Салат Тбілісі з червоною квасолею – рецепт просять всі, хто пробує

Салат Тбілісі з червоною квасолею – рецепт просять всі, хто пробує

Салати з червоною квасолею неймовірно популярні останнім часом. Їх люблять готувати і в будні, і в свята. Тому ми із задоволенням їмо їх і вдома, і в гостях. І не тільки їмо, але і готуємо з таким же задоволенням. І це не випадково. Як правило всі вони неймовірно прості в приготуванні.

У мене вже є добірка простих і смачних рецептів в цій категорії. І серед них є справжня перлина грузинської кухні, під красивою назвою «Тбілісі». Як Ви напевно самі розумієте, аби що такою назвою не назвуть.

І я можу Вам з упевненістю сказати, що це справді дуже смачний салат, який можна приготувати практично на швидку руку. Часу для цього знадобиться зовсім небагато, всього 15 – 20 хвилин. Це з урахуванням того, що у нас вже заздалегідь відварене м’ясо, або куряча грудка.

Класичний спосіб складу компонентів передбачає в даному випадку звичайно ж яловичину. Але як це часто буває у випадку з популярними стравами – у всіх них є варіанти і варіації. Також і тут, м’ясо можна замінити куркою. Птах швидше вариться і це в рази зменшує час на підготовку.

Я розповім Вам, як приготувати обидва варіанти. Хоча, якщо знати один спосіб, то можна з легкістю приготувати і другий. Класика є класика. Але все ж зайвим не буде. «Тбілісі» багато не буває! Приготуйте його хоча б раз, і самі зрозумієте про що я говорю.

Салат Тбілісі з червоною квасолею і яловичиною – класичний покроковий рецепт

Це самий класичний варіант з усіх мені відомих. Але з однією маленькою вільністю. Зараз зима, літні фрукти будуть ще не скоро. А ось гранати, набралися сили, соку і солодощі радують нас своїм виглядом і смаком. І тому я не можу втриматися, щоб не додати гранатові зерна і сюди.

Це лише додасть ще більше смаку готового блюда, а зовнішній вигляд неодмінно притягне погляд навіть найвибагливішого їдця.

Нам знадобиться:

  • квасоля консервована – 200 – 250 гр
  • яловичина відварна – 200 – 250 гр
  • перець червоний болгарський – 1 шт (великий)
  • цибуля червоний – 1 шт
  • петрушка – 1 пучок
  • волоські горіхи – 50 гр
  • гранат – 3 – 4 ст. ложки
  • лимонний сік – 1 ст. ложка

Для заправки:

  • оливкова олія – ??3 ст. ложки (можна соняшникова)
  • бальзамічний або винний оцет – 0,5 ст. ложки
  • перець чилі мелений – 1/3 ч. ложки (або за смаком)
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • сіль -0,5 ч. ложки
  • хмелі-сунелі – 1 ч. ложка без гірки
  • часник – 1 – 2 зубчики

приготування:

1. Приготування страви починається з того, що нам слід заздалегідь відварити м’ясо. Для того, щоб воно було найбільш смачним, необхідно закип’ятити невелику кількість води і опустити шматок м’якоті яловичини в окріп. Так, весь сік, що знаходиться всередині відразу ж «запечатати» і не буде виходити в бульйон.

У цьому випадку буде менше піни, яку проте буде необхідно знімати.

Варити м’ясо слід до готовності, цей час може бути різним і залежить від того, яке м’ясо використовується. За 30 хвилин до закінчення варіння бульйон слід посолити, а також можна додати в нього кілька горошин чорного перцю.

2. Остудити м’ясо також краще в бульйоні. Так воно буде більш соковитим і смачним.

3. Підготувати відразу ж всі інгредієнти, щоб нічого не забути. І в першу чергу займемося приготуванням заправки. Їй буде потрібно дати трохи часу, щоб настоятися.

Для цього власне буде необхідно перемішати всі перераховані компоненти. Якщо в будинку не знайшлося бальзамічного, або винного оцту, то його цілком можна замінити на лимонний сік.

Але в цьому випадку його потрібно буде взяти трохи більше – 1 столову ложку.

Часник для заправки подрібнити якомога дрібніше. Зробити це можна ножем, або ж скористатися пресом.

4. Також заздалегідь замаринувати цибулю, зробити це можна за допомогою лимонного соку. Досить буде 1 столової ложки.

Для приготування цього грузинського страви береться як правило червоний лук. По-перше, він солодший, ніж його звичайний білий родич, а по-друге, він більш привабливий в даному блюді, де використовується червона і бордова гамма кольору.

Порізати його краще тонкими довгими пір’їнками, це додасть зовнішньому вигляду більшої вишуканості.

Після нарізки скласти «пір’я» в миску за розміром і скропити лимонним соком. Перемішати і залишити хвилин на 15 – 20 для маринування.

5. Все інше робиться буквально за 10 – 15 хвилин.

З червоної квасолі злити рідину і промити її кип’яченою охолодженою водою. Можна тут взяти консервовану квасолю, вона як правило ціла, красива і яскрава.

Якщо ж варити, то потрібно підбирати спеціальний сорт, який при варінні не розвариться і не втратить свій колір. Та й довго це! Краще скористатися вже готовою.

Щоб салат виглядав красиво слід вибирати великі боби яскравого насиченого кольору. І звичайно ж, вони повинні бути смачними. Зрозуміло, що смачним блюдо вийде, тільки з таких же інгредієнтів.

Помістити боби в сито, щоб з них скла вся зайва рідина. Пару раз можна злегка струсити його, щоб його берегів вода не залишилося зовсім.

6. Дістати остигле м’ясо, дати стекти зайвої рідини. Порізати спочатку тонкими пластинами, а потім соломкою товщиною приблизно в половину сантиметра.

Помістити нарізані шматочки в глибоку чашу, в якій буде зручно перемішати вміст.

7. Великий болгарський перець червоного кольору очистити і порізати довгою соломкою. Вибирайте великий плід з м’ясистим солодкими і соковитими стінками. Цей компонент дуже важливий в даному співтоваристві, тому повинен відповідати усім найкращим стандартам.

Додати його до м’яса.

8. Подрібнити волоські горіхи. Тут можливо покришити їх подрібніше, або ж зробити шматочки більш відчутними. Я обираю другий варіант, так як мені подобається, коли їх можна відчувати більш цілісними. Тому я просто ріжу їх прийнятними шматочками.

Їх також всипаємо в миску з компонентами.

9. Тепер поріжемо зелень. У мене сьогодні використовується петрушка. Взагалі в Грузії дуже часто цей салат готують з кінзою, або ж змішують кінзу з петрушкою в різному співвідношенні.

Якщо Ви любите цю пахучу специфічну травичку, то можете взяти її. У нас в родині думки на цей рахунок завжди розділяються – є такі, хто її просто обожнює, але хтось навіть запаху її не переносить.

Тому в салат я додаю тільки петрушку, а кінзу виставляю на стіл.

10. Майже все готово. Надіслати в чашу квасоля.

Туди ж всипати цибулю. Його краще спробувати на смак. Якщо він сильно кислий, то можна злегка віджати і навіть промити. Але як на мене, то все і так смачно, тому я додаю його навіть не віджимаючи.

11. І дамо ще яскрава прикраса у вигляді гранатових зерен. Це не обов’язковий компонент, тому можете його і не брати. Але подивіться, як це красиво і здорово виглядає. До того ж ще й корисно. Я додаю зерна без всяких роздумів!

12. Акуратно перемішати весь вміст чаші. Намагатися при цьому максимально зберегти цілісність кожного шматочка.

13. Перемішати заправку, яка вже відмінно настоялась і всі складові обмінялися смаками і соками. Вилити її в чашу і перемішати. Тепер потрібно дати можливість постояти салату хвилин 15 – 20 і насититися усіма смаками. Протягом цього періоду два-три рази ще акуратно перемішати вміст.

Спробуйте його на смак. Якщо раптом не вистачає солі, або перцю, то можна додати. Хоча на мій смак тут все досить. Але смаки, як відомо, у всіх різні.

14. Викласти салат в чисту тарілку. Можна зробити це у вигляді горочки на плоскому блюді, або ж красиво оформити в глибокій мисці.

І тепер можна у всій своїй красі подати страву до столу.

Відразу ж скажу, що воно неймовірне, що має таке багатство смаку, що важко собі це уявити. Коли його їси в перший раз, то зупинитися неможливо! Здавалося б, що все компоненти найпростіші, звідки що береться ?! Але ось так … Пробуйте обов’язково!

Зараз пишу ці рядки і прямо відчуваю смак страви. У мене в холодильнику лежить такий салат з курки, готувала його вчора якраз для цієї статті. Піду, мабуть, перекушу для натхнення, і буду писати про нього.

Відео про те, як приготувати салат Тбілісі (рецепт просять всі, хто пробує)

«Тбілісі» настільки смачний, що я не могла залишити свою скарбничку рецептів на каналі Ютуб без нього. Тому на ньому він займає у мене почесне місце. І я із задоволенням пропоную його Вам.

Попередній рецепт звичайно ж прописаний з усіма подробицями. Якщо на відео все це говорити, то воно вийде надто довгим. Тому є два варіанти – для тих кому подробиці не дуже цікаві, і вони беруть тільки суть рецепта. Для них відео, а хто хоче розуміти що, навіщо і чому – для них і рецепт, і відео.

Друзі, не можу ще раз не похвалити даний салат. Але якщо чесно, не вистачає слів, щоб описати його смак. Є багато салатів з квасолею, але цей серед них чемпіон! Тут все настільки збалансовано, що нічого навіть не відняти, ні додати!

Тому готуйте його обов’язково! Він подобається всім, і кожен хто пробує його вперше, обов’язково просить рецепт!

Якщо Ви ще не з нами, то обов’язково підписуйтесь на наш канал. У нас смачно!

Класичний рецепт салату Тбілісі з курячою грудкою і квасолею

Цей рецепт мало чим відрізняється від першого. Все виконується практично з тією ж послідовністю дій і майже з тими ж компонентами. Єдине, що замість яловичини я буду використовувати курячу грудку, і не буду додавати часник, щоб не забивати смак ніжної м’якоті.

Взагалі, зізнаюся, що зазвичай я не готую Тбілісі з курячим філе. Але готуючись до цієї статті, я дізналася, що такий рецепт є. Тому, перед тим, як поділитися ним з Вами, я вирішила приготувати цей салат і спробувати його на смак.

І зараз можу описати всі нюанси, що називається від першої особи.

Нам знадобиться:

  • червона консервована квасоля – 200 – 250 гр
  • куряча грудка – половинка
  • червоний болгарський перець – 1 шт
  • цибуля червоний – 1 шт (60 гр)
  • петрушка – невеликий пучок
  • волоські горіхи – 50 – 60 гр
  • сік лимона – 1 ст. ложка
  • зелена цибуля – 1 – 2 пір’їнки

Для заправки:

  • оливкова олія – ??3 – 4 ст. ложки
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • червоний мелений перець чилі – 1/3 ч. ложки
  • суміш хмелі-сунелі – 1 ч. ложка без гірки
  • бальзамічний оцет (або винний) – 0,5 ч. ложки

Якщо не знайшлося потрібного оцту, то можна додати замість нього 1 ст. ложку лимонного соку

приготування:

1. Заздалегідь відварити половинку курячої грудки. Також, як і у випадку з м’ясом, курку помістити вже в киплячу воду. Таким чином вдасться зберегти смак і соковитість всередині. Ця частина досить сухувата, тому буде важливо, щоб саме блюдо не вийшло таким же.

При появі піни знімати її.

2. За 15 – 20 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон сіль за смаком і кілька горошин чорного перцю. За 10 хвилин додати лавровий лист.

Після того, як вимкніть газ, залиште грудку в бульйоні. Вона полежить там, насититься соковитістю і буде не такий сухий.

3. Приготувати з усіх потрібних компонентів заправку. Всипати спочатку сухі суміші.

