Смажені карасики з хрусткою скоринкою

Повернулися з риболовлі з великим уловом або купили на ринку пару кілограм живих карасів? Тоді обов’язково спробуйте посмажити рибу в кукурудзяної паніровці – в рецепті з фото я підкажу, як приготувати карася, щоб не відчувалися дрібні кістки.

Традиційно для панірування річкової риби використовується пшеничне борошно, але якщо її замінити кукурудзяної, то блюдо багаторазово виграє в смаку. Карасики придбають красиву хрустку скоринку, при цьому залишаться соковитими всередині. М’ясо вийде трішки солодкуватим, дуже ніжним і смачним, з ледь помітним присмаком смаженої кукурудзи. Смакота!

складові

  • карасі 1 кг
  • сіль 1 ч. л.
  • кукурудзяна мука дрібного помелу 5-6 ст. л.
  • соняшникова олія для смаження
  • суміш мелених перців 1-2 щеп.

Як посмажити карасиків в кукурудзяної паніровці

  1. Рибу я завжди беру живу, свіжу, з червоними зябрами. Для смаження в кукурудзяної паніровці найкраще підходить карась середнього розміру або невеликий. Тушки я очищаю від луски і потрошити, потім гарненько промиваю в холодній воді. Тут головне повністю вичистити чорну плівку всередині черевця, інакше риба буде гірчити. Якщо плануєте смажити карасів цілими, з головою, то не забудьте видалити зябра.
  2. На кожній тушці я роблю глибокі насічки гострим ножем, прорізаючи шкірку, але не доходячи до хребта. За рахунок такого прийому рибка відмінно прожарітся зсередини, дрібні кісточки будуть менше відчуватися.
  3. Посипаю сіллю і втираю її руками, намагаючись, щоб вона потрапила в усі надрізи. Залишаю на 15 хвилин, щоб риба краще просолилася.
  4. Далі кожну порцію панірую в кукурудзяній муці з обох сторін. Борошно підійде самого тонкого помелу. Смажити потрібно негайно, інакше панірування розмокне і скоринка не буде хрусткою.
  5. Розігріваю сковороду до червоного, вливаю в неї рафінована рослинна олія. Викладаю карасів порціями таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажую приблизно 3 хвилини на середньому вогні.
  6. Акуратно перевертаю лопаткою на іншу сторону, готую ще 1-2 хвилини, щоб утворилася скоринка. Потім зменшую вогонь до мінімального, прикриваю сковороду кришкою і пропарюють 4-5 хвилин (в залежності від розмірів), щоб риба всередині встигла дійти до повної кондиції.
  7. Викладаю смажених карасиків з хрусткою скоринкою на блюдо, видаляю очі, замість них кладу запашний перець. Зверху присипають сумішшю мелених перців, щоб відтінити аромат і солодкуватий смак риби. Подаю з рубаним зеленою цибулею, можна доповнити соусом. Однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Смачного!

Ссылка на основную публикацию