Щи з квашеною капустою з куркою

Смачні щі з кислою капустою і курячим м’ясом є одним з найулюбленіших страв всієї родини. Головною його особливістю є кислуватий смак. Цю кислинку дає капуста і щавель. Щи з капустою вважаються смачніше. Головне, правильно загасити овоч перед тим, як додати його в бульйон.

смачні щі

складові

  • Квашена капуста – 520 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 80 гр.
  • Сіль – 4 гр.
  • Зелень – 20 гр.
  • Куряче м’ясо – 530 гр.
  • Картопля – 445 гр.
  • Борошно – 35 гр.
  • Вода – 6 л

приготування

  1. М’ясо курки нарубати на шматки.
  2. Викласти в каструлю з водою. Варити до готовності.
  3. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння. Нарізати соломкою. Викласти на розігріту сковорідку з олією. Обсмажити цибулю.
  4. Висипати туди борошно. Обсмажити разом з цибулею.
  5. Додати квашену капусту.
  6. З картоплі зрізати шкірку. Нарізати кубиками. Викласти в каструлю з бульйоном. Довести до кипіння.
  7. Висипати суміш цибулі з капустою в каструлю.
  8. Варити на слабкому вогні до готовності картоплі.
  9. Висипати сіль.
  10. Нарізати крупно зелень.
  11. Викласти в щі.
  12. Дати настоятися страві.
  13. Подати зі сметаною.

З м’ятою картоплею

складові

  • Вода – 4 л
  • Капуста квашена – 270 г
  • Картопля – 3 штуки
  • Краснодарський соус – 40 г
  • Олія – ??18 г
  • Стегенця курячі – 350 г
  • Лук – 65 г
  • Морква – 130 г
  • Лавровий лист – 6 г
  • Приправа консервована – 45 г

приготування

  1. Окости порубати на шматки.
  2. Викласти в каструлю з киплячою водою.
  3. Додати капусту.
  4. Картоплю очистити від шкірки. Нарізати великою соломкою. Висипати в бульйон. Варити до повної готовності.
  5. Вийняти картопля з бульйону. Розім’яти за допомогою вилки. Отриману масу викласти в каструлю. Перемішати.
  6. Цибулю і моркву очистити. Натерти на крупній тертці.
  7. Розігріти сковорідку.
  8. Вилити масло.
  9. Викласти овочі в гарячу сковорідку. Підсмажити до золотистої скоринки.
  10. Додати соус. Розмішати.
  11. У каструлю додати приправу домашнього приготування.
  12. Викласти туди піджарку.
  13. Додати лавровий лист.
  14. Готувати на слабкому вогні хвилин 20.
  15. Подати на обід з батоном.

кислі щі

складові

  • філе курки – 315 гр.
  • картопля – 305 гр.
  • цибуля – 60 гр.
  • лавровий лист – 2 гр.
  • морква – 140 гр.
  • кисла капуста – 275 гр.
  • сіль – 6 гр.
  • чорний мелений перець – 2 гр.

приготування

  1. Відварити куряче м’ясо.
  2. Вийняти його з каструлі. Дати охолонути. Нарізати великими шматками. Кинути назад в бульйон.
  3. Бульйон довести до кипіння.
  4. Викласти капусту.
  5. Лук очистити і подрібнити.
  6. З морквини зрізати шкірку і натерти на дрібній тертці.
  7. Обсмажити овочі на маслі.
  8. Зажарку викласти в каструлю. Перемішати суміш продуктів.
  9. Очистити і помити картоплю. Подрібнити. Покласти в щі.
  10. Кинути туди лавровий лист.
  11. Висипати сіль.
  12. Додати перець.
  13. Варити блюдо з квашеною капустою до готовності картоплі.
  14. Подати гарячі щі з куркою можна з вершками і зеленню.