А потім вже додати масло, оцет і перемішати.

Заправці потрібно буде настоятися хвилин 20, щоб всі вони розійшлися і збагатилися смаками один одного.

Якщо у Вас не знайшлося грузинської суміші хмелі-сунелі, то можете взяти будь-які спеції для курки. Або ж просто травички типу чебрецю, розмарину або суміш прованських трав.

4. Замариновать цибулю. Для цього порізати його пір’ям.

Потім збризнути соком лимона. Перемішати і залишити для маринування на 15 – 20 хвилин.

5. Консервовані боби квасолі відкинути на сито і дати стекти всій зайвої рідини. Потім обполоснути ноги прохолодною кип’яченою водою, щоб змити з бобів наліт. І знову дати стекти всій воді.

6. Порізати довгими вузькими пір’їнками болгарський перець. В даному випадку можна використовувати не тільки червоний, але і соковитий жовтий або помаранчевий плід. У м’яса світла м’якоть, тому названі кольору будуть виглядати красиво, і блюдо буде виглядати апетитно.

Викласти шматочки в глибоку чашу.

7. Дрібно покришити ножем волоські горіхи. Якщо не любите, коли вони трапляються великими шматочками, то можна потовкти їх качалкою.

Додати їх і подрібнену зелень до перцю. Я додала петрушку і трохи кропу. Мені подобається поєднання курки і кропу, тому я додала пару гілочок.

Якщо любите кінзу, то можна використовувати і її.

8. Коли грудка охолоне, дістати її з бульйону і дати стекти зайвої рідини. Потім розібрати на волокна. Можна, звичайно і просто порізати, але коли читаєш на волокна, м’ясо виходить більш пухким.

У такому стані воно краще просочиться заправкою і соками всіх овочів і компонентів.

9. Перекласти шматочки в чашу. Туди ж викласти квасолю і цибулю.

Я не віджимають з нього лимонний сік, прямо так і додаю. Але якщо хочете, то можете його і віджати. Це на Ваш розсуд.

Чому я цього не роблю, поясню. Куряча грудка досить суха і тому її бажано трохи краще просочити. А лимонний сік в цьому плані буде дуже хороший.

10. Перемішати вміст і тільки після цього влити заправку і викласти всю густу суміш з спецій, що залишиться на денці. Хоча вона і не дуже привабливі виглядає, але саме вона повинна буде наситити наші компоненти неповторним смаком і ароматом.

11. Залишити салат настоюватися. І ось тут я б порадила Вам витримати його НЕ довше, не так як ми наполягали м’ясний – 15 – 20 хвилин. Нехай постоїть як мінімум годину. За цей час слід кілька разів перемішати вміст. Це знову ж таки пов’язано з тим, що грудка мало соковита і довше вбирає соки.

Я готувала Тбілісі з курячою грудкою вчора, і у нас залишилося небагато на наступний день. Так ось він мені сподобався більше, коли постояв в холодильнику ніч.

Але Ви можете спробувати самі. Як відомо, на смак і колір товаришів немає.

Ось втім і все. Готовий салат викласти гіркою на плоску тарілку. Додаткового прикраси він не вимагає, так як і без того чудовий! Але я все ж посипала його зверху порізаною зеленою цибулею. Так буде і смачніше і красивіше.

Подавати до столу і пригощати рідних та близьких, або друзів, якщо готуєте до їх приходу.

Друзі, я знаю лише два варіанти салату Тбілісі, якщо Ви знаєте більше, то поділіться будь-ласка з нами, коротко написавши рецепт в коментарях. Просто він такий смачний і красивий, що його хочеться готувати частіше. І якщо є ще варіанти, я б також хотіла їх впізнати.

І на завершення хочу сказати, що страви грузинської кухні неймовірно смачні, яку б з них ми не готували. У мене на блозі є чудовий рецепт чахохбілі, супу харчо. І ось сьогодні скарбничка поповнилася новими рецептами. Я дуже рада, сподіваюся, що і Ви оціните цей рецепт по достоїнству.

Готуйте і їжте на здоров’я! Смачного!

Ссылка на основную публикацию