Сметанний торт – покрокові рецепти в домашніх умовах

Мабуть, найпопулярніший і звичний багатьом домашній торт – це сметанник. Класичний варіант цього смачного десерту складається зі світлого ніжного, досить пишного бісквіта, розрізаного на кілька коржів, промазаних повітряної просоченням з вершковим смаком.

Крем, та й саме тісто завжди готувалися на свіженької домашньої сметанці або каймаку (дуже густих жирних вершках).

Зараз же існує величезна кількість варіацій улюблених ласощів. Кожна господиня додає інгредієнти за своїм смаком і бажанням. Наприклад, може зробити різнокольорові шари тесту або додати горішки, ягоди або навіть фруктові соки. Однак незмінними завжди залишаються два вимоги:

  • коржі обов’язково повинні бути м’якими, пишними, здатними добре просочуватися;
  • крем використовується неодмінно сметанний.

Приготувати цього солодкого красеня досить легко і просто. А смак у нього виходить просто приголомшливий. Саме тому навіть мережі «кулінарія» в великих гіпермаркетах стали продавати серію тортів за домашніми рецептами.

Сметанний торт в духовці – простий класичний рецепт

Добра класика не вийде з моди ніколи! По суті, це звичайний пишний бісквіт, приготований в духовці. Тісто заводиться з найпростіших інгредієнтів, запікається корж досить швидко.

Будь-яке чаювання стане маленьким торжеством завдяки просякнутих сметанника. А якщо ще прикрасити верх свіжими ягодами, шоколадною крихтою або навіть перемеленими обрізками, то навіть на день народження буде не соромно поставити такий на стіл.

Нам знадобиться:

  • Сметана – 600 гр.
  • Борошно – 1,5 склянки.
  • Цукор – 2 склянки.
  • Яйце – 3 шт.
  • Масло вершкове – 1 ч. Л.
  • Сода -? ч. л.
  • Ванілін – 1 щіпка.

приготування:

1. Насамперед варто зайнятися тестом. Щоб воно було більш повітряним, обов’язково необхідно спочатку збити яйця зі склянкою цукру. Тут важливо домогтися такого стану, коли крупинки цукру повністю розчиняться в яєчної маси. І суміш стане в результаті однорідної і рівною.

Потім додати 1,5 склянки сметани і ще раз гарненько попрацювати віночком. А можна використовувати для збивання і міксер, але не на дуже великій швидкості.

2. Потім підсипаючи порціями просіяне борошно з содою і ваніліном, завести однорідну густу кремоподібну масу. На даному етапі найкраще добре перемішати суміш міксером – він краще наповнить тісто киснем.

Дати можливість отриманої маси настоятися протягом 10-20 хвилин. За цей час борошно розійдеться, і суміш вийде більш клейкою і тягучою.

Соду гасити не треба – вона вступить у взаємодію з кислим середовищем сметани і дасть потрібну реакцію.

3. Підготувати форму для випічки: добре змастити її вершковим маслом і злегка припудрити борошном або дуже дрібної манкою. Потім вилити в неї бісквітну заготовку і відправити в розігріту духовку на 40 хвилин випікатися при 180 градусах.

4. Готовий бісквіт дістати з духовки і охолодити до кімнатної температури.

Потім витягнути з форми і акуратно розділити на 3 однакових частини. Це можна зробити звичайною ниткою або довгим тонким ножем. Робити це зовсім не складно – трохи вправності і досвіду, і три однакових коржа готові до подальшої роботи з ними.

5. Частину, що залишилася сметану обов’язково охолодити, а потім з’єднати з цукром і збити до стану крему. Солодкі крупинки обов’язково повинні розчинитися.

При бажанні можна додати лимонної цедри або трохи ваніліну. Добавки дадуть приємний аромат і тонке післясмак.

6. Укласти перший пористий корж на блюдо. Зверху нанести на нього хороший шар крему.

Укрити другий м’якою частиною бісквіта. Знову просочити солодкою сметаною заливкою. Повторити всі дії з останньою частиною випічки.

Щоб коржі краще просочувалися, перед мастилом можна їх проколоти сірником, виделкою або ножем з відступом в 1-3 см. Це особливо потрібно зробити, якщо Ви не любите сухувату випічку.

7. Краї сформованого торта обов’язково теж промазати, щоб вони не вибивалися потім із загальної ніжною композиції своєї підсохлої скоринкою. Прикрасити можна тертим шоколадом і на пару годин залишити в холодильнику, щоб бісквіти встигли просочитися.

Подавати до столу зі свіжим ароматним чаєм, кавою або іншими гарячими напоями. Нарізати на шматки можна прямо при гостях або заздалегідь розділити на порції.

Бабушкін торт зі сметанним кремом від Бахетле

У магазинах «Бахетле» продається шикарний і одночасно такий простий сметанний торт. Називається він «Бабусин».

Коли немає часу, ви завжди можна скористатися послугами кулінарії і купити вже готову випічку. Однак, на своїй улюбленій кухні ви зможете приготувати не менш смачний і красиво.

Рецептура цілком стандартна. Для більшої схожості можна навіть приготувати шоколадну глазур і написати нею назву або нанести сіточку або гарний їстівний малюнок.

Нам знадобиться:

  • Сметана, цукор – по 2 склянки.
  • Борошно – 1 склянка.
  • Яйце – 1 шт.
  • Вершкове масло – 2 ст. л.
  • Цукрова пудра, какао – по 1,5 ст. л.
  • Сода, оцет – по? ч. л.

приготування:

1. З’єднати по склянці сметани і цукру, гарненько їх перемішати, щоб не залишилося крупинок. Повинна вийти напіврідка біла однорідна маса.

2. Розбити туди ж свіже яйце і знову збити віночком.

Погасити соду оцтом і влити пінливу суміш в сметанним яєчну солодку консистенцію. Добре перемішати, щоб реакція продовжила йти невеликими бульбашками.

3. Всипати борошно і перемішувати до тих пір, поки не залишиться жодного грудочки в рідкому бісквітному тесті.

4. Розігріти духовку до 180-200 градусів. Заготівлю на око поділити на 3-4 частини і влити по одній порції в форму.

Надіслати запікатися по 20-30 хвилин. Готові коржики викласти на рівну поверхню, щоб при охолодженні вони не втратили свій гарний вигляд і не зламалися.

5. Решта цукор зі сметаною (по 1 склянці) добре збити до консистенції крему і охолодити.

6. Остиглі коржі промазати кремом, укласти один на одного і гарненько просочити краю. Торт відправити поки в холодильник, а в цей час можна приступити до приготування солодкої глазурі.

7. На паровій бані розтопити вершкове масло. Додати в нього какао і цукрову пудру. Гарненько перемішуючи, потомить 2-5 хвилин, щоб глазур трохи загусла. Злегка охолодити, щоб шоколадна маса не розтеклася відразу по всій поверхні випічки.

8. Дістати охолоджене торт, зробити напис або нанести малюнок і залишити ще на 2-3 години в прохолодному місці просочуватися сметанним кремом.

Подавати до столу разом з гарячим чаєм і пригощати своїх рідних, або друзів.

Сметанник на швидку руку на сковороді

Бувають ситуації, коли під рукою немає ні духовки, ні чудопечкі, ні мультиварки. А порадувати своїх домочадців смачним тортиком дуже хочеться. Здавалося б: ну і як я тепер повинна випікати коржі?

Виявляється, звичайна сковорода виручить навіть в приготуванні сметанника.

Тільки доведеться розгортати коржі дуже швидко, тому що «присмажуються» вони в лічені хвилини – тільки й встигай прибирати готові, а на їх місце закидати свіжі пласти з тіста.

