Шашлик з баранини і 8 найсмачніших рецептів приготування маринаду

Всі люблять шашлик. І як тільки настають перші теплі дні, люди їдуть на природу, або на дачу, і неодмінно беруть із собою м’ясо, щоб підсмажити його на свіжому повітрі.

Як правило, використовують для цього свинину, або курку. І важко посперечатися з тим, що це і є найкраще м’ясо для отримання соковитого і м’якого улюбленої страви. А ось баранину використовують не так часто. Можливо через те, що у нас в магазинах її можна зустріти не так часто. А може причина в тому, що до цього виду м’яса у багатьох є кілька упереджена думка.

Хтось вважає, що воно має специфічний запах, а хтось і зовсім вважає його несмачним.

Ні з тим, ні з іншим твердженням не погодяться жителі Середньої Азії і Кавказу. Навпаки, вони вважають цей вид м’яса самим смачним і корисним у своїй категорії. І я, мабуть, з ними погоджуся. Я часто готую різні страви саме з цим м’ясом, і все, приготоване з ним неймовірно смачно. І шашлик в їх числі.

Необхідно лише вибрати потрібні частини. І я б порадила для цієї страви брати задню ногу, яка має найбільше м’якоті, корейку або реберця. А якщо все це ще й від молодого свіжого ягняти, тоді краще і смачніше буде важко що ще придумати. У такого м’якоть світліше, ніж у старого, а значить ніжніше і м’якше.

І якщо він встиг до того віку награти жирок, то він має світлий молочний відтінок. Жир старого тваринного бруднуватого жовтого кольору, а м’якоть темна.

Ну, а тепер, пропоную перейти до рецептів.

Класичний рецепт приготування для м’якого і смачного м’яса

Це дуже легкий варіант, де для приготування маринаду використовується лише цибулю, сіль і м’ясо. Але як то кажуть, все геніальне просто. Так і з цим способом. Не дивлячись на свою простоту, коли використовуєш цей спосіб в дії, то розумієш, що більше нічого і думати не треба.

Нам знадобиться:

  • м’ясо – 2 кг
  • цибуля ріпчаста – 1 кг
  • сіль, перець чорний мелений за смаком

приготування:

Для готування можна використовувати різні частини м’яса – це і реберця, або м’якоть з задньої ноги. Самий ніжний і м’який шашлик виходить з м’якоті дво- або трьох-місячного ягняти. Таке м’ясо дуже швидко маринується і також швидко смажиться.

Достатньо лише однієї години витримування в солі і перці, з додаванням цибулі звичайно, і 15 хвилин смаження. І дуже смачне м’ясо можна подавати до столу.

Якщо баранчик однорічний, то це також непогано. У нього вже спостерігаються невеликі жирові відкладення, а значить м’ясо вийде більш соковитим. А в маринаді його слід потримати трохи довше, години 3 – 4. Втім давайте все по-порядку.

1. М’ясо помити і обсушити. Якщо на ньому є плівки і сухожилля, то їх необхідно акуратно зрізати гострим ножем. Як правило, це необхідно проробляти, якщо використовуємо задню частину.

Якщо плівочки не прибрати, то вони не дадуть маринаду рівномірно проникнути в м’якоть, а під час обсмажування вони зменшаться, стягнутий її і будуть заважати прожарювання. Та й користі від них ніякої.

Відмінно підійдуть і реберця. Якщо ягня маленький і кісточки дуже тонкі, то можна різати їх відразу по два, або навіть по три. Довжину також слід коригувати. Блюдо має не тільки бути смачним, але і виглядати естетично. Тому всі шматочки краще різати приблизно однакового розміру.

2. Тобто, м’ясо порізати на шматочки. Якщо ягня молодий, то не обов’язково, щоб вони були дуже дрібними. Ріжемо також. як зазвичай ріжемо свинину і курку.

3. Розкласти їх на рівну поверхню, наприклад на піднос, або дошку.

4. Змішати сіль і перець в одній мисці. Можна спочатку всипати столову ложку і до неї вмішати чайну ложку з гіркою меленого перцю. Якщо не вистачить, то потім повторити.

5. Обсипати кожен шматочок отриманою сумішшю і легенько втерти її в м’якоть таким чином, щоб зволожений шматочок знову підсох. Потім шматочки перевернути на іншу сторону і повторити процедуру. Залишити в такому вигляді трохи полежати і зайнятися тим часом цибулею.

6. Очистити його від шкірки і розрізати на дві половинки. Потім порізати дуже тонкими півкільцями. Щоб він не «їв» очі, тримати його можна вже в очищеному вигляді в мисці з холодною водою.

7. У велику ємність – скляну, керамічну, або емальований викласти шар цибулі. Можна злегка потиснути його руками, щоб виділити сік.

8. Другим шаром викласти підготовлені шматки м’яса. Викладати їх щільно один до одного, але в один рядок. Потім знову присипати їх цибулею, який в свою чергу також можна злегка придушити, щоб з’явився сік.

Таким чином чергувати шари, поки всі інгредієнти не закінчаться. Верхній – повинен вийде з лука. Їх кількість буде залежати від обсягу каструлі.

9. Накрити кришкою і поставити маринуватися на 4 години. Взагалі, чим довше м’ясо буде знаходитися в маринаді, тим м’якше і соковитіше вийде блюдо. Але не завжди є час чекати так довго, тому буває досить потримати його і 3 години. Витримувати краще в прохолодному місці.

Хоча, якщо зовсім немає часу чекати, то можна потримати його просто на кухні, але має пройти не менше години часу.

10. Перед смаженням підготувати вугілля. Вони повинні бути сильно розпеченими. Насадити шматки на шампури. Лук при цьому прибирати, інакше він почне горіти і дасть неприємний запах. Смажити до готовності і до появи запаху готового м’яса хвилин 15 – 20. Час буде залежати від розміру шматочків, розпеченого вугілля і якості продукту.

При появі полум’я, збивати його водою з пластикової пляшки з пророблену в ній отворами. Це також дозволить зберегти м’якоть м’якою, тому можна не соромитися поливати і самі шматочки, розташовані на шампурах.

Ось загалом-то і все! Подавати гарячим, що називається “з пилу, з жару». Можна подати з маринованою цибулею, але не з тим, що залишився від маринаду м’яса, а приготувати його знову. Заправити його можна лимонним соком, або оцтом з водою. Потім віджати і подавати всі разом.

Також відмінно підійдуть для подачі будь-які овочі, хоч свіжі, хоч засмажені тут же на мангалі.

Маринад з цибулевого соку для отримання смачного і ніжного шашлику

Молода баранина досить ніжна, і тому для неї, як правило, не використовують різні агресивні компоненти для приготування маринадів. Так і в цьому варіанті, все природне і просте.

А результат виходить просто чудовий.

Нам знадобиться:

  • м’якоть, задня частина – 2 кг
  • цибуля – 2 – 3 кг
  • сіль за смаком
  • орегано сушений – за смаком

приготування:

1. М’ясо обполоснути під холодною проточною водою і обтерти паперовими рушниками. Бажано, щоб води на ньому не залишилося зовсім.

Взагалі, як до мене дійшов цей рецепт, там сказано, що м’ясо мити взагалі не треба. Але там використовувалося воно своє, домашнє. Зараз же ми його купуємо і тому краще все ж ополаснуть.

2. Нарізати його невеликими шматочками, зі стороною приблизно в 3 – 3,5 см. Перекласти в миску, або каструлю, і всипати сіль, приблизно неповну столову ложку. Зазвичай завжди додаєш її на око, але слід пам’ятати, що пересолити не бажано, інакше страва може бути зіпсовано.

Дуже важливий момент, миску брати або з нержавекі, або емальований. Ні в якому разі не використовувати пластик. Під час витримування м’якоті в такому посуді може з’явитися запах ацетону.

3. Перемішати шматочки з сіллю. При цьому не тільки перемішувати, але ще і забивати її всередину.

Якщо сіль залишиться зовні, то вона буде роз’їдати м’якоть. А якщо вона проникне всередину, то змінюючи внутрішню структуру, вона наситить м’якоть соком.

Забивати слід легенько, щоб не пошкодити волокна. І робити це слід до тих пір, поки шматочки знову не стануть сухими. Такими, якими були відразу після нарізки.

4. Щедро посипати шматочки меленим сухим орегано, і перемішати ще раз. Цією зелені можна не боятися, готову страву вона не зіпсує. А при обсмажуванні вона не буде горіти, і не дасть несмачний запах.

