Самса (Самоса) – випічка з м’ясною начинкою в середньоазіатських країнах, яка дуже популярна і в Росії. Самсу люблять за ароматну соковиту начинку з яловичини або баранини і хрустке прісне тісто. Мелкорубленое м’ясо або фарш для начинки доповнюють насінням кмину, свіжим коріандром і ріпчастою цибулею. Прісне тісто, щоб вийшло листковим, тонко розкочують і складають в кілька шарів.
складові
- Яловичина з прошарками жиру 350 гр.
- Борошно 450 гр.
- Тепла вода 200 мл.
- Вершкове масло 100 гр.
- Яйце 1 шт.
- Рослинна олія 50 гр.
- Ріпчасту цибулю 3 шт.
- Насіння кмину 2 ч. Л.
- Кінза 1 пучок
- Насіння чорного кунжуту
- Сіль і перець
покроковий рецепт
-
У мисці змішуємо яйце, розм’якшене вершкове масло, олію (50 мл.), Теплу воду і сіль (? Ч.л.). Порціями додаємо борошно.
-
Замішуємо однорідне тісто, воно буде готове, коли почне відставати від рук.
-
Ділимо тісто на 3 частини, формуємо кульки, накриваємо і даємо постояти 30 хвилин.
-
Шматок яловичини промиваємо, пропускаємо через м’ясорубку або дуже дрібно нарізаємо і викладаємо в миску. Додаємо нарізану кінзу, насіння кмину, мелений перець і сіль.
-
Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в миску, начинку для самси добре перемішуємо.
-
Кожну частину підготовленого тесту розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо першу частину рослинним маслом.
-
Викладаємо зверху 2 частина, змащуємо маслом, накриваємо 3 частиною і змащуємо ще раз маслом.
-
Тісто з 3 шарів скочується в більшу «ковбасу».
-
Розрізаємо всю «ковбасу» на шматочки товщиною 2-2,5 см.
-
Кожен шматочок повертаємо розрізаною стороною вгору.
-
Розкачуємо в коржик круглої форми.
-
Викладаємо посередині підготовлену ароматну начинку.
-
Скріплюємо краю самси так, щоб вийшов трикутник.
-
За такого методу готуємо все тісто, викладаємо самсу на змащене деко або лист з пекарської папером і посипаємо насінням кунжуту.
-
Відправляємо деко в розігріту духовку при 200 градусах на 30 хвилин, поки тісто не покриється хрусткою коричневою скоринкою.
-
Готову ароматну самсу виймаємо, трохи охолоджуємо і подаємо з улюбленими напоями.
Насіння чорного кмину ще називають седана, нигелла або чорнушка посівна.
