Шинка з курки в домашніх умовах

Почати вчитися готувати ковбаси і шинки будинку я була змушена. У магазинах незрозуміло що, а ковбасу ми любимо всією сім’єю. І дитини привчили любити (вже й не знаю, чи добре це). І якщо запитати дочку, що вона більше хоче, цукерку або ковбаску, вибере ковбасу.

Колекціонуючи рецепти домашніх ковбас, схожих за смаком на магазинні, а по користі на здорові, відкрила для себе рецепт шинки з курки в домашніх умовах. Зусиль мінімум: просто нарубати куряче м’ясо, додати спеції і зварити, а на наступний ранок знімати пробу. Смак відмінний. Дочка навіть не зрозуміла, що шинку з курки приготувала мама, вона до цих пір впевнена, що «ковбаска» куплена в магазині.

складові

  • філе куряче 500 г
  • стегно куряче 500 г
  • желатин харчовий 1 ст. л.
  • суміш перців мелених 1/4 ч. л.
  • мускатний горіх 1 шт.
  • сіль 1/4 ч. л.
  • часник 3 зубчики

Як приготувати домашню шинку з курки

  1. Підготуйте необхідні продукти.
  2. Філе нарубати невеликими кубиками. З курячих стегон зніміть шкіру, звільніть м’ясо від кістки і наріжте такими ж шматочками, як і м’ясо грудки. Якщо виявите на стегнах жир, не прибирайте його, з жиром шинка вийде більш соковитою.
  3. Мускатний горіх натріть на тертці або використовуйте вже готовий мелену (0,5 ч. Л.).
  4. Додайте сіль, суміш мелених перців і подрібнений часник.
  5. Перемішайте і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі, щоб м’ясо добре Просолов і просочилося спеціями. В ідеалі дайте постояти цілу ніч, але в цьому випадку все ж краще помістити тарілку в холодильник.
  6. Безпосередньо перед приготуванням всипте желатин і добре все перемішайте. Потрібно намагатися, щоб його кристалики якомога рівномірніше розподілилися за обсягом м’яса.
  7. Викладіть фарш в рукав для запікання (поліетиленовий пакет).
  8. Сформуйте ковбаску бажаної товщини, при цьому обов’язково гарненько ущільните м’ясо і по можливості постарайтеся залишити всередині якомога менше повітря. Зверху оберніть в кілька шарів харчової плівки. Це закріпить форму шинки і захистить від попадання рідини.
  9. Рівномірно туго обмотайте ниткою.
  10. Опустіть в киплячу воду, шинка повинна бути повністю покрита рідиною. Варіть на середньому вогні в злегка прочиненими каструлі 40 хвилин. Дістаньте і залиште до повного охолодження. Тільки після цього шинку з курки можна розгортати, нарізати і пробувати.

На замітку:

  • Якщо у вас є натуральна оболонка, зробіть “справжню” ковбасу.
  • Не варто готувати з одного філе, шинка вийде сухуватою. Оптимально брати біле і червоне куряче м’ясо в співвідношенні 1: 1
  • Спеції можна використовувати будь-які, однак додаванням мускатного горіха нехтувати не варто, саме завдяки йому смак виходить максимально схожим на магазинний.

Ссылка на основную публикацию