Салати з огірків на зиму – найсмачніші рецепти “Пальчики оближеш”

Важко знайти людину, яка б не любила салати на основі огірків. І тому цей овоч вирощують зараз в господарствах круглий рік. Купити його в магазині в будь-який час року не складає труднощів.

Вирощуємо його і ми на своїх дачних ділянках. І ця овочева культура дуже багата на врожаї. Протягом двох-трьох літніх і осінніх місяців вона щедро дарує свої плоди господарям, які всіляко за нею доглядають.

І коли їх стає занадто багато, ми намагаємося зберегти весь свій вирощений урожай, заготовлюючи його на зиму, і закочуючи в банки. Ми вже багато законсервували всяких ласощів різними способами, і про це багато писали на сторінках свого блогу.

А ось салатів поки приділили зовсім небагато уваги, хоча готували вже лечо та корейські закуски. А адже це улюблений спосіб консервації для багатьох сімей. Яких тільки варіантів для цього не існує. І з них дуже важко вибрати найбільш гідний – всі вони затребувані і смачні.

Тому я особливо не вибираю, а просто коли огірків виростає занадто багато, готую відразу кілька різних варіантів. І сьогодні я хочу поділитися тими рецептами, які я заготовлював щороку. Ось і в цьому році вже їх наробила, а також сфотографувала, написала статтю, щоб поділитися всім цим багатством з Вами.

Смачний салат з огірків без стерилізації – рецепт «Пальчики оближеш»

Цей варіант насправді дуже смачний. І якщо Ви приготуєте за нього хоча б раз, то неодмінно будете заготовляти так кожен сезон. По суті, його ще називають – лечо, це через велику кількість помідорів і болгарського перцю.

У мене на блозі вже є стаття, присвячена цій смачної закуски. Тому, якщо Ви любите холодні страви подібного плану, то переходите по посиланню і дивіться, там їх кілька.

А тут, сьогодні, я пропоную один з найсмачніших варіантів, без якого ця стаття багато б втратила.

Нам знадобиться:

  • огірки – 2 кг
  • болгарський перець – 650 гр
  • помідори – 700 гр
  • часник – 30 гр (можна трохи більше, якщо любите)
  • стручковий гострий перець – 0,5 – 1 шт
  • масло рослинне – 4 ст. ложки
  • оцет 9% – 4 ст. ложки
  • сіль – 1 ст. ложка або по смаку
  • цукор – 2/3 склянки (обсяг склянки 250 мл)

З даної кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра готового продукту, і ще залишиться трохи, щоб зняти пробу і поїсти.

приготування:

1. Плоди залити холодною водою і дати їм нею насититися протягом нетривалого часу. Часу на це знадобиться від 1 години до 3, в залежності від того, коли зібрані плоди. Від цього буде залежати наскільки «хрусткой» вийде закуска.

2. Потім промити їх під проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки не більше 0,5 см, щоб вони встигли у нас проваритися.

Я вирішила зробити готову страву не тільки смачним, але ще і красивим, і тому за допомогою Овочечистка зробила ось такі чудові «квіточки».

Зрізану соломку не викидати, вона теж піде в справу.

3. А поки плоди насичуються водою, займемося помідорами. Їх необхідно буде перекрутити в томат, скориставшись або м’ясорубкою, комбайном або блендером. І можна перекручувати їх з шкіркою, або без неї. Вибирайте варіант самостійно.

Як Ви вже напевно зрозуміли, закуска у нас буде в томатної заливки.

Якщо вирішите шкірку прибрати, то краще зробити на томатах хрестоподібний надріз і залити їх окропом хвилин на 5. Потім спробувати її зняти. Якщо важко, то можна плоди залити хвилини на 4 холодну воду, слив попередньо гарячу. Тоді вона зніметься простіше і легше.

4. Потім пробити їх в томат. Разом з ними подрібнити і часник.

5. Болгарський і гострий стручковий перець можна порізати, а можна також їх перемолоти до стану пюре. Особисто для мене цей варіант кращий. На мій погляд, овочі так краще наситяться соком і різними смаками.

6. Перелити томатне і перечное пюре у велику каструлю і поставити суміш на вогонь. Дочекатися, поки вона закипить, і варити при помішуванні 15 хвилин.

Час початку кипіння відраховується від моменту, коли активні бульбашки покриють всю поверхню вариться суміші.

7. Після 15 хвилин всипати сіль і цукор. А також влити олію і оцет. І можна відразу ж викласти підготовлені «квіточки».

Акуратно перемішати дерев’яною лопаткою, намагаючись при цьому не поламати овочі.

8. Накрити кришкою і дочекатися поки суміш знову не закипить. Спочатку рідкої складової буде зовсім мало, навіть важко буде перемішувати. Але не дарма ж ми витримували плоди у воді. Дуже швидко вони почнуть пускати сік, і він покриє вже всі відправлені в каструлю овочі.

9. Після активного закипання, нарізані кружечки потрібно буде варити під кришкою 15 – 20 хвилин.

За цей час вони поміняють колір і стануть м’якше. Однак не переварюйте їх до стану, коли вони можуть ламатися, все нарізані шматочки повинні залишитися цілими і гарними.

10. У нас вже простерилізовані банки і кришки. Я стерилізують тару в мікрохвильовці, а кришки кип’ячу. Ви ж можете вибрати будь-який зручний для Вас спосіб.

11. Не вимикаючи газ під каструлею, а лише зменшивши його до мінімального, заповнити першу ємність. Намагайтеся робити це поетапно, стежте, щоб не залишалися повітряні пазухи у вигляді бульбашок. Якщо бачите їх, то випускайте, легенько придавлюючи вміст.

Заповнити ємність під саме горло і відразу ж, накривши стерильною кришкою, закрутити.

12. Потім почати заповнювати наступну банку.

13. Готову консервацію перевернути, поставивши на рушник, і вкрити теплою ковдрою. Залишити на добу. Такий спосіб називається пастеризацією. На відміну від стерилізації, тут продукт зберігає тепло протягом тривалого часу.

І якщо навіть під час варіння щось і не дійшло, то тут все дійде, тому що треба. А також загинуть і мікроорганізми, якщо такі якимсь дивним чином вижили після досить тривалої варіння.

До того ж при такому методі можна буде перевірити, чи щільно ми закрутили тару. Якщо немає, то рідина може просочитися на підлогу.

Через добу консервацію можна прибирати в темне прохолодне місце для зберігання. Така заготовка добре зберігається і в квартирі, але тримайте її подалі від батареї.

Якщо є темна комора, то це буде ідеальним місцем.

Найсмачніший рецепт салату з хрустких огірочків з гірчицею

Цей спосіб напевно оцінять ті, хто любить страви гостріше. У складі ми будемо використовувати не тільки гірчицю, а й гострий стручковий перець. А ще ця закуска має кислуватий смак. Тому ті, хто любить огірочки по-болгарськи, ще з радянських часів, їм напевно цей варіант припаде до смаку.

Хоча, якщо подобається зміст, і не хочете, щоб кислий смак був присутній, то можна буде зменшити кількість укусу. В описі я розповім, як це зробити.

Нам знадобиться (вихід готового продукту на 2 літрові банки, і одну 750 грамову):

  • огірки – 2 кг
  • перець болгарський – 200 гр
  • перець стручковий гострий – 0,5 – 1 шт
  • гірчиця насіння – 1 ст. ложка (можна використовувати і суху гірчицю, тобто порошок)
  • часник – 3 – 4 зубчики
  • цукор – 0,5 склянки (стакан об’ємом 250 мл)
  • рослинне масло – 0,5 склянки
  • оцет 6% – 0,5 склянки (для зменшення кислоти можна 100 мл)
  • сіль – 2 – 3 ст. ложки без гірки (краще за смаком)
  • перець чорний мелений – 1 ч. ложка

Взагалі, сіль, цукор і оцет можна додавати за смаком. Овочі будуть довго настоюватися, і тому буде можливість спробувати його багато разів.

приготування:

По суті цей спосіб дуже простий. Хоча потрібно певний час, щоб овочі настоялися. Хоча не буду забігати вперед, все самі побачите.

1. Нам як завжди будуть потрібні огірочки, які потрібно буде хоча б годину потримати в холодній воді. Це мінімальний час. Якщо купили овочі в магазині, або на ринку, то потримаєте їх у воді години 3.

Потім промити овочі під струменем холодної води і зрізати кінчики.

2. Розрізати кожен плід у вигляді довгеньких брусків на 4 – 8 – 12 частин, в залежності від їх розміру. В даному випадку можна використовувати і великі, і кривенькие плоди, головне, щоб усередині не було великих насіння.

Інакше у нас вийде не красива нарізка, а руїна в вигляді каші.

3. Викласти їх у великій таз, або іншу зручну посуд великого обсягу.

4. Порізати крупною соломкою болгарський перець. Розмір краще поставити таке ж, як і у вже нарізаних овочів, може тільки трохи дрібніші. Краще, щоб він був яскравого контрастного кольору. Так наша закуска буде виглядати більш позитивно.

5. А також порізати невеликими кільцями гострий стручковий перець. Додавайте його на смак, і відповідно до того, яка в нього гострота. Я нарізала половинку стручка з боку кінчика, там не так гостро, як у хвостика.

6. Подрібнити часник. Можна пропустити його через прес, а можна просто розчавити часточки тильною стороною ножа і покришити на дошці.

7. Викласти все, що підготували в таз. Відразу ж додати сіль, цукор, мелений перець, насіння гірчиці, рослинне масло і оцет.

Якщо будете використовувати суху гірчицю, тобто порошок, то розсіл вийде каламутним. Хоча і буде дуже смачно !!!

Всі компоненти додавайте відповідно до складу інгредієнтів. А ось солі спочатку додайте тільки дві столові ложки без гірки, а оцту 100 мл. Потім овочі постоять, наполягатимуть і спробуєте. Якщо буде мало, то додасте до верхнього значення.

8. Все перемішати дерев’яною лопаткою або пластикової ложкою. Залишити на 3 – 3,5 години настоюватися. За цей час овочі пустять сік і у нас з’явиться заливка, або маринад.

Протягом цього періоду часу кожні півгодини, або навіть трохи частіше, суміш перемішуємо, щоб дати можливість і верхнім і нижнім шматочках рівномірно промаринуватися.

9. За цей час простерилізувати банки і кришки.

10. Коли час настоювання вийде, можна буде побачити, що виділилося досить багато соку.

Заповнити тару спочатку твердим вмістом. Потім залити маринадом. На третю, 750 – грамову баночку мені не вистачило приблизно половини склянки маринаду. У мене був залишився маринад від помідорів з морквяної бадиллям, і я долила його.

Нагадаю, що там на літр води додавалося 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру, і 1 ст. ложка 9% оцту.

Так що, якщо і у Вас буде нестача маринаду, то швиденько зробіть половинну порцію. Під саме горло наливати його не треба. Під час нагрівання буде виділятися ще власний сік. Тому можна залишити порожній простір міліметрів в 5.

11. І в цьому варіанті нам обов’язково потрібна стерилізація. Адже тут зовсім не було теплової обробки.

Для неї нам буде потрібна велика каструля. Вистелити її дно рушником і налити набагато холодної води. Холодна вода потрібна, тому що заповнена тара у нас холодна. І якщо опускати її в гарячу воду, то скло може лопнути.

Поставити баночки всередину і прикрити простерилізованих кришками.

12. Воду довести до кипіння і стерилізувати 20 хвилин. Це з моменту, коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти. За 20 хвилин нагрівання огірки повинні поміняти колір до приємного оливкового. Якщо не всі плоди встигли це зробити, то збільште час прогрівання ще на 5 хвилин.

А також всередині банки можна побачити, як з’являються бульбашки повітря і піднімаються догори. Це добре, значить нагрівання йде так, як треба.

Кришку на весь період стерилізації не відкривати !!!

13. Діставати банки по одній і відразу ж їх щільно закручувати. Перевернути на кришку і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні на 24 години.

Потім прибрати на зберігання.

Салат «Зимовий король» з цибулею і зеленню (стерилізація не потрібно)

Цей рецепт припав до душі багатьом за легкість приготування і звичайно ж дивовижний смак. Хто любить поєднання огірків з цибулею і зеленню, напевно будуть готувати його на зиму.

Безсумнівним плюсом є також і те, що для зберігання не потрібно стерилізація. А це означає, що буде зекономлено дорогоцінний час.

До речі, у цього виду салату є брат-двійник, і називається він «Ніжинський». Відмінність другого в тому, що в складі інгредієнтів додається рослинне масло. На цей кількість інгредієнтів знадобиться 50 гр.

Хоча, деколи можна зустріти і опис рецепта, де масла немає. Просто схожі страви має дві назви, звідси і плутанина.

Нам знадобиться (на дві півлітрові банки):

  • огірки – 1 кг
  • цибуля – 200 гр
  • кріп – половина пучка
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – 0,5 ст. ложки
  • чорний перець – 10 горошин
  • оцет 9% – 20 мл

приготування:

1. Для початку ми знову замочимо плоди. Їх потрібно наситити вологою, щоб вони ж потім перетворили її на смачний сік. Так як у нас в цьому варіанті не буде ніякої додаткової заливки, то можна буде покладатися лише на власний огірковий сік.

Потримати їх у воді потрібно буде мінімум годину, а краще години дві, або навіть трохи більше.

2. Потім промити овочі під проточною водою і зрізавши кінчики, порізати тоненькими кружальцями завтовшки приблизно в 2 мм. Товщина в даному випадку має значення. Термічна обробка продукту буде мінімальною, тому важливо, щоб кожен шматочок в ньому встиг добре і швидко прогрітися.

Порізані тоненькі кружечки відразу ж складати в зручну посуд, в якій будемо їх варити.

В даному випадку плоди можна використовувати різні – і великі, і дрібні, і рівні, і кривенькие … Головне, обов’язково перевірити у великих екземплярів, що не гірчать вони.

Але мені подобається готувати салат з невеликих плодів, у яких ще не визріли насіння. З таких, на мій погляд, блюдо виходить найбільш ніжним і смачним.

3. Також нам потрібно почистити і порізати тоненькими кільцями, або півкільцями цибулю. Також, чим тонше поріже, тим буде краще, смачніше і однорідніше по сприйняттю.

Всипати колечка в каструлю.

4. Подрібнити кріп і всипати його також до загальної маси. Взагалі, є варіанти, де додається тільки цибулю, і тільки кріп. А також зустрічала способи, де замість кропу використовують петрушку.

Але особисто мені подобається саме таке поєднання, де є і ніжний молодий лук, і тоненькі гілочки кропу, дають готового блюда приголомшливий аромат.

5. Всипати сіль і перемішати вміст.

6. Тепер необхідно дати можливість овочам настоятися і пустити сік. Для цього знадобиться хвилин 40 – 45. Протягом цього періоду вміст необхідно помішувати приблизно кожні 10 хвилин. Ця допомога посприяє його утворення в більшій кількості.

7. Після потрібного періоду часу всипати цукор, горошини чорного перцю і влити оцет. Все перемішати і поставити каструлю на середній вогонь.

Якщо готуєте «Ніжинський» варіант, то додайте і масло. Нагадаю, що на даний кількість його потрібно буде всього 50 мл.

8. Тепер настав важливий етап. Нам потрібно гарненько прокип’ятити все шматочки, при цьому не перетравивши їх. Тому краще протягом цього часу від плити далеко не відлучатися.

Овочеву масу потрібно часто і акуратно перемішувати. Важливо не поламати тонкі кружальця і ??прогріти їх все рівномірно.

9. Взагалі в рецепті цього етапу дається така характеристика, що потрібно дочекатися, поки маса закипить, і варити 5 хвилин. Насправді ж, побачити, коли закипить маса досить важко. Пар буде йти, але абсолютно не зрозуміло, кипить вміст, або ще немає.

Тому будемо спостерігати за цим за непрямими ознаками.

  • Варити овочі слід під кришкою, кожен раз при помішуванні відкривати її, а потім знову закривати. При відкриванні якийсь час пара буде зовсім трошки, А в якийсь момент, кришку зняли, а пар пішов стовпом – ось це і є момент закипання.
  • Ще одним критерієм буде те, що кружечки нарізки змінять свій колір. Вони стануть приємного оливкового кольору. Відбудеться це не відразу, а поступово. Спочатку одна частина змінить колір, потім інша. А деякі шматочки все ще будуть зеленими. Це означає, що вони ще не прогрілися.

Так ось, коли все кружечки поміняють колір, а з каструлі повалить пар, значить і настав момент закипання. Ось з цього моменту і слід варити 5 хвилин.

І тут вже помішувати буде потрібно через кожні 30 – 40 секунд. Кришку в проміжках краще тримати закритою, щоб не розгубити дорогоцінну заливку.

10. Ось в принципі, і весь процес приготування. Тепер залишилося розкласти вміст по стерилізованих банках. Викладати краще невеликими партіями і легенько придавлює ложкою, щоб заливка могла проникнути в усі шпаринки і куточки.

У мене вийшло рівно дві півлітрові баночки, навіть не залишилося нічого на пробу.

Взагалі, такий салат я відразу заготовлюю з 3 – 4 кг овочів. Але при підготовці до цієї статті я вже заготовила дуже багато огірковим смачненького, і до сьогоднішнього дня змогла зібрати в парнику лише кілограм.

11. Відразу ж накрити скляні заповнені ємності кришками і щільно закрутити.

12. А так як теплова обробка була мінімальною, і ми тару НЕ стерилізували, до будемо її пастеризувати. Тобто попросту баночки з вмістом потрібно буде перевернути і поставити на рушник. А зверху накрити теплою ковдрою, або двома.

Буде чудово, якщо і через добу, консервація буде ще теплою.

Але взагалі, досить постояти «під шубою» добу, а потім можна прибирати її на зберігання.

Коли взимку відкриєте таку вкусняшку, то обов’язково заправте її рослинним маслом. Буде ще смачніше !!! А якщо ж готували «Ніжинський» варіант, то не додавайте, там вже все досить.

Відео про те, як приготувати салат «Зимовий король»

Цей рецепт дуже простого салату ми також вирішили зняти на відео. І це не випадково, по ньому готують заготовку дуже багато людей. Вже говорилося про те, що приготування неймовірно просте і не вимагає великих витрат часу.

Зате, коли відкриваєш взимку баночку, заправляєш вміст маслом, то можна подавати таке зимовий задоволення хоч на обід, хоч на вечерю.

Та й гості ніколи не відмовляються поласувати.

Цей рецепт повністю повторює попередній, тільки знятий в відео форматі. Це для зручності, кому-то легше готувати по-написаному, а хтось подивиться лише раз, і вже запам’ятовує всю послідовність.

Для них зручніше відео. Як би-то не було, готуйте і їжте на здоров’я!

Салат по-корейськи з приправою для корейської моркви

Корейські салати зайняли міцні позиції в заготовках на зиму. І ми не відстаємо від цього, готували вже їх з кабачків, баклажанів, помідорів.

І звичайно ж, готують їх і з наших зелених овочів. Виходять всі вони неймовірно смачними. І ось один з таких чудових способів.

Нам знадобиться (вихід 3 літри):

  • огірки – 2 кг
  • морква – 300 гр
  • гострий стручковий перець – 0,5 – 1 стручок
  • часник – 40 гр (1 головка)
  • сіль – 2 ст. ложки
  • цукор – 0,5 склянки
  • чорний мелений перець – 0,5 ст. ложки
  • готова суміш для корейської моркви – 1 ст. ложка
  • оцет яблучний 6% – 0,5 склянки
  • масло рослинне – 0,5 склянки

приготування:

1. Огірки залити холодною водою на 2 – 3 години. Потім воду злити, а овочі промити і зрізати кінчики.

Нарізати їх брусочками, розрізавши кожен плід приблизно на 4 частини, або на 6 – 8, якщо екземпляр досить великий.

Обов’язково спробуйте плоди з боку хвостика, щоб вони не гірчить. І якщо плід гірчить, то шкірку в цьому місці потрібно обов’язково зрізати.

2. Морква потерти на тертці для приготування корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка вийшла акуратною і довгою.

3. Часник подрібнити подрібніше. Можна для цього скористатися пресом, а можна і ножем, кому як зручніше.

4. Дрібно порізати стручок гострого перцю. Нарізка також може бути довільною. Я вирішила нарізати тонкими кільцями. Спочатку поріжте лише половинку, потім спробуєте і в разі потреби можна буде завжди додати.

Враховуйте, що гострота перцю залежить від його сорту. Тому в цій справі завжди краще орієнтуватися на свій смак.

5. Скласти нарізані брусочки в таз, туди ж перемістити морква.

Додати часник і червоний стручковий перець.

6. Так як нам потрібно, щоб овочі маринувалися, відразу всипаємо до них сіль, цукор, чорний мелений перець і приправу для корейської моркви.

7. Перемішуємо, щоб спеції і приправи розійшлися, і вливаємо олію без запаху і оцет. Щоб не було різкого запаху і смаку кислоти, краще використовувати 6% яблучний оцет.

Якщо хочете додати менше, ніж дається в рецепті, то можете нарізати огірки подрібніше. Або ж потерти їх на тертці для корейської моркви.

Такий спосіб приготування у мене є в цій статті (а також там є і інші варіанти).

8. Знову перемішати овочі з усіма доданими смаковими приправами і залишити на 3 години настоюватися. Нікуди в холод закуску виносити не треба, нехай прямо так на кухні і стоїть. Протягом цього періоду періодично перемішувати вміст таза, як би купаючи кожен шматочок в соковитому маринаді.

З кожним разом соку буде стає все більше, а запах буде поширюватися по квартирі все сильніше.

Після того, як пройде приблизно годину, спробуйте, всього достатньо. І якщо Вам здасться, що мало, солі, цукру, гостроти, або кислоти, можете трохи додати.

На мій погляд, так всього вистачає. Але смаки у всіх різні!

9. Заповнити простерилізовані заздалегідь банки отриманої овочевою сумішшю. Заповнювати слід таким чином, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Тому викладайте не всі відразу і частинами. Виклали трохи, примніть ложкою легенько, дайте можливість проникнути маринаду в усі шпаринки.

Таким чином заповнити до самого верху, залишивши приблизно 0,5 см простору. Під час нагрівання буде утворюватися сік, залишимо для нього трохи вільного містечка.

10. Закуску будемо стерилізувати. В даному випадку це обов’язково! Для цього набрати в каструлю трохи холодної води, і вистелив дно рушником, поставити на нього заповнені ємності. Я спеціально готувала під різні кришки, щоб перевірити збереження і смакові якості.

І в тих, і інших ємностях, все відмінно зберігається і однаково смачно!

11. Доповнити воду, щоб вона дійшла до плечей банки і запалити вогонь. Коли вода закипить, засікати час. Літрові банки я стерилізують 30 хвилин, півлітрові 15 – 20 хвилин, 750 – грамові 25 хвилин.

12. Закрутити кришки і прибрати під ковдру, поставивши «догори ногами». Залишити там до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання.

Корейська салат виходить дуже смачним. Коли приходять гості і виставляю його до столу, вся банку з’їдається відразу ж без залишку. Саме тому я закручую таку смакоту в літрові банки.

І Ви закручуйте, і їжте на здоров’я.

Салат «Тещин язик» в томатної заливки без стерилізації, для заготівлі в літрових банках

Цей спосіб приготування дуже схожий на варіант лечо. Хоча кінцевий продукт має зовсім інший смак. Він дуже популярний, має навіть свою назву – «Тещин язик», і його готують не тільки з нашими зеленими улюбленцями, а й з кабачками.

Ті, хто любить поєднання огірків з помідорами, напевно оцінять цей варіант по-достоїнству. Я, наприклад, хоча б одну партію. але заготовлюю. Тим більше, що рецепт простий як двічі-два.

Нам знадобиться (на 4 літрові банки):

  • огірки – 3 кг
  • болгарський перець – 400 гр
  • гострий стручковий перець – 0,5 – 1 стручок (за смаком)
  • цибуля – 200 гр
  • помідори – 1,5 кг
  • часник – 50 гр (велика головка)

Для маринаду:

  • цукор – 150 гр
  • сіль – 2 ст. ложки
  • рослинне масло – 150 гр
  • оцет 6% – 100 мл

приготування:

1. Робота знову починається з замочування плодів. Без цього етапу обходитися не бажано, якщо хочете, щоб вони вийшли хрусткими.

2. Цибулю порізати півкільцями, або якщо головка велика можна порізати четвертинками кілець.

У сковорідку налити необхідне за рецептом кількість масла, і потім у ньому цибулю на невеликому вогні. Смажити його не треба, необхідно, щоб він лише став трохи м’якше.

3. Поки плоди насичуються вологою, також помити і порізати помідори і стручок гострого перцю. Беріть його на смак, і відповідно до того, наскільки він гіркий.

Почистити часник. Будемо готувати томатний соус з гострим перцем і часником.

4. Подрібнити всі ці компоненти можна будь-якими, з наявних, способами – через м’ясорубку, в блендері, в комбайні.

Все, що підготували – пюрировать, і відправити в каструлю. Потім поставити її на вогонь і включити газ.

5. Після того, як соус закипить, додати цибулю разом з маслом і варити суміш слід хвилин 15 – 20, щоб позбутися від надлишків рідини.

6. Порізати не надто великою соломкою болгарський перець. Найкраще взяти його різних яскравих кольорів. Після чого всипати все компоненти, які ми підготували для смачного маринаду. Чи не вливаємо лише оцет, залишимо його на кінець нашого дійства.

7. Поки вариться томат, у нас є цілих 20 хвилин, щоб порізати огірки. Ріжемо їх дуже тоненькими кружальцями, або половинками кружечків, якщо плоди досить великі.

Взагалі, якщо овочі великі, то обов’язково перевірте їх на наявність гіркоти. І якщо така є, обов’язково зріжте в потрібних місцях шкірку.

Я ріжу плоди кружечками не більше 3 мм завтовшки.

8. І в міру приготування томатного соусу, викладаємо порізаний перець і перемішуємо.

9. Потім висипаємо досить пристойну кількість нарізаних кружалець в каструлю. Всипати їх краще частинами і кожну частину перемішувати, щоб було легше.

Разом з останньою партією всипати сіль і цукор, і знову перемішати. Накрити кришкою.

10. Після того, як вміст закипить, варити потрібно 30 хвилин, при періодичному помішуванні, звичайно ж!

