Смажений на сковороді карась

Карась, смажений на сковороді, не проблема. І все ж всяке буває. Якщо ви турбуєтеся, що ваші карасі погано прожаряться, вийдуть напівсирими, розваляться і будуть віддати «річковий» гіркотою, можливо, у вас просто негативний досвід. Я його зараз поправлю, розповім і покажу, як легко і дуже смачно посмажити на сковороді карасів.

З чого почнемо? Правильно, з вибору риби. Так ось, купуючи свіжого карася, зверніть увагу на луску – у хорошого екземпляра вона щільна. Очі карася повинні бути прозорими, а ось зябра – світло-рожевого кольору (найточніший тест на свіжість), коричневі зябра, навпаки, свідчать про те, що товар залежався. До слова сказати, якщо опустити свіжу рибку в піалу з водою, вона не спливе, а ось якщо спливає – спробуйте нагодувати «цим» кішку, і не дивуйтеся, що навіть кішка погребує.

Для смаження на сковороді найкраще використовувати дрібних карасів.

складові

  • карасі 2 шт.
  • сіль щіпка
  • суміш мелених перців
  • мука
  • рослинна олія
  • цибуля 1 шт.
  • часник

Як посмажити карася на сковороді

Щоб риба легко чистили, варто змастити її зверху невеликою кількістю оцту, тоді луска буде легше відділятися від тушки. Але не переборщіть з оцтом, щоб не зіпсувати смак!

  1. Щоб лусочки не розлітаються, краще очищати карася в мисці з водою. Замість ножа можна скористатися ложкою.
  2. Видаліть зябра і приступайте до очищення карася від нутрощів. Щоб очистити рибу, не пошкодивши жовчний міхур, потрібно зробити розріз з боку черевця. Але якщо жовч все-таки розіллється, нейтралізуйте її за допомогою лимонного соку – просто полийте зверху.
  3. Позбутися неприємного запаху твані допоможе вимочування карасів в ємності з молоком протягом 15-20 хвилин. Після молочної «ванни» сполосніть рибу водою. А ось видалити маленькі кісточки допоможуть косі насічки по спинці риби без перерізання хребта (найдрібніші кісточки знаходяться в цій області). При обсмажуванні ці кісточки добре прожаряться і зовсім не будуть відчуватися, така ось кулінарна хитрість.
  4. Солити і перчити рибу краще за 15 хвилин до смаження. Якщо карасі полежать довше в підсоленому вигляді, тканини м’яса размягчатся, і риба, потрапивши на гарячу сковороду, буде розвалюватися.
  5. Обвалюють карасів в борошні з двох сторін. Завдяки паніровці смажені карасі придбають красиву скориночку.
  6. Налийте рослинне масло на сковороду, добре нагрійте його. Масло має покривати рибу на третину. Для того щоб скоринка вийшла ще більш хрусткою, додайте прямо на масло щіпку солі. Готових карасів промокніть паперовою серветкою.
  7. Наріжте цибулю з часником, спассеруйте на сковороді до золотистого. Цими овочами будемо прикрашати карасів.

Подавайте смажених на сковороді карасів в гарячому вигляді з цибулею і салатної зеленню. З соусів до такої рибі підійде тар тар або ткемалі.

Ссылка на основную публикацию