Салат Оселедець під шубою з желатином – смачний покроковий рецепт

Я вже давно помітила, що чим більше люблять рецепт, тим більше способів приготування для нього придумується. І хто б міг взагалі подумати ще років 15 назад, що оселедець під шубою готуватимуть в такій великій кількості варіантів.

Я тут не так давно проводила експеримент і готувала її в різних видах, і в різних шубках. І що Ви думаєте ?! У мене вийшло не багато, не мало, а цілих 11 рецептів. І це ще не все, що можна було приготувати. Варіантів і варіацій просто не злічити. Але найкращі я випробувала.

Один з них я готувала до приходу гостей. Хоча він не був для мене новинкою, але хотіла його приготувати по-особливому красиво! Гостей хотілося порадувати і смачно почастувати. Тому довго не думала, свій вибір зупинила саме на цьому варіанті з желатином.

І тому було кілька причин: він красиво виглядає як в цілому вигляді, так і в розрізає; відмінно зберігається, тому його можна зробити заздалегідь; як правило, завжди з’їдається без залишку; і найголовніше – гості від нього завжди в повному захваті.

Ось сьогодні я і хочу запропонувати Вашій увазі, як раз цей рецепт. Тим більше, що він знятий у мене не тільки на фото, але і на відео. Тому вага процес приготування можна буде не тільки прочитати, але й подивитися.

Оселедець під шубою в желатині – покроковий рецепт приготування смачного салату

Я хочу запропонувати Вам сьогодні ось таку послідовність шарів. Мені вона подобається, виходить досить красиво! Але, взагалі, Ви звичайно ж можете шари розташувати так, як захочеться Вам. Адже ми ще в школі вчили, що від перестановки місць доданків сума не змінюється.

Також і тут, смак буде однаковим в будь-якому випадку. Я використовую гладкий салатник, але можна робити його в різних інших формах – підійдуть і форми для випічки кексів, або

бачила, що роблять навіть в кришці від тортика. Вона ребриста і стінки також виходять ребристими. Дуже красиво.

Так що форму також підбирайте самостійно. Приблизно уявляючи, що вийде в кінцевому підсумку.

До речі, інший раз запитують »чи змінюється смак у такого салату» по відношенню до класичного. Звичайно змінюється! Ще як … Від колишнього смаку практично нічого і не залишається.

Нам знадобиться:

  • філе оселедця – 200 гр
  • буряк варена – 200 гр
  • картопля варена – 250 гр
  • морква відварна – 200 гр
  • цибуля – 0,5 шт
  • майонез – 230 – 250 гр (хто як більше любить)
  • желатин – 14 – 15 гр (у мене листовий)
  • вода для замочування желатину – 75 мл
  • сіль за смаком

Для прикраси будемо використовувати:

  • червону ікру – 1 ст. ложку
  • варене куряче яйце – 1 шт
  • петрушка – 1 стебло

приготування:

Будь-яке приготування починається з підготовки. Мало того, часом велика частина всього процесу зайнята саме цим. Так і тут, зібрати блюдо не потребує багато часу, а ось підготуватися слід заздалегідь.

1. Спочатку потрібно відварити всі інгредієнти, які цього вимагають. В даному випадку це у нас овочі. Намагайтеся їх не переварювати, інакше, коли будемо їх натирати, замість маленької кучерявою соломки у нас вийде пюре. Картопля з морквою відварюємо трохи менше за часом, а буряк довше.

Буряк я навіть вважала за краще запекти в мікрохвильовці, поклавши її в пакет. Так вона дасть менше соку.

Потім овочі потрібно неодмінно охолодити. Гарячими їх краще не натирати, по тій же самій причині – вони можуть вийти в вигляді липких пластівців, чого нам не можна допустити категорично.

2. Також потрібно відварити яйце. На це знадобиться 10 хвилин. Його також краще не переварювати, щоб жовток не став гумовим і сірим.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим дрібніше вийде це зробити, тим більше непомітним він буде.

А щоб позбавити його від гіркоти, перекласти в миску і залити окропом. Залишити настоюватися на 10 хвилин.

Після чого гарячу воду злити, а цибулю промити в холодній кип’яченій воді. Потім віджати.

4. Ну а поки він настоюється, приготувати миски для кожного овоча і додатково для оселедця, желатину і майонезу. Тобто ще 6 штук, це крім УБМБФОЙЛБ.

На дрібній тертці натерти моркву, перекласти її в відведену для неї чашечку.

Також на дрібній тертці натерти картоплю. Якщо вона при цьому злегка розсипається, то це дуже добре.

Буряк потерти нема на дрібній, а на крупній тертці. Якщо терти на дрібній, це точно вийде каша. До того ж вона дасть ще й дуже багато соку. А якщо потерти на крупній, то стружка буде відчутна. До того ж вона буде красиво виглядати в шарі.

Намагайтеся вибирати буряк бордового кольору і солодку на смак. Чим вона буде смачніше, тим смачніше вийде готову страву. Втім це стосується і інших компонентів.

Як би ми не старалися, буряк все одно дає сік, тому його слід злегка віджати.

5. Нас ще чекає желатин. У мене він швидкорозчинний і дуже зручний у використанні, називається – листовий. Його слід залити холодною водою і залишити на 10 хвилин для настоювання.

Якщо у Вас інший сорт желатину, то прочитайте інструкцію з користування. Один з них потрібно при заливці водою залишати на 30, якийсь на 40 хвилин для набухання.

Якщо потрібно протягом такого тривалого часу, то спочатку замочіть його, а потім вже займайтеся овочами.

6. Займемося оселедцем. У мене сьогодні філе, тому я просто і швидко ріжу його кубиками. Потім перекладаю в призначену для нього мисочку.

Останнім часом стала побоюватися солоного оселедця, купленої в магазині і продається на вагу. Дуже багато випадків, коли вона не якісна. Тому беру в основному у вакуумній упаковці вже оброблену на філе від перевіреного виробника.

Якщо у Вас використовується ціла тушка, то її слід розібрати на філе самостійно.

7. Оселедець змішати з віджатим цибулею, і поки залишити в стороні.

8. Майонез перекласти також в чашу. Якщо не полінуватися, і зробити свій домашній продукт, то це буде більш ніж прекрасно! До речі, якщо Ви зовсім проти цього соусу, то можете замінити його сметаною. Це, до речі, цілком допустимо.

Смак у страви звичайно ж вийде дещо іншим, але буде смачно! Я пробувала!

9. І відразу ж приготувати чашу, або форму, в якій будемо формувати шари. Про те, яка вона повинна бути, я розповідала вище.

Її також потрібно належним чином підготувати. А саме змочити водою всередині і вистелити харчовою плівкою з довгими звисаючими краями.

Плівку накласти один на одного у вигляді хреста.

Вона допоможе нам згодом легше витягти з чаші готову страву. Змочені водою стеночки також будуть в цьому бути помічником.

10. І так у нас все натерте і розкладено в окремі миски, значить можна діяти далі. Діяти потрібно буде досить швидко, адже ми працюємо з желатином!

Після того, як він досить добре набряк, поставити його в мікрохвильовку на 10 секунд. За цей час він повинен буде встигнути повністю розчинитися у воді.

Повинна вийти прозора, липка, злегка тягуча суміш. Якщо залишилися грудочки, то відправити в піч ще секунди на 3. Не можна допустити, щоб суміш закипіла, інакше желатин втратить більшість своїх желирующих властивостей.

11. Викласти липку суміш в майонез, і перемішати. Якщо в желатині все ж залишилися дрібні грудочки, то пропустити його через сито, грудки не повинні потрапити в соус. Розчинитися вони там не зможуть, і уявіть, що такий слизової шматок кому-небудь попадеться!

12. Помістити в буряк, морква, картоплю і оселедець з цибулею по 4 ложки желіровать майонезу. Якщо суміш залишилася, то розкласти її додатково, в першу чергу в картоплю, її у нас найбільше, і в потім в буряк і морква.

Перемішати всі окремо в кожній мисці до однорідності. Вийде злегка рідкуватий по консистенції овочева маса.

13. У чашу вистеленную плівкою першим шаром викласти буряк. Розрівняти її по поверхні, притискати і утрамбовувати не треба. Нехай лягає, як ляже.