На курячому бульйоні

складові

  • 630 гр. квашеної капусти
  • 240 гр. чищеної моркви
  • 85 гр. лука
  • 30 гр. вершкового масла
  • 2 гр. лаврового листа
  • 2 л курячого бульйону
  • 490 гр. курки
  • 10 гр. корінця петрушки
  • 20 гр. кропу
  • 1 гр. перцю

приготування

  1. Курку нарубати на шматки. Викласти в каструлю з киплячою водою.
  2. З квашеної капусти віджати сік.
  3. Викласти капусту в іншу ємність.
  4. Додати туди бульйон. Гасити із закритою кришкою близько 2 годин на слабкому вогні.
  5. Готову капусту додати в бульйон.
  6. Морква подрібнити.
  7. Цибулю нарізати шматками
  8. Коріння петрушки нарізати дрібними шматочками.
  9. Викласти овочі в розігріту сковорідку з олією. Обсмажити до скоринки. Висипати в каструлю.
  10. Кинути в щі лавровий лист.
  11. Посолити блюдо.
  12. Висипати перець.
  13. Готувати хвилин 25 хвилин.
  14. Зелень нарубати великими скибочками. Викласти в щі з куркою.
  15. Остудити блюдо.
  16. Подати з ватрушками.

Поради

  • Якщо рецепт страви з квашеною капустою пропонує використовувати овочеву приправу, а її немає в наявності, нічого страшного. Тоді необхідно додати сіль в щі.
  • Солити щи на курячому бульйоні бажано за 15 хвилин до закінчення варіння страви.
  • Капуста кисла готується довше всіх інших продуктів. Тому кидати її в щі необхідно першої.
  • Щи можна готувати в мультиварці.
  • Якщо рецепт пропонує капусту готувати окремо, а саме гасити її в м’ясному бульйоні, то вогонь повинен бути сильним спочатку. Пізніше необхідно подачу вогню відняти.
  • Щи на курячому бульйоні будуть смачніше, якщо готова капуста стане м’якше.
  • В щі з куркою і квашеною капустою можна додати кілька зубчиків часнику. Перед цим розтерти їх з сіллю.
  • Щи готують з картоплею або з крупою.
  • У блюдо додають окремо розпарену перлову або пшоняну крупу.

Крупу і картопля слід викладати раніше, ніж капусту, хвилин на 20.

  • Щи з квашеною капустою подати з зеленню і сметаною.
  • Страву подають на обід з кулеб’яки з гречки, гречаною кашею, ватрушками з сиром.
  • Необхідно бути уважніше до кількості солі. Квашена капуста має сіль в своєму складі, тому бульйон солити немає необхідності.
  • Щи матимуть оригінальний смак, якщо готувати страву не з одного виду м’яса. Це може бути баранина, яловичина і курка.
  • Капусту можна попередньо згасити на вершковому маслі з томатною пастою. Саме загасити, а не посмажити.
  • Найсмачнішим вважається бульйон зі свинини.
  • Кислу капусту можна замінити щавлем. Подавати такі щі потрібно з рубаними яйцями і сметаною.
  • Щи з кислою капустою і куркою можна готувати в горщиках.
  • Бульйон для щей необхідно процідити.
  • Якщо в блюдо потрібно додати корінь петрушки і селеру, першим слід обсмажити цибулю, потім моркву, корінь петрушки і селеру. На це буде потрібно 10 хвилин.
  • Квашену капусту слід промити, просушити і потім гасити в курячому бульйоні.
  • При подачі щі до обіду, можна додати нарізані шматочками сосиски, фрикадельки або подрібнену шинку.
  • Кислі щі краще заправити вершками.

Перлова крупа в бульйоні вариться 35 хвилин, а пшоняна – 20 хвилин.

  • Якщо щі готують з крупою, то цей продукт слід додати в бульйон до того, як покладуть капусту і інші інгредієнти.
  • В щі з куркою можна додати сир сулугуні. Продукт необхідно натерти на крупній тертці.
  • Мускатний горіх додасть пікантності страві. Головне, не переборщити з цієї спецією.
Ссылка на основную публикацию