Що вибрати для схуднення – гречку або рис

Що вибрати для схуднення – гречку або рис

Існує хибна думка, що для схуднення необхідно максимально виключити з раціону жирні та крохмалисті продукти. Однак такий защемлений раціон рано чи пізно призведе до проблем зі здоров’ям. Саме тому рекомендується включати в меню масла і крупи, особливо рисову і гречану. Але щодо останніх часом постає питання: що краще для схуднення гречка або рис? Давайте розбиратися.

Перш ніж зробити висновок, необхідно об’єктивно зважити всі переваги і недоліки цих каш з точки зору здорового схуднення. На перше місце для розгляду виходять:

  • енергетична складова;
  • кількість поживних речовин;
  • зміст біологічно активних сполук;
  • корисна роль в організмі;
  • смакове сприйняття.

Останній пункт також важливий, так як в разі тривалої дієти можливість готування різноманітних страв з одного і того ж продукту має значення для психологічної переносимості обмежувального раціону. Порівнявши крупи за цими показниками, можна буде сказати, що краще використовувати для зниження ваги.

Калорійність рису і гречки

Перейдемо відразу до цифр, що показує, скільки енергії укладено в 100 г кожної крупи (всі дані взяті з книги: «Все про їжу з точки зору хіміка» І.М. Скурихин, А.П.Нечаев):

Гречка – 295 ккал

Рис – 283 ккал

Як бачите, різниця в калорійності цих круп мінімальна. Тому за даним критерієм рисова і гречана каші або інші страви з них рівноправні між собою. Звичайно, за умови вживання однакових порцій.

Кількість поживних і біоактивних речовин

Основне завдання, яке ставиться при переробці зерна в крупу – це найбільш повне видалення покривів зерна. Отримати повноцінну крупу після простого видалення зовнішніх оболонок можна тільки при переробці гречки. У всіх інших випадках (в тому числі і для рису) з метою продовження терміну придатності і поліпшення гастрономічних вимог потрібна додаткова переробка: гидротермическая обробка, лущення, шліфування, полірування і т.д.

При таких маніпуляціях з рисовим зерном відбувається часткова клейстеризація крохмалю і інактивація ферментів (в тому числі ліпази і ліпоксигенази), припинення дихання зерна, прогоркание ліпідного комплексу.

В результаті лущення і шліфування видаляється до 90% клітковини, 80% пентозанів, знижується вміст мінеральних речовин, вітамінів і зростає частка крохмалю. Гречка позбавлена ??цих недоліків. Що стосується рису, то звичайна біла крупа потрапляє під ці цифри повністю. Саме тому з метою схуднення і оздоровлення організму дієтологи рекомендують використовувати нешліфований коричневий рис – біологічно активний комплекс і клітковина зберігаються в ньому більш повно.

Вміст поживних речовин (г / 100 г):

речовини гречка Мал
білки 10,8 7,5
жири 3,2 2,6
вуглеводи 65,2 65,1
в т.ч.
крохмаль 52,9 55,2
клітковина 10,8 9,0

Що стосується біологічно активних речовин, в першу чергу вітамінів, а також мінералів, то про їх зміст в рисової і гречаній крупі можна судити за даними такої таблиці (мг / 100 г):

речовини гречка Мал
натрій 4 30
калій 325 314
кальцій 70 40
магній 258 116
фосфор 334 328
залізо 8,3 2,1
каротин 0,01 0
В 1 0,30 0,34
В 2 0,14 0,08
РР 3,87 3,82
Е 6,4 1,0
біотин 0 12
холін 0 85

Як показує порівняльний аналіз, гречка має значні переваги перед рисом по зазначеним речовинам. Однак, це зовсім не означає, що вона однозначно корисніше. У рисовому зерні є елементи, якими сильно обділена гречка. Особливо це стосується рідкісних мікроелементів: алюмінію, ванадію, кобальту, марганцю, нікелю, селену і фтору. У рисі їх в кілька разів більше. А багато хто з них є вкрай необхідними для синтезу ферментів і коензимів в нашому організмі.

Користь для організму при схудненні

І рис, і гречка дають свої персональні «бонуси» організму в період активного зниження ваги. Не будемо повторюватися на рахунок багатого хімічного складу, який безпосередньо впливає на обмін речовин. Варто торкнутися специфічні моменти.

У складі гречки є такі цінні речовини як рутин і кверцетин. Обидва вони зміцнюють судини і підтримують роботу серця. Якщо людина худне правильно, тобто займається фітнесом або спортом, то його організму потрібна не тільки енергія, яку обидві крупи дають досить, але і підтримка серцю. На цей орган лягає подвійне навантаження під час тренувань. Саме тому гречка є не просто доречною, але і потрібною.

Що стосується рису, то кращої крупи для очищення шлунково-кишкового тракту і всього організму важко знайти. Рисові страви без солі справляються із завданням виведення шлаків і токсинів на «відмінно». Для цієї мети не обов’язково довго сидіти на дієті. Досить періодично влаштовувати собі розвантажувальний день на рисі. Про те, як його правильно провести і які різновиди такого розвантаження існують, ви можете прочитати докладно ось тут.

Відповідно, буде недоцільно відмовлятися від якоїсь з круп під час процесу схуднення. Слід використовувати корисні якості і рису, і гречки.

смакове сприйняття

Кожна людина має свій набір гастрономічних домагань. Хтось легко переносить одноманітне меню, а хтось важко. У зв’язку з цим питання про можливість готування різних блюд з гречки і рису, хоч і поставлений на останнє місце, але все ж не виключений повністю.

Вважається, що з гречаної крупи можна готувати набагато більшу кількість страв. Це може бути звичайна розсипчаста гречка, в’язка каша на молоці, котлети, млинці, млинці з змеленого крупи, різні супи, куди в якості наповнювача додається гречка.

Рис не може похвалитися такою різноманітністю. Однак через свого нейтрального смаку він є прекрасним «компаньйоном» на тарілці з іншими продуктами: овочами, фруктами, рибою, грибами, м’ясом. Відмінно і поєднання «рис і соєвий соус». При наявності кулінарної фантазії з рисової крупи можна приготувати смачний сніданок, обід і вечерю.

Відгуки

Таким чином, резюмуючи за всіма пунктами – що краще рис або гречка, можна відзначити, що обидва продукти мають свої позитивні характеристики і заслуговують того, щоб включити їх в меню при схудненні. Саме різноманітний помірно калорійний раціон, який збагачує організм усіма поживними та біологічно активними речовинами, є запорукою здорового зниження ваги.

Ссылка на основную публикацию