Салат “Цезар” – класичні рецепти в домашніх умовах

Всім привіт! Сьогодні будемо з Вами готувати один з найпопулярніших салатів в усьому світі, і називається він – «Цезар». Сьогодні варіантів цієї страви так багато, що деякі навіть не знають який він справжнісінький.

Але ми з Вами сьогодні розберемося в цьому питанні. І крім того, що приготуємо найпоширеніші варіації з легкодоступними інгредієнтами, ще й зробимо той самий справжній варіант. Знаю, Ви завмерли в очікуванні всіх цих смачних рецептів, але давайте дізнаємося звідки взагалі з’явилося це блюдо.

Так ось, згідно з легендою колись в одному з ресторанів кухаря Цезаря Кардіні в Мексиці, де-то в середині двадцятого століття, в день незалежності вже майже нічого не залишалося на кухні, а гості вимагали їжі.

Він не розгубився і використовував то що є – хліб, сир Пармезан, листя салату, і приготував той самий знаменитий соус. А потім назвав це творіння своїм ім’ям.

Про як же я люблю змішувати те, що є в холодильнику …

Ось так-то дорогі мої, як завжди завдяки випадку з’явився шедевр, який радує своїм смаком всіх нас і до цього дня!

Звичайно блюдо було не так ситним і поступово з’явилося безліч варіантів, наприклад з додаванням курячого м’яса, риби, креветок, яєць, плюс томатів для прикраси. А також спрощені соуси з того що є в місцевих магазинах, так як не скрізь продаються всі інгредієнти, які використовувалися в оригіналі.

І в нашу задачу сьогодні входить розглянути все це різноманіття.

Салат «Цезар» – простий класичний рецепт

В даний час існує просто величезна кількість варіантів цього улюбленого багатьма страви. І ми спробуємо сьогодні його в різному виконанні. Але ми з Вами пам’ятаємо, що справжній «Цезар» – це оригінальний соус, листя «Романо» і пармезан.

Ось і давайте приготуємо той самий, хоча б раз, щоб зрозуміти який він – справжній.

Нам знадобиться:

  • Вилок салату Романо
  • Пармезан грам п’ятдесят
  • один батон
  • Сухий подрібнений часник, сіль і суміш прованських або італійських приправ за смаком
  • Оливкова олія для сбризгіванія сухариків

соус

  • Два яйця
  • Половина чайної ложки анчоусной пасти або три анчоуса
  • половина лимона
  • Сіль за смаком
  • Пармезан грам п’ятдесят
  • Третину склянки вустерського соусу
  • Третину склянки оливкової олії
  • Маленький зубчик часнику

приготування:

1. Батон ріжемо на невеликі кубики, викладаємо на деко з пергаментом. Потім солимо, додаємо сухий часник і приправу, перемішуємо майбутні сухарики, щоб рівномірно розподілилися всі смакові добавки.

Потім скроплюємо їх оливковою олією і знову злегка змішуємо, щоб і масло найбільш рівномірно розподілилося по кожному шматочку.

Відправляємо в заздалегідь прогрітий до 160 градусів духовку до моменту, коли грінки стануть золотистими.

Так як в складі інгредієнтів їх в даному випадку мінімум, то важливо, щоб сухарики вийшли смачними.

2. Приготуємо то, без чого цей салат не буде тим, чим повинен вийти. Ми говоримо звичайно про унікальний соус «Цезар».

Отже, опускаємо яйця в окріп на одну хвилину, ні більше, ні менше. І відразу перекладаємо їх в холодну воду для охолодження. Далі розбиваємо їх в глибоку миску, солимо і починаємо збивати. Робити це краще за допомогою міксера.

Щоб білок не витік при опусканні яєць в окріп, посоліть воду.

3. Продовжуємо заважати, поступово вводячи оливкова олія. Доводимо все це до однорідної маси, схожої на майонез. Хоча по суті це він і є.

4. Натираємо на крупній тертці пармезан. Ріжемо тоненькими пластинками часник. Кладемо це все до нашого майбутнього соусу. Сюди ж додаємо анчоусну пасту, вустерский соус і вичавлюємо лимон. Саме ці інгредієнти додадуть заправці той самий смак знаменитого шедевра.

Можна використовувати свіжі анчоуси. Для цього відокремте філе від кісточки і подрібніть його.

5. Салат «Романо» обполіскувати, просушують за допомогою рушники і рвемо на невеликі частини. Потім складаємо в глибоку миску, додаємо соус і акуратно перемішуємо руками. Краще робити це поступово, щоб соус добре розподілився по листю.

6. Викладаємо вміст на блюдо для подачі, зверху розкладаємо грінки.

Потім за допомогою плоскої терки або Овочечистка, якщо немає сирорізки, натираємо поверх пармезан. Тонкі скибочки при цьому довільно падають так як їм захочеться, це можна назвати в «довільному безладді».

Ось такий він справжній «Цезар». Ви повинні обов’язково хоч раз приготувати і спробувати його! Насолодитися тим самим справжнім смаком, яким захопилися голлівудські зірки, коли першими спробували цей шедевр від знаменитого кухаря.

Як приготувати «Цезар» з куркою і сухариками в домашніх умовах

У цьому рецепті ми будемо використовувати не традиційний соус, хоча і запропонований в даному варіанті теж дуже смачний, запевняю Вас. Але якщо Вам подобається саме той самий – знаменитий, дивіться його в попередньому описі.

Спробуйте так і так, виберете в результаті чого Вам сподобається більше, або ж готуйте його в залежності від того, що є під рукою.

Нам знадобиться:

  • Помідори черрі триста грам
  • Сир двісті грам
  • Листя салату один пучок
  • Філе куряче триста грам
  • Сіль, перець за смаком
  • Чебрець, кріп, часник за смаком
  • багет
  • Майонез, сметана по сім столових ложок
  • половина лимона
  • Оливкова олія для сухариків

приготування:

1. Філе курки, очищене від шкіри ріжемо шматочками довільного розміру. Тим часом, розігріваємо сковорідку і гріємо на ній масло. І обсмажуємо на ньому підготовлені шматочки до приємного золотистого кольору.

Солимо і перчимо, перемішуємо і через пару хвилин прибираємо з вогню.

2. Тепер запекти грінки. Для цього в ємність з кришкою необхідно налити трохи оливкового масла і трохи солі, можна з додаванням спецій. Або добре використовувати Адигейську сіль, в ній вже є всі потрібні ароматні прянощі.

Використовуйте контейнер з кришкою, якщо немає відповідної тари.

3. Потім нарізаємо багет помірно великими кубиками і складаємо в підготовлений посуд з маслом і спеціями.

4. Дуже дрібно ріжемо чебрець і висипаємо його до наших майбутніх грінками. Тепер закриваємо контейнер кришкою і струшуємо багато разів, щоб сіль зі спеціями добре розподілилася по сухарикам.

5. Після чого грінки висипаємо на деко і прибираємо в попередньо розігрітий до 150 градусів духовку на п’ять-сім хвилин, щоб вони затверділи і підсохли. А також вкрилися рум’яної золотистою скоринкою.

6. І поки у нас з’явилася зайва хвилинка, підготуємо компоненти для приготування соусу. Насамперед, очищаємо зубочки часнику і пропускаємо їх через прес. Потім промиваємо ніжні листочки кропу і дрібно рубаємо їх.

Ми залишаємо трохи полежати на дошці і даємо підсохнути.

7. У мисці змішуємо майонез зі сметаною, туди ж насипаємо обсохлу кріп і ароматний часник. Не забуваємо посолити і поперчити, а також видавити сік з лимона, перемішуємо, щоб все гарненько розійшлося. Ми залишаємо настоюватися і насичуватися соками і ароматами один одного.

7. Змішуємо сметану і майонез, часник, кріп, а також вичавлюємо сюди сік лимона, солимо, перчимо і ретельно все перемішуємо. Ми залишаємо настоюватися.

8. Тепер займемося іншими інгредієнтами. Промиті помідори черрі розрізаємо на дві акуратні половинки, намагаючись їх не пом’яти. помідори черрі розрізаємо на половинки. А листя салату обполіскувати під холодною проточною водою і рвемо прямо руками на шматочки середнього розміру.

І ще нас зачекався сир, подрібнюємо його на крупній тертці.

9. Коли все підготовлено, можна збирати компоненти воєдино.

Для цього беремо плоску тарілку великого діаметру, викладаємо зелень. Потім викладаємо шматочки курки, поливаємо соусом. Слідом розкладаємо помідори, знову зелень, курка, посипаємо сиром. І знову половинки чері, а в ув’язненні наші остиглі на той час, ароматні сухарики.

Неймовірно красивий смачний «Цезар» готовий, їжте із задоволенням!

Смачний «Цезар» з копченою куркою і помідорами

Цього разу ми зробимо улюблене блюдо саме з традиційним соусом цезар, хоча і внесемо новий смак. І буде він у нас у вигляді копченого курячого м’яса.

Любителі копченостей будуть точно задоволені.

Нам знадобиться:

  • Курка копчена триста грам
  • половина батона
  • Пармезан сто грам (або інший схожий)
  • Пучок салату листового
  • Чайна ложка солодкої гірчиці
  • Дві третини склянки оливкової олії
  • Два яйця
  • половина лимона
  • Зубчик часнику
  • Помідори двісті грам, краще черрі
  • Сіль і перець за смаком

приготування:

1. Отже, насамперед займемося грінками. Для цього ріжемо батон спочатку на шматочки, а потім на кубики середнього розміру. Розмір можете регулювати самі, але ріжте так, щоб вони і не загубилися в готовій страві, і щоб їх зручно було їсти. Збризгуємо нарізку оливковою олією, перемішуємо прямо руками. Потім солимо, перчимо і се = нова перемішуємо.

Розкладаємо на деко, можна просто на лист, а можна застелити його пергаментним папером. І відправляємо в уже розігрітий до того часу духова шафа для запікання до красивої рум’яної золотистої скоринки.

Потім дістаємо і ставити охолоджуватися.

2. Тим часом нарізаємо довільними помірними шматками копчене куряче м’ясо. Можете використовувати для цього і філе, і інші частини курки, хто, що більше любить. Але з філе, звичайно, страва буде виглядати більш ефектно.

Сир тремо на тертці через його велику решітку.

3. Тепер прийшов час зайнятися соусом. Кип’ятимо воду в каструльці і опускаємо яйця в киплячу воду (щоб вони не лопнули, воду посолити). Тримаємо там одну хвилину і дістаємо, опускаючи відразу ж в холодну воду. Наше завдання швидко їх охолодити, щоб зупинити термічну обробку.

Прибираємо шкаралупу, а яйця поміщаємо в миску.

4. Часник пропускаємо через прес, або дрібно рубаємо ножем на дошці. Потім в окремій мисочці перетираємо з сіллю і перцем і викладаємо до яєць.

У суміш додаємо гірчицю і прямо руками вичавлюємо сік з лимона. Озброївшись міксером, збиваємо ароматну суміш до однорідності, поступово при цьому підливаючи в неї оливкова олія.

Повинен вийти приємний для ока світлий злегка жовтуватий соус, що нагадує за своєю консистенцією майонез.

5. Помідори промиваємо і даємо обсохнути, або обтирає паперовими рушниками, потім ріжемо на шматочки потрібного розміру. Якщо будете використовувати черрі, то навпіл.

Листя салату обполіскувати під струменем холодної води, сушимо і рвемо руками на невеликі фрагменти. Відразу ж складаємо їх в глибоку миску і перемішуємо з соусом, можна прямо руками.

Готуємо велике плоске страви і поміщаємо листя на нього. Красиво розкладаємо шматочки філе і помідори, а також розкидаємо сухарики і посипаємо тертим сиром.

Смачний «Цезар» готовий! Прошу всіх до столу.

Простий покроковий рецепт салату з креветками

У цьому варіанті приготування ми будемо використовувати справжнісінький соус цезар з анчоусами.

Саме ця рибка додасть заправці настільки незвичайний смачний присмак. Але не лякайтеся рецепт все таки досить простий, і до того ж якщо все таки не знайдете анчоуси, можна обійтися і без них. Це не обов’язковий інгредієнт.

Один з головних в цій страві – це звичайно ж смачна креветка. Отже, поїхали!

Нам знадобиться:

  • Половина кілограма креветок
  • один багет
  • Зубчик часнику
  • Пучок салату Романо (будь-який інший)
  • Помідори черрі (або звичайні) грам двісті
  • Сир пармезан сто грам

соус

  • Чайна ложка гірчиці дижонской (або іншу «солодкої»)
  • Два перепелиних яйця (або одне куряче)
  • Сіль, перець чорний і червоний мелений за смаком
  • Оливкова олія класичне третину склянки
  • половина лимона
  • Пара зубчиків часнику
  • три анчоуса
  • Бальзамічний оцет пара крапель

приготування:

1. Насамперед займемося найголовнішим завданням – приготуємо заправку. Від її смаку буде залежати і смак всього блюда в цілому. У глибоку чашу, де буде зручно все перемішувати, викладаємо гірчицю і жовтки від яєць. Зауважте, я вирішила сьогодні взяти для цієї мети перепелині.

Відразу ж всипати по дрібці солі і перцю, головне при цьому не переборщити. Краще потім додати!

2. Включаємо міксер і збиваємо, не поспішаючи на першій швидкості. Потім додаємо білки і знову заважаємо до однорідності. І можна потихеньку вводити масло, робити це невеликими порціями, кожного разу збиваючи суміш в одне ціле.

Збиваємо, не поспішаючи, на першій швидкості міксера до однорідної маси, поступово вливаючи оливкова олія.

Потім вичавлюємо в отриману еластичну суміш сік лимона, можна прямо руками. І не забуваємо про часник, його або трьом на дрібній тертці, або пропускаємо через прес. Зробити це можна відразу ж в миску з уже майже готовим соусом.

3. Беремо анчоуси і відокремлюємо філе від кістки, остання нам не потрібна. Потім дуже дрібно рубаємо їх і відправляємо в нашу заправку. Ретельно перемішуємо, а потім додаємо буквально пару крапель ароматного бальзамічного оцту і знову змішуємо.

Якщо цих двох інгредієнтів у Вас немає, нічого страшного соус вийде не менш смачним, просто без цікавого присмаку.

4. Креветки будемо використовувати вже очищені, тому знімаємо з них панцир і відразу ж солимо і посипаємо червоним і чорним перчиком. Всього в міру.

Ставимо сковорідку на вогонь і гарненько гріємо її, потім вливаємо оливкову олію. Даємо йому секунд 10 для розігріву і відправляємо в нього злегка промариновані креветки. Далеко не відходимо, і обсмажуємо з двох сторін. Часу на це знадобиться буквально кілька хвилин. Як тільки креветки поміняють свій колір, вони готові.

Обсмажені креветки викладаємо на кілька шарів паперових рушників. Вони трохи там полежать і розлучаться з надлишками масла. До того ж і охолонуть.

5. Ну а поки це відбувається, можна підсмажити сухарики. Білий багет ріжемо шматочками товщиною приблизно в два сантиметри, натираємо обидві сторони залишилися часником і відправляємо на суху сковорідку. Масла у неї вже наливати не треба, інакше страва вийде надто маслянистим.

При помішуванні добиваємося стану, коли вони злегка підсохнуть і почнуть рум’янитися. Обсмажуємо з двох сторін.

Після охолодження ріжемо шматочки на досить великі кубики.

6. Залишилися останні деталі.

Помідори як завжди моєму і обтирає рушником, потім ріжемо оптимальними кубиками, або половинками, якщо це черрі, або четвертинками, ну або як вважаєте за потрібне …

Зелене листя салату також обполіскувати під проточною водою, даємо стекти воді. Хтось вважає за краще його різати, але краще рвати руками, що ми і робимо і тут же перекладаємо фрагменти в глибоку чашу.

І сюди ж вливаємо нашу заправку. Все це справа злегка перемішуємо.

7. Нарізаємо пармезан на сирорізки або на плоскій тертці, якщо немає ні того, ні іншого можна просто на крупній.

Викладаємо на блюдо зелень, потім помідори, креветки, сир, сухарики. Розкладаємо все це начебто в безладді, однак, щоб композиція радувала погляд.

У такий супер-смачний і оригінальний «Цезар» можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи креветки. Але ж зовсім не складно, і навіть навпаки, приготувати його легко і просто! Ммм … пальчики оближеш.

Їжте із задоволенням!

Класичний «Цезар» з сьомгою і помідорами чері

Іноді хочеться приготувати улюблене блюдо, додавши туди новий смак. І такий може вийти саме з рибкою, наприклад з соковитою слабосоленої сьомгою.

Ммм … я просто обожнюю її, і звичайно таке блюдо незмінно викликає справжній смакової захват!

Мені навіть нічого додати, давайте скоріше готувати!

Нам знадобиться:

  • Сьомга слабосолона, філе 250 грам
  • половина батона
  • Сто грам листового салату
  • Пармезан сто грам
  • Помідори черрі грам двісті

соус

  • Чайна ложка гірчиці, що не гіркою
  • Два яйця
  • Дві третини склянки оливкової олії
  • половина лимона
  • Зубчик часнику
  • Сіль і перець чорний мелений за смаком

приготування:

1. Приготуємо крутонами – модне нині слово!

Для цього готуємо батон, а саме ріжемо його середнього розміру кубиками, перекладаємо нарізку в миску і скроплюємо її в ній оливковою олією. Не забуваємо також посолити і поперчити, після чого перемішуємо руками, або ложкою.

Греєм заздалегідь духовку, нам потрібна температура 180 градусів, а самі крутон розкладаємо на деку. Запікаємо 7 – 10 хвилин, нам потрібно, щоб вони зарум’янилися і стали хрусткими.

Як тільки потрібний стан досягнуто, дістаємо їх, і даємо можливість охолонути.

2. Наступним етапом готуємо соус. Сьогодні ми вже готували схожий. Кип’ятимо воду в каструлі і опускаємо в крутий підсолений окріп яйця, рівно на одну хвилину. Після закінчення часу дістаємо і поміщаємо в холодну воду для швидкого охолодження.

Готуємо миску і видавлюємо в неї сік з лимона.

Подрібнюємо будь-яким способом часник, або на тертці, або через прес, а можна і просто порубати його ножем на дошці, і перетираємо його в іншій мисці з сіллю і перцем.

3. У чашу до лимонному соку викладаємо гірчицю, перетираємо все разом. Потім до них відправляємо ароматний часник і можна відразу ж розбити в суміш яйця. Готуємо міксер і збиваємо суміш, перемішуючи її в рівну однорідну масу.

Поступово, невеликими порціями підливати в неї оливкова олія. Коли все змішаємо, і у нас вийде рівна однорідна суміш, схожа на майонез, можна зупинитися і поставити соус настоюватися.

4. Тим часом займемося рештою інгредієнтами нашого найсмачніше страви. Твердий сир, в ідеалі пармезан хорошої якості натираємо на середній тертці, щоб вийшли довгі тонкі смужки.

Філе сьомги ріжемо акуратними тонкими смужками, бажано однакового розміру і товщини.

5. Листя салат краще підготувати заздалегідь. Їх слід промити і дати можливість, щоб стекла вся вода, або ж листя обтерти паперовими рушниками. Потім рвемо руками на невеликі фрагменти.

Помідори черрі також заздалегідь моєму і даємо стекти воді, потім просто розрізаємо на дві рівні половинки. Якщо черрі не знайшлося, то використовуйте звичайні помідори. Хіба що нарізати їх потрібно буде відповідно. або на четвертинки, або ще дрібніше. Все залежить від їх розміру.

6. Готуємо глибоку чашу і перемішуємо в ній салатні листочки з соусом. Коли кожен шматочок отримає свою частку «смакоту», викладаємо їх на велике плоске блюдо.

Зверху розкладаємо шматочки помідорів, крутон, скибочки сьомги. Якщо залишився соус, то поливаємо їм і зверху посипаємо красиво натертим сиром.

Відразу ж подаємо до столу і тішимо своїх близьких смачним ароматним блюдом.

Це божественно смачна страва, мій улюблений «Цезар». Обов’язково приготуйте такий варіант, Ви і Ваші улюблені будете в захваті!

Відео про те, як приготувати шалено смачний «Цезар» (рецепт від Джеймі Олівера)

І на завершення дозвольте представити Вам чудове відео від відомого шеф-кухаря Джеймі Олівера. Я годинами можу дивитися, як він готує. Він творить на своїй кухні справжню магію.

І ось його версія на нашу сьогоднішню тему.

Ну як Вам, друзі! Погодьтеся зі мною, що це кулінарія високого польоту! Як елегантно можна обіграти всі нюанси знайомого всім страви, і отримати абсолютно новий смак і відмінний результат!

Ну і якщо говорити взагалі про сьогоднішній блюді, то воно не випадково стало таким відомим на всій планеті. Адже недарма кажуть, що все геніальної просто!

Думаю, що і Ви погодитеся з цим. І обов’язково будете готувати. А сьогоднішня добірка рецептів допоможе Вам у цьому і може навіть стане в нагоді не один раз. Адже це блюдо готується не тільки на різні свята, а й просто в будні.

І обов’язково постарайтеся зробити традиційний варіант, хоч і важко в деяких районах нашої країни знайти складові соусу.

Неодмінно готуйте з любов’ю і їжте із задоволенням!

Ссылка на основную публикацию