті, які можна нарізати соломкою: морква, буряк, картопля, перець, капуста, огірок. Соломку шаткують на тертці для корейських салатів або стругають тонкими брусочками гострим ножем. М’ясо ріжуть а-ля бефстроганов, тими ж брусочками, «в комплект» до овочів. У класичному салаті «Чафан» яловичину не змінюють на курку, індичку, свинину і ковбасу, але ж готувати класику зовсім не обов’язково! У салат включають дрібно посічену зелень.

приготування чафана

«Чафан» відноситься до того типу салатів, які частково готують на плиті, але це не теплий салат – його їдять остиглим.

Картопля для салату смажать: до ламкою хрусткої скоринки у невеликій кількості олії, у вигляді картоплі-фрі, решті, пай. Хочеться поменше калорій – відваріть (але може, простіше тоді готувати інший салат?)

Інші овочі. Лук викладають свіжий або маринований – на смак: для посилення гостроти або м’якості. Щоб чафан більше нагадував корисний салат-мітлу, інші овочі краще використовувати свіжими: настругати соломкою, і досить. Але можна замаринувати, вибірково (морква, наприклад) або все – кулінарна свобода обмежена лише хорошим смаком.

М’ясо ідеально смажити в сковороді-вок. Справа швидке, користі більше, калорійності менше. Використовуючи звичайну сковороду, намагайтеся готувати швидко, щоб смак м’яса знайшов інтенсивність і глибину. І заради диплому, звичайно, яскравою, апетитною скоринки!

Збірка і подача

Салат «Чафан» викладають двома способами:

1. Живописно розташовують на великій тарілці шарами. Шари повторюють в будь-якому порядку, чергують, дотримуються принцип парності, обмежують поодинокими. Головне – організують навколо центру, в якому варто піала з м’ясом (соуси тоді у своєму розпорядженні поруч) або одна з можливих заправок. Кожен з присутніх бере собі то і стільки, що і скільки треба.

2. Салат недбало змішують на загальному блюді і заправляють. Виходить красиво, якщо всі елементи нарізані тонко, і їх легко «переплутати» між собою. Є, втім, умова: змішувати інгредієнти треба безпосередньо при гостях, важливо, щоб салат мав свіжий вигляд.

Соуси і маринади для «Чафана»

Для «Чафана» використовують два види заправок: на основі масла і на майонезі. Годиться як покупної, так і домашній майонез. Ще краще намішати до майонезу зубчик часнику і кріп. Або додати сметану в пропорції 1 до 1. Складні соуси начебто Ремулад і грібіша теж вітаються, і якщо є до них смак, обов’язково приготуйте.

Заправити салат можна рослинним маслом, буде не так калорійно. Однак частіше рослинне масло використовують в складі маринадів. Найпростіший маринад: рафінована соняшникова олія і легкий бальзамічний оцет в рівних частках, по дрібці солі, цукру, білого або лимонного перцю, терта часточка часнику. Спосіб маринування: масло і оцет доводять до кипіння, розчиняють добавки, остуджують і поміщають в маринад овочі на годину-півтори. Або зовсім просто: збризкують овочеву нарізку оцтом, залишаючи на деякий час.

Салат «Чафан» класичний – рецепт з фото крок за кроком

складові

  • яловичина 250 г
  • картопля великий 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • цибуля білий 1 шт.
  • буряк 2 шт.
  • капуста 100 г
  • огірок великий 1 шт.
  • перець болгарський 1 шт.
  • петрушка, кріп 0,5 пучка
  • масло рослинне 2 ст.л.
  • оцет білий винний або бальзамічний
  • майонез 3 ст. л.
  • сіль, перець за смаком

Як приготувати чафан з яловичини

Картопля, морква і цибуля чищу, мою під проточною водою, обсушую паперовим рушником. Картопля нарізаю тонкими брусочками.

У невеликій кількості масла обсмажую картопляні бруски до готовності, а потім обов’язково обсушую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого жиру. Якщо вирішили картопля зварити, не забудьте також його обсушити – після варіння відкиньте на друшляк.

Поки готується картопля, готував інші овочі для салату. Лук нарізаю півкільцями. Збризкую цибулю білим винним оцтом і залишаю на деякий час маринуватися.

Огірок рублю навскоси соломкою, капусту (білокачанну або пекінську) тонко шаткую.

Очищаю болгарський перець від насіння і шаткую дрібними брусочками.

Морква і буряк шаткую довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Буряк краще брати маленьку, вона, як правило, солодка і неволокнистих.

Важливо правильно вибрати яловичину для салату. Підійде або вирізка, або відбивна, так як її потрібно дуже швидко обсмажувати, щоб вона залишилася соковитою. Нарізати тільки поперек волокон.

На розпеченій сковороді в невеликій кількості масла швидко обсмажую яловичину з усіх боків до рум’яної скоринки (хвилини 3 максимум). Готове м’ясо викладаю на щільну паперову серветку, щоб пішло зайве масло.

Тепер залишилося тільки зібрати салат. У центр великого страви я вирішила визначити м’ясо (а можна соус), навколо свіжі овочі і картопля. Окремо поставила нарубану зелень і дві заправки – рослинне масло і майонезну суміш (майонез, грецький йогурт і зубок часнику).

Салат чафан з куркою, дієтичний рецепт

Всім хороший класичний рецепт салату чафан, але калорійність бентежить, особливо якщо готувати зі свинини і яловичини. У пошуках дієтичного варіанту багато зупиняються на чафане з куркою – рецепт ніжний і низькокалорійний, особливо якщо відмовитися і від майонезу.

Інгредієнти і приготування

  • куряче філе 1 шт.
  • морква 1 велика
  • копчений сир сулугуні косичка 100 г
  • огірок 1 шт.
  • буряк 1 маленька
  • картопля 2 шт.
  • цибулина 1 невелика
  • часник 1 зубчик
  • зелень полпучка-пучок
  • сіль, білий перець
  • рослинне масло + 1 ч. л. винного оцту

Приготування не відрізняється від описаного вище. Курку і картоплю рублю брусочками, обсмажую на сковороді або запікаю в духовці при температурі 180 градусів. Овочі нарізаю соломкою і використовую сирими. Натираю на тертці сир, Пюріруйте часник, солю, скроплюю маслом, змішаним з оцтом. Легко вспушіваю виделкою і подаю. Смачного!

Ссылка на основную публикацию