Скільки часу варити яйця всмятку і круто, щоб досягти потрібного результату?

Варене яйце – це блюдо, яке в першу чергу вчаться готувати початківці кухаря. Але так чи просто отримати бажаний результат?

Добре зварене яйце красиво виглядає і чудово на смак. Воно легко чиститься, демонструючи еластичний білок і щільний ніжний жовток. Кажуть, немає стовідсотково надійного методу отримати ідеальний результат. Але шанси на успіх стануть більше, якщо скористатися досвідом домогосподарок і рекомендаціями професійних кулінарів.

Такі корисні і різноманітні яйця

В першу чергу яйця цінні високим вмістом білка, який особливо добре засвоюється організмом. У них міститься багато корисних речовин:

  • вітаміни групи В;
  • вітамін Е;
  • фолієва кислота;
  • залізо;
  • кальцій.

Яйця сортують за розміром на групи і по мірі свіжості на дієтичні і столові. Якість залежить від способу виробництва: на птахофабриці або в приватному господарстві. Смак, колір жовтка, товщина шкаралупи залежать від того, чим годували птицю.

Чим ще гарні яйця, так це різноманітністю страв, які можна з них приготувати. Вони входять до складу закусок, гарячих страв і солодких десертів, а також напоїв. Гігантські страусині і крихітні перепелині – вони прикрасять будь-який стіл.

Скільки часу варити?

Залежно від тривалості варіння можна отримати абсолютно різний продукт. Гаряче яєчко на сніданок, круте в салат або перепелине для дитячого столу – кухонний таймер встановлюємо на різні значення.

Увага – при варінні яєць кришкою каструлю накривати не можна!

закипання води

Спочатку в каструльку можна налити як холодну, так і гарячу воду. Але відлік часу починається тільки коли вода вже закипіла. Далеко від плити відходити не варто, приготування по більшості рецептів займає від однієї до десяти хвилин.

некруто

Любителі яйця всмятку – з рідким жовтком і напіврідким білком – рекомендують класти його в холодну воду. Коли вона закипить, вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити від 1 до 3 хвилин. Час варіння залежить від сорту, розміру і бажаної твердості білка.

У мішечок

Якщо продовжувати приготування ще на 1-2 хвилини довше, то білок затвердіє, а жовток стане щільним по краях, але залишиться рідким в центрі. Така консистенція носить назву «в мішечок» і добре підходить для сніданку або невеликого перекусу.

круто

Щоб отримати круте яйце, його кладуть в прохолодну воду і варять від 7 до 10 хвилин з моменту закипання. Перевищувати цей час не рекомендується. Білок стане гумовим, а жовток буде розсипатися на крупинки. Таким чином, смакові якості помітно погіршуються.

перепелині

Дрібні яєчка перепілок варяться, відповідно їх розміру, дуже швидко. Щоб вони були приготовлені всмятку, досить 1-2 хвилини. Але частіше їх варять круто, для цього знадобиться кип’ятіння протягом 4-5 хвилин.

страусині

Гігантські страусині яйця доведеться варити не менше 45 хвилин. А якщо потрібно отримати круте, доведеться запастися терпінням і чекати готовності годину або півтора. З огляду на, що цей екзотичний делікатес важить до півтора кілограмів, його іноді розкривають в сирому вигляді і готують вміст частинами, у міру необхідності.

Як правильно зварити яйця до повної готовності

Як і будь-який свіжий продукт, тільки що знесені яйця смачні і корисні. Але варити рекомендується такі, які вже полежали тиждень-другий. Вони легше чистяться і мають більш рівну і гладку поверхню.

Упаковки, куплені в супермаркеті, як раз відповідають цим вимогам.

куряче

Для отримання більш швидкого результату курячі яйця часто опускають прямо в киплячу воду. Щоб вони не полопалися, тупий кінець протикають голкою.

У перший момент кипіння вщухне, але практично відразу вода завирує знову. Тоді потрібно зменшити вогонь і продовжувати варіння стільки, скільки потрібно за рецептом. З підвищенням температури всередині спочатку побіліє і затвердіє білок, а потім дійде до готовності і жовток.

перепелине

Тонкошкірі строкаті яйця перепілок заливають холодною водою, при цьому потрібно простежити, щоб вона їх повністю покривала. У воду можна додати чайну ложку солі, тоді менша ймовірність, що шкаралупа потріскається.

До повної готовності перепелині яйця варяться близько 4 хвилин. Незважаючи на свій скромний розмір, вони містять більше корисних речовин, ніж курячі, і не викликають алергічних реакцій.

Качині

Качині яйця рекомендується варити тільки круто, тому що вони сильніші схильні до зараження сальмонельозом. Для безпеки, а також з-за великого розміру, час варіння в повільно киплячій воді не повинно бути менше 12 хвилин.

Качині яйця рідко можна зустріти в звичайній торгівлі. Як правило, їх продають фермерські господарства.

гусячі

Відварювати гусячі яйця слід на середньому вогні. Спочатку їх заливають холодною водою так, щоб шар води зверху становив не менше сантиметра. Потім доводять до кипіння і варять 5 хвилин, щоб отримати результат «всмятку». Круті будуть готові через 15 хвилин.

Гусячі яйця мають великий жовток, вони жирніше на смак і більш поживні, ніж курячі.

Застосування побутової техніки

У наш час високих технологій традиційна каструлька часто замінюється різними кухонними пристроями. Кожен прилад має свої особливості, які потрібно враховувати, щоб отримати смачне блюдо.

мікрохвильовка

Спроба нагріти в мікрохвильовці незбиране яйце в скорлупе- вірний спосіб влаштувати на кухні катастрофу. Воно обов’язково вибухне і змусить вас пару годин відчищати техніку. Правильний спосіб полягає в наступному:

  • Налити в миску трохи води і вилити в неї вміст, розбивши ножем шкаралупу. При цьому намагайтеся не пошкодити жовток.
  • Нагрівати в мікрохвильовці 2-3 хвилини, регулярно заглядаючи всередину для контролю.
  • Готовність страви визначаємо за зовнішнім виглядом білка. Коли він побіліє і затвердіє, миску можна вийняти і злити зайву воду.

Мультиварка

В середньому приготування всмятку займає в мультиварці 5 хвилин, круто – 10 хвилин. На практиці потрібно враховувати потужність приладу, кількість води в чаші, розмір самого яйця.

На швидкість процесу впливає не тільки температура, але і тиск. Тому навіть невелике перевищення потрібного часу в такому приладі, як мультиварка, може сильно позначитися на якості кінцевого продукту.

Пароварка

Можна готувати яйця на пару в спеціальному приладі або просто на решітці, встановленої в каструлі з киплячою водою.

Час приготування збільшиться до 18 хвилин, але зате прогрівання буде рівномірним, а приготування – якісним.

Під час кипіння води в каструлі жовток може зміститися убік, і буде виглядати нерівно при розрізанні. Приготування в пароварці гарантує, що жовток залишиться в центрі і буде мати правильну округлу форму.

Електричний чайник

Електричний чайник також здатний довести воду до кипіння. А значить, він цілком підійде і для варіння яєць. Не закриваючи щільно кришку, кладемо продукт всередину ємності і натискаємо кнопку включення. Закипілий чайник автоматично вимикається, і яйця потрібно залишити полежати в окропі ще на 5 хвилин. А якщо потрібно покруче, то закип’ятити чайник ще раз.

Користуючись цим незвичайним способом, потрібно враховувати кілька моментів:

  • Продумайте, як ви будете виймати з чайника готові яйця.
  • Не робіть на воді, що залишилася чай, вилийте її.
  • Після закінчення вимийте чайник за допомогою губки і соди.

незвичайні рецепти

Для тих, кому набрид вічно однаковий сніданок, приготований звичним способом, існують особливі варіанти рецептів.

Яйце пашот

Улюблена гурманами вишукану страву пашот варять у підсоленій воді з додаванням оцту. Щоб отримати потрібну форму і консистенцію, потрібно діяти наступним чином:

  • Акуратно розбити яйце, не пошкодивши жовток.
  • Відцідити рідку частину білка, щоб він не утворював пластівці у воді.
  • Плавно випустити масу, що залишилася в повільно киплячу воду.
  • Через 3 хвилини вийняти і пару секунд потримати в холодній воді.

Щоб страва мала ідеальну форму, нерівні краї можна обрізати кулінарними ножицями.

У пакеті

Невеликий пакет змащують зсередини маслом і виливають в нього яйце. Потім стягують ниткою або гумкою трохи вище вмісту, так, щоб надати йому максимально круглу форму. Пакет занурюють в киплячу воду так, щоб він не торкався дна, і готують близько 4 хвилин.

Замість пластикового мішечка можна взяти просто харчову плівку.

без шкаралупи

Для того щоб зварити тільки внутрішній вміст без шкаралупи, можна скористатися спеціальними пластиковими контейнерами. Яйце виливають в ємність, щільно закривають кришечку і варять до готовності.

Якщо додати всередину ложку води, то можна приготувати цю страву в мікрохвильовці.

навиворіт

Цей рецепт особливо подобається дітям. Варене яйце жовтком назовні – це щось неймовірне. Тим часом, приготувати такий сюрприз зовсім нескладно.

  • Спочатку потрібно піднести яйце до лампи. Якщо воно світиться, значить, нам підійде.
  • Кладемо його в капронову панчоху і обертаємо, закручуючи.
  • Різко розтягуємо панчіх за кінці – яйце в середині швидко розкручується.
  • Повторюємо дії ще кілька разів.
  • Перевіряємо, піднісши до лампи – вміст повинен стати каламутним.

Тепер зваримо круто, очистимо шкаралупу і побачимо, що жовток виявився зовні, а білок всередині.

для салату

Для багатьох салатів яйця – один з основних інгредієнтів. Важливо, щоб вони були зварені правильно, мали гарну форму і не розвалювалися при нарізці. Для цього потрібно стежити, щоб вони були повністю проварені.

Білок повинен бути твердим і еластичним, але не гумовим. Жовток – ніжним і в міру щільним, без сирої серединки.

Корисні поради

Як зробити так, щоб під час варіння шкаралупа не тріснула, а потім легко очистилася? Відповісти на це питання може будь-яка домогосподарка.

Що робити, щоб шкаралупа легко чистили

Шкаралупа легко відділяється від яєць, якщо відразу після варіння їх облити холодною водою. Ще краще поставити каструлю під струмінь проточної води на 3-4 хвилини. Потім кран для економії можна закрити, а каструлю залишити до повного охолодження.

Зовсім свіжі яйця можуть погано чиститься навіть після такої процедури. Тому для варіння рекомендується брати ті, які зберігалися не менше тижня.

Як варити, щоб шкаралупа не тріскалася

Якщо під час варіння шкаралупа лопається, білок витікає назовні. При цьому страждають зовнішній вигляд і смак страви. Щоб яйця менше стукатися об стінки посуду і один про одного, потрібно взяти невелику каструлю. Нагрівання виставити на мінімум, щоб вода ледь кипіла.

Крім того, не рекомендується варити яйця, взяті прямо з холодильника. Краще дати їм зігрітися при кімнатній температурі.

Як захиститися від сальмонели

Зараження сальмонелою відбувається через пори в шкаралупі. Але бактерії гарантовано гинуть при високій температурі. Уже дві хвилини при 60 ° С досить, щоб убити збудника захворювання. Яйце, яке варилося 5-10 хвилин, можна вважати абсолютно нешкідливим. На відміну від курячих, перепелині зовсім не схильні до зараження сальмонельозом.

В яку воду класти: гарячу чи холодну

Зазвичай яйця кладуть у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на плиту. При такому способі білок нагрівається повільно і прилипає до внутрішньої сторони шкаралупи. Як наслідок, шкаралупа гірше відділяється.

Для швидкого очищення рекомендується класти яйця в киплячу воду, попередньо зробивши отвір на тупому кінці.

Але потрібно врахувати, що в киплячій воді вони стрибають і крутяться, і холодний жовток може зміститися від центру або прийняти неправильну форму.

Скільки і де зберігати

Як не дивно, варені яйця зберігаються не так довго, як сирі. Яйця всмятку або без шкаралупи можна тримати в холодильнику не більше, ніж 1-2 дні. Круті можуть пару днів полежати при кімнатній температурі.

На холоді їх можна зберігати один-два тижні, за умови, що в шкаралупі немає тріщин.

Отже, щоб правильно зварити яйця, треба враховувати кілька умов. По-перше, це їх різновид, розмір і ступінь свіжості. По-друге, важливим є вибір правильної посуду і температури води. І нарешті, потрібна послідовність дій обов’язково призведе до бажаного результату. Смачним, корисним і поживним яйця завжди будуть раді за будь-яким столом!

Ссылка на основную публикацию