Шашлик – 17 кращих рецептів і секрети смачного маринаду

Шашлик – це таке блюдо, яке не потребує якоїсь особливої ??презентації. Воно любимо, його практично все вміють готувати і готують. Починаючи з перших теплих днів, люди виїжджають на природу, на дачу, і для таких поїздок все обов’язково запасаються м’ясом.

Воно може бути будь-яким – це і ніжна свинина, і пісна парова телятина, традиційна в азіатських країнах баранина, улюблена курка і навіть риба. Хтось що більше любить, тому і віддається перевага.

А скільки способів приготування різних маринадів існує, так це просто не злічити. Швидше за все, кожен з тих, хто готує, має свій фірмовий рецепт, за яким м’ясо виходить особливо м’яким і ніжним. Однак, немає меж досконалості. І тому всі ми завжди знаходимося в пошуку, і коли бачимо новий спосіб, обов’язково звертаємо на нього свою увагу. І якщо він стоїть, пробуємо приготувати по ньому.

І сьогодні, я хочу запропонувати Вашій увазі підбірку рецептів, як старих і добре відомих, так і нових, як то кажуть «з родзинкою». І для я зручності розіб’ю статтю на глави, в кожній з яких включу добірку відомих мені способів приготування.

Рецепти смачного шашлику зі свинини і маринаду для нього

Свинина є однією з найбільш ніжних і смачних в своїй категорії. Але як відомо, м’якість і смак м’яса залежить від шматка, який Ви будете використовувати для смаження.

І для приготування шашлику найкраще використовувати шийну частину, або корейку, або вирізку. Це найніжніші частини туші, і з них завжди виходить соковите і м’яке блюдо.

Для такого м’яса можна навіть особливо і не намагатися з маринадом. Можна просто обсипати нарізані шматки сіллю, перцем і спеціями, втерти суміш в м’якоть і дати постояти годинку. І через відведений час, насаджувати на шампури і смажити. Уже виходить смачно. А подати все це зі свіжими овочами, або з салатом … Так що може бути смачніше? …

Однак, давайте розглянемо деякі основні правила для того, щоб м’ясо завжди був смачним.

  • намагайтеся придбати свіже м’ясо. Якщо ж будете використовувати заморожений продукт, то розморожувати його слід тільки при кімнатній температурі.
  • не купуйте занадто жирне м’ясо. Жир буде капати на вугілля, і горіти. Буде багато диму, і він може просочити м’ясо непотрібними запахами
  • соліть крупною сіллю
  • НЕ пересмажувати м’ясо, як тільки з шматочків перестане капати сік, їх пора знімати з вугілля

Взагалі, як вибрати м’ясо, Ви можете прочитати в окремій статті, де знайдете і 6 смачних варіантів приготування.

Що стосується маринаду, то хочу сказати, що досить довгий час я дещо упереджено ставилася до тих рецептами, які готувалися на основі оцту. Я вважала, що це досить грубо для свинини. Але в минулому році прочитала статтю на блозі «Сам собі кулінар», де автор дає смачний рецепт, як раз на основі оцту. Ми приготували шашлик таким чином і всім він дуже сподобався.

Тепер готую і різні варіанти з оцтом. А сьогодні познайомимося з новими цікавими варіантами.

Простий і смачний рецепт шашлику зі свинини

М’ясо з цього способу приготування маринується без всякого додавання рідких компонентів, використовуються лише спеції і цибулю.

Нам знадобиться:

  • свиняча вирізка – 1 кг
  • цибуля – 1 кг
  • мелений коріандр сушений – 1 ч. ложка
  • імбир сушений – 1 ч. ложка
  • базилік сушений мелений – 1 ч. ложка
  • сіль, перець за смаком

приготування:

1. М’якоть помити і обсушити, потім порізати шматочками не більше 3 см. Присипати їх з двох сторін перцем і всіма спеціями. Можна втерти суміш в кожен шматочок, щоб вона проникла всередину.

2. Цибулю порізати півкільцями. Чим тонше поріже, тим краще. Такий лук дасть більше соку і повніше наситить кожен м’ясної шматочок.

3. Приготувати миску, в якій будемо витримувати м’ясо. Першим шаром викладаємо цибулю, так, щоб він прикрив дно. Потім на нього викладаємо м’ясо, бочком один до одного.

Краще, щоб посуд для вистоювання всіх компонентів була скляною, або керамічної.

4. Наступний шар знову цибульний, потім м’ясо. І так, поки не закінчиться одне і інше. Але верхній шар обов’язково повинен бути з лука.

5. Всі злегка придавити і накрити плоскою тарілкою. Поставити в холодильник на добу. Перемішувати його не треба, нехай так і стоїть, викладений шарами. Можна лише злегка притиснути прес, щоб виділилося більше соку.

6. За півгодини до початку смаження, масу перемішати і посолити. Потім знову перемішати. За цей час м’ясо встигне Просолов.

7. Нанизати його на шампури і смажити на розжареному вугіллі до появи красивою рум’яної скоринки.

Подавати з будь-якими овочами. Якщо паралельно Ви засмажити овочі на грилі, то краще гарніру і не придумати! А подати моно з будь-яким овочевим салатом.

Східний рецепт маринаду для свинини

Це нескладний спосіб, але результат від його застосування завжди відмінний.

Нам знадобиться:

  • свинина – 2 кг
  • лимон – 0,5 шт
  • червоне сухе вино – 1,5 склянки
  • хмелі-сунелі – 1 ст. ложка
  • сіль, чорний мелений перець за смаком
  • цибуля – 1 – 2 головки (невеликих)
  • помідори – 4 шт
  • болгарський перець – 3 шт
  • лавровий лист

приготування:

1. М’ясо, краще шийну частину помити і обсушити, потім нарізати кубиками зі стороною в 4 см.

Перекласти шматочки в каструлю, або відповідну миску. Поперчити, посолити і всипати суміш хмелі-сунелі. Їх в принципі можна замінити на будь-які інші відповідні спеції.

Є багато суперечок, коли солити. Хтось вважає, що робити це слід тільки коли м’ясо повністю приготується. І що, якщо м’ясо солоне, то воно втрачає весь свій сік. Знаєте, це питання Ви можете вирішити методом проби. Я для себе визначила, що солити слід саме на початковій стадії. Так, м’ясо виходить найбільш смачним. До речі, і не менш соковитим, чому не солоне. А ось несолоне м’ясо дуже сильно втрачає в смаку!

Перемішати і злегка втерти суміш в м’якоть. Потім влити червоне сухе вино і видавити сік з лимона. Попередньо можна зняти з нього цедру і також додати її до м’яса.

2. Цибулю порізати півкільцями, або кільцями, якщо горовкі невеликі, лавровий лист поламати на більш дрібні фрагменти. Додати їх в загальну масу.

3. Накрити кришкою, можна в якості преса придавити плоскою тарілкою. І поставити в холодильник на добу. Протягом цього часу можна перемішати всі інгредієнти.

4. На шампури нанизати шматочки м’яса упереміш з порізаними товстими кільцями помідорами і болгарським перцем. Сюди ж можна додати і маринована цибуля. Або ж можна розділити м’ясо і овочі.

5. Смажити на розжареному вугіллі до появи красивою рум’яної скоринки. Не допускайте відкритого полум’я, збивайте вогонь водою або соком від маринаду.

Подавати блюдо і їсти відразу ж гарячим. Можна зробити до нього пару овочевих салатів, або просто крупно порізати свіжі овочі.

Пікантні свинячі реберця в соєвому соусі з медом

Відмінний варіант страви для пікніка, або дачного відпочинку. Реберця випаровуються з блюда, як гарячі пиріжки. Тому запасайтеся ними побільше. Хоча, скільки не запасайтеся про, все одно хоч один, але запитає через пару годин після трапези: «Чи є добавка?»

Нам знадобиться:

  • свинячі реберця – 2 кг
  • соєвий соус – 7 ст. ложок
  • рідкий мед – 4 ст. ложки
  • цукор – 1 ст. ложка
  • суміш перців за смаком
  • сіль за смаком
  • крохмаль – 1 ст. ложка

Якщо любите страви погостріше, то введіть до складу червоний мелений перець. Додавайте його також за смаком.

приготування:

1. Приготувати заливку. Для цього у відповідній мисці змішати мед з соєвим соусом, повинна вийти однорідна суміш. Потім додати в неї цукор, сіль і все підготовлені види перцю.

2. Реберця помити, обсушити і розрізати на порційні шматки. Скласти все в посуд, в якій будемо витримувати м’ясо. Залити підготовленої пікантною сумішшю, перемішати, щоб кожен шматочок отримав свою порцію соусу і залишити в прохолодному місці на 2 години.

3. Після чого дістати реберця з рідкої суміші і дати трохи обсохнути.

4. Частину, що залишилася рідку суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. Крохмаль розвести в невеликій кількості води і додати в киплячу масу.

5. Обмакнуть кожне реберце в отриману суміш і викласти на решітку. Обсмажити на розпеченому вугіллі протягом 20 хвилин з обох сторін. Повинна утворитися хрустка рум’яна кірочка.

Подавати блюдо з молодої відвареною картоплею, приправленою часником і кропом. А також можна подати свіжі овочі, або салати з них.

Вже навіть коли читаєш цей опис – смачно! А уявляєте які реберця насправді. Просто пальчики оближеш!

Особливості приготування маринаду і шашлику з яловичини

Для соковитого і смачного страви з яловичини можна використовувати такі ж додаткові компоненти, як і для свинини. Тому я не буду повторюватися. А запропоную Вашій увазі не зовсім звичайні варіанти. У кожному з них є своя маленька «родзинка».

Але взагалі, для кожного з варіантів, щоб м’ясо вийшло смачним і добре прожареним, і для яловичини є свої маленькі секрети. І перш ніж перейти до готування, давайте розглянемо їх.

Як відомо, яловичина не така ніжна, як свинина. М’ясо у неї більш жорстке, і менш жирне. Хоча і з такими характеристиками її можна смачно підсмажити.

  • вибирайте шматки, на яких не багато прожилок, а також не використовуйте шматки з кісткою.
  • готуйте зі свіжого м’яса, бажано не замороженого. Мені подобається в цьому плані телятина, вона ніжніша і смачна.
  • ріжте м’ясо на невеликі шматочки. Якщо свинина відмінно маринується і смажиться в великих шматках, то ось з яловичиною такий номер не пройде.
  • із замороженого м’яса приготувати смачні соковиті шматочки не вийде. Холод вже деформував волокна, і таке м’ясо придатне лише для інших теплових обробок.
  • також в сумішах для соусів слід використовувати компоненти, які добре проникає в структуру м’яса і здатне розм’якшити його. Це звичайно ж будь-яка кисле середовище – оцет, лимон, інші овочі та фрукти, що містять кислоту. Відмінно розм’якшує м’ясо імбир, я завжди його додаю в збірні суміші, особливо для жорсткого м’яса. І не скидайте з рахунків вино, воно також відмінно справляється з поставленими цілями.
  • проте не використовуйте оцет в чистому вигляді, краще розведіть його в невеликій кількості води. Інакше він просто обпече волокна.
  • не використовуйте багато спецій, вони перебивають природний смак.