Дати полежати 10 – 15 хвилин, щоб травичка «розпустила» свій аромат.

5. Тепер найголовніший компонент – цибуля. Зазвичай ми його просто ріжемо півкільцями і в кращому випадку, злегка мнемо, потім перемішуємо з м’якоттю. Тут же ми будемо використовувати іншу технологію, а саме отримаємо цибульний сік.

Отримати його можна використовуючи соковижималку, або комбайн. Якщо це соковижималка, то все просто, вона відіжме сік, і їм потрібно буде залити вміст. Якщо ж її немає, то подрібнити цибулю можна в комбайні, а потім віджати сік через марлю. А якщо немає ні того, ні іншого, то можна потерти овоч на тертці і потім віджати сік.

Поплакати, звичайно, при такому способі доведеться. Та й при інших способах теж, але тут вже нічого не поробиш.

6. Залити соком вміст миски, або каструлі, таким чином, щоб вся м’якоть залишилася прикритої їм повністю. Як відомо, цибуля – це відмінний бактерицидний продукт. Саме тому м’ясо і не мили в тому варіанті, який дійшов до мене свого часу.

7. Залишити маринуватися на 12 – 15 годин, витримуючи вміст в холодильнику при закритій кришці. Якщо потрібно смажити швидше, і немає часу чекати половину дня, або ніч, то витримуйте 3 – 4 години при кімнатній температурі. Але не більше того.

8. Нанизати м’ясо на шампури. Смажити на розжареному вугіллі 10 – 12 хвилин, періодично перевертаючи шампури для рівномірного прожарювання.

Готову страву виходить дуже м’яким і соковитим, просто з неймовірним запахом і смаком. Раджу спробувати!

Як приготувати шашлик по-кавказьки з оцтом

Я знаю багатьох, хто взагалі не готує маринади на основі оцту. Пояснюють вони це тим, що білок, що знаходиться в м’якоті згортається під впливом кислоти. І знаю також тих, хто ніяких інших способів, як витримування м’яса в оцті не використовує. І у тих, і у інших виходить неймовірно смачне м’ясо.

Тому і сьогодні ми не будемо обходити своєю увагою цей популярний, і улюблений багатьма рецепт. А щоб не повторяться з уже запропонованими багато разів класичними варіантами, додамо свою маленьку родзинку у вигляді часнику і борошна.

Нам знадобиться:

  • задня частина – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 100 гр
  • часник – 3 зубчики
  • борошно – 1 ст. ложка
  • оцет
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

приготування:

1. М’ясо помити і обсушити, потім порізати його невеликими кубиками, розміром приблизно по 20 гр кожен. Шматочки злегка відбити, по можливості надавши їм форму невеликих квадратиків.

2. Цибулю порізати півкільцями тонший. Часник подрібнити ножем, або пропустити через прес.

3. Шматочки м’якоті посипати сіллю і перцем, втерти їх в м’якоть.

Є думка, що м’ясо на стадії маринування солити не слід. Це питання спірне, і на цей рахунок існують різні думки. Особисто мені більше подобається, коли м’ясо солоне. Воно виходить більш смачним, і до речі, не менш соковитим, ніж тоді, коли його не солять.

Ви можете вибрати свій варіант.

4. Для смаку злегка збризнути м’якоть оцтом. Використовуйте краще винний, або яблучний аналоги. Вони менш кислі і отже, більш щадні.

5. Скласти підготовлені таким чином шматочки в каструлю. Так як використовуємо для маринаду оцет, то посуд краще мати скляну, глиняну або емальований.

6. Лук злегка віджати руками, робити це прямо над м’ясом. Щоб сік потрапив на кожен зі шматочків, перемішати все разом. Можна навіть злегка придавити вміст долоньками.

7. Прикрити каструлю кришкою, або харчовою плівкою, і поставити в прохолодне місце години на 2 – 3. Через кожну годину вміст можна перемішувати, щоб всі верстви промаринувалося рівномірно.

8. Насадити підготовлені шматки на шампури, ретельно очищаючи кожен з них від цибулі. Під час смаження він буде горіти і дасть небажаний запах і смак м’яса. Тому не варто ігнорувати цей етап.

Насаджувати щільно не треба, бажано залишити між шматочками відстань. Якщо вони не дуже великі, то поміщати на шампур можна по 6 – 7 штук.

9. Смажити як зазвичай, на розжареному вугіллі, не допускаючи відкритих язиків полум’я. Якщо вони з’являються гасити їх водою з пластикової пляшки, в якій попередньо виконати отвори.

Під час смаження шампури періодично перевертати, робити це необхідно для рівномірного прожарювання. Коли шматочки зарум’яняться, зняти їх з вогню.

Подавати м’ясо можна посипавши свіжою подрібненою зеленню, або зеленою цибулею. А можна використовувати і те, і інше. А також варто порізати помідори і огірки, або зробити з овочів салат.

Або ж запекти будь-які овочі на грилі. Це також дуже смачно.

Як маринувати баранину з ківі (для любителів гострого)

А це ще один цікавий спосіб, як можна смачно приготувати м’ясо.

І тут є одразу дві смачні і цікаві особливості, які зроблять частування просто незабутнім.

Нам знадобиться:

  •  задня частина – 1 кг
  • сало – 350 гр
  • ківі – 2 шт
  • гострий червоний перець – 1 – 2 шт (якщо не хочете гострий шашлик, то можна додати мелений чорний перець)
  • лавровий лист – 2 шт
  • розмарин

Для подачі:

  • томатний соус – 100о мл
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком
  • майоран, чебрець свіжий або сушений за смаком

приготування:

1. М’ясо промити в холодній воді і обсушити. Зрізати все плівки і сухожилля, а м’якоть нарізати шматочками невеликого розміру.

2. Червоний гострий перець очистити від насіння і дрібно порізати. Скільки його додавати, залежить від Вашого смаку і гостроти продукту.

Якщо не хочете, щоб страва вийшла гострим, цей етап можна пропустити.

3. Порізані шматочки скласти в глиняний, скляний або емальований посуд і пересипати кожен шар перцем. Додати лавровий лист, поламаний на кілька дрібніших частин і покришити листочки розмарину.

4. Перемішати вміст. Потім порізати шматочками ківі і додати до м’якоті. Знову перемішати. Накрити великою плоскою тарілкою і притиснути. Поставити в холодильник на 4 години.

5. Коли м’ясо буде готове, сало нарізати тонкими довгими пластинами, і загорнути кожен шматочок в підготовлений скибочку. Потім нанизати на шампур. Можна замість сала використовувати бекон.

6. Смажити на розжареному вугіллі, періодично перевертаючи шампури з боку в бік. Не допускати відкритих язиків полум’я. Хоча сало і буде охороняти м’ясо від пережарювання, але обвуглювати його нам ні до чого. Ми повинні отримати шматочки рівномірно обсмажені, з м’якоттю хорошою прожарювання всередині.

Гасити полум’я можна водою з пляшки, з пророблену в ній отворами.

7. У томатний соус додати за смаком сіль і перець. І те, і інше всипаємо до смаку. Пам’ятаємо, що маринад у нас був досить гострий. Хоча і соус бажано зробити таким же. Але дивіться самі.

У томатний соус додати також свіжий або сушений, нарізаний або мелений чебрець і орегано. Якщо таких трав не знайшлося, то можна замінити їх на базилік, або навіть на петрушку, або ж на якісь інші пахучі трави, які Вам до вподоби.

8. Готове м’ясо подавати з гострим томатним соусом. Вмочати кожен підсмажений шматочок в соус і насолоджуватися смаком.

Дуже смачно, ситно і смачно!

Грузинський баранячий шашлик з соусом ткемалі

Грузія славиться своїми смачними шашликами. А якщо подати його ще й з соусом ткемалі, приготовлений зі слив, так це взагалі вийде дуже смачно.

Сама зливу має досить кислий смак, і тому її часто використовують для приготування страв. Наприклад, з нею готується знамените чахохбілі.

Нам знадобиться:

  • м’ясо – 1,5 кг
  • топлене сало з курдючного жиру – 2 ст. ложки
  • цибуля – 1 шт
  • лимон – 1 шт
  • оцет 3%
  • сіль, чорний мелений перець за смаком
  • зелень петрушки
  • соус ткемалі – 1 стакан для подачі

приготування:

1. М’ясо помити і обсушити. Гострим ножем зрізати всі жилки і сухожилля, а також видалити плівки. Потім нарізати невеликими шматочками приблизно однакового розміру. Дуже крупно нарізати не потрібно, щоб м’ясо краще і швидше присмажився всередині.

