Сливовий джем на зиму

Сливовий джем має густу консистенцію і натуральний фруктовий аромат. Він добре тримає форму і не розтікається в випічці. Приготувати на зиму смачний сливовий джем в домашніх умовах дуже легко. Для цього знадобляться дозрілі, а ще краще злегка зеленуваті плоди, які містять в своєму складі велику кількість пектину – саме він надає джему характерну желеподібну структуру. Перезрілі сливи і падалиця не дуже підходять для варіння джему через низький вміст в них пектину, тому в сливове пюре доведеться додати трохи пектинового порошку, який допоможе загуснути солодкої заготівлі.

складові

  • зливу 1 кг
  • цукор 1 кг
  • вода 50 мл
  • пектиновий порошок 4 г

Як приготувати в домашніх умовах сливовий джем

  1. Першим справу сортуємо сливи, відбираючи найякісніші, бажано непереспелие, злегка зеленуваті. Потім промиваємо плоди під струменем холодної водою.
  2. Видаляємо хвостики і кісточки, розрізавши кожну сливу на половинки.
  3. Вливаємо 50 мл холодної води і ставимо сотейник на повільний вогонь. Проварюємо буквально 10 хвилин, без кришки. За цей час сливи повинні стати м’якими, їх шкірка полопатися, а м’якоть дати сік. Під час варіння обов’язково помішувати, щоб фрукти не підгоріли.
  4. Розм’якшені сливи перебиваємо в пюре за допомогою погружного блендера. Сливова шкірка залишиться в джемі, але дуже добре подрібнити і не буде помітною. До того ж джем вийде більш насиченим за смаком і збереже свій природний темно-сливовий колір. Якщо погружного блендера немає, можна використовувати блендер-стакан або перетерти сливу через сито.
  5. Повертаємо сотейник на вогонь. Потім поступово починаємо підсипати цукор – по 0,5 склянки, не забуваючи помішувати. Як тільки цукор розчиниться, підсипає наступну порцію і так до тих пір, поки не витратиться вся норма.
  6. Після додавання цукру велике значення має час варіння. Якщо джем готується недовго, він залишиться рідким, а якщо суміш переварити, то він вийде густим і дуже темним. Тому доводимо джем до кипіння і варимо не більше 30 хвилин на сильному вогні, без кришки, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  7. Для визначення готовності використовуємо старий дідівський метод: вливаємо трохи джему на блюдце. Якщо при охолодженні він не розтікається і утворює тугу плівку на поверхні, то він готовий. Якщо ж джем занадто рідкий, додаємо в нього пектиновий порошок. Для цього розмішуємо 4 грами порошку з невеликою кількістю цукру і додаємо в киплячу фруктове пюре (при змішуванні з цукром пектин рівномірно розподілиться в джемі і не злипнеться в кого).
  8. Джем з пектином варимо не більше 1 хвилини (при більш тривалому варінні він втратить свої желюючий властивості). Потім знімаємо сотейник з вогню і розкладаємо гарячий джем по стерилізованим сухим банкам. Даємо йому охолонути буквально 5 хвилин, щоб пішов зайвий пар, і закочує стерилізованими металевими кришками.
  9. Після охолодження відправляємо солодкі заготовки на зиму в підвал, де вони будуть зберігатися протягом 1 року.

Ссылка на основную публикацию