І тепер, коли ми розглянули основні правила, можна перейти і до способів приготування.

Рецепт маринаду з червоним вином

Цей рецепт має назву «Дамський». І все тому, що м’ясо від сухого вина виходить м’яким і соковитим і має легкий п’янкий аромат. До того ж зовнішній вигляд цієї страви також не відстає. Помідори чергуються зі шматками м’яса, і виглядає це просто приголомшливо.

Нам знадобиться:

  • яловичина (телятина) філе – 1 кг
  • помідори соковиті червоні – 1 кг (невеликого розміру)
  • цибуля ріпчаста – 3 великих головки
  • червоне сухе вино – 200 мл
  • часник – 3 – 4 зубчики
  • петрушка – пучок
  • сіль за смаком
  • перець чорний мелений – 6 – 7 гр

приготування:

1. М’ясо помити, дати стекти воді і обсушити паперовими рушниками. Воду бажано не залишати, так вино легше зможе проникнути в волокна.

Нарізати м’ясо на шматочки, хто як любить – дрібніші, або побільше.

2. Викласти їх в миску, бажано, щоб вона була глиняною або скляній.

3. Додати мелений перець. Він має найбільш міцний і стійкий аромат. Всипати сіль за смаком і перемішати, щоб все це рівномірно розподілилося по кожному з нарізаних шматочків. Можна навіть злегка втерти суміш в м’якоть.

4. Цибулю порізати тонкими півкільцями і розтираючи його в руках, щоб виділити сік, також додати в м’ясо.

5. В останню чергу влити червоне вино. Зверніть увагу на те, що воно повинно бути обов’язково сухим, тобто кислуватим і злегка терпким на смак. Вже не натискаючи і не втираючи, просто перемішати всі інгредієнти.

6. Накрити посуд кришкою і залишити на дві години настоюватися. Через кожні півгодини масу перемішувати, щоб всі шматочки виявилися в рівних умовах і встигли набратися соковитості.

7. Нанизати шматки на шампури, чергуючи з томатами, нарізаними кружечками. Краще, щоб вони не були великими, інакше доведеться розрізати їх на частини. І в такому вигляді блюдо втратить свою красу.

8. Обсмажити з усіх боків на вугіллі, рівномірно перевертаючи шампури. Помідори повинні запектися, а м’ясо покритися красивою рум’яною скоринкою.

9. Подавати або на шампурах, або знявши м’ясо і виклавши на блюдо. Зверху посипати подрібненою петрушкою.

Відразу ж подавати до столу і їсти негайно, поки м’ясо не охололо.

Дуже смачний шашлик з салом

Як відомо, яловичина і телятина досить пісні. У ньому немає такого «легкого» жирку, як у свинині. І тому той, хто любить м’ясо пожирніше, може взяти на озброєння цей спосіб.

Нам знадобиться:

  • телятина вирезка- 1 кг
  • свиняче сало – 250 – 300 гр
  • лимон – 1 великий + 0,5 шт
  • часник – 5 зубчиків
  • сушений розмарин
  • сіль чорний мелений перець – за смаком

приготування:

1. Телятину помити і обсушити. Використовуйте вирізку, або таке м’ясо, яке можна буде порізати на шматочки розміром 10х8х1 см.

2. Приготувати молоточок і відбити нарізані шматки з двох сторін. А щоб сік не розлітався на всі боки, прикрийте їх плівкою.

3. Спочатку з одного боку, а потім з іншого обсипати м’якоть сіллю, перцем і сушеним подрібненим розмарином. Якщо він у Вас просто висушений, то розітріть його в ступці. Повинен вийти порошок.

Інший раз у мене немає цієї травички, і я заміняю його на мелений імбир. Виходить також дуже смачно. Імбир, до речі, відмінно розм’якшує м’ясо і також дає приємний аромат.

4. Втерти суміш в м’якоть. Потім пропустити через прес часник і втерти його також в кожен шматочок.

5. І тільки після цього скропити соком з лимона. Можна видавлювати прямо руками. Але намагайтеся розподілити сік таким чином, щоб вистачило на всі шматочки і на обидві сторони. І знову втерти все це пишність в м’якоть.

6. Потім скласти шматочки в скляну ємність і накрити кришкою, або ж харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 6 годин.

7. Порізати сало на кількість приготованих шматків м’яса. Повинні вийти не дуже великі скибочки.

8. На кожен шматочок викласти кусень сала і згорнути в рулет. Сало при цьому має залишитися всередині. Від нагрівання воно почне розтоплювати і просочувати телятину. В результаті вона насититься соком і додатковим смаком.

Скріпити рулет дерев’яною зубочисткою. Якщо будете смажити з ним, то їх потрібно ненадовго замочити у воді, інакше вони будуть світитися.

9. Коли всі рулетики будуть готові, нанизати їх на шампур. Якщо хочете, то зубочистки в цей час можна знімати.

10. Смажити на вугіллі, не допускаючи відкритого вогню. А сіли язички полум’я будуть активними, то збивати їх можна водою з доданим до неї лимонним соком. Для цього слід заздалегідь запастися пластиковою пляшкою з дірками.

Для подачі можна порізати будь-який овочевий салат. А якщо буде можливість підсмажити овочі на грилі, то це буде взагалі казково!

Рецепт оцтового маринаду для яловичини

Цей спосіб перевірений вже багато раз, і він ніколи не підводить. М’ясо виходить дуже ніжним і смачним. Оцет запечатує сік всередині шматочка і завдяки цьому, шашлик виходить соковитим і добре прожареним, з акуратною і апетитною скоринкою.

Єдиний недолік цього способу, що витримувати м’ясо потрібно 48 годин. Якщо Вас це не лякає, тоді приступимо …

Нам знадобиться:

  • м’ясо – 600 гр
  • цибуля ріпчаста – 300 гр + 2 невеликі головки
  • яблучний оцет – 4 ст. ложки
  • топлене масло – 10 гр
  • перець духмяний горошком – 12 шт
  • перець чорний мелений і сіль – за смаком
  • лавровий лист – 2 шт

приготування:

1. Яловичину або телятину помити і обсушити. Потім порізати середніми шматочками. Перекласти в скляну, або глиняну миску. Металевий посуд краще не використовувати, щоб м’ясо не окислювалося.

2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Злегка пом’яти його руками і додати в миску.

3. Туди ж додати духмяний і чорний перець, сіль і лавровий лист. А також влити оцет. Яблучний оцет більш м’який порівняно зі звичайним. До того ж і запах у нього більш приємний. Тому він набагато краще, ніж звичайний. І нехай навіть з ним процес настоювання буде більш тривалим, зате вийде дуже смачно.

4. Все перемішати і поставити в холодильник на 48 годин. Пару раз в день можна додатково перемішувати.

5. Потім нанизати на шампури, чергуючи нарізаними круглешкі лука, і смажити на вугіллі. Приготувати кисть і змащувати м’якоть топленим маслом. Завдяки цій дії, ми зможемо зберегти весь сік всередині. До того ж зовні кожен шматочок покриється рум’яною лискучою скоринкою. Що зробить блюдо ще більш привабливим і апетитним.

Подавати і їсти гарячим. Можна разом з овочами, смаженими тут же на вугіллі. Особливо гарні помідори, баклажани і болгарський перець. Втім і молоденький кабачок також буде дуже навіть до речі!

Вершковий пікантний маринад для телятини, смаженої на решітці

Якщо у Вас немає шампурів, то це зовсім не привід відмовлятися від пікніка з смачним смаженим м’ясом. Якщо у Вас є духовка, то в ній напевно є решітка. Або ж у Вас є решітка – гриль. Підійде і те, і інше.

Адже це не так важливо, якщо Ви знаєте рецепт цього чудового маринаду.

Нам знадобиться:

  • телятина -1 кг
  • оливкова олія – ??2 ст. ложки
  • свіжий базилік
  • сіль за смаком

Для пікантного масла:

  • розм’якшене вершкове масло – 4 ст. ложки
  • гірчиця – 2 ст. ложки
  • базилік подрібнений – 2 ст. ложки
  • мелений чорний перець – за смаком

приготування:

Помітили, оливкова олія, базилік … Середземноморські мотиви. Так, так, цей варіант звідти, прямо з Італії. Готуємо ?!

1. М’ясо розрізати на однакові шматочки товщиною приблизно в 1,5 – 2 см, а завдовжки не більше 8 см. Будемо готувати відбивні, так що і форма у них повинна вийти відповідна. А раз відбивні, значить м’якоть треба легенько відбити молоточком.

2. Посолити і поперчити кожен шматочок і втерти суміш в м’якоть. Скропити оливковою олією і знову втерти його. Дати трохи полежати (хвилин 30), а щоб м’якоть НЕ підсохла можна прикрити її плівкою.

3. Тим часом приготувати пікантне вершкове масло. Для цього змішати власне саме масло з гірчицею, перцем і подрібненим базиліком.

4. Приготувати вугілля, вони повинні бути дуже гарячими, без будь-яких ознак полум’я. Викласти шматочки на решітку і обсмажити 10 – 15 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Періодично змащувати шматочки пікантним вершковим маслом.

Коли м’ясо буде готове, викласти його на блюдо і прикрасити свіжим листям базиліка. Подавати до столу і їсти з задоволенням!

Смачний шашлик з баранини

В Україні баранину готують не настільки часто, як, наприклад, на Кавказі і в Середній Азії. Я довго жила в Узбекистані, і баранина там завжди цінувалася на порядок вище, ніж всі інші різновиди м’яса. Та це й зрозуміло, плов, шурпу, лагман, манти в традиційному виконанні готують саме з нього.

Відносно баранини існує такий міф, що вона має не дуже приємний запах, що воно жорстке і несмачне. Дозвольте Вам сказати, що це не так. Якщо Ви використовуєте свіжу баранину від молодої тварини, то все, що Ви приготуєте з ним, буде неймовірно смачно. І без всякого неприємного запаху.

Вік баранчика визначити досить просто. Зробити це можна за жирових відкладень. По-перше, молоді особини його особливо і не встигають нагуляти. А якщо і встигають, то він має світлий молочний колір. У старого тваринного жиру досить багато, і він має бруднуватий жовтий колір. І по-друге, у молодих ягнят колір м’якоті світліше, ніж у старого баранчика.

Для шашлику зазвичай вибирають задню частину, корейку або реберця. Це найкращі частини для цих цілей.

Для приготування маринадів використовуються різні способи. Для однорічних ягнят він і зовсім не потрібен. Достатньо лише посолити, поперчити м’ясо і дати йому трохи полежати. Потім смажити. Якщо тварина постарше, від 1,5 до 2 років, то м’ясо знадобиться витримати в кислому середовищі. Зазвичай роблять це в лимонному соці, або винному оцті. Дуже добре підходить гранатовий соус «Наршараб».

Щоб баранина, засмажена на вугіллі вийшла соковитою, не треба перетримувати м’ясо на спеку. Вважається, що коли перестануть капати краплі, м’ясо пора знімати.

І тепер, коли ми знаємо маленькі секрети приготування, давайте розглянемо рецепти приготування.

Маринад для баранини з лимонним соком і сухим вином

Дуже хороша смажена баранина з такими ж смаженими овочами і витриманим в оцті цибулею. Пропоную приготувати таке смачне блюдо.

Нам знадобиться:

  • баранина – 1 кг
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг
  • лимон – 1 шт
  • цукор – 1 ч. ложка
  • чорний мелений перець – за смаком
  • сухе вино – 50 гр

А також нам будуть потрібні будь-які овочі. Їх можна смажити як на шампурах, так і на решітці.

Приготуйте ще пару цибулин, які будемо витримувати в оцті і воді.

приготування:

1. М’ясо добре промити і дати обсохнути. А щоб прискорити процес можна обтерти його паперовими серветками. Нарізати не надто великими шматками, так, щоб було зручно нанизувати на шампури.

2. Перекласти шматочки в підходящий посуд. Всипати туди ж сіль, цукор і перець.

3. Пересипати м’ясо нарізаними кільцями цибулі і залити вином. А також видавити сік з лимона. Перемішати всі компоненти, цибулю можна при цьому злегка придавлює, щоб і він пустив сік.

4. Накрити кришкою або плівкою і залишити настоюватися в прохолодному місці не менше години. А краще, щоб постояло години 3 – 4. За цей час вміст слід періодично перемішувати, щоб кожен шматочок гарненько просочився соком.

5. А поки м’ясо просочується соками замаринуйте цибулю. Для цього його потрібно порізати півкільцями. Залити водою так, щоб вона злегка прикривала нарізані скибочки. Додати оцет за смаком. На пару цибулин і стакан води його знадобиться 3 – 4 столових ложки.

Замість оцту можна витримувати його і в соку лимона. При бажанні можна додати трохи цукру.

6. Нанизати шматочки на шампури і смажити на гарячому вугіллі до готовності і появи рум’яної красивою скоринки.

7. Підсмажити також і овочі, можна на решітці-гриль, або також на шампурах. Перед тим як смажити, посолити і поперчити їх.

8. Готовий лук віджати. При бажанні його можна підфарбувати соком від буряка.

9. М’ясо викласти на велике блюдо. Зверху розташувати кислуватий цибулю. Якщо не фарбували його буряковим соком, то присипте паприкою, буде виглядати дуже красиво.

Сюди ж розкласти овочі.

Їсти негайно! Це дуже смачно!

Реберця в часниковому соусі на грилі

Дуже смачними завжди виходять смажені баранячі реберця, запечені на вугіллі на шампурах, або на грилі. І ось один з таких рецептів.

Нам знадобиться:

  • грудинка – 1 кг
  • цибуля – 500 гр
  • часник – 5 – 6 зубчиків
  • сіль, перець чорний мелений за смаком

Для подачі приготувати свіже листя салату і овочі.

приготування:

1. Грудинку промити і обсушити. Потім нарізати уздовж ребер великими шматками. Скласти в таз, або миску.

2. 500 гр цибулі нарізати півкільцями і віджати сік прямо на м’ясо. Всипати сіль і перець, додавши того і іншого за смаком.

3. Викласти реберця на решітку і поставити на гаряче вугілля. Лук при цьому необхідно прибрати з кожного шматочка. Інакше він буде горіти, і дасть не дуже приємний гіркий запах. Смажити до готовності, перевертаючи грати.

4. Подрібнити часник в кашку. Додати ложку води і перемішати. Готове м’ясо дістати з решітки і змастити часниковою сумішшю. Потім знову помістити на решітку і потомить на вугіллі, поки скоринка знов не запече.

5. Подавати разом з овочами і зеленим листям салату.

Їсти з задоволенням!

Шашличок під коньячком для друзів

Для справжніх друзів приготуємо смачне частування. А м’ясо будемо смажити, щедро поливаючи його коньячком.

Нам знадобиться:

  • баранина, можна на кісточці – 1 кг
  • ріпчаста цибуля – 100 гр
  • зелена цибуля і зелень – по 20 гр
  • оцет – 40 мл
  • коньяк – 50 мл
  • сіль, чорний мелений перець за смаком – за смаком

Для подачі приготувати свіжі помідори і замаринувати цибулю.

приготування:

1. Баранину помити і обсушити, нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати м’ясо і з невеликою кісточкою.

2. Цибулю порізати півкільцями, зелень подрібнити. Можна використовувати петрушку, кріп, естрагон або кінзу, хтось що більше любить. Або ж можна взяти суміш різної зелені. Також подрібнити і зелену цибулю.

3. М’ясо посолити і поперчити, додати сіль і перець, а також подрібнену зелень і зелену цибулю. А ріпчасту цибулю злегка пом’яти до стану, поки він зволожиться. І також викласти його до підготовленим інгредієнтам. Все перемішати і поставити в холодильник на ніч.

4. Нанизати шматочки на шампури, ретельно прибираючи всю зелень і цибулю. І обсмажити на розпеченому вугіллі 3 – 5 хвилин. Щоб сік в м’ясі «запечатати». Потім зняти шампури з мангала і окропити їх з усіх боків коньяком.

5. Після чого розташувати шампури знову над вугіллям і продовжити смажити ще 15 хвилин, або до готовності. Не забувати періодично перевертати їх, щоб м’ясо обсмажувалося рівномірно.

Через відведений час на шматочках утворюється гарна скоринка. Це означає, що воно готове. Один зі шматочків можна надрізати і спробувати його готовність і смак.

Подавати з кислуватим цибулею і порізаними помідорами. Ну і якщо залишився коньячок, також налити друзям по чарочці!

Старовинний татарський рецепт для смаження м’яса

Ця страва називається «шиш-кебаб», яке перекладається, як «смажене м’ясо на вертелі». Кримські татари вважають, що цей спосіб є прабатьком сучасного шашлику.

