Щука фарширована запечена в духовці: рецепт з фото

Якщо ви збираєтеся готувати щуку вперше – не лякайтеся. Процес цей, хоч і не для новачків, але не так складний, як часто пишуть. Щоб приготувати фаршировану щуку цілком з неї потрібно зняти шкіру. Теж цілком, а вірніше «панчохою». Це і є найскладніша частина рецепта. Але якщо у вас перед очима будуть покрокові фото і докладний опис, ви обов’язково з цим впораєтеся. Ну, а приготувати фарш, заповнити їм шкіру і запекти рибу в духовці вже не так складно. Але почнемо ми все-таки для тих, хто ще не придбав рибу, з того, як її вибрати.

Як вибрати гарну щуку для фарширування

  1. Не варто брати дуже велику рибу вагою понад 1,5-1,7кг. Великі екземпляри – це стара риба, її м’ясо буде сухим, з неї складніше стягнути шкіру і не факт, що вона увійде в духовку, так як запікати ми будемо її цілком на деку.
  2. Зверніть увагу на запах. Це річкова риба і вона може пахнути тванню, але ніяк не затхлістю або тухлості. Запах твані легко усунути, додавши в фарш смажену цибулю, або поклавши рибини попередньо в воду з лимоном, а ось несвіжа риба вам точно не потрібна.
  3. Що стосується зовнішнього вигляду, то риба повинна бути цілою, луска у неї щільна і покрита прозорою слизом. У свіжої щуки зябра будуть рожеві або навіть червоні, але ні в якому разі не бурі або в плямах.
  4. Тільки уважно оглянувши покупку з усіх боків приймайте рішення про її придбання.

Фарширована щука – покроковий рецепт з фото

Це буде простий, можна сказати, базовий рецепт приготування. Він класичний, де в начинку крім самого м’яса щуки додається тільки цибулю і сало.

Складові:

  • щука вагою 1 кг – 1шт;
  • цибуля – 1шт;
  • сало солоне – 150гр;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати фаршировану щуку:

  1. Починаємо з підготовки риби. Чи не мийте її з самого початку. Спершу зніміть луску. Видаляється вона у напрямку від хвоста з голові. Тепер можна і помити під прохолодною водою.
  2. Відрізаємо голову, але не викидаємо, ми будемо запікати її разом з тушкою. Тому обов’язково потрібно видалити зябра. Голову, в принципі, їдять рідко, але раптом знайдеться такий любитель? А в зябрах у риб накопичується все шкідливе, що вона вдихає. Після видалення ще раз споліскують голову і відкладаємо поки в сторону.
  3. Потрошимо рибину, не розрізаючи черевце, як це робиться зазвичай. Знову промиваємо її під проточною прохолодною водою.
  4. Тепер найвідповідальніший етап – шкіра. Щоб вона легше знялася беремо качалку і відбиваємо щуку з обох боків. Без фанатизму, просто кілька несильних ударів з одного боку і потім з іншого. Вістрям тонкого ножа підвертаємо шкіру в місці зрізу, де була голову і не поспішаючи, допомагаючи де треба, стягуємо її як панчоха. Дуже обережно потрібно діяти в місцях плавників, іноді доводиться підрізати кісточки зсередини. Коли доходимо до хвоста, перерізуємо хребет ножем. Хвіст залишається на шкірі.
  5. Готуємо фарш. Знімаємо з хребта все м’ясо, видаляємо великі кістки, їх в щуці трохи, а дрібні нам не страшні – ми будемо перекручувати м’якоть через м’ясорубку або блендер. Перевіряємо і шкіру, якщо на ній залишилися шматочки м’яса, теж беремо їх.
  6. Пропускаємо через м’ясорубку двічі, щоб перемолоти кісточки напевно.
  7. Цибулю чистимо і ріжемо на частини, сало теж розрізаємо так, щоб було зручно молоти на м’ясорубці. Сало нам потрібно для того, щоб зробити соковито і смачно. Часто для цього додають розмочений батон, точно так само як в котлети. Але мені здається, що з ним начинка стає трохи схожим на губку. Пробуємо на сіль, так як сало солоне, і при необхідності досолюємо. Перчимо до смаку.
  8. Заповнюємо отриманим фаршем шкіру. Занадто щільно набивати не потрібно, навіть не можна, тому що під час готування пар, який утворюється всередині і для якого не буде виходу, може прорвати шкіру, а значить витече і сік, залишивши начинку сухий. Кінець імпровізованій ковбаси зав’язуємо ниткою.
  9. Деко змащуємо рослинним маслом. Кладемо тушку на деко. Зазвичай її загинають півколом, щоб вона під час запікання прийняла таку форму і потім лежала на блюді красиво. Голову кладемо поруч.
  10. Духовку нагріваємо до 180 ° С. Скільки запікати залежить, звичайно, від розміру щуки. Для риби вагою 1-1,2кг час запікання становить 1 годину. Якщо в процесі запікання зверху почне підгоряти – накрийте фольгою.

Подається фарширована щука зазвичай як холодна закуска. Щоб подати красиво, треба її прикрасити.

Начинки для фаршированої щуки

Крім того, традиційної, яку ви бачили вище щуку ще наповнюють фаршем, в який додають такі інгредієнти:

  • обсмажені цибулю і моркву;
  • Мал;
  • картопля;
  • крабові палички;
  • вищий пілотаж начинити щуку рибним фаршем від двох видів риби – своїм власним і червоної риби так, щоб вони не змішувалися і в розрізі в готовому вигляді одна половина була білою, друга рожевої.

Як прикрасити фаршировану щуку

Самий традиційний варіант – сіточка або луска, або малюнок сметаною або майонезом. Щоб лінії були тонкими треба заправити їх в кулінарний шприц.

Якщо перед запіканням розкрити рибу пащу і зафіксувати зубочисткою, то потім, вийнявши її можна покласти в пащу невеликий помідор.

Перед подачею запечену рибу зазвичай вже нарізають поперек на порційний шматочки, який можна прикрасити кружальцями лимона, огірка, маслинами.

На голову можна пов’язати «хустку» з паперової серветки, з цілої цибулини вирізати корону.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию