Салат з огірків на зиму «Зимовий король»

Салат з огірків «Зимовий король» входить до числа найпопулярніших рецептів домашньої консервації, він смачний, простий і бюджетний, без стерилізації. За рахунок мінімальної термічної обробки овочі максимально зберігають свій смак і залишаються хрусткими. Чи не втрачається і аромат свіжих огірочків – вони начебто тільки що зірвані з грядки!

Для консервування підійдуть огірки будь-якого сорту і розміру, в тому числі некондиційні, нерівні або занадто великі, які не поміщаються в банки цілком. Також в салат додається велика кількість цибулі. Він вкрай вдало поєднується з огірками, повністю просочується маринадом, виходить солодкуватим і злегка хрустким. Кріп надає закатку свою смакову нотку і приємний аромат. Якщо під рукою раптом не виявилося свіжого кропу, можна використовувати заморожений. А ось зонтичний або сушений кріп не підійде для салату – в такому випадку краще обійтися зовсім без зелені, обмежившись лише ріпчастою цибулею.

складові

  • огірки 2 кг
  • ріпчаста цибуля 400 г
  • кріп 5-6 шт.
  • 9-відсотковий оцет 3 ст. л.
  • нейодовану сіль 1 ст. л.
  • цукор 2 ст. л. без верху
  • чорний перець горошок 5 шт.

Як приготувати салат “Зимовий король” на зиму

  1. Огірки ретельно промиваємо. Занурюємо в таз або в каструлю з крижаною водою і залишаємо на 1 годину – за рахунок цього овочі вийдуть хрусткими і не розм’якнуть при варінні.
  2. Видаляємо хвостики і нарізаємо огірки кружальцями завтовшки в 2-3 мм.
  3. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і подрібнюємо тонкими півкільцями.
  4. Кріп дрібно рубаємо і відправляємо в каструлю до інших інгредієнтів.
  5. Посипаємо овочі сіллю і цукром, перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину. За цей час огірки дадуть багато соку, необхідного для маринаду.
  6. Через зазначений час додаємо перець горошком і вливаємо оцет. Салат «Зимовий король» без стерилізації, тому досить всього лише проварити Просолов огірки в маринаді. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.
  7. Зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо салат протягом 5 хвилин, постійно його помішуючи. У міру нагрівання огірки будуть змінювати свій колір від яскраво-зеленого до оливкової, при цьому кількість маринаду збільшиться. Знімаємо каструлю з вогню і відразу ж розкладаємо салат по гарячих стерилізованим банкам. Наповнюємо їх до самого верху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки.
  8. Закочує банки стерилізованими кришками і перевертаємо догори дном. Укутуємо пледом і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження приблизно на добу.
  9. Коли банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання в підвал або в інше темне і прохолодне місце.

Мариновані огірки залишаються щільними і хрусткими, цибулю – солодкий і зовсім не гірчить. Огірковий салат “Зимовий король” можна подавати в якості закуски, гарніру до м’яса або риби, а також використовувати для приготування солянки, розсольнику, вінегрету, сендвічів і бутербродів.

Ссылка на основную публикацию