Нам буде потрібно:

  • Сметана – 200 гр. + 500 гр.
  • Масло вершкове – 30 гр.
  • Цукор – 200 гр. + 200 гр.
  • Борошно – 2,5 склянки +? склянки.
  • Сода – 1 ч. Л.
  • Сіль – 1/3 ч. Л.
  • Ванілін – за смаком.

приготування:

1. Перетерти цукор зі сметаною (по 200 гр.) І маслом кімнатної температури. Для цього його слід дістати заздалегідь з холодильника. Бажано не розтоплювати його при цьому ні в мікрохвильовці, ні на водяній бані. Воно повинно бути при додаванні не рідким, а просто м’яким і податливим.

Додати ванілін і соду з сіллю. Добре перемішати, щоб вийшла рідкуватий однорідна суміш.

2. Просіяти борошно і почати порціями всипати в підготовлену сметанним «закваску». Вимішувати ложкою до тих пір, поки це можливо.

3. Потім викласти тісто на стіл і вимінать його вручну. Намагайтеся сильно не «забивати борошном» масу, щоб коржі потім не вийшли занадто тверді.

Вони нам потрібні ніжні і повітряні!

4. Поділити пластичний кому на 6-8 колобків і прикрити вафельним рушником, щоб вони зверху не завітрились і не покрилися кіркою. Залишити тут же, на кухонному столі.

5. Діставати по одній кульці і розгортати його в пласт товщиною в півсантиметра.

6. Розігріти сковороду і відразу ж відправити на неї тонку заготівлю. Обсмажити з одного боку і перевернути на другу. Буде потрібно буквально всього по 2-3 хвилини на кожен корж. А поки один такий «млинець» на сковороді, треба швиденько готувати наступний.

Змащувати сковороду маслом не треба! Ми додавали його в тісто і цього цілком достатньо.

7. Остудити готові коржики і обрізати їх так, щоб вийшли однакові кола з рівними краями. Зробити це можна приклавши кришку або тарілку і по зовнішньому краю обрізавши надлишки ножем.

Обрізку можна виконувати і на розкатаному пласті тесту, але краще все ж на вже випечених коржики – виходить набагато рівніше і форма при подальших маніпуляціях не змінюється.

8. Пол літра густий холодний сметани збити з цукром (200 гр.) За допомогою ложки, щоб вийшов однорідний смачний крем. Можна додати ванілін, щоб з’явився тонкий апетитний аромат.

9. Укласти перший корж на блюдо, а зверху 1-2 ложки сметанною просочення і акуратно розрівняти, щоб вона повністю покрила поверхню випеченого шару.

10. Зверху покласти наступний кружок і знову промазати його кремом. Так повторювати з усіма випеченим на сковороді тонкими «бісквітами». Повинна вийти гарна вежа з рівними краями.

11. Обов’язково промазати верх і боки, щоб вони теж були м’якими в готовому торті.

12. Обрізання частини запеченого тесту поламати на невеликі шматочки і перемолоти в крихту на блендері або подрібнити качалкою. Їх зручно буде використовувати в якості обсипання верху і боковушек торта.

13. Половину подрібненої обсипання нанести на боки торта, щоб зовнішній вигляд вийшов «оксамитовим».

14. Що залишилися подрібненими бісквітними обрізками посипати верх.

Можна злегка розрівняти крихтою кондитерської спатулой, якщо вона у Вас є. Якщо немає, то зробити це можна тильною стороною ножа, або просто долонею.

15. На 5-12 годин поставити торт в холодильник, щоб «смажені» коржі гарненько наситилися кремом і сметанник став дуже м’яким і ніжним на смак.

Так як коржі у нас не випікалися в духовці, то і часу на їх просочення знадобиться трохи більше, ніж зазвичай.

Готовий десерт нарізати на красиві однакові шматочки і подати до столу.

Сметанний тортик без випічки з желатином, фруктами і ламаним бісквітом

Всім відомо, що торти дуже калорійні і модниці часто відмовляють собі в задоволенні поласувати солодкою випічкою. Однак адже можна приготувати такий десерт, який і виглядати ефектно, і буде корисний, і стане відмінною заміною борошняних виробів.

Сметанний торт можна приготувати, не вдаючись до послуг духовки! Желейний крем зможе при застиганні прийняти будь-яку форму формувальної посуду, а всередині нього можуть бути які завгодно наповнювачі. Наприклад, печиво або фруктова нарізка.

Якщо у вас залишилися 1-2 шматочки від бісквітного пирога, то ви легко можете використовувати їх в цьому легкому торті.

Нам знадобиться:

  • Шматок бісквіта – 1-3 шт.
  • Желатин – 4 ст. л.
  • Вода – 2 склянки.
  • Сметана 10% – 800 гр.
  • Цукор – 1 стакан.
  • Мандарин – 4 шт.
  • Апельсин, банан – по 2 шт.
  • Консервований ананас шматочками – 1 банка.

приготування:

1. Розмішати желатин в холодній кип’яченій воді і відставити його на півгодини в сторонку, щоб він гарненько набряк. Потім поставити його на вогонь і, постійно помішуючи, домогтися його повного розчинення до рідкої сиропообразной консистенції.

Кип’ятити його при цьому не слід. Як тільки він розчинився, відразу ж прибрати його з гарячою пальника. Вимкнути плиту і дати охолонути.

2. Шматки бісквіта найкраще нарізати на невеликі скибочки або ж півтора сантиметрові кубики. Всі фрукти очистити від шкірки. Банани і апельсини нарізати на красиві коліщатка, а мандарини розібрати на дольки. З ананасів злити сироп.

3. Сметану збити з цукром до повного розчинення останнього. Тонкою цівкою влити в цю суміш остиглий желатин, весь час перемішуючи, щоб обидві рідкі консистенції рівномірно з’єдналися.

4. Форму для запікання або будь-яку глибоку посуд (навіть можна чавунну сковороду) вистелити шаром харчової плівки, намагаючись не робити защипи або «зморшки», тому що желейна заливка при застиганні точно повторить поверхню.

Бока викласти апельсиновими кружками, а на дно зробити візерункову викладку з мандаринових часточок і половинок апельсинових скибочок.

5. Насипати половину бісквітних кубиків і розподілити їх рівним шаром. Залити половиною сметанно-желейного крему.

6. Висипати суміш з ананасових шматочків, решті фруктової нарізки і другій частині бісквітних квадратиків. Злегка придавити їх рукою, щоб наповнювач не був гіркою, а розподілився рівним шаром по самі вінця посуду.

Залити залишками крему, щоб все було їм покрито.

7. Затягнути зверху шаром харчової плівки. Накрити плоским блюдом або ставити зверху дном широку сковороду, щоб ця частина торта в результаті вийшла абсолютно рівна – адже саме на ній він буде потім стояти в готовому вигляді.

8. Охолоджувати в холодильнику мінімум 10 годин, а потім прибрати плівку і перевернути на святкову плоску тарілку. Акуратно прибрати форму і плівку під нею.

9. Подавати можна як з гарячими напоями, так і з молочним коктейлем. Нарізати торт гострим ножем у вигляді трикутних порційних шматочків або квадратиками.

Буде елегантно виглядати з парою кульок ванільного або фісташки морозива.

Дуже смачний і простий сметанний торт в мультиварці

Багато вже на власному досвіді знають, що в мультиварці практично в 99% випадків виходять шикарні високі бісквіти. Ось саме з одного такого і будемо нарізати повітряні коржі, а потім насичують їх сметанним кремом.

Нам знадобиться:

  • Сметана – 500 гр.
  • Цукор – 170 гр. + 150 гр.
  • Борошно – 150 гр.
  • Яйце – 5 шт.
  • Загущувач сметани – 1 пакетик.
  • Ванілін – 1 щіпка.
  • Вершкове масло – для змащення чаші.

приготування:

1. Свіжі яйця кімнатної температури збити до стійкої дуже пишної піни за допомогою міксера. Потім, продовжуючи роботу електричного віночка, підсипати в яєчну масу тонкою цівкою цукор (170 гр).

2. Просіяне борошно з дрібкою ваніліну підсипати до попередніх компонентів в три заходи, і кожну з них з’єднати зі збитою масою за допомогою ложки або лопатки. Причому змішування виконувати треба так, щоб повітряна маса не осіла: акуратно перевертати тісто знизу до середини.

3. Змастити мультіварочную чашу маслом і влити в неї бісквітне напів-густе тісто. Випікати годину при закритій кришці на режимі «Випічка».

4. Поставити зверху чашу для готування на пару і акуратно перевернути на неї вміст. Бажано відразу перекласти корж на решітку або обробну дошку і вже там залишити охолоджуватися.

5. Гарний високий бісквіт розрізати на 3-4 однакових частини.

Якщо вирішите для цього скористатися ниткою, то обов’язково зробіть спочатку ножем неглибокі надсечкі в декількох місцях по периметру на висоті кожного майбутнього коржа, щоб було в них зручно вставити нитку і вийшли рівні зрізи.

6. Сметану з’єднати з цукром і добре їх перемішати. Як тільки кристалики розчиняться, підсипати загущувач вершків і ще раз збити. Дати постояти хвилин 5-10, щоб крем добре загус.

7. На кожен корж кондитерської спатулой нанести рівномірний шар густого крему. І тепер залишається тільки сформувати сметанний торт, уклавши коржі з просоченням один на одного.

8. Кремом обов’язково промазати боки і верх складеного назад бісквіта. Прикрасити можна тертої шоколадної або кокосовою стружкою.

9. Перед подачею бажано витримати в прохолодному місці не менше п’яти годин, щоб зметана складова проникла в бісквітні шари і вийшов добре просочений десерт.

Взагалі, будь-якого торту бажано давати час, щоб він настоявся. Інакше коржі і крем будуть здаватися роздільними шарами, а не єдиним цілим.

Відео про те, як приготувати сметанник на згущеному молоці з чорносливом

За цим рецептом також можна дуже швидко приготувати сметанник. Цікавий він тим, що тісто для нього готується на згущеному молоці, а в якості додаткової прошарку використовується чорнослив. Буває, що в начинку додаються ще й волоські горіхи.

Відео дуже коротеньке, і тому тут не дається склад інгредієнтів. Щоб полегшити Вам завдання, я напишу їх тут.

Для приготування тіста нам знадобиться:

  • Борошно – 150 гр.
  • Згущене молоко – 380 гр.
  • Яйце – 2 шт.
  • Розпушувач для тіста – 1 ч. Ложка.

Для начинки:

  • Чорнослив – 100 гр.

Для крему:

  • Сметана – 500 гр.
  • Цукор – 100 гр.
  • Ванільний цукор – 2 ст. ложки.

Як я вже сказала, рецепт досить простий і за способом приготування дуже схожий на всі попередні. Тому впевнена, що з його сприйняттям складнощів не виникне.

Ось такий гарний і смачний торт виходить в результаті. Подати його до столу і пригостити друзів буває особливо приємно.

І хоча це вже не зовсім класика, але якщо любиш його в традиційному виконанні, то буває, що хочеться різноманітності, і тоді на цій основі складаєш ось такі цікаві варіанти.

До речі, щоб улюблений сметанник придбав нову цікаву нотку і загадковий вигляд, можна частину бісквітів приготувати з додаванням в тісто какао порошку.

Або ж просочення зробити з різнокольорових кремових прошарків. Можна додати хоч в тісто, хоч в сметану мак, мелені горіхи або шматочки сухофруктів. Але це вже будуть швидше інші торти на базі улюбленої класики.

У будь-якому випадку готуйте домашню випічку і радуйте нею своїх друзів і близьких.

Приємного апетиту і найніжніших домашніх сметанних тортів!

Ссылка на основную публикацию