Нам знадобиться:

  • задня частина баранини (м’якоть) – 1,5 кг
  • цибуля – 2 головки
  • лимон – 1 шт
  • мелений імбир – 1 ч. ложка
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  • часник – 2 зубчики
  • мелений чебрець – 1 ч. ложка
  • мелений коріандр – 1 ч. ложка
  • рослинне масло – 5 ст. ложок

приготування:

1. Першим приготуємо маринад, щоб він встиг настоятися і насититися соками і ароматами всіх компонентів. Для цього в миску влити рослинне масло без запаху, вичавити до нього сік з одного лимона. Додати сіль, цукор і перець, а також спеції – мелений сушений імбир, чебрець і коріандр.

Імбир – відмінна спеція для м’яса. Я часто використовую її для всіх його видів. Він дає не тільки чудовий аромат, але також і добре розм’якшує м’ясо. Можна використовувати не тільки сушений імбир, але і свіжий. Його потрібно буде лише потерти на дрібній тертці.

2. Часникові зубчики пропустити через прес, цибулю порізати тонкими півкільцями і злегка віджати, щоб він зволожить. Додати ці компоненти в масляну суміш, перемішати і дати трохи настоятися.

3. Тим часом займемося м’ясом. Як правило бараняча нога має найбільше м’якоті. Тому таке м’ясо було б бажано. Його необхідно ретельно промити, видалити плівки і сухожилля, а потім нарізати невеликими кубиками зі стороною в 3 – 4 см.

4. Шматочки викласти в миску і залити підготовленою смачно-пахне сумішшю. Перемішати, щоб кожен шматочок наситився нею. Потім придавити кришкою і поставити гніт. Як нього можна використовувати 3-літрову банку, заповнену водою.

5. Поставити в холод на 3 години.

6. Потім нанизати шматочки на шампури і ретельно очистити від цибулі. М’ясо можна чергувати з кружечками нарізаної цибулі, шматочками болгарського перцю, і навіть з грибами.

7. Смажити на розжареному вугіллі до готовності, перевертаючи шампури. Періодично поливати маринадом. Не допускати відкритого полум’я. Можна гасити його цієї ж справжній сумішшю.

8. Подавати шашлик можна з салатом, зі свіжими нарізаними овочами, або овочами, запеченими на грилі.

Дуже смачно, і дуже ситно! Готуйте на здоров’я!

Маринад для курки і рецепти чудесного шашлику

З курячого м’яса завжди виходить відмінний шашлик. Його не потрібно довго витримувати в кислому середовищі і спеціях, та й готується він дуже швидко. А плюс до всього м’ясо у нього не жирне, тому його із задоволенням їдять і діти, і дорослі.

Маринади існують кислі, солодкі і гострі. Вони отримали свою градацію відповідно до того, які компоненти використовуються в якості змішування для цього. Детально на цю тему я вже писала в окремій статті, тому тут повторюватися не буду.

Сьогодні я хочу поділитися з Вами не зовсім звичайними способами приготування. Сподіваюся, що вони Вам сподобаються.

А загальні правила такі. Для отримання смачного прожареного м’яса потрібно знати:

  • щоб прожарка була рівномірною, намагатися нарізати шматочки приблизно однакового розміру
  • якщо курка була заморожена, то не розморожувати її в воді, або мікрохвильовці. З такого м’яса ніколи не вийде смачна страва
  • не слід довго витримувати курятину в кислому середовищі. Вона просочується соками досить швидко
  • якщо витримуєте в оцті, то використовуйте винний, або яблучний аналоги – вони більш щадні. А ще краще використовуйте лимонний сік
  • додавайте в суміші трохи масла, воно збереже ніжне м’ясо від висихання
  • при використанні в сумішах нарізаної зелені та цибулі, прибирайте його під час смаження. Інакше м’ясо придбає неприємний запах горілої зелені.

Смажені курячі стегенця з сюрпризом

Ми звикли часто готувати курку. І рецептів її приготування напевно стільки ж, скільки і сімей. Так ось і варіантів приготування шашлику напевно не менше. І ось один з таких. Може бути Ви навіть такого і не зустрічали.

Нам знадобиться:

  • курячі стегенця – 5 – 6 штук
  • лимони – 2 шт (великі)
  • плавлені сирки 100 гр – 3 шт (або твердий сир)
  • часник – 5 – 6 зубчиків
  • рослинне масло – 4 ст. ложки
  • сіль, чорний перець за смаком
  • чорний перець горошком – 5 – 6 шт
  • гвоздика – 4 шт

приготування:

1. Стегенця промити і дати обсохнути, або обтерти їх паперовими рушниками. Обсипати сіллю і перцем і втерти суміш у шкіру. Дати полежати 15 хвилин.

2. Тим часом змішати рослинне масло з соком одного лимона. Додати чорний перець горошком і гвоздику. Дати постояти, щоб спеції віддали свій аромат маслу.

3. Залити отриманою сумішшю стегенця і дати постояти 1 годину.

4. Часник нарізати тонкими пластинками. Сирки покласти хвилин на 20 в морозильну камеру і також порізати невеликими скибочками. Потім втиснути пластини часнику в сир.

5. Стегенця розрізати уздовж і помістити в прорізи сир. Притиснути таким чином, щоб проріз залишилася якомога тонше. Для цього м’ясо слід злегка притиснути.

А можна проріз не робити, а просунути сир просто під шкіру.

6. Викласти стегенця на решітку гриль і придавити другою половинкою. Поставити на гаряче вугілля і обсмажити з двох сторін, періодично повертаючи грати. А також збризкувати соком другого лимона. А можна збризкувати і маринадом.

