Смажена картопля з цибулею на сковороді

Як смачно посмажити картоплю з цибулею? Так простіше простого, скажете ви, всього-то потрібно закинути в розпечене масло нарізані овочі і готувати 15-20 хвилин. Але вдається смажена картопелька по-різному, не завжди вона апетитно-поджарістая, зі скоринкою золотистого кольору, та й цибулю часом підгорає або надмірно хрумтить. Давайте розберемо покроково, як смачно приготувати смажену картоплю на сковороді, щоб вона була смачною, насиченою приємним цибульним смаком, ароматом спецій і трав.

Які овочі підійдуть?

Для смаження вибирайте картопля среднеразварівающіхся сортів, з низьким вмістом крохмалю. Наприклад, «Невський» або «Санте» з вмістом крохмалю 10-14% ідеально підходять для смаження. Відмовтеся від бульб, що позеленіли від довгого лежання на сонці або підморожене.

Лук підійде звичайний ріпчаста або білий. Від фіолетового «кримського» лука краще відмовитися, він змінює колір при термічній обробці. Можна взяти порей, він додасть пікантності, а зелена цибуля, доданий в уже майже готову картопельку, подарує страви чудовий свіжий аромат весняної зелені.

Масло, сало, смалець або інші жири?

Смажити картоплю можна на чому завгодно. Самий здоровий варіант – рослинне масло, спеціально очищене для використання на сковорідці. Хоча багатьом подобається готувати на нерафінованою маслі, воно дає якусь гірчинку, але надає страві яскравий аромат смаженого соняшнику.

Дуже смачна, але і більш калорійна, смажена картопля на салі або смальці. Шматочки сала витоплюються до стану підсмажений шкварок, після чого в сковороду відправляється картопля. У підсумку вона виходить рум’яної і піджареної, з характерним ароматом і приємною солодкістю – для багатьох гурманів саме така картопля еталон! Сало можна брати сире, солоне або копчене, в останньому випадку блюдо придбає аромат димку. Смачно, якщо сало з прошарком м’яса. Шкірку зазвичай зрізають, хоча якщо у вас подчеревок, де вона дуже м’яка, то можна і залишити.

Якщо любите вершкове масло, то можете смажити на ньому. Але не в чистому вигляді, а додавши невеликий шматочок в основну кількість рослинного масла, інакше є ризик, що картопля підгорить і прилипне до дна, а саме масло почорніє і буде диміти.

Секрети смачної смаженої картоплі

  1. Картопля повинна бути сухою. Очищаючи бульби, господині часто поміщають їх в миску з водою, щоб не потемніли. Після такої «ванни» обов’язково просушіть картопля, тоді він добре підсмажиться і буде хрустким.
  2. Готувати краще всього на великій чавунній сковороді. Чим більше площа сковорідки, тим більше кількість вологи випарується, до того ж чавун рівномірніше розподіляє нагрівання, а значить, все шматочки приготуються рівномірно. І прослідкуйте, щоб вона була як слід прогріта.
  3. Смажити краще невеликими порціями. Пласт картоплі в ідеалі повинен бути не вище 2 сантиметрів, тоді вона буде смажитися, а не гаситися.
  4. Лук кладіть за 7-10 хвилин до готовності, тоді він не згорить.
  5. Додавайте сіль в кінці, тоді картопля з цибулею буде хрусткою, що не вбере в себе зайвий жир і не розм’якшити.

складові

  • картопля 500 г
  • ріпчаста цибуля 150 г (2 шт.)
  • сіль і чорний мелений перець за смаком
  • рослинне масло 50-70 мл

Як приготувати смажену картоплю з цибулею на сковороді

  1. Спочатку потрібно підготувати овочі. Пару великих цибулин і 6-8 картопляних бульб я очистила, обполоснула водою. Далі нарізала цибулю півкільцями, а картопля – брусочками. Спосіб нарізки не принциповий. Можна подрібнити цибулю кубиком, а бульби нарізати кружальцями або полукружкамі, кубиком і т. Д. Щоб позбутися від зайвої вологи і соку, не забудьте просушити картопляні скибочки на паперовому або х / б рушник.
  2. Розігріла сковорідку – в ідеалі чавунну, з високими стінками і товстим дном, хоча через брак такого посуду підійде глибока антипригарний посуд. У неї потрібно влити олію і поставити на середній вогонь, гарненько прогріти. Кількість масла я ллю на-віч, воно повинно заповнити дно сковороди. Як тільки масло нагріється, можна викладати в нього картоплю.
  3. Перші 5-7 хвилин перевертати і взагалі будь-яким чином турбувати картоплю неї варто. За цей час піде зайва волога, а нижній шар схопиться першої скоринкою. Вогонь повинен бути середнім, щоб нічого не підгоріло. Перевертати найзручніше дерев’яною лопаткою, вона захоплює відразу весь пласт картоплі, не ламаючи його на шматочки.
  4. Після першого перевертання вогонь потрібно зменшити (кришкою накривати не потрібно, якщо не хочете, щоб брусочки були м’якими) і готувати ще 10 хвилин. Під час смаження пару раз я перемішую лопаткою. В результаті картопля повинна дійти до напівготовності, він буде трішки сируватий всередині. Тепер додаю цибулю.
  5. Смажу цибулю з картоплею на помірному вогні приблизно 7-10 хвилин, до готовності, періодично перемішуючи, без кришки, щоб вся зайва волога випарувалася. В самому кінці додаю сіль і перець, акуратно перемішую і знімаю з вогню.
  6. У вже готову страву можна додати подрібнений кріп і пір’я зеленої цибулі, якщо любите. Подавати слід в гарячому вигляді. Прекрасним доповненням стане овочевий салат, соління, грибочки, сметана, гострий томатний або часниковий соус. Смачного!

Як готувати на салі

Якщо вам більше подобається смажена картопля на салі, то готується вона в такий спосіб. Приблизно 150-200 грам сала потрібно нарізати кубиком, викласти в сковороду і витопити його на слабкому вогні, помішуючи. Він має не просто засмажити, як бекон, а витопитися – в середньому процес займе 10-15 хвилин. Потім збільшуємо вогонь, щоб жир кипів, і закладаємо в нього картоплю, нарізану брусочками. Готуємо 5-6 хвилин на сильному вогні, до впевненої скоринки, після чого перший раз перемішуємо. Потім зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо смажити, зрідка помішуючи, майже до готовності. Закладаємо цибулю, зменшуємо вогонь до мінімального і обсмажуємо, поки цибулька дійде до м’якості. Сіль додавайте в самому кінці. Якщо сало використовуєте солоне, а не свіже, то соліть обережно. Смачної вам картопельки!

Ссылка на основную публикацию