Що таке глютен, целіакія і що з ними робити

опитування «що таке глютен» прийшов в мою голову, коли я побачила, як тітка в магазині жбурнула в чоловіка пачкою макаронів, які він поклав в корзину з криком: «Ти що приніс? Знайди без глютену! ». Дивлячись на її надмірна вага, я подумала, що мабуть від нього товстіють, раз вона так його боїться. Але все виявилося набагато серйозніше …

Що таке глютен

Не вдаючись в наукові нетрі, глютен (в перекладі з латині «клей») – це білок, який міститься в злакових рослинах. Він безбарвний і несмачний, але, якщо його з’єднати з водою, перетворюється в клейковину. Завдяки цьому тісто для хлібобулочних та інших виробів виходить пишним, в’язким і пружним. Глютен також виступає своєрідним консервантом, і борошняні напівфабрикати з його змістом зберігаються довше.

У яких продуктах міститься глютен

Не тільки в хлібобулочних виробах, але і в:

  • готових сніданках, кашах і пластівцях швидкого приготування;
  • фастфуді (картопелька фрі, гамбургери та інші ласощі);
  • промислових соусах (майонезі, кетчупу, гірчиці);
  • консервах з томатним соусом;
  • борошняних напівфабрикатах (пельмені, варенички, сирнічкі);
  • ковбасках, сосисках і інших м’ясних похідних;
  • крабових паличках;
  • цвілевих сирах;
  • молочних продуктах;
  • цукерках;
  • морозиві.

Як видно зі списку, в тому чи іншому вигляді майже у всіх продуктах міститься глютен. Часто хитрі маркетологи його назва маскують під «модифікованим харчовим крохмалем» або «гідролізованим білком», але суть від цього не змінюється. Крім того, міститься глютен в напоях (газованій воді, швидкорозчинному кави, какао, пиво, горілку, віскі, джин). Само собою, є він в харчових добавках, наприклад, Е 150, 160, 411, 471, 636, 637, 965. І навіть в деяких ліках: драже валеріани, вітаміни (Е в таблетках, джунглі, фолієва кислота), аспірин, дитячий парацетамол в жувальних таблетках, ібупрофен, драже фестала, бісептол.

Целіакія

Це непереносимість глютену. Є такі люди (їх, правда, дуже мало, близько 1% від усього населення земної кулі), імунна система яких, пізнає цей білок як небезпечний і починає з ним боротьбу. Крім загального нездужання і дискомфорту целіакія небезпечна тим, що вражає тонкий кишечник людини, і навіть може привести до ракових захворювань.

Целіакія симптоми

При непереносимості глютену у хворого, як правило, спостерігається здуття живота, діарея та інші розлади шлунка. Може змінюватися консистенція, колір і запах стільця. Іноді з’являються головні болі, зниження імунітету і навіть втрата волосся. Однак чітко виражених симптомів целіакії немає. При підозрі на цю хворобу треба не вигадувати собі страхи і викидати хліб в смітник, а піти до лікаря, описати свій стан і пройти обстеження.

Целіакія лікування

Ліки від целіакії поки не придумали. Єдине, що залишається робити хворому – дотримуватися безглютенової дієту. Тобто повністю виключити продукти, що містять глютен зі свого раціону. Для цього треба уважно читати етикетки, шукати на них напис «gluten free» або малюнок з перекресленим колоском. Зазвичай після двох тижнів, як людина сіла на безглютенової дієту, його стан поліпшується. Однак, можливі рецедіви, тому, якщо вже з’явилася така проблема, то стежити за харчуванням доведеться довічно.

Продукти без глютену

Їх не так мало, як може здатися. А тому ваше харчування як і раніше буде різноманітним і смачним. Продукти без глютену – це:

  • м’ясо, птиця і риба в чистому вигляді;
  • натуральна молочна продукція;
  • крупи (гречана, рисова, пшоняна);
  • борошно з кукурудзи, рису, картоплі, сої, вівса і гречки;
  • крохмаль картопляний;
  • лляне насіння;
  • всі овочі і фрукти.

Рецепти без глютену

З набору продукти без глютену можна приготувати досить смачні страви. наприклад, запіканка з брокколі.

Для її приготування беремо 300г брокколі, розбираємо на суцвіття, проварюємо на середньому вогні 5 хвилин. У 100 мл молока збиваємо блендером 4-5 яєць. У змащену оливковою олією форму викладаємо остигнула брокколі, посипаємо її нарубаного зеленню і нарізаною шматочками моцарелою (грам 100 буде достатньо). Заливаємо яєчно-молочною сумішшю і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Через хвилин 20-25 корисна, апетитні і дуже смачна запенка з брокколі готова.

або кабачковий суп-пюре.

Доводимо в каструлі до кипіння склянку води, закладаємо суцвіття цвітної капусти і нарізаний кубиками кабачок. Коли овочі размягчатся – знімаємо з вогню. На оливковій олії обсмажуємо цибулину, додаємо помідори, протушіваем на маленькому вогні. Змішуємо всі овочі, блендером перетворюємо в пюре, викладаємо в тарілку, прикрашаємо гілочками базиліка і кінзи. Для пікантності можна скропити лимонним соком. Корисний і поживний кабачковий суп-пюре готовий.

В Інтернеті ви без праці відшукаєте інші рецепти без глютену – їх повно. Будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию