Смажені пельмені на сковороді: рецепт з фото

Якщо ви «родом з СРСР», то повинні пам’ятати радянські пельмені. В мою студентську юність в нашому навчальному корпусі не було їдальні, тільки буфет. Іноді туди привозили смажені пельмені і це було класно – хоч якесь гаряче блюдо, а не сухомятка. І тоді в буфеті була стрілянина їжею. Береш вилку, встромляєш в пельмешек, а він не проколюється і вилітає з під вилки в йому одному зрозумілій напрямку, тільки що без свисту. Так з купленого десятка штуки 3-4 відлітав, причому у кожного. Такі вони були засмажені. У домашніх умовах відтворити таку ступінь засмажкою можна тільки у фритюрі. На сковороді теж можна смажити сирі пельмені, вони виходять смачно, але інакше. Давайте по порядку і покроково.

Смажені пельмені на сковороді рецепт з фото

Пельмені, зрозуміло, можуть бути будь-якими – домашніми або покупними. Технологія абсолютно однакова. У мене були дуже смачні домашні. Кількість штук буде обмежено розмірами сковороди, так як викладати їх потрібно в один шар і так, щоб лежали досить вільно У списку інгредієнтів нижче я даю кількість виходячи з діаметра сковорідки рівного 22-24 сантиметрам.

Складові:

  • сирі заморожені пельмені – 20-22шт;
  • рослинне масло – 3-4ст.л .;
  • сіль за смаком.

Як посмажити пельмені на сковороді смачно:

  1. Як я вже писала смажити ми будемо сирі морожені. Розморожувати перед смаженням можна. Кількість на сковорідку розміром 22-24 сантиметри становить 20-22 штуки. Може бути більше, може менше, залежить від розміру самих пельмешек. У мене домашні, вони крупніше більшості покупних. У будь-якому випадку орієнтуйтеся по своїй ситуації. Принцип рецепта такий – лежать на сковороді одним шаром і майже не стикаються один з одним, зручно перемішувати.
  2. Кип’ятимо чайник, нам потрібна буде в процесі гаряча вода. А поки наливаємо в сковорідку рослинне масло і добре нагріваємо його. Вкладаємо пельмені і відразу ретельно їх перемішуємо, щоб вони добре вкрилися маслом.
  3. Потім смажимо, часто помішуючи, поки на всіх не утворюється засмаженою скоринка.
  4. Тепер вливаємо літр гарячої води (або більше). Потрібно щоб вода покрила пельмені на половину. Обережно! Сковорідка розпечена і вода відразу ж почне кипіти і бризкатися.
  5. Вогонь зменшуємо, прикриваємо кришкою і готуємо на дуже помірному вогні до тих пір, поки майже вся вода не випарується і не вбереться пельменями. В процесі періодично відкриваємо, перемішуємо і контролюємо підготовку.
  6. На сковороді залишиться зовсім трохи загусла, трохи схожою на крохмаль рідини. За цей час пельмені повинні приготуватися.

Як бачите на фото, вони смажені, але не до повного хрускоту.

Пельмені смажені у фритюрі

Щоб посмажити хрусткі смажені пельмені, які будуть схожі на маленькі беляшікі потрібен фритюр, тобто смажити потрібно буде або в глибокій товстостінній сковороді, або в спеціальній фритюрниці у великій кількості розпеченого масла. Для смаження двох порцій (максимум 20 штук) знадобиться дуже багато масла. Якщо смажити в сковороді буде багато чада і бризок (у фритюрниці поменше).

Відразу наголошу, я на такий подвиг як жарка пельменів у фритюрі в сковороді не здатна. Кухню шкода … бо що тільки не роби, доведеться після вечері брати в руки ганчірку і капітально відмивати кухню. Мені воно не треба. Тим більше у мене є фритюрниця. Але нижче я паралельно розповім, як це правильно робити в девайсе і без нього.

Складові:

  • мерзлі пельмені – 20 шт;
  • масло – приблизно 1 літр.

Як правильно смажити пельмені у фритюрі

  1. У чашу фритюрниці наливаємо масло до позначки «максимум». У сковорідку наливаємо стільки, щоб воно повністю покрило пельмені. Нагріваємо.
  2. У приладу є сітчаста корзина, в яку кладуться обсмажуємо продукти і опускаються в ній в розпечене масло. Коли масло дуже нагріється, фритюрниця повідомить на про це, а сковорідку треба буде перевіряти, наприклад, маленьким шматочком лука або чогось подібного (тільки не рукою!).
  3. Тільки тепер кладемо пельмені в кошик, опускаємо її у фритюрницю і закриваємо кришку. Якщо готуємо в сковороді – кладемо туди, але кришку ні в якому разі закривати не можна. Пельмені почнуть бризкатися і захочеться прикрити їх, щоб врятувати кухню від жиру, але це не вірно. Під кришкою почне утворюватися конденсат, волога накопичиться і почне капати в нагріту олію, викликаючи ще більше бризок. Якщо у вас є спеціальна сітка – захист від бризок, прикрийте їй, але повністю проблему вона не вирішить.
  4. У процесі смаження у фритюрниці з пельменями нічого робити не треба, масло все зробить за нас. У сковороді треба буде їх пару раз перемішати, тільки дуже обережно, щоб не обпектися. Готовність пельмешек визначаємо за кольором. Як тільки вони придбали колір «смаженого пиріжка», так можна виймати. Ставимо сітку фритюрниці на тарілку і залишаємо на кілька хвилин, щоб стік зайвий жир. З сковорідки виловлюємо шумівкою і кладемо в заздалегідь встановлений над мискою металеве сито або друшляк.

Подаємо смажені пельмені з будь-яким соусом до смаку – сметаною, майонезом, кетчупом і т.д.

Ну, а якщо ви раптом перехотілося смажити і вирішили приготувати більш традиційним способом, то подивіться як їх варити.

Приємного всім апетиту!

Ссылка на основную публикацию