смажені бички

Бички смачні в будь-якому вигляді: у томаті, в’ялені, смажені, в духовці, мариновані та ін. Дрібна рибка більше підходить для гасіння в соусі, а також для приготування рибних котлет або юшки. Якщо ж вам вдалося купити 1-2 кілограми великого бичка, обов’язково приготуйте рибу на сковороді з цибулею. Смажені бички – справжнє смакота!

За рахунок панірування в борошні бички виходять рум’яними зовні, з апетитною золотистою скоринкою. Особливу соковитість і приємний солодкуватий смак надає карамелізований лук, нарізаний тонкими кільцями. Безпрограшна комбінація, чи не так? До того ж готуються смажені бички дуже просто і швидко, якщо, звичайно, не брати до уваги час, витрачений на чистку риби.

складові

  • бички свіжі або заморожені 1 кг
  • сіль 1 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • пшеничне борошно 2-3 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • рослинне масло 100-150 мл
  • петрушка і лимон для подачі

Як приготувати смажені бички

  1. Свіжу рибу як слід промийте в холодній проточній воді, щоб максимально змити з неї слиз. Якщо бички заморожені, попередньо необхідно розморозити їх при кімнатній температурі, а потім також промийте.
  2. Очистіть рибу від луски і випатрати. Знову промийте в холодній воді, а потім відріжте голови. Безумовно, можна смажити бички цілими, з головою – в такому разі не забудьте видалити зябра. Що стосується плавників, то їх можна залишити або зрізати кухонними ножицями.
  3. Очищені бички помістіть в глибоку миску. Щедро посоліть і поперчіть. Перемішайте руками і помістіть на полицю холодильника для маринування на 15-20 хвилин.
  4. У сковороду влийте велика кількість рослинного масла і розігрійте його до максимальної температури. Бички обваляйте в борошні і відразу ж викладайте в розігріте масло. Його риба буде довго лежати в паніровці, вона стане мокрою і буде погано утримувати борошно на своїй поверхні, а значить, погано зарум’яниться.
  5. Готуйте на середньому вогні без кришки, обсмажуючи рибу з усіх боків до повної готовності – в середньому по 3-4 хвилини. Якщо готуєте тушки з головою, часу знадобиться більше.
  6. На рослинному маслі, що залишилося після приготування бичків, обсмажити цибулю. Для цього очистіть пару великих цибулин від лушпиння, а потім наріжте тонкими кільцями. Викладіть цибулю в добре розігріте масло і обсмажуйте, помішуючи, до повної готовності. Ступінь обсмажування можна регулювати на свій смак – пасерувати цибулю до м’якості або карамелізовану його до рум’яності. Головне, щоб він не підгорів, інакше буде гірчити.
  7. Смажену цибулю викладіть зверху на ще теплі бички і залиште на 10 хвилин – за цей час риба просочиться маслом і цибульним ароматом, стане більш соковитою. Подавайте блюдо в теплому або в охолодженому вигляді, доповнивши його парою скибочок лимона і подрібненою петрушкою.

Ссылка на основную публикацию