Салат Тбілісі з червоною квасолею – рецепт просять всі, хто пробує

Салати з червоною квасолею неймовірно популярні останнім часом. Їх люблять готувати і в будні, і в свята. Тому ми із задоволенням їмо їх і вдома, і в гостях. І не тільки їмо, але і готуємо з таким же задоволенням. І це не випадково. Як правило всі вони неймовірно прості в приготуванні.

У мене вже є добірка простих і смачних рецептів в цій категорії. І серед них є справжня перлина грузинської кухні, під красивою назвою «Тбілісі». Як Ви напевно самі розумієте, аби що такою назвою не назвуть.

І я можу Вам з упевненістю сказати, що це справді дуже смачний салат, який можна приготувати практично на швидку руку. Часу для цього знадобиться зовсім небагато, всього 15 – 20 хвилин. Це з урахуванням того, що у нас вже заздалегідь відварене м’ясо, або куряча грудка.

Класичний спосіб складу компонентів передбачає в даному випадку звичайно ж яловичину. Але як це часто буває у випадку з популярними стравами – у всіх них є варіанти і варіації. Також і тут, м’ясо можна замінити куркою. Птах швидше вариться і це в рази зменшує час на підготовку.

Я розповім Вам, як приготувати обидва варіанти. Хоча, якщо знати один спосіб, то можна з легкістю приготувати і другий. Класика є класика. Але все ж зайвим не буде. «Тбілісі» багато не буває! Приготуйте його хоча б раз, і самі зрозумієте про що я говорю.

Салат Тбілісі з червоною квасолею і яловичиною – класичний покроковий рецепт

Це самий класичний варіант з усіх мені відомих. Але з однією маленькою вільністю. Зараз зима, літні фрукти будуть ще не скоро. А ось гранати, набралися сили, соку і солодощі радують нас своїм виглядом і смаком. І тому я не можу втриматися, щоб не додати гранатові зерна і сюди.

Це лише додасть ще більше смаку готового блюда, а зовнішній вигляд неодмінно притягне погляд навіть найвибагливішого їдця.

Нам знадобиться:

  • квасоля консервована – 200 – 250 гр
  • яловичина відварна – 200 – 250 гр
  • перець червоний болгарський – 1 шт (великий)
  • цибуля червоний – 1 шт
  • петрушка – 1 пучок
  • волоські горіхи – 50 гр
  • гранат – 3 – 4 ст. ложки
  • лимонний сік – 1 ст. ложка

Для заправки:

  • оливкова олія – ??3 ст. ложки (можна соняшникова)
  • бальзамічний або винний оцет – 0,5 ст. ложки
  • перець чилі мелений – 1/3 ч. ложки (або за смаком)
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • сіль -0,5 ч. ложки
  • хмелі-сунелі – 1 ч. ложка без гірки
  • часник – 1 – 2 зубчики

приготування:

1. Приготування страви починається з того, що нам слід заздалегідь відварити м’ясо. Для того, щоб воно було найбільш смачним, необхідно закип’ятити невелику кількість води і опустити шматок м’якоті яловичини в окріп. Так, весь сік, що знаходиться всередині відразу ж «запечатати» і не буде виходити в бульйон.

У цьому випадку буде менше піни, яку проте буде необхідно знімати.

Варити м’ясо слід до готовності, цей час може бути різним і залежить від того, яке м’ясо використовується. За 30 хвилин до закінчення варіння бульйон слід посолити, а також можна додати в нього кілька горошин чорного перцю.

2. Остудити м’ясо також краще в бульйоні. Так воно буде більш соковитим і смачним.

3. Підготувати відразу ж всі інгредієнти, щоб нічого не забути. І в першу чергу займемося приготуванням заправки. Їй буде потрібно дати трохи часу, щоб настоятися.

Для цього власне буде необхідно перемішати всі перераховані компоненти. Якщо в будинку не знайшлося бальзамічного, або винного оцту, то його цілком можна замінити на лимонний сік.

Але в цьому випадку його потрібно буде взяти трохи більше – 1 столову ложку.

Часник для заправки подрібнити якомога дрібніше. Зробити це можна ножем, або ж скористатися пресом.

4. Також заздалегідь замаринувати цибулю, зробити це можна за допомогою лимонного соку. Досить буде 1 столової ложки.

Для приготування цього грузинського страви береться як правило червоний лук. По-перше, він солодший, ніж його звичайний білий родич, а по-друге, він більш привабливий в даному блюді, де використовується червона і бордова гамма кольору.

Порізати його краще тонкими довгими пір’їнками, це додасть зовнішньому вигляду більшої вишуканості.

Після нарізки скласти «пір’я» в миску за розміром і скропити лимонним соком. Перемішати і залишити хвилин на 15 – 20 для маринування.

5. Все інше робиться буквально за 10 – 15 хвилин.

З червоної квасолі злити рідину і промити її кип’яченою охолодженою водою. Можна тут взяти консервовану квасолю, вона як правило ціла, красива і яскрава.

Якщо ж варити, то потрібно підбирати спеціальний сорт, який при варінні не розвариться і не втратить свій колір. Та й довго це! Краще скористатися вже готовою.

Щоб салат виглядав красиво слід вибирати великі боби яскравого насиченого кольору. І звичайно ж, вони повинні бути смачними. Зрозуміло, що смачним блюдо вийде, тільки з таких же інгредієнтів.

Помістити боби в сито, щоб з них скла вся зайва рідина. Пару раз можна злегка струсити його, щоб його берегів вода не залишилося зовсім.

6. Дістати остигле м’ясо, дати стекти зайвої рідини. Порізати спочатку тонкими пластинами, а потім соломкою товщиною приблизно в половину сантиметра.

Помістити нарізані шматочки в глибоку чашу, в якій буде зручно перемішати вміст.

7. Великий болгарський перець червоного кольору очистити і порізати довгою соломкою. Вибирайте великий плід з м’ясистим солодкими і соковитими стінками. Цей компонент дуже важливий в даному співтоваристві, тому повинен відповідати усім найкращим стандартам.

Додати його до м’яса.

8. Подрібнити волоські горіхи. Тут можливо покришити їх подрібніше, або ж зробити шматочки більш відчутними. Я обираю другий варіант, так як мені подобається, коли їх можна відчувати більш цілісними. Тому я просто ріжу їх прийнятними шматочками.

Їх також всипаємо в миску з компонентами.

9. Тепер поріжемо зелень. У мене сьогодні використовується петрушка. Взагалі в Грузії дуже часто цей салат готують з кінзою, або ж змішують кінзу з петрушкою в різному співвідношенні.

Якщо Ви любите цю пахучу специфічну травичку, то можете взяти її. У нас в родині думки на цей рахунок завжди розділяються – є такі, хто її просто обожнює, але хтось навіть запаху її не переносить.

Тому в салат я додаю тільки петрушку, а кінзу виставляю на стіл.

10. Майже все готово. Надіслати в чашу квасоля.

Туди ж всипати цибулю. Його краще спробувати на смак. Якщо він сильно кислий, то можна злегка віджати і навіть промити. Але як на мене, то все і так смачно, тому я додаю його навіть не віджимаючи.

11. І дамо ще яскрава прикраса у вигляді гранатових зерен. Це не обов’язковий компонент, тому можете його і не брати. Але подивіться, як це красиво і здорово виглядає. До того ж ще й корисно. Я додаю зерна без всяких роздумів!

12. Акуратно перемішати весь вміст чаші. Намагатися при цьому максимально зберегти цілісність кожного шматочка.

13. Перемішати заправку, яка вже відмінно настоялась і всі складові обмінялися смаками і соками. Вилити її в чашу і перемішати. Тепер потрібно дати можливість постояти салату хвилин 15 – 20 і насититися усіма смаками. Протягом цього періоду два-три рази ще акуратно перемішати вміст.

Спробуйте його на смак. Якщо раптом не вистачає солі, або перцю, то можна додати. Хоча на мій смак тут все досить. Але смаки, як відомо, у всіх різні.