Шоколадна сирна паска (заварювана)

Сирна паска – ритуальне блюдо, традиційне для пасхального столу. Існує кілька технологій її приготування: сира, варена або печена. На будь-який смак і з різними наповнювачами, так що кожна господиня зможе підібрати рецепт паски, який їй до душі.

Сьогодні я пропоную приготувати шоколадну сирну заварний паску. У складі, крім жирного сиру, присутні яйця, цукор, масло, вершки і плитка чорного шоколаду. Любителі цього смачного продукту однозначно оцінять її насичений смак. Великдень зовсім недовго вариться на вогні, дуже ніжна, повітряна, з чарівним шоколадним ароматом. За смаком і по консистенції схожа на солодкий глазурований сирок.

складові

  • 18-20% сир 500 г
  • 20-30% вершки 200 г
  • 72% вершкове масло 150 г
  • курячі яйця 2 шт.
  • цукор 130 г
  • ванілін на кінчику ножа
  • сіль 1 трісок.
  • чорний гіркий шоколад 100 г

Як приготувати шоколадну сирну паску

  1. Для паски підійде сир високої жирності, в ідеалі домашній. Щоб надати йому легкість, легкість і однорідну консистенцію, я перетираю сир через сито з металевою решіткою. Зручніше за все робити це невеликими партіями, розтираючи ложкою.
  2. До протертого сиру додаю масло. Його за пару годин до приготування потрібно вийняти з холодильника, щоб воно розм’якшилися. Для цього рецепта не рекомендується топити масло в мікрохвильовці або на водяній бані, воно повинно бути саме м’яким, підталим від тепла. Виделкою розтираю сир і масло до утворення однорідної маси.
  3. Додаю жирні вершки, сіль і ванілін на кінчику ножа. Сіль потрібно додати обов’язково, навіть маленька щепоточка гармонізує загальний смак.
  4. Всипаю цукор і вбиваю пару великих курячих яєць. Перед тим як додавати яйця, їх бажано промити в гарячій воді з милом. Знову все перемішую, збивати не потрібно.
  5. В результаті виходить однорідна і дуже повітряна сирна маса. Всю цю масу перекладаю в сотейник з товстим дном і ставлю на вогонь.
  6. Постійно помішуючи, терпляче чекаю, коли на поверхні з’являться перші бульбашки, і відразу прибираю з вогню. Тобто ніжно довести сирну масу до температури приблизно 90-95 градусів, довго варити і кип’ятити не потрібно.
  7. Сотейник з заварний сумішшю я занурюю в миску з холодною водою, помішують, щоб швидше охолола. Плитку хорошого чорного шоколаду розтоплюю на водяній бані і вливаю в теплу сирну масу. Гарненько перемішую, щоб колір став однорідно-коричневим.
  8. У пасочницу викладаю чисту марлю, складену в 2-3 шари таким чином, щоб кінці звисали назовні. Ще теплу шоколадно-сирну масу я викладаю в форму. Як тільки вона повністю охолоне, піднімаю краю марлі, зверху ставлю гніт і відправляю конструкцію в холодильник на 24 години. Час від часу зливаю сироватку.
  9. Через добу шоколадна заварювана паска повністю застигне, стане більш збитої і буде прекрасно тримати форму. Звільняю від пасочніци і марлі, прикрашаю. Можна використовувати цукрову посипання, декорувати тертим шоколадом або великодніми фігурками. Смачного! Христос Воскресе!

На замітку. Якщо пасочніци немає, то можна спорудити форму своїми руками з пластикового відерця, виконавши отвори на дні для вільного виходу сироватки.

Ссылка на основную публикацию