Спочатку рідини буде не дуже багато. Але потім овочі пустять сік, самі при цьому осядуть, і соку буде більш, ніж достатньо.

11. Через 30 хвилин постійного не надто бурхливого кипіння, влити оцет і перемішати. Після додавання варити потрібно ще 5 хвилин. За цей час встигнути ще пару раз перемішати, щоб він розійшовся по всій масі рівномірно.

12. Банки у нас вже готові, помиті і простерилізовані, втім, як і кришки. Заповнити поетапно першу банку, рівномірно накладаючи і овочі і заливку. Обов’язково простежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Для цього притискати вміст ложкою при кожній закладці.

Вогонь під каструлею вимикати не треба, можна лише зменшити вогонь до мінімального рівня. Чим гаряче буде салат, тим краще, адже в даному рецепті, його ми стерилізувати не будемо.

13. Заповнивши скляну ємність під саме горло, відразу ж закрутити її кришкою.

14. Таким же чином наповнювати і закручувати все решта ємності.

І як зазвичай, прибираємо консервацію «під шубу», тобто під ковдру на пастерізацію.Пусть вона остигає собі потихеньку. Якщо добре її закутали, то і через 24 години вона ще може залишатися теплою.

Після повного охолодження прибрати в прохолодне темне місце на зберігання.

Взимку буде відмінне доповнення до обіду, вечері, або на святковий стіл!

Відео про те, як приготувати овочевий салат «Кубанський» з найсмачніших овочів

Коли на грядках встигає весь урожай, впору готувати кубанський салат. Подивіться, який він виходить соковитий і яскравий. А інакше і бути не може, адже тут і капуста, і помідори, і яскрава морква з ароматним болгарським перцем, і звичайно ж свіжі домашні огірочки.

Це просто феєрія смаку і аромату. «Краса і смакота» – одним словом!

Якщо готуєте заготовки на зиму, то без цієї ніяк не обійтися! Готуйте обов’язково.

До речі, готувати його можна і просто, щоб поїсти, навіть не закочуючи в банки. Іде, не встигаєш в миску накладати. Так що спробуйте обов’язково. Дуже смачно і корисно!

Він ніколи не залишається на наступний сезон, і з’їдається завжди в першу чергу!

Листковий салат з огірків і помідорів з цибулею в масляній заливці

Влітку ми часто готуємо улюблений багатьма салат з огірків і помідорів, часто з додаванням цибулі та болгарського перцю. І багато хто не хоче залишати цю звичку і взимку, тому роблять заготовки такої страви.

Вона звичайно ж має інший смак і робиться з маринадом, але тим цікавіше.

Нам знадобиться: (на три 650-грамові банки)

  • огірки – 400 гр
  • помідори – 400 гр
  • болгарський перець – 200 – 250 гр (краще яскравий)
  • цибуля – 200 – 250 гр
  • масло рослинне – 1 ст. ложка на банку
  • перець горошком чорний – по 5 шт на банку

Для приготування маринаду на 1 літр води:

  • сіль – 1 ст. ложка
  • цукор – 1 ст. ложка
  • яблучний оцет – 12 ст. ложок

Якщо яблучного оцту не виявилося, то 9% оцту потрібно буде приготувати 8 ст. ложок на літр води.

приготування:

1. Замочені за годину або два до приготування огірки помити і нарізати кружечками. Для цієї заготовки можна використовувати плоди різного розміру і калібру. Все поріжеться і буде смачно.

Тому, якщо наші зелені овочі занадто великі, то можна їх нарізати і половинками кружечків.

2. У нас вже повинні бути помиті і простерилізовані банки. У кожну з них налити масло і всипати перець. Потім розкласти все порізані кружальця в рівних пропорціях на кожну банку.

3. Наступним шаром викласти нарізані часточками помідори. Чим соковитіше, червоно і смачніше будуть плоди, тим смачніше вийде і кінцевий результат.

До речі, спосіб нарізки Ви можете вибрати той, який більше подобається Вам.

4. Цибулю порізати кільцями, якщо головка невелика, або півкільцями і викласти його третім шаром. Він як раз у нас вийде в серединці, як біла світла смужка.

5. Потім болгарський перець. Він у мене двох кольорів і буде виділятися яскравим соковитим плямою разом з помідори.

6. На завершення, останнім шаром можна викласти кільця цибулі. Або ж залишити для цієї мети пару кружечків огірочка. Тобто фантазувати на цю тему можна, і навіть потрібно.

7. Приготувати маринад. Для цього налити воду в каструлю і довести її до кипіння.

Всипати сіль і цукор, і як знову закипить, налити оцет. Дати покипіти 3 хвилини і акуратно залити рідину в кожну з банок, заповнивши її під саме горло.

Спочатку заповніть гарячим маринадом банки тільки на третину, потім ще на третину, і тільки з третьої заливанням можна наливати під самий край.

Якщо овочі укладали щільно, то літра маринаду повинно вистачити на всі наявні заповнені ємності.

8. Нашу заготовку ми будемо стерилізувати. Інакше не можна – адже все компоненти ми закладали сирими.

Для цього взяти каструлю великого обсягу, застелити дно ганчірочкою і налити трохи теплої води. Поставити банки, накрити їх кришками. Коли все їх встановили на свої місця, долити теплої води, щоб вона доходила до плечей банки.

Включити вогонь і довести воду до кипіння. Як закипить, засікти час. Воно для кожного літражу різний. Час такий:

  • 0,5 літра – 10 хвилин
  • 0,65 літра – 15 хвилин
  • 1 літр – 20 хвилин

9. Дістати ємності по одній і закрутити кришками. Потім перевернути їх, поставивши на рушник. А також треба вкрити їх чимось теплим. Залишити до повного охолодження.

Потім прибрати на зберігання.

У такого салату смачним виходить не тільки вміст, але і маринад. Тому відкрита баночка довго не варто. Її відразу ж з’їдають, на обід чи, на вечерю, або ж за святковим столом – це вже не так важливо.

Простий рецепт салату на зиму з хрустких солоних огірків

І в завершенні сьогоднішньої стати, я б хотіла розповісти Вам як приготувати дуже простий салат з солоних огірків. Тут немає ніяких додаткових інгредієнтів і премудростей. Просто посолити овочі і закрутили їх в банку.

Скажете, що не цікаво! Може і так, зате швидко, легко і бюджетно. А закуска виходить хрусткою, що багатьох дуже навіть приваблює.

Нам знадобиться: (на 8 – 9 півлітрових банок)

  • огірки – 4 кг
  • часник – 1 – 2 головки
  • сіль – 100 гр
  • цукор – 250 гр
  • масло рослинне – 1 стакан
  • оцет 9% – 1 стакан
  • чорний перець горошком на кожну банку по 5 штук

приготування:

1. Заздалегідь замочені і насититися вологою плоди порізати довгими брусочками. Для цього кожен з них розрізати на 4 – 6 частин, в залежності від розміру.

2. Відразу ж викладати їх у великій за обсягом таз, або відповідну каструлю.

3. Всипати сіль, цукор, додати масло і оцет. Овочі перемішати і залишити настоюватися на 3 години. За цей час вони виділять достатню кількість соку. Це, власне, і буде наша заливка.

А поки настоюється, сік виступає в якості маринаду.

Протягом цього часу, вміст треба буде перемішувати кожні 30 – 40 хвилин, щоб все рівномірно Просолов.

4. Потім розкласти овочі по банкам і залити соком, що виділився. Зверху порізати по 3 – 4 невеликих зубчиків часнику і по 5 горошин чорного перцю.

Простежте, щоб соку вистачило на все ємності. Для більш щільного наповнення тари притискайте вміст ложкою.

5. Заповнені ємності прикрити кришкою і поставити стерилізувати. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 20 хвилин, 650 грамові – 30, а літрові – 40 хвилин.

Як завжди після стерилізації банки закрутити кришками і прибрати під »шубу» до повного охолодження, не забувши перевернути їх, і поставити на кришку.

Взимку відкривати і подавати як закуску до будь-яких других страв.

Друзі, поки готувалася до даної статті вибрала зі своєї книги рецептів найсмачніші заготовки. Всі їх приготувала, так як кожен рік заготовлював їх потроху, і зараз ділюся з Вами.

Сподіваюся, що кожен з Вас зможе знайти для себе прийнятний варіант. І теж буде готувати по ньому потім щороку.

Хочу лише сказати в ув’язненні, відразу багато не готуйте. У кожному описі я постаралася вказати, скільки банок виходить з даної кількості інгредієнтів. Тому приготуйте спочатку трохи, випробуйте, і якщо блюдо доведеться до душі, тоді потім будете готувати, скільки душа забажає.

Адже смаки у всіх різні, а як відомо «на смак і колір товаришів немає». Одним подобаються солодкі смаки, іншим кислі, третім солоні. Тому сьогодні і способів багато, щоб кожному догодити.

А взагалі, я бажаю всім найсмачніших заготовок.

Готуйте завжди із задоволенням і їжте на здоров’я!

Ссылка на основную публикацию