7. Подавати стегенця гарячими. Можна подати до них свіжі, або запечені овочі. А самі стегенця присмачити за бажанням гірчицею або аджикою. Це для тих, хто любить гостріше.

Їсти їх одне задоволення. Особливо дивуються ті, хто їсть в перший раз. Думають, що звичайні стегенця. Так ні, кожного всередині очікує смачний сюрприз.

Куряче філе з грибами на розмарині

Зі звичайних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр. І цей спосіб тому підтвердженням.

Нам знадобиться:

  • куряче філе – 400 гр
  • білі гриби – 300 гр
  • оливкова олія – ??2 ст. ложки
  • вершкове масло – 2 ст. ложки
  • паприка мелена – 0,5 ч. ложки
  • сіль за смаком
  • гілочки розмарину – 12 шт

приготування:

1. Куряче філе нарізати на невеликі шматочки. Якщо будете вирізати філе з цілої тушки, то не забудьте зняти шкірку.

2. Свіжі білі гриби почистити і обполоснути в прохолодній воді. Розрізати їх на шматочки трохи більше шматочків курки. Невеликий гриб можна розрізати на 4 частини. При бажанні залиште тільки капелюшки, блюдо буде виглядати більш ефектно.

Помилитися гриби вершковим маслом. Воно збереже їх від пересихання і зайвого підсмажування.

3. Гілочки розмарину підібрати приблизно однакового розміру. Вони нам будуть потрібні в якості шампурів.

Зняти з них листочки, залишивши їх лише на верхівці. Зняті листочки замочити в холодній воді хвилин на 15.

Потім дрібно порубати їх і змішати з сіллю, паприкою і оливковою олією.

4. Шматки курки залити отриманою сумішшю, перемішати і залишити на 15 хвилин.

5. Потім очистити від листочків і нанизати на гілочки із залишеними листочками. Чергувати з білими грибами. При бажанні від них можна і відмовитися, або замінити на печериці.

6. Смажити на гарячому вугіллі 6 – 7 хвилин, а точніше до стану готовності. Постійно перевертаючи наші імпровізовані шампури, даючи тим самим рівномірно прожаритися курятині.

Подавати прямо на гілочках. Це не тільки ефектно виглядає, але також ще і пахне просто божественно!

Їсти негайно, і обов’язково з задоволенням!

Лимонно-медовий маринад для курячих грудок

Ще один рецепт, який нікого не залишає байдужим. Коли смажиш такий шашлик, то запасайтеся побільше м’яса, і будьте готові до того, що до Вас на запах прийдуть всі сусіди.

Нам знадобиться:

  • курячі грудки – 450 гр
  • лимон – 2 шт
  • мед рідкий – 2 ст. ложки
  • оливкова олія – ??3 ст. ложки
  • мелений коріандр – 2 ч.ложки
  • ананас – 1 шт (за бажанням і можливості)
  • помідори черрі – 500 гр
  • сіль, перець чорний мелений за смаком

приготування:

1. З лимонів зняти цедру, натерши її на дрібній тертці. Потім вичавити з них сік.

2. Змішати все це в мисці з оливковою олією і медом, а також всипати мелений коріандр. Якщо є свіже насіння, то використовуйте їх. Всипати сіль і перець і ретельно перемішати до отримання більш-менш однорідної суміші.

3. З грудок зняти шкіру і порізати їх не дуже великими шматочками. Скласти в скляну миску і залити отриманою кисло-солодкого сумішшю. Обов’язково перемішати, щоб кожен шматочок отримав свою частку обмазки. Залишити настоюватися в прохолодному місці на 2 години.

4. Потім нанизати на шампури, чергуючи з помідорами чері і нарізаним на шматочки ананасом. Якщо немає бажання додавати два цих інгредієнта, то можна обійтися тільки курячим філе.

Шматочки курки досить ніжні, і часто їх зажарюють на дерев’яних шпажках. Це щоб залізні великі шампури не розривати м’ясо. Але щоб шпажки не горіли, їх слід попередньо замочити на 30 – 40 хвилин у холодній воді.

5. Смажити на гарячому вугіллі протягом 10 – 15 хвилин, тобто до стану готовності. Щоб м’ясо не пересихало, його слід частіше змащувати маринадом. Завдяки меду кожен шматочок покриється карамельної плівкою і зарум’яниться.

А запах від усієї цієї пишноти буде просто чарівним. Ну і смак готового шашлику не залишить Вас байдужим. Дуже смачно!

Курячі крила в гострому соусі

Ця страва для любителів страв гостріше. Хоча, якщо зменшити кількість червоного перцю, то блюдо припаде до смаку всім любителям крилець.

Нам знадобиться:

  • крильця – 12 штук
  • рослинне масло – 150 мл
  • часник – 2 – 3 зубчики
  • паприка – 1 ст. ложка
  • мелений кмин – 1 ч. ложка
  • куркума – 1 ст. ложка
  • мелений коріандр – 1 ст. ложка
  • перець чилі мелений – 2 ч. ложки
  • цедра лимона – 1 ст. ложка
  • сік лимона – 2 ст. ложки
  • сіль за смаком

приготування:

1. Для приготування маринаду в каструлі змішати всі інгредієнти крім крилець. Перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб аромати змішалися.

2. Тим часом промити і обсушити крила. Потім опустити їх в отриману суміш і перемішати. Щоб м’ясо постійно було в соку, щільно притиснути його плоскою тарілкою, або кришкою. Поставити в холодильник на дві години.

3. Потім викласти на решітку гриль і смажити до готовності, постійно повертаючи її з боку в бік.

Крильця виходять не тільки гострими, але ще і мають всі смакові нотки східного аромату. Чоловіки просто обожнюють цю страву. І часто трапляється, що заготовлених крил не вистачає. Шкодуєш, що приготував всього 12 штук.