14. Другим шаром викласти половину приготованого картоплі. Його також розрівняти і постаратися розподілити ближче до країв, щоб вийшов видимий світлий шар.

15. До картопелька звичайно ж викласти оселедець з цибулею. Розподілити цей шар також рівно, як і попередні.

Потім викласти залишилася картоплю.

16. І останній шар у нас буде морквяний. До верху миски шарів у мене не вистачило. Але це нічого страшного, все застигне так, як треба, і салат вийде рівним і акуратним.

Поки викладали шари, робили все швидко, і я сподіваюся, що встигли викласти їх всі без проблем.

Якщо все ж желатин попався «занадто реактивний», і став застигати в суміші завчасно, то можна поставити ненадовго миску з застиглим продуктом в гарячу воду, як на водяну баню.

17. Звисаючі краю харчової плівки скласти навхрест закривши вміст і прибрати чашу в холодильник. Залишити там до повного застигання. Зазвичай для цього потрібно годин 5 – 6. Але можна залишити і на ніч.

Якщо ж готуєте салат, навпаки, до вечора, то робіть його відразу з ранку, а перед подачею залишиться його тільки прикрасити. Це не займе занадто багато часу!

18. І так час минув, ми дістали блюдо з холодильника і можна побачити, що воно повністю застигло. Якраз те, що нам і треба. Вміст не бовтається, як холодець, а навпаки, досить пружне.

Приготувати плоске блюдо, розкрити краю плівки. Накрити тарілкою чашу і перевернути. Важкий салат повинен легко вистрибнути. Якщо цього не відбулося, то злегка потягніть за краї плівки, намагаючись, щоб між нею і стінками потрапило повітря.

Коли наш «майже торт» виявився на тарілці, акуратно зняти з нього непотрібну вже плівку.

19. І займемося прикрасою. Для цього яйце розділити на білок і жовток. Білок потерти на середній терці і розкласти по краю нашої конструкції, даючи йому можливість злегка спускатися по стінка.

В серединку викласти червону ікру. Якщо її немає, то можна її замінити на що-небудь інше, наприклад, покришити свіжу зелень.

Я розкладаю листочки петрушки по самому верху, відриваючи їх від основної гілочки.

Жовток розкришити за допомогою вилки, або просто руками. І прикрасити підставу тарілки нерівними крупинками, так блюдо виглядатиме найефектніше, а також приховає дрібні недоліки краю, якщо такі випадково вийшли.

Хочу попередити, що так як верхній шар у нас буряковий, він через якийсь час забарвить білок. Зовнішній вигляд від цього не загубиться. Але якщо хочете зберегти його білим, то прикрашайте приблизно за 30 хвилин до подачі на стіл.

Наше страва готова! Воно неймовірно красиве і виглядає досить ефектно. Причому не тільки в цілому вигляді, але і в розрізі. Всі верстви залишилися чіткими, добре видно перехід кольору. Ми натерли буряк на крупній тертці і це відбилося в малюнку. Там присутня два кольори, один темний, інший світлий. Що лише додає краси!

Салат буде тримати свою форму добре. Не бійтеся, що він потече. Подавати до застілля його слід холодним. Різати так, як зазвичай ріжемо торт.

Пригощати гостей і самим їсти з задоволенням!

Відео про те, як приготувати оселедець під шубою в желатині

І на завершення статті – обіцяне відео. Якщо щось написала в рецепті не зовсім зрозуміло, то можна ці моменти подивитися в відео. А може бути комусь просто буде сприймати інформацію саме в такому форматі.

Маю велику надію, що відео і рецепт Вам сподобаються.

Друзі, і на цьому у мене все. Я рада була поділитися рецептом! І буду Вам дуже вдячна, якщо Ви поділитеся їм в соціальних мережах. Кнопки розташовані відразу після рецепта. Не скупіться, хай Ваші друзі також зможуть порадувати себе і своїх гостей смачною стравою.

А також запрошую підписатися на наш канал на ютюбе. Кнопка підписки розташована на панелі праворуч.

Готуйте оселедець під шубою в новому виконанні, і нехай вона вийде найсмачнішою!

Ссылка на основную публикацию