Салат із зелених помідорів


Цей рецепт салату із зелених помідорів увібрав в себе гідності багатьох рецептів. По-перше, це по-справжньому гостренькі помідори, така собі класика жанру, дуже популярна у господинь попередніх кулінарних епох (в старих журналах можна знайти рецепти зелених томатів з додаванням гострого стручкового перцю). По-друге, це витриманий, гармонійний рецепт, гострота якого пом’якшена солодким перцем і морквою. По-третє, салати з маринованих зелених помідорів з додаванням часнику виходять незвичайно ароматними. І не тільки в часнику справа – сама заливка чудова! Ось і виходить, що тут зібрано відразу три рецепта зелених помідорів!

До слова сказати, зелені помідори – той продукт, який можна їсти свіжим (через отруйного соланіну), але який виходить навіть смачніше зрілих помідорів, коли його консервіруешь. І не обов’язково на зиму – зелені помідори можна маринувати без стерилізації, швидко (процес займає 2 дні) і відразу пробувати.

Готують нестиглі томати дуже по-різному, і не тільки в маринаді. Зелені помідори солять (особливо гарні вони в бочках), з них закручують чудові салати на зиму, і навіть аджику роблять. А вже варення!

Для приготування салатів із зелених помідорів рекомендують відбирати плоди, майже досягли свого «дорослого» розміру. Ідеально смачними виходять зелені помідори упереміж з бурими і помідорами молочної стиглості.

Рецепт, який я пропоную приготувати, не проходить стерилізацію, тому не варто зберігати його довше місяця. Це класична закуска для осіннього столу.

складові

  • зелені томати 0,8 кг
  • часник 0,5 головки
  • стручковий гострий перець 0,5 шт.
  • солодкий перець 1 шт.
  • морквина 1-2 шт.
  • селера 2-3 гілочки
  • петрушка
  • базилік
  • кріп
  • лавровий лист 2 шт.
  • гвоздика 2 шт.
  • запашний перець 4 шт.
  • суха гірчиця в зернах щіпка
  • вода 500-600 мл
  • сіль 3,5 ч. л.
  • цукор 100 мл
  • оцет 9% 70 мл
  • рослинне масло 3 ч. л.

Як приготувати салат із зелених помідорів без стерилізації

  1. Ретельно вимийте, а потім просушіть рушником. На дно чистої банки помістіть трохи селери, лавровий лист, гвоздику, запашний горошок і гірчицю в зернах.
  2. Солодкий болгарський перець і моркву наріжте тонко на смужки.
  3. Часник наріжте пластинами, гострий перець кільцями. Для різноманітності в приготуванні ароматної частини рецепта можна все інгредієнти подрібнити в м’ясорубці або блендером.
  4. Зелені томати поріжте четвертинками або навпіл. Особливо смачним соління вийде, якщо використовувати помідори молочної стиглості або трохи бурі томати.
  5. Викладайте шар томатів, потім дрібно нарізані овочі.
  6. Між шарами додавайте подрібнену ароматну зелень.
  7. Таким чином заповніть банку доверху.
  8. Воду закип’ятіть, всипте цукор і сіль. Потім додайте рослинне масло і оцет і поваріть протягом 3 хвилин.
  9. Заливайте маринад в банку з зеленими томатами.
  10. Накрийте банку капроновою кришкою і залиште на 1 годину, потім приберіть в прохолодне. Соління буде готове вже через два дні.

Хранятсятакіе салати до місяця в холодному місці.

Ссылка на основную публикацию