Перед вами практично ресторанний варіант сибаса в духовці, приготований в домашніх умовах. Вся справа в соусі з розмарину і діжонськой гірчиці, що перетворює запеченого сибаса, апетитного і самого по собі, в неймовірно яскраве за смаком і запам’ятовується блюдо.
Про соусі
Зелений густий соус, яким ми поллємо рибу, має досить солоний і виразний смак, в тому числі за рахунок додавання часнику і цибулі. Білий оцет, навпаки, пом’якшує, за умови, що ви виберете не якийсь там яблучний, різкий і грубий, а, наприклад, делікатний рисовий.
Про те, як запікати сибаса в духовці
Рецепт запеченого сибаса під «зеленим» соусом буде цікавий не тільки гурманам, але й тим, хто жодного разу не готував рибу в духовці. Робити це можна по-різному: сібас чудово виходить в рукаві, фользі, а також на деку, перестеленном пергаментом, змазаним маслом, або в скляній формі для випічки. Однак я запекла рибу прямо на решітці, грилі духовки, використавши спосіб, який вимагає певної спритності рук (вам доведеться перевертати сибаса щипцями і робити це акуратно, щоб він не розвалився). Гриль дозволяє максимально витопити жир сибаса, і виходить дієтичне блюдо.
Про те, як правильно вибрати рибу
Але перш ніж приготувати, сибаса треба вибрати. Риба повинна бути свіжою, в цьому немає сумнівів, і господині варто знати критерії правильної оцінки продукту. Я використовую два «тесту»: дивлюся колір зябер і оцінюю прозорість очей. Чим рожеві зябра, тим свіже риба, і чим темніше, тим вона більш старими. Риб’яче око же повинен бути не каламутним, а прозразчним.
складові
- сібас 1 шт. (500 г)
- рубаний лук 2 ст. ложки
- дижонская гірчиця 1 ч. ложка
- сіль 1 ч. ложка
- білий винний оцет 3 ст. ложки
- часник 1 великий зубчик
- подрібнений свіжий розмарин 1 ст. ложка
- оливкова олія 1/2 чашки
Як приготувати сибаса в духовці
Спочатку робимо соус. З’єднуємо цибулю, гірчицю, сіль, оцет, часник і розмарин, викладаємо в блендері і пробиваємо секунд 30. зчищають лопаткою стінки блендера, знову включаємо і збиваємо ще 10-20 сек. Соус повинен стати однорідним і гладким, тому працюємо тщательно.В втретє встановлюємо для блендера низьку швидкість, наливаємо до маси рослинне масло і акуратно перемішуємо, з’єднуємо рідку і густу частини. Робимо це не менше хвилини.
Соус, крім того що як ніби спеціально придуманий для риби, відмінно підходить до птаха і картоплі.
Тепер риба. Промийте її під холодною водою. Вийміть зябра, очистіть луску (я роблю це в поліетиленовому пакеті), розріжте черево і випатрати, а потім ще раз промийте очищену рибу. Найбільш «небезпечні» місця – зябра і жовчний міхур, якщо щось залишиться, риба буде гірчити.
Використовуючи гострий ніж, зробіть кілька косих надрізів з боків риби, як на картинці. Ведіть ніж до хребта, поки не відчуєте, що він впирається в кістку, але не перерізати хребет.
Надрізи допоможуть приготувати сибаса швидше. Змастіть всю рибу цілком рослинним маслом за допомогою пензлика і відкладіть в сторону.
Підготуйте духовку. Встановіть під решітку ємність, в яку буде капати жир. Посоліть рибу. Покладіть рибу на решітку, встановіть її на другу полицю і закрийте кришку.
Нехай сібас запікається 5 хвилин, не чіпайте його.
Відкрийте кришку і, використовуючи щипці, акуратно переверніть сибаса на інший бік. Якщо грати все ж «от’ест» невелика кількість м’яса риби, не переживайте, це майже неминуче. Допомагайте щипцам металевої лопаткою.
Запікайте ще 3-5 хвилин. І знову акуратно, ніжно і обережно, за допомогою щипців і лопатки (шпателя) перекладіть рибу на тарілку.
Полийте соусом відразу. Прикрасьте гілочкою петрушки. Запечена в духовці сібас під соусом з розмарину і діжонськой гірчиці відмінно поєднується з білим напівсухим вином.