Якщо Ви не знайшли в сьогоднішній підбірці потрібного рецепта, то запрошую відвідати іншу свою статтю, де дається ще 10 чудових і смачних варіантів, де маринади приготовлені так, щоб м’ясо завжди було м’яким.

Рецепти маринаду для шашлику з риби

А Ви знаєте, що з риби також готують смачний шашлик ?! Причому для цього використовується і так, звана, благородна риба, така як форель і сьомга, а також і звичайна річкова. Адже що таке шашлик? Це смажене на вугіллі м’ясо.

Тому, якщо «благородну» рибу, де багато м’яса ми можемо порізати шматочками і підсмажити її на шампурах, то менш м’ясисту рибу ми можемо підсмажити на решітці прямо з кісточками, і навіть не знімаючи шкіру.

Для приготування нашого улюбленого блюда може використовуватися і морська і річкова риба. Це може бути судак, язь, омуль, сом, а також горбуша, форель, сьомга, і навіть тунець.

Якихось особливостей у смаженні немає. І тому рибалки смажать її на вугіллі тільки виловлену, і навіть не чистять луску. А в ресторані можна поїсти шикарне блюдо у відмінній подачі.

Смажиться вона швидко, однак, враховуйте, що час і ступінь прожарювання повинні бути достатніми. Відомо, що річкова риба може бути носієм різних паразитів. І тільки належна обробка зробить трапезу з нею безпечної для здоров’я!

Ну, а зараз пара цікавих способів!

Горбуша в оцтовому маринаді і смажена в клярі

Як відомо, горбуша – риба досить сухувата і кляр в даному випадку допоможе зберегти весь її сік.

Нам знадобиться:

  • філе – 500 – 600 гр
  • цибуля – 3 шт
  • оцет – 4 ч. ложки
  • лимонний сік з 1 лимона
  • кріп різаний – 1 ст. ложка
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком

Для клярі:

  • молоко – 300 мл
  • борошно – 100 – 130 гр
  • яйця -2 шт
  • вершкове масло – 50 гр
  • рослинне масло – 2 ст. ложки
  • сіль, перець за смаком

приготування:

1. Цибулю порізати кільцями, краще брати не дуже великі головки.

2. Скропити його лимонним соком, додати рубаний кріп, сіль, перець за смаком і оцет. Оцет краще використовувати винний, або яблучний. Він м’якше і його цілком вистачить для того, щоб підготувати рибу до смаження.

3. Рибу помити і обсушити. Потім нарізати навскоси шматочками. Акуратно перемішати з маринадом і залишити настоюватися на 20 хвилин.

4. Тим часом приготувати кляр. Для цього в холодне молоко всипати сіль і перемішати до розчинення. Жовтки відокремити від білків і додати їх в отриману суміш. Перемішати разом з доданим рослинним маслом.

5. Білки збити і також ввести їх в суміш, туди ж додати і розтоплене вершкове масло.

6. Справжню горбушу нанизати на дерев’яні шпажки. Попередньо їх потрібно вимочити в холодній воді протягом 30 хвилин. Так вони не будуть горіти.

Нанизувати упереміш з цибулею, якщо любите таке поєднання. Якщо немає, то можна залишити тільки рибу.

7. Кожну паличку з горбушей занурити в кляр і обсмажити з усіх боків на гарячому вугіллі. Повинна з’явитися красива рум’яна кірочка.

Рибу також можна смажити і на сковороді на олії.

Подають таке блюдо зі свіжою зеленню, зеленою цибулею і томатною пастою. Його можна замінити на кетчуп.

Соковита форель в лимонному маринаді

Таким же чином можна готувати і сьомгу, і будь-яку іншу рибу.

Нам знадобиться:

  • форель – 1 кг
  • лимон – 2 шт
  • цибуля – 1 шт
  • мелений білий перець – за смаком
  • сіль за смаком
  • зелень

приготування:

1. Форель промити в холодній воді, потім обсушити. Очистити від кісток і шкіри і нарізати великими шматками.

2. Акуратно покласти шматочки в скляний посуд, присипати білим меленим перцем і посолити. Легенько перемішати, щоб суміш розподілилася по всьому шматочках. Залишити настоюватися на 1 годину.

3. Шампури, або шпажки (в залежності від розміру шматочків) натерти цибулею. Різати цибулю в маринад ми не стали, щоб не забити запахом ніжну м’якоть. А ось тут залишити легкий цибульний слід буде дуже до речі.

4. Нанизати на них шматочки форелі, залишаючи між ними невеликі проміжки. Не бажано, щоб вони злиплися під час обсмажування.

5. Викласти на мангал над гарячим вугіллям і смажити протягом 5 хвилин, постійно повертаючи шампури.

6. Зняти рибу з вугілля і рясно полити свіжим вичавленим лимонним соком. Можна вичавлювати його прямо з лимона. Потім знову помістити на мангал і смажити вже до готовності.

Подавати шашлик можна зі свіжими, або запеченими овочами і свіжою зеленню. Він виходить неймовірно ніжним і просто тане в роті. Або ж приготувати кілька овочевих салатів. На тарілку покласти пару часточок лимона.

І мабуть, на сьогоднішній день це останній варіант. Коли готувалася до цієї статті, то знайшла просто величезний пласт інформації на цю тему. Рецептів так багато, всі вони цікаві і цілком гідні того, щоб їх випробувати.

Тому найближчим часом я постараюся поділитися ще іншими способами, але вже більш вузьконаправленими. Сподіваюся, що вони будуть затребувані.

А сьогодні я з Вами прощаюся. Готуйте і їжте на здоров’я.

Ссылка на основную публикацию