Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах – 3 рецепта

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах – 3 рецепта

Ми якось звикли солити оселедець, червону рибу і зовсім забули про скумбрію. І як з’ясувалося марно і не заслужено. Варто тільки спробувати хоча б один із запропонованих мною рецептів скумбрії солоної в домашніх умовах. Дуже смачна! Ось просто дуже.

Перед тим, як перейти до опису процесів приготування покроково, давайте спочатку трохи теорії.

Як вибрати хорошу рибу? Як не дивно свіжа риба не має рибного запаху. А ось його наявність говорить про несвіжості. На шкірі не повинно бути ніяких яскраво виражених плям, темних або світлих, за винятком природного плямистого забарвлення. На дотик шкіра покрита слизом, але обов’язково прозорою, без крові. Помутнілі сухі очі – теж ознака чималого віку продукту, у свіжій рибки очі прозорі, опуклі і яскраві.

Сама по собі скумбрія – риба жирна, м’яка, обробляти, особливо свіжоморожену, треба з акуратністю, щоб вона не розвалилася і зберегти шматочки в цілості. З цієї ж причини нарізати її дуже тонко не можна, вона просто розвалиться у вас в руках.

Буває рекомендують використовувати рідкий дим, нібито тоді за смаком скумбрія буде як копчена. Можливо і буде, але це обман смакових рецепторів і зайва хімія для організму. Пропоновані нижче рецепти і так досить гарні, щоб їх псувати штучним димом.

Кількість пролуктов вказано на 1 рибину середнього вага, який зазвичай становить 500-600 грам. Тому щоб визначити скільки інгредієнтів знадобиться саме вам, спочатку зважте свою рибу.

Скумбрія пряного посолу в цибулинні і чаї

Все-таки це, напевно, мій фаворит. Хоча, коли я готувала в перший раз сумніви не залишали мене до самого кінця. Бентежили лушпиння і чай. Зовсім дарма! Заварка і лушпиння надають їй красивий колір, а інші складові незрівнянний пряний смак.

Складові:

  • скумбрія – 1шт;
  • цибуля – 1 головка;
  • лушпиння – з 5 цибулин;
  • чорний чай – 4 пакетика;
  • соняшникова олія – ??50мл;
  • суміш перців (мелена) – за смаком;
  • суміш перців в зернах – 0,5ч.л .;
  • сіль – 3ст.л .;
  • цукор – 2ст.л .;
  • коріандр (зерна) – 0,5ч.л .;
  • лавровий лист – 3шт;
  • оцет 9% – 3ст.л.

Як приготувати:

  1. Спочатку займемося приготуванням розсолу або, як говорили раніше тузлука. Наливаємо в каструлю 1 літр води. Доводимо її до кипіння. Кладемо лушпиння цибулі. До речі, я її завжди збираю заздалегідь, коли згадую, що можна було б посолити скумбрію.
  2. Кладемо в воду чайні пакетики.
  3. Потім цукор, сіль, суміш перців в зернах, коріандр і лаврушку.
  4. Наливаємо оцет.
  5. Ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин, вимикаємо і охолоджуємо до теплого.
  6. Тим часом займемося рибою. Ми її чистимо, відрізаємо голову, кінчик хвоста, плавники, потрошимо, добре промиваємо та нарізаємо впоперек на шматочки. Кістки видаляти не потрібно.
  7. Беремо ємність або банку чималі, щоб вмістити всю скумбрію і розсіл.
  8. Закриваємо і прибираємо в холодильник на 12 годин.
  9. Подавати солону рибку будемо з цибулею, який нарізаємо півкільцями. Солимо, додаємо щіпки цукру і суміші мелених перців, а також масла.
  10. Викладаємо цибулю на блюдо, скумбрію виймаємо з розсолу і розкладаємо на подушці з цибулі.

Скумбрія солона сухим способом


Як зрозуміло з назви рецепта тут у нас рідини не буде. Посол простий, без води, в його складі продукти, які є в будь-якому будинку.

Складові:

  • скумбрія – 1шт;
  • цибуля – 1шт;
  • сіль – 3ст.л .;
  • соняшникова олія – ??60мл;
  • оцет бальзамічний або червоний винний – 1ст.л .;
  • суміш перців (мелена) – за смаком;
  • цукор – 1ч.л.

Як посолити:

  1. Чистимо скумбрію – відрізаємо голову і хвіст, розрізаємо черевце, виймаємо нутрощі, промиваємо водою.
  2. Нарізаємо поперек на медальйони. Товщина шматків повинна бути не менше 3 сантиметрів, як на фото, але і занадто товсті робити не варто.
  3. Пересипаємо шматки риби сіллю і залишаємо на 2 години. Так як посол сухим способом відбувається дуже швидко, а солі досить багато, то по закінчення часу потрібно обов’язково спробувати. Якщо порахуєте, що вона пересолена, покладіть в холодну воду на 30 хвилин.
  4. Потім продовжимо. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою.
  5. Кладемо в миску, посипаємо цукром і сіллю, а також сумішшю мелених перців. Лук трохи мнемо руками.
  6. Оцет змішуємо з маслом і заливаємо їм цибулю. Найкраще в даному рецепті підходить бальзамічний, але в його відсутність можна взяти червоний винний або навіть звичайний білий.
  7. Перекладаємо цибулю в ємність, в якій будемо солити скумбрію, а саму рибку кладемо на нього зверху.
  8. Маринуємо протягом 12 годин в холодильнику.
  9. Готову подаємо разом з маринованою цибулею.

Скумбрія з гірчичною заливці


Знову «мокрий» посол. Особливістю цього рецепта буде гірчична заливка. Можна взяти звичайну російську, а можна змішати її із зерновою.

Складові:

  • скумбрія – 1шт;
  • гірчиця – 1ст.л. (+0,5 зерновий за бажанням);
  • сіль – 5ст.л .;
  • перець горошком – 10-15 горошин;
  • лавровий лист – 3шт;
  • цукор – 1ст.л.

Як зробити:

  1. У невелику каструлю наливаємо гарячу воду з чайника – 1 літр. Насипаємо сіль, цукор, кладемо перець, лаврушку, яку можна поламати на менші частини. Витримуємо 5 хвилин. Нам потрібно, щоб маринад трохи охолов, так як наступним кроком будемо класти гірчицю. Гаряча вода нейтралізує її смак, а він нам дуже потрібен.
  2. Коли вода стане теплою, кладемо гірчицю і перемішуємо. Ми залишаємо настоятися і ще більше охолонути.
  3. Поки можна почистити рибу. На відміну від попередніх двох рецептів, коли скумбрія готувалася шматочками, цю будемо маринувати цілком. А значить нам знадобиться досить довга посудина і ідеально в таких випадку підходить звичайна пластикова пляшка.
  4. Щоб можна було закласти рибу всередину робимо надріз по довжині, але не на всю довжину, 12-15 сантиметрів буде достатньо. Наливаємо в бутель заливку і прибираємо в холодильник, де кладемо горизонтально розрізом вгору.
  5. Солиться скумбрія з цього рецепт довше, протягом 3-х діб.
  6. Перед подачею на стіл рідина зливаємо, а рибу ріжемо на порційні шматочки і можна прикрасити скибочками лимона.

Зберігати солону в домашніх умовах скумбрію бажано не довше 5-7 днів. Але, повірте мені на слово – так довго ця смакота зроблена своїми руками у вас не пролежить, дуже вже смачна!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию