Шоколадний фондан з рідким центром – покроковий рецепт

  • Час приготування:1 ч
  • Кількість порцій:6
  • Тип страви:кекс
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Сьогодні готуємо шоколадний фондан з рідким центром, покроковий рецепт якого надала нам Тетяна. Вона продовжує навчання у кулінарній школі, готує для своїх рідних, робить фото-звіти для нас і розповідає про нові правильних рецептах приготування випічки.

  1. Урок кулінарної школи. Готуємо шоколадний фондан з морозивом
  2. складові
  3. Як приготувати фондан в домашніх умовах
  4. Відео-рецепт приготування фондан

За цей десерт я прям дуже вдячна Танюше, так як фондан я готувати не пробувала. Думаю, я разом з читачами буду пробувати і вже в коментарях поділюся своїми успіхами. Хоча, я більше, ніж впевнена, що з таким описом і детальними фото шоколадний фондан з рідким центром у мене вийде. Сподіваюся, цей десерт і у вас вийде таким же гарним і смачним, як на картинці.

Урок кулінарної школи. Готуємо шоколадний фондан з морозивом

Я з трепетом чекала цього уроку в Школі їжі Зіміна, тому що я знала, що це безпрограшно смачно. Це смачно так, що розум от’ешь. І багато. Це шоколадний шоколад. Це квінтесенція шоколадного тістечка. Це шоко-шок. Забігаючи вперед, повідомляю: чоловік сказав, що це нормальний такий гідний дорогого ресторану десерт. Але ж я знала, що так і буде. Я боялася, що зробити його буде важко, а виявилося – раз плюнути. Ну ось правда, навіть початківець кулінар може зробити це фантастичне тістечко. Уявляєте?

Чому тоді все завжди в сім’ях печуть на свята примхливі бісквіти, а не фондан? Чому ми робимо кекси і шарлотки, але не робимо фонданов? Не знаю. Можливо, тому, що шоколад дорожче яблук, а може, через те, що тут досить багато масла … Не знаю, чесно. Але якщо ви до Новорічного столу подасте цей фондан, я вас запевняю, навіть самі обжерлися і сплячі особою в салаті оцінять це буйство.

складові

Щоб приготувати шоколадний фондан з рідким центром, необхідні такі продукти:

  • вершкове масло – 200 г (150 г для шоколаду плюс 50 г для мастила рамекінов)
  • темний кондитерський шоколад – 200 г (якщо немає кондитерського, а він просто без домішок, то можна взяти просто плитку темного шоколаду, чим більший вміст какао, тим краще)
  • борошно – 85 г
  • цукор – 120 г
  • яйце – 5 шт (4 з них перетворяться в жовтки)
  • какао-порошок – 6 ч.л.
  • карамельний соус – 100 г (можна замінити вареною згущеним молоком)
  • морозиво – 200 г (для подачі)

Складність: просто, але потрібна увага.

Як приготувати фондан в домашніх умовах

  1. Дівчатка! І хлопчики! Далі все просто так, що в це важко повірити. Ось дивіться, всі інгредієнти перед вами. З цього роблять той самий шоколадний фондан з рідким центром.
  2. Починаємо з змазування рамекінов. Якщо у вас немає таких індивідуальних керамічних форм, не біда. Візьміть силіконові форми для мафінів. Візьміть кокотніци, на худий кінець. Просто будьте обережні з температурним режимом приготування шоколадного фондан з рідкої начинкою, тому що рамекіни трохи більше за розміром, ніж форми для мафінів.
  3. Навіщо морочитися таким ось багатоступеневим змазуванням форм? Для того, щоб потім шоколадний фондан легко вислизнув, адже він буде ніжним і м’яким. Так що розтоплюємо 50 г вершкового масла на плиті або в мікрохвильовій печі. Головне – це щоб воно не розшарувалося. Так що розтоплюємо недовго і не до кипіння. У мікрохвильовці це займе 15 секунд.
  4. Беремо пензлик і детально змащуємо кожну форму зсередини маслом. Кладемо форму в холодильник.
  5. Тепер розтопити на водяній бані шоколад з маслом. Ідея в тому, щоб тістечко всередині було м’яке, кремове, тому нам потрібно привести шоколад в рідкий вид. Можна топити і на прямому вогні, але водяна баня убезпечить процес. Рекомендую. Беремо каструлю, наливаємо води, кип’ятимо.
  6. Наверх ставимо миску (металеву або скляну, не важливо). Миска нагрівається від тепла від каструлі і ніколи не перегрівається.
  7. У миску кладемо 200 г шоколаду і 150 г вершкового масла.
  8. Періодично помішувати, чекаємо, коли розтане.
  9. Коли розтане, знімаємо з вогню і даємо охолонути 7 хвилин.
  10. Поки – дістаємо з холодильника форми і змащуємо їх другим шаром масла. Перший застиг, як лак, кладемо другий. І – назад в холодильник.
  11. 4 жовтки і 1 ціле яйце збиваємо з цукром. Збиваємо детально, щоб жовтки взяли цукор.
  12. Не перестаючи збивати, цівкою вливаємо остигнула шоколадну суміш. Якщо остуджувати суміш занадто довго, вона затвердіє, так що вливаємо цілком собі гарячу суміш.
  13. Потім всипаємо через сито борошно. Сито потрібно для аерації.
  14. Перемішуємо. Тісто для шоколадних фонданов готове.
  15. Дістаємо форми з холодильника, посипаємо какао-порошком, надлишки стряхиваем.
  16. Викладаємо тісто до 2/3 обсягу. І – назад в холодильник. У такому вигляді тісто буде чекати свого зоряного часу аж до доби. Якщо потрібно відкласти випікання на більший час, краще тісто в формах заморозити.
  17. Коли прийшов час, розігріваємо духовку до 190 градусів. У гарячу духовку кладемо форми з тестом прямо з холодильника і випікаємо 7 хвилин (якщо з морозилки прямо, то додати 5-7 хвилин).
  18. Дістаємо.
  19. Перевертаємо. Акуратно витрушуємо з гарячою прямо форми. Додаємо карамельний соус і морозиво. Подаємо шоколадні фондан негайно. Гарячими.
  20. Фішка в тому, що зовні вони тверді і запечені, а всередині – повні м’якого рідкого шоколаду.
  21. Мій шоколадний фондан з рідким центром не дуже тече, поки він готувався до фотосесії, почав остигати. Тепер у вас є правильний покроковий рецепт і у вас все вийде.
  22. Він прекрасний, але вже взявся, а міг би і витікати (його ж знімають для мільйона глядачів), як яєчний жовток-пашот. Шукайте ваш ідеал! Готуйте на здоров’я і в задоволення!

Відео-рецепт приготування фондан

Ссылка на основную публикацию