Складати нарізані шматочки можна відразу в підходящу для цього посуд.

2. Цибулю почистити і порізати тонкими півкільцями. Якщо ж головка велика, то краще порізати її четвертинками кілець. Зелень помити, обсушити паперовими рушниками і подрібнити. У Грузії використовують різну зелень, але в основному це кінза, або петрушка.

Змішати цибулю з зеленню і всипати суміш в м’ясо.

3. М’ясо посолити і поперчити за смаком. Видавити сік з лимона і додати трохи слабкого оцту.

4. Все добре перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватися на 5 – 6 годин в холодильнику.

5. Підготувати і розпалити вугілля. А тим часом нанизати м’ясо на шампури, можна чергувати його з кільцями цибулі, вийде ще смачніше. Великі шматочки цибулі та зелені з маринаду краще прибрати, щоб вони не горіли на вугіллі.

Потім змастити кожен шматочок топленим салом. Воно збереже м’ясо від висихання, і дозволить залишитися всередині соку, зробивши шашлик соковитим і смачним.

6. Обсмажувати м’ясо над вугіллям без полум’я до стану, поки воно не стане рум’яним і красивим. Готовність можна також визначити і по запаху, він буде дуже апетитним і пошириться на всю округу.

Під час приготування шампури слід рівномірно перевертати, щоб обсмажився кожен шматочок з усіх боків.

7. Подавати м’ясо можна прямо на шампурах, а можна його зняти і подати на великому блюді. Не забути викласти в соусник соус ткемалі. Він буде дуже до речі до гарячого ароматного страви.

Їсти гарячим, саме в такому вигляді він зберігає всю свою соковитість.

Азербайджанський рецепт з використання гранатового соку

В Азербайджані готують дуже смачний шашлик. І для цього є різні способи: готують і люля-кебаб з фаршу, і реберця, і просто використовують м’якоть. Маринади також є різні.

І ось один з них – на основі гранатового соку. А в якості його заміни можна використовувати куплений в магазині соус «Наршараб», який також готується з гранатового соку.

Нам знадобиться:

  • м’ясо – 1,5 кг
  • цибуля ріпчаста – 3 шт
  • сік гранатовий – 2 склянки
  • лимон – 1 шт (не великий)
  • сіль, перець за смаком
  • орегано – 1 ст. ложка

приготування:

Готується все досить просто, схема практично скрізь одна і та ж. Тому просто позначу етапи.

1. Як завжди м’ясо потрібно обполоснути під проточною водою і обсушити. Можна використовувати як м’якоть, так і реберця. Шматочки при цьому не повинні бути занадто великими або дрібно-порізаними, їх середній розмір повинен скласти 3 – 3,5 см.

2. Порізати цибулю, можна кільцями, якщо він не великий, а можна і півкільцями. Гранат очистити і віджати з нього сік.

3. Шматки м’яса перекласти в миску, або каструлю (скляну, нержавійку, або емальований) і посолити за смаком. Вбити легкими рухами кристали солі всередину, поки м’ясо знову не стане сухуватим.

4. Всипати сушений мелений орегано, можна використовувати його і подрібненим свіжим. Його можна з успіхом замінити і на розмарин. Два цих рослини відмінно поєднуються з будь-яким видом м’яса. Перемішати і дати постояти, щоб аромат проник всередину волокон.

5, Потім додати цибулю. Влити гранатовий сік, а потім і сік одного лимона. Перемішати вміст. Маринад повинен покрити всю м’якоть. Якщо його для цього не вистачило, то потрібно буде додати ще соку.

9. Витримувати в суміші соків м’якоть слід 7 – 8 годин. Краще в холодильнику.

10. Насадити шматки на шампури і смажити на розжареному вугіллі хвилин 15 – 20, до готовності. Періодично повертати шампури, щоб шматочки підсмажилися рівномірно і з усіх боків.

Подавати зі свіжими, або обсмаженими овочами. Виходить дуже смачно!

Маринад з квасом і томатним соусом

А Ви готували колись маринад на основі квасу? Ні? Спробуйте обов’язково, виходить досить незвично і пікантно, але і смачно, звичайно!

Як відомо, баранина має злегка солодкий аромат, а тут до нього додасться і злегка солодкий смак.

Нам знадобиться:

  • баранина – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 200 гр
  • квас – 100 мл
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • томатний соус – 100 мл
  • сіль чорний мелений перець – за смаком

приготування:

1. М’ясо помити, обсушити паперовими рушниками, потім очистити від плівок і зайвого жиру. Потім нарізати його невеликими шматочками і скласти в емальовану каструлю.

2. Посолити і поперчити за смаком.

3. Цибулю порізати півкільцями якомога тонше, злегка пом’яти його руками і викласти в каструлю.

4. Додати квас і цукор. Квас найкраще використовувати свій домашній, або ж можна купити в магазині окрошка живого бродіння. Він не такий солодкий і для маринування м’яса буде в самий раз. А гази, находяшаяся в ньому, посприяють м’якості м’яса.

5. Також додати і томатний соус, не плутати з томатною пастою, яка надмірно концентрована. Якщо соусу не виявилося, то можна розвести ложку пасти в 100 мл холодної кип’яченої води.

6. Все перемішати, і злегка втерти отриманий маринад в кожен м’ясної шматочок. Потім придавити плоскою тарілкою і поставити в прохолодне місце години на 3 – 4.

7. Готові шматки насадити на шампури, ретельно прибираючи цибулю і смажити над розжареним вугіллям. Не забувати їх перевертати для рівномірності обсмажування.

При появі полум’я збризкувати і гасити його залишками маринаду. Вогонь буде збиватися, а при попаданні соусу на смажаться шматочки, вони будуть вбирати його в себе і стануть ще смачніше.

Їсти відразу ж, гарячими. Баранина найсмачніша саме в такому вигляді.

Відео про те, як запекти в духовці лопатку ягняти

Хтось вважає, що приготувати смачний шашлик з баранини в духовці неможливо. Так ось, можливо все! Такий спосіб можна використовувати взимку, коли на вулиці лежить шар снігу, а градусник показує негативні значення температури. До літа ще далеко, а смаженого м’яса дуже хочеться.

І ось рецепт.

Таке м’ясо можна смажити дуже швидко, не чекати 4 – 5 годин поки воно замаринується. Головне, придбати м’якоть молоденького ягняти, і смачний апетитний вечерю можна подавати хоч для своєї сім’ї, хоч для гостей.

Смачно буде не гірше, ніж тоді, коли смажимо м’ясо на відкритому вогні на вулиці.

Яку частину краще використовувати для приготування шашлику

І так, я думаю, що якщо Ви ще ніколи не смажили баранину на мангалі, то прочитавши сьогоднішні рецепти Вам неодмінно захочеться це зробити. Адже блюдо дійсно виходить дуже смачним, при цьому кожен шматочок виходить соковитим і дуже ніжним.

І щоб все так і вийшло, давайте узагальнимо весь сьогоднішній досвід в одному розділу.

  • питання, яке всіх цікавить – яку частину туші краще використовувати для приготування. Відповідь вже звучав сьогодні, але повторюся. Це корейка, задня м’ясиста частина ноги, або реберця. Якщо готуєте люля-кебаб, то можна використовувати фарш з будь-яких частин туші, а також не забудьте додати в нього достатня кількість подрібненої цибулі. А можна ще й дрібно порізати курдючное сало.

  • обов’язково використовуйте для приготування шашлику м’ясо молодого свіжого тварини. Однорічний вік – те, що треба. А найкращий і ніжний, він виходить з ягнятини, вік ягняти при цьому від двох місяців. Як правило, таке м’ясо навіть і маринувати не треба. Посипати його сіллю, втерти її в волокна, дати полежати 30 хвилин і можна смажити.
  • молоде свіже м’ясо як правило має світлий червоний відтінок, волокна повинні бути не сухими. А жир на ньому має приємний молочний колір, не в’ялий, а досить щільний і пружний.
  • таке м’ясо має нейтральний запах, злегка солодкуватий по відчуттях. Різкий запах має м’ясо від тварини, яка вже мало пристойний вік. У нього пахне і сама м’якоть, а особливо жир, ще званий курдючним.

Як замаринувати м’ясо і смажити його на вугіллі

Як можна бачити з сьогоднішньої статті маринувати можна різними способами. Варіантів маса. Найпоширеніші і прості компоненти з усіх – це сіль, перець і цибулю.

А також можуть бути і допоміжні. Це: лимонний, або гранатовий сік, ківі, яблуко, молоко, квас, вино. І в другому варіанті ми використовували чудовий маринад з цибулевого соку. З ним м’ясо виходить настільки м’яким і ніжним, що смажити його потрібно всього 10 – 12 хвилин.

  • оцет також використовується для зміни структури м’якоті, але хоча, з моєї точки зору, для даного виду м’яса це зовсім не обов’язково. Це не яловичина, де бичок міг встигнути нагуляти м’язи, тому размягчать особливо і нема чого.

  • солити, або не солити? Ось у чому питання! Є як прихильники цього, так і противники. Я м’ясо солю, але ретельно вбиваю його в кожен шматочок. Ретельно, це не означає сильно (ні до чого розбивати волокна в кашу), а значить акуратно і до потрібної консистенції. Можна просто втирати її в м’якоть, а можна легенько «поплескувати». Шматочки при цьому повинні з вологих знову стати сухуватими.
  • що стосується спецій, ця категорія м’яса дружить з орегано, розмарином, звичайно ж додається перець, як чорний мелений, так і гострий червоний. Хмелі-сунелі буває до місця, а також можна додати і не гірку паприку. В цьому випадку може здатися, що на готовому м’ясі виступають крапельки крові. Але це всього лише паприка, а м’ясо повністю просмажене. Її плюс у тому, що з її присутністю зовсім не “чути” запаху баранини.

Тому, якщо є упереджена думка щодо запаху, то таким чином можна зовсім позбутися від будь-яких підозрілих ароматів. До того ж м’якоть з додаванням паприки при обсмажуванні стає неймовірно красивою і рум’яної.

  • маринувати слід в посуді, яка стійка до дії агресивного середовища, тобто кислоти. А саме, це може бути миска, або каструля зі скла, глини, або ж емальована, або нержавіюча сталь. Не використовуйте пластик, при довгому витримуванні в ній м’яса в маринаді, при смаженні з’являється стійкий запах ацетону.

  • для смаження потрібні добре жар. Для їх отримання відмінно підходять гілки плодових дерев – це яблуня, вишня, абрикос. Але можна використовувати березові і липові поліна. Не використовуйте для смаження сосну, в ній багато пахучих смол, які напевно при розігріві будуть виділятися і зіпсують абсолютно будь-яке м’ясо.

  • вугілля повинні повністю прогоріти. І після викладання шампурів з м’ясом на мангал, відлучатися від нього вже не слід. Якщо жар слабкий, то використовуйте спеціальні «махалка» для його роздування, інакше на ледве тліючих вугіллі з м’яса витече весь сік, воно скукожітся і стане жорстким.
  • також не слід допускати відкритих язиків полум’я. Їх тут же слід гасити або маринадом, якщо він приготовлений на основі рідких складових, або звичайною водою. Для цього слід запастися пластиковою пляшкою з пророблену в ній отворами. У неї і слід налити рідину і поливати в разі виникнення язиків полум’я.

При цьому не заливати вугілля водою, як при пожежі, а просто бризнути з отвору, щоб лише збити полум’я. Якщо не встежити, і допустити відкритий вогонь, то він просто обвуглилися шматочки, і в цьому випадку смаку від такого м’яса чекати не доведеться.

  • регулярне сбризгіванія м’яса рідиною дозволить йому не пересохнути. Також для цих цілей використовується його змазування розтопленим жиром, або маслом, або обгортання в шматки тонко-нарізаного сала.

  • шампури слід частіше повертати з боку в бік. Це допоможе рівномірної прожарювання баранини.
  • їсти страву обов’язково «з пилу, з жару». У такому вигляді, м’ясо зберігає весь свій сік і смак. Якщо його вдруге підігрівати, то частину свого соковитості він втратить.

Тому готуйте на стіл все заздалегідь, і як тільки зняли шашлик з мангалу, тут же приступайте до трапези.

А я вже не буду Вас в цьому більше затримувати. Тим більше, що розповіла вже все, що хотіла.

Тому бажаю Вам приємного апетиту і всього самого доброго!

Ссылка на